Μάθετε γιατί χρειάζεστε προϊόντα όπως αντιβιταμίνες και βιταμίνες, τα οποία είναι τα πιο δημοφιλή αντιβιταμίνες και πότε πρέπει να τα χρησιμοποιείτε. Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τον οργανισμό. Ορισμένες ουσίες αυτής της ομάδας μπορούν να συντεθούν, αλλά κυρίως προέρχονται από έξω. Ένα άτομο μπορεί να θεωρήσει τον εαυτό του υγιές μόνο εάν υπάρχει επαρκής ποσότητα μικροθρεπτικών συστατικών στη διατροφή του. Διαφορετικά, είναι πιθανά διάφορα προβλήματα. Δεν γνωρίζουν όλοι οι βιταμίνες αντιβιταμίνες. Σήμερα θα απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση.
Αντιβιταμίνες βιταμίνες: τι είναι αυτές;
Οι αντιβιταμίνες είναι ουσίες που έχουν εγγενείς ιδιότητες που εμποδίζουν το έργο των βιταμινών. Σημειώστε ότι ορισμένες αντιβιταμίνες είναι σχεδόν ανάλογες με τις βιταμίνες ως προς τη μοριακή δομή. Στην πραγματικότητα, χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, είναι σε θέση να εκτοπίσουν χρήσιμες ουσίες από χημικές ενώσεις. Αλλά αυτές οι ουσίες δεν έχουν καμία επίδραση στο μεταβολισμό.
Πιθανώς θα πρέπει να υπενθυμίσουμε γιατί το σώμα χρειάζεται βιταμίνες. Αποτελούν μέρος όλων των ενζύμων, το κύριο καθήκον των οποίων είναι η επιτάχυνση των βιοχημικών αντιδράσεων. Φυσικά, οι βιταμίνες έχουν μεγάλο αριθμό θετικών ιδιοτήτων, αλλά πολλοί επιστήμονες θεωρούν ότι η συμμετοχή τους στο έργο του ενζυματικού συστήματος είναι η κύρια.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι αντιβιταμίνες είναι σε θέση να ενσωματωθούν σε μόρια ενζύμου, εκτοπίζοντας χρήσιμες ουσίες από την ένωση. Αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη και οδηγεί σε απώλεια της ενζυμικής δραστηριότητας. Η κατάσταση είναι παρόμοια με εκείνη που παρατηρήθηκε ως αποτέλεσμα της έλλειψης βιταμινών. Είναι αρκετά προφανές ότι με υψηλή συγκέντρωση αντιβιταμινών, παρατηρούνται τα ίδια συμπτώματα, στη συνέχεια με υποβιταμίνωση.
Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές βιταμίνες στο σώμα, απλά δεν είναι σε θέση να αρχίσουν να λειτουργούν, αφού αντικαταστάθηκαν στα μόρια του ενζύμου. Τώρα εξετάσαμε την πρώτη έκδοση της εργασίας αυτής της ομάδας ουσιών, την οποία οι επιστήμονες αποκαλούν ανταγωνιστική. Σε άλλες περιπτώσεις της εργασίας των αντιβιταμινών, η ομοιότητα της δομής τους με τις βιταμίνες δεν έχει πλέον σημασία.
Επιπλέον, μπορεί να είναι μεγάλα, να ανήκουν σε διαφορετικές ομάδες και να διαφέρουν ως προς τον μηχανισμό της εργασίας τους. Σε κάθε περίπτωση, οι αντιβιταμίνες δυσκολεύουν τις βιταμίνες να κάνουν τη δουλειά τους. Ας σημειώσουμε μερικούς τύπους "δραστηριότητας" των αντιβιταμινών:
- Αναστέλλουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών στην εντερική οδό.
- Αποκλείστε τις βιταμίνες από τις μεταβολικές διεργασίες.
- Συνδέστε μικροθρεπτικά συστατικά.
- Παραβιάστε τη διαδικασία σύνθεσης βιταμινών από τη μικροχλωρίδα του εντερικού σωλήνα.
- Επιτάχυνση των διαδικασιών χρήσης μικροθρεπτικών συστατικών.
- Καταστρέψτε τις βιταμίνες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένες αντιβιταμίνες μπορούν να λειτουργήσουν με πολλούς τρόπους ταυτόχρονα. Σε κάθε περίπτωση, με την υψηλή συγκέντρωσή τους, παρατηρούνται συμπτώματα ανεπάρκειας βιταμινών (υποβιταμίνωση). Γνωρίζοντας τι είναι οι αντι-βιταμίνες οι βιταμίνες, θα πρέπει να μάθετε τους τρόπους διείσδυσής τους στο σώμα. Σήμερα, οι επιστήμονες γνωρίζουν με βεβαιότητα ότι αυτές οι ουσίες μπορεί να είναι τεχνητές και φυσικές. Συχνά εισέρχονται στο σώμα με τροφή. Ακόμα και υγιεινά τρόφιμα μπορεί να περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα αντιβιταμινών.
Αυτή είναι μια φυσιολογική κατάσταση και μέχρι στιγμής οι επιστήμονες δεν μπορούν να πουν γιατί χρειάζονται καθόλου αντιβιταμίνες. Είναι πιθανό οι αντιβιταμινικές επιδράσεις τους να είναι δευτερεύουσες και να προορίζονται να είναι χρήσιμες. Οι επιστήμονες δεν είναι πλέον σε θέση να δώσουν μια κατανοητή απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Όπως έχουμε ήδη πει, η περιεκτικότητα σε αντιβιταμίνες στα τρόφιμα είναι συχνά χαμηλή. Ωστόσο, με μια μονότονη διατροφή, πιθανά προβλήματα. Έχουμε ήδη καταλάβει τι είναι οι βιταμίνες αντιβιταμίνες. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο μελετημένες ουσίες αυτής της ομάδας.
Θειαμινάση
Πιθανότατα έχετε ήδη καταλάβει από το όνομα της ουσίας ότι σχετίζεται με τη βιταμίνη θειαμίνη (Β1). Η κατάληξη -άση μας λέει ότι αυτή η ουσία ανήκει στην ομάδα των ενζύμων. Η θειαμινάση είναι ικανή να καταστρέψει μόρια βιταμίνης Β1. Οι επιστήμονες έχουν βρει αυτό το ένζυμο σε ορισμένα είδη ψαριών θάλασσας και ποταμού. Είναι γνωστό ότι η ουσία περιέχεται σε ορισμένα είδη ψαριών της οικογένειας μυρωδιάς, κυπρίνου και ρέγγας.
Η απαλλαγή από τη θειαμινάση είναι αρκετά εύκολη. Όλα τα ένζυμα είναι πρωτεϊνικές ενώσεις και έχουν την ικανότητα να διπλώνονται όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Έτσι, μετά από θερμική επεξεργασία του ψαριού, η αντιβιταμίνη θα χάσει τη δραστηριότητά της. Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι η συχνή χρήση των παραπάνω προϊόντων στην ακατέργαστη μορφή τους μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη υποβιταμινώσεως θειαμίνης. Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις μαζικής ανεπάρκειας βιταμινών στην Ταϊλάνδη, αφού οι κάτοικοι αυτής της πολιτείας τρώνε συχνά ωμά ψάρια.
Πρόσφατα, τα ωμά τρόφιμα έχουν γίνει δημοφιλή σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Σημειώστε ότι υπάρχει επίσης ένας φυτικός τύπος θειαμινάσης που περιέχεται στο ρύζι, τις πατάτες, το σπανάκι, τα κεράσια κλπ. Ωστόσο, η συγκέντρωση αυτής της ουσίας στα τρόφιμα είναι χαμηλή και, θεωρητικά, μπορεί να είναι επικίνδυνη μόνο για τους λάτρεις της ωμής τροφής. Μεταξύ των συμπτωμάτων της υποβιταμίνωσης θειαμίνης, πρέπει να διακριθούν η ριζοπάθεια και η νευρίτιδα. Εάν πάσχετε από αυτές τις ασθένειες, ήρθε η ώρα να επανεξετάσετε τη διατροφή σας, γιατί το όλο θέμα μπορεί να βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα θειαμινάσης.
Μια άλλη ουσία που μπορεί να ονομαστεί αντιβιταμίνη θειαμίνης είναι η οξυαμίνη. Χρησιμοποιεί μια ανταγωνιστική διαδρομή δράσης και εμφανίζεται στη διαδικασία παρατεταμένου βρασμού ξινών φρούτων και μούρων. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν βρει οξυθιαμίνη σε ωμά ξινά φρούτα με μούρα. Έτσι, εάν προετοιμάζετε αποθέματα φρούτων και μούρων για το χειμώνα το καλοκαίρι, τότε δεν πρέπει να τα υποβάλλετε σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Σίγουρα αυτό το γεγονός δεν δίνεται προσοχή στη βιομηχανία τροφίμων.
Αβιντίν
Αυτή η ουσία είναι αντι-βιταμίνη κατά της βιοτίνης. Θυμηθείτε ότι αυτό είναι το δεύτερο όνομα της βιταμίνης Η. Η αβιδίνη είναι σε θέση να δεσμεύσει μόρια μιας χρήσιμης ουσίας και να επιταχύνει τη χρήση της. Η ουσία είναι μέρος του ασπράδι αυγού και καταστρέφεται από τη θερμοκρασία. Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι φοβούνται τη σαλμονέλωση και τα ωμά αυγά πρακτικά δεν καταναλώνονται.
Πρόσφατα, ωστόσο, τα αυγά ορτυκιού ήταν πολύ δημοφιλή, τα οποία στην ακατέργαστη μορφή τους μπορεί να είναι χρήσιμα για το ανοσοποιητικό σύστημα. Δεν υπάρχει ακριβής επιστημονική απόδειξη για αυτό το γεγονός, τότε πολλοί άνθρωποι εμπιστεύονται όλα όσα γράφουν στο δίκτυο. Φυσικά, αυτή είναι μια προσωπική επιλογή του κάθε ατόμου, αλλά δεν συνιστούμε να το κάνετε συχνά. Διαφορετικά, απλά δεν θα πάρετε τη βιταμίνη H από αυτό το προϊόν.
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η βιοτίνη διατηρεί πλήρως τη δραστηριότητά της, σε αντίθεση με την αβιδίνη, η οποία καταστρέφεται. Αν και η βιταμίνη Η συντίθεται από τη μικροχλωρίδα του εντερικού σωλήνα, είναι σημαντικό να εξασφαλιστεί η παροχή της από έξω. Αυτό συμβαίνει επειδή πολλά προβλήματα του εντέρου είναι ασυμπτωματικά και δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είστε απόλυτα υγιείς. Μεταξύ των συμπτωμάτων της υποβιταμίνωσης βιοτίνης, σημειώνουμε ξηρό και ανθυγιεινό χρώμα δέρματος, υπόταση, μυϊκή αδυναμία και επιδείνωση της ποιότητας των μαλλιών.
Ασκορβινάση
Έχετε ήδη καταλάβει ότι αυτή η ουσία είναι μια αντιβιταμίνη ασκορβικού οξέος. Η ουσία υπάρχει σχεδόν σε όλα τα φρούτα και λαχανικά. Οι κύριες πηγές ασκορβινάσης περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, αγγούρια και κουνουπίδι. Επίσης, η χλωροφύλλη πρέπει να συγκαταλέγεται στις αντιβιταμίνες του ασκορβικού οξέος. Θυμηθείτε ότι πρόκειται για μια χρωστική που δίνει πράσινο χρώμα στα φυτά.
Και οι δύο αντιβιταμίνες που εξετάζουμε επιταχύνουν τις οξειδωτικές αντιδράσεις του ασκορβικού οξέος, οι οποίες θα οδηγήσουν σε πλήρη απώλεια της δραστηριότητας των βιταμινών. Ωστόσο, η ασκορβινάση μπορεί να προκαλέσει την κύρια βλάβη όταν καταστραφούν οι κυτταρικές δομές. Εάν τα φρούτα ή τα λαχανικά υπέστησαν ζημιά κατά τη μεταφορά, υπέστησαν ζημιά κατά την πτώση, κόπηκαν κ.λπ.
Για παράδειγμα, αν μαγειρέψετε μια σαλάτα που ήταν σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις έως έξι ώρες, περίπου το 50 τοις εκατό του ασκορβικού οξέος θα χαθεί. Αυτό υποδηλώνει ότι τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να κόβονται λίγο πριν από την κατανάλωση. Το ίδιο πρέπει να κάνετε όταν πιέζετε χυμό.
Εάν μαγειρέψατε μαύρες σταφίδες με ζάχαρη για το χειμώνα, τότε το προϊόν δεν θα χάσει το ασκορβικό οξύ ως αποτέλεσμα. Η ντοματοσαλάτα μπορεί να σταθεί για λίγο χωρίς να χάσει τη θρεπτική της αξία. Πρέπει να θυμάστε ότι η βιταμίνη C είναι πιο ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες από την ασκορβινάση. Φίδια στους 100 βαθμούς, η αντιβιταμίνη καταστρέφεται τελείως.
Μεταξύ των συμπτωμάτων της υποβιταμινώσεως του ασκορβικού οξέος, σημειώνουμε αιμορραγία των ούλων, πρήξιμο και μώλωπες στο δέρμα και δοντάκια. Σίγουρα γνωρίζετε τις θετικές ιδιότητες του ασκορβικού οξέος. Αυτή η βιταμίνη ήταν η πρώτη που οι επιστήμονες μελέτησαν ενεργά. Στη σύγχρονη οικολογική κατάσταση, είναι πολύτιμο, καθώς παρέχει προστασία από τη μέθη και επιβραδύνει την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων.
Αντιβιταμίνη Α
Όσον αφορά τη ρετινόλη, τα υδρογονωμένα και υπερθερμασμένα λίπη μπορεί να έχουν αντιβιταμινούχες ιδιότητες. Αυτό υποδηλώνει ότι η χρήση μαργαρίνης πρέπει να εγκαταλειφθεί. Μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α είναι το ψάρι, το οποίο δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα θαλασσινά, ψήστε το ψάρι αντί να το τηγανίσετε.
Αντιβιταμίνη Ε
Σήμερα, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα φυτικά έλαια κάνουν καλό στο σώμα. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά που περιέχουν έχουν αντιβιταμινούχες ιδιότητες έναντι της τοκοφερόλης. Μην χρησιμοποιείτε φυτικό έλαιο σε μεγάλες ποσότητες και δεν θα υπάρξουν προβλήματα.
Καφεΐνη
Πιο πρόσφατα, διαπιστώθηκε ότι η καφεΐνη επηρεάζει αρνητικά την απορρόφηση των βιταμινών Β και C. Εάν θέλετε να πιείτε τσάι ή καφέ, τότε κάντε το μιάμιση ή δύο ώρες μετά το γεύμα.
Συνθετικές Αντιβιταμίνες
Μιλήσαμε για το τι είναι οι αντιβιταμίνες βιταμινών. Επιπλέον, σήμερα εξοικειωθήκατε με τις κύριες ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά το έργο των πιο σημαντικών βιταμινών. Όλες οι ουσίες που συζητήθηκαν παραπάνω είναι φυσικές. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι τα φάρμακα μπορούν επίσης να έχουν αντιβιταμίνη επίδραση στο σώμα.
Για πρώτη φορά αυτό έγινε γνωστό στη δεκαετία του σαράντα, όταν οι επιστήμονες μελέτησαν σουλφοναμίδες. Εκτός από αυτά τα φάρμακα, τα αντιβιοτικά είναι τα πιο επικίνδυνα από την άποψη των αντι-βιταμινών. Επιβραδύνουν την απορρόφηση των βιταμινών Κ και της ομάδας Β. Επίσης, σχεδόν όλα τα αντιβιοτικά προκαλούν το θάνατο της μικροχλωρίδας του εντερικού σωλήνα, η οποία συνθέτει ορισμένες βιταμίνες.
Πρώτα απ 'όλα, αυτό ισχύει για ουσίες της ομάδας Β. Τα φάρμακα που προορίζονται για τη θεραπεία της φυματίωσης, για παράδειγμα, η κυκλοσερίνη, έχουν πολύ ισχυρές αντιβιταμινικές ιδιότητες. Είναι ικανό να διαταράξει την απορρόφηση αρκετών βιταμινών Β, καθώς και PP. Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος όλων των φαρμάκων που παρεμποδίζουν τα μικροθρεπτικά συστατικά να κάνουν τη δουλειά τους και δεν έχουμε μιλήσει ακόμη για οικιακές χημικές ουσίες. Ωστόσο, δεν θέλουμε να σας παροτρύνουμε να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε αυτές τις ουσίες. Απλώς σας συμβουλεύουμε να είστε πολύ προσεκτικοί.
Περισσότερα για τις βιταμίνες και τις αντιβιταμίνες:
