Τι είναι το furikake, πώς φτιάχνεται το καρύκευμα; Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Συνταγές πιάτων.
Το Furikake είναι ένα ξηρό ιαπωνικό καρύκευμα, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι ψιλοκομμένα φύκια, σκόνη ψαριού, σουσάμι, αλάτι, ζάχαρη. Το γλουταμινικό νάτριο προστίθεται συχνά για βελτίωση της γεύσης. Πρόσθετα συστατικά: γάλα σε σκόνη, αυγά, λαχανικά, μπαχαρικά, perilla, katsuobushi και άλλα. Δομή - σκονισμένη, εύθρυπτη. συνέπεια - ξηρό. γεύση - με ένα άγγιγμα ψαριού, αλμυρό, εξαρτάται από τον τύπο και την ποσότητα των προσθηκών. Διαφορετικές εκδόσεις του καρύκευμα μπορεί να έχουν διαφορετικά χρώματα - ροζ, κιτρινωπό, πρασινωπό.
Πώς φτιάχνεται το ιαπωνικό καρύκευμα φουρίκακε;
Η τεχνολογία καρυκευμάτων περιλαμβάνει διάφορα στάδια: συλλογή και προετοιμασία κάθε συστατικού, διαλογή, άλεση, συσκευασία, επισήμανση. Τα λαχανικά πλένονται και επεξεργάζονται με υδατικό διάλυμα αλάτων - γιασμονικό ή αραχιδονικό, στη συνέχεια ένα σύμπλεγμα εικοσαπεντανοϊκού οξέος και αλκαλίων. Τα φύκια και τα μπαχαρικά πλένονται και αφυδατώνονται. Το ψάρι καταψύχεται και καπνίζεται πριν από την αφυδάτωση. Όλα τα συστατικά παρέχονται στο εργοστάσιο ανάμιξης σε μια δεδομένη συνταγή μετά το άλεσμα. Στη συνέχεια πραγματοποιείται παστερίωση των αρθρώσεων. Ενδέχεται να απαιτείται επιπλέον τρίψιμο. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, διατηρούνται απαραίτητα οι βιολογικά δραστικές ενώσεις και η δράση της βιταμίνης.
Μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με τη σύνθεση του furikake όταν κάνετε καρυκεύματα στο σπίτι. Για παράδειγμα, τα παραδοσιακά ιαπωνικά συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν με πιο οικεία ευρωπαϊκά. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην προσθέσετε φρέσκα λαχανικά ή βότανα.
Συνταγές καρυκευμάτων Furikake Dry Japanese:
- Με nori και bonito … 3 φύλλα ξηρού φυκιού υποβάλλονται σε επεξεργασία με καυστήρα μαγειρέματος ή θερμαίνονται σε ανοιχτή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Κόψτε με ψαλίδι σε μικρά κομμάτια, αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Βάλτε σε ένα μπολ μπλέντερ: Νόρι, 20 γραμμάρια σουσάμι, 30 γραμμάρια νιφάδες ψαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι. Αλέστε σε σύσταση σκόνης. Ρίχνουμε άλλα 15 g σουσάμι.
- Με κροτίδες wakame και ψάρια … Τα φύκια ψήνονται για μερικά δευτερόλεπτα σε ένα ξηρό καυτό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Λευκό και σκούρο σουσάμι (35 γρ. Το καθένα) τηγανίζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Το τηγάνι σκουπίζεται μετά τα φύκια. Όλα τα φύκια και το μισό σουσάμι χύνονται στο μπολ ενός μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, θαλασσινό αλάτι, 35 g κράκερ ψαριού, 20 g bonito και την ίδια ποσότητα ξηρού ζωμού ψαριού. Μπορεί να αντικατασταθεί με κύβους "Galina Blanca" με ψάρι. Προστίθενται οι υπόλοιποι σουσάμι.
Οι πιο δημοφιλείς συνδυασμοί συστατικών Furikake στην Ιαπωνία
- Νόρι, νιφάδες σκουμπριού, σουσάμι, σκόνη αυγού.
- Wakame, λιναρόσποροι, ξερά κρεμμύδια, σουσάμι.
- Νόρι, αποξηραμένες αντσούγιες και γαρίδες, διάφορα είδη κρεμμυδιών, σουσάμι.
Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε τα ψωμάκια με καρύκευμα με σισό, αλατισμένο μολύβι ή μπακαλιάρο. Η πιο πικάντικη επιλογή είναι με αποξηραμένο wasabi. Το Furikake είναι ειδικά κατασκευασμένο για ευρωπαϊκά συνοδευτικά και πιάτα με κρέας με αποξηραμένο σκόρδο και διαφορετικούς τύπους πιπεριών. Μπορείτε να επιλέξετε λιγότερο πικάντικες επιλογές - με βασιλικό και αφυδατωμένα λαχανικά (ντομάτα, λάχανο, σπανάκι, κολοκύθα, γλυκοπατάτα).
Σημείωση! Το ανάλογο του furikake στα ιαπωνικά πιάτα είναι ένα μείγμα μπαχαρικών togarashi. Κύρια συστατικά: Φλούδα εσπεριδοειδών, σουσάμι, τσίλι και φύκια nori. Στο σπιτικό μαγείρεμα, το αρχικό προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα bonito με κόκκινο πιπέρι και χαβιάρι σολομού.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του furikake
Στη φωτογραφία, ιαπωνικό καρύκευμα furikake
Κατά την κατάρτιση του ημερήσιου μενού, η ενεργειακή αξία του καρυκεύματος συνήθως δεν λαμβάνεται υπόψη. Για ένα γεύμα, δεν καταναλώνονται περισσότερες από 1-2 κουταλιές της σούπας.προϊόν, και αυτό είναι 6-12 γρ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του furikake είναι 440 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - έως 26,4 g.
- Λίπη - έως 22,8 g.
- Υδατάνθρακες - έως 34 γρ.
Η επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία του furikake είναι έως 2%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας furikake είναι 2, 5 g - 11 kcal, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 0, 48 g.
- Λίπος - 0,58 g.
- Υδατάνθρακες - 0, 83 γρ.
Σε μια τέτοια μερίδα, έως 17 mg ασβεστίου και έως 150 mg νατρίου.
Η περιεκτικότητα σε καρύκευμα σε βιταμίνες και μέταλλα εξαρτάται από τον συνδυασμό των συστατικών. Οι κυρίαρχες βιταμίνες είναι η ρετινόλη και το ασκορβικό οξύ. Η μεταλλική σύνθεση του furikake περιέχει ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο και ιώδιο.
Το καρύκευμα παρασκευάζεται μόνο από φυσικά συστατικά, εκτός από το γλουταμινικό νάτριο, ένα παραδοσιακό ενισχυτικό γεύσης · δεν προστίθενται πρόσθετα ή συντηρητικά.
Χρήσιμες ιδιότητες του furikake
Το ιαπωνικό καρύκευμα φουρίκακε άρχισε να γίνεται για να αντισταθμίσει την έλλειψη ασβεστίου και φωσφόρου στο σώμα. Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, υπήρξε επισιτιστική κρίση στη χώρα και για το 65% του πληθυσμού, το λευκό ρύζι ήταν το μόνο διαθέσιμο φαγητό. Το καρύκευμα Furikake βοήθησε να αντιμετωπιστεί η παιδική ραχίτιδα. Χάρη σε αυτήν, η συχνότητα της αρθρίτιδας, της οστεοχονδρωσίας και της οστεοπόρωσης έχει μειωθεί.
Οφέλη από το furikake για το σώμα
- Ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα, αποτρέπει τη βρογχοκήλη.
- Αυξάνει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης, αποκαθιστά τις απώλειες μετά από έντονη αιμορραγία.
- Αποτρέπει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει τον τόνο των τοιχωμάτων.
- Διευκολύνει την απορρόφηση της ζωικής πρωτεΐνης από τα σχετικά τρόφιμα.
- Τονώνει, επιταχύνει την αγωγή νεύρου-ώσης, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του οπτικού συστήματος.
- Βελτιώνει την όρεξη, διεγείρει την έκκριση πεπτικών ενζύμων.
- Αποτρέπει την εμφάνιση στάσιμων διαδικασιών, βοηθά στην εξάλειψη της κακής αναπνοής.
Συνιστάται η εισαγωγή καρυκευμάτων furikake στη διατροφή των ατόμων των οποίων οι επαγγελματικές δραστηριότητες σχετίζονται με γρήγορη ανταπόκριση.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι Ιάπωνες προσθέτουν το προϊόν σε όλα σχεδόν τα πιάτα. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μωρά των οποίων οι μητέρες συμπλήρωναν το καθημερινό τους μενού με αυτό το καρύκευμα, έχουν 3 φορές λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν ραχίτιδα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το καρύκευμα furikake
Το προϊόν μπορεί να ονομαστεί νέο - δεν είναι πάνω από 100 ετών. Οι πρώτες συνταγές φουρίκακε αναπτύχθηκαν το 1906-1920. Πιστεύεται ότι ο κατασκευαστής ήταν ο Suekichi Yoshimura, ο οποίος εργαζόταν ως φαρμακοποιός στο νομό Kumamoto.
Αρχικά, το καρύκευμα φτιάχτηκε από κόκαλα ψαριού, αποξηραμένα φύκια, σουσάμι και παπαρουνόσπορο. Αυτή η επιλογή θα μπορούσε να θεωρηθεί ως συμπλήρωμα μετάλλων με ηρεμιστικό αποτέλεσμα - με τη βοήθειά του, τα αποθέματα ασβεστίου και ιωδίου αναπληρώθηκαν, βοήθησαν να απαλλαγούμε από την αϋπνία και να αντιμετωπίσουμε νευρικές διαταραχές.
Αργότερα, μια εταιρεία τροφίμων άρχισε να φτιάχνει το μείγμα. Το καρύκευμα πωλήθηκε στους καταναλωτές σε ένα αεροστεγές δοχείο με στενό λαιμό. Τέτοιες συσκευασίες προστατεύονται από υπερβολική υγρασία. Το προϊόν δεν ήταν φθηνό και επομένως ήταν απρόσιτο για εκείνα τα στρώματα του πληθυσμού στα οποία, στην πραγματικότητα, προοριζόταν. Άλλωστε, οι πλούσιοι είχαν ήδη την ευκαιρία να φάνε με ποικίλους τρόπους.
Αργότερα, ένας πωλητής τροφίμων, ο Kai Seiichiro, ανέπτυξε άλλες συνταγές φουρίκακε με φθηνότερα υλικά - κομπού και ζωμό ψαριού σε σκόνη. Η Kore Wa Umai τέθηκε γρήγορα σε λειτουργία και διατέθηκε στη μεσαία τάξη. Το 1948, η βιομηχανική κλίμακα της παραγωγής φουρίκακε αυξήθηκε: ήταν απαραίτητο να αντιμετωπιστεί η μεταπολεμική έλλειψη τροφίμων, η οποία προκάλεσε εξάντληση. Η χώρα χρειαζόταν υγιή παιδιά. Παρεμπιπτόντως, το προϊόν έχει γίνει ένα από τα βασικά συστατικά των στρατιωτικών μενού.
Από το 1959, η εταιρεία Furikake ανέλαβε την κατασκευή του καρυκεύματος και τώρα όλες οι παραλλαγές του μείγματος άρχισαν να ονομάζονται με το όνομα της εταιρείας. Αρκετές κύριες γεύσεις του καρυκεύματος άρχισαν να παράγονται: σουσάμι αλατισμένο, με τόνο, με λαχανικά, με σολομό, βασιλικό κ.ο.κ.
Σήμερα, ο κύριος παραγωγός του furikake είναι η εταιρεία τροφίμων Nagatanien Co, η οποία από το 1952 είναι ηγέτης στην κατασκευή μπαχαρικών για την ιαπωνική εθνική κουζίνα και στιγμιαία προϊόντα. Τα συνθήματά της αναφέρουν συνεχώς τις λέξεις "υγιές" και "Ιαπωνικά".
Στη δεύτερη θέση στην παραγωγή του furikake Hagoromo Foods Co βρίσκεται η ιαπωνική συνεργασία, η οποία είναι ηγέτης στην προμήθεια και παραγωγή τόνου. Αλλά τα προϊόντα της θεωρούνται δικαίως υψηλότερης ποιότητας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο ακριβά.
Από το 2003, το καρύκευμα έχει αποκτήσει μια πραγματικά παγκόσμια δημοτικότητα. Σερβίρεται σίγουρα στη Χαβάη με ψητά ή τηγανητά ψάρια, στις ΗΠΑ με ιαπωνικά πιάτα από ωμό ψάρι, με ελαφριά σνακ στην Ισπανία και την Ιταλία.
Τώρα το furikake παράγεται επίσης από τη νοτιοκορεατική εκμετάλλευση CJ Corporation, η οποία ειδικεύεται σε φαρμακευτικά προϊόντα. Και το καρύκευμα που παράγεται σε αυτή τη χώρα εκτοπίζει τους Ιάπωνες από τις αγορές. Μπορείτε να το αγοράσετε σε προσιτές τιμές. Στη Ρωσία, προσφέρεται πικάντικο ξηρό καρύκευμα φουρίικα για ρύζι (20 g) σε τιμή 190-300 ρούβλια, στην Ουκρανία - στα 110 εθνικού νομίσματος για το ίδιο ποσό. Θα πρέπει να προτιμηθούν τα πακέτα, η ετικέτα των οποίων μεταφράζεται στα ρωσικά.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το ιαπωνικό καρύκευμα φουρίκακε:
