TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρέματος λαχανικών σε μπάρμπεκιου στο σπίτι. Συμβουλές και λεπτότητες μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Τα λαχανικά στη σχάρα είναι η τέλεια απόλαυση για χορτοφάγους, νηστίσιμους, χορτοφάγους που δεν αγαπούν το κρέας ή δεν έχουν βάρος. Τέτοια λαχανικά είναι χρήσιμα και διατηρούν όλα τα οφέλη και τις χρήσιμες ιδιότητές τους μετά από θερμική επεξεργασία. Και αν είναι προ-μαριναρισμένα, τότε θα είναι επίσης πολύ νόστιμα. Σε αυτό το άρθρο, προσφέρουμε συνταγές TOP-4 για το μαγείρεμα λαχανικών σε μπάρμπεκιου. Παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλους τους τρώγοντες.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Διάφορα λαχανικά μαγειρεύονται σε κάρβουνα. Είναι καλύτερο να τα επιλέξετε ανάλογα με την εποχή. Τα ιδανικά φρούτα είναι σφιχτά με καλή σάρκα, λεία και ζουμερά. Για να μην καούν τα λαχανικά και παραμείνουν μισοψημένα, χωρίστε τα σε πιο μαλακά και σκληρά μέρη. Τα μαλακά περιλαμβάνουν ντομάτες, μανιτάρια, πιπεριές, κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Το τηγάνισμα για 5-7 λεπτά σε καλή φωτιά είναι αρκετό για να ροδίσουν. Τα σκληρά λαχανικά περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πατάτες.
- Γενικά είναι καλύτερα να ψήνουμε πατάτες χωριστά, γιατί η προετοιμασία του απαιτεί περισσότερο χρόνο. Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μικρούς κόνδυλους σε κάρβουνο και να μην ξεφλουδίζετε το δέρμα. Αρκεί να τα πλύνουμε. Οι πατάτες μπορούν να σουβλιστούν με κομμάτια μπέικον.
- Αν πρόκειται να προσθέσετε ψητές μελιτζάνες σε μια σαλάτα, ψήστε τις ολόκληρες. Στη συνέχεια κόψτε τα μεγάλα φρούτα στη μέση και τα μικρά σε δαχτυλίδια.
- Οι πιπεριές σχάρας είναι καλές τόσο για γλυκές όσο και για πιπεριές τσίλι. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα έχουν πυκνό δέρμα, επειδή λεπτό δέρμα από υψηλή θερμοκρασία θα σκάσει γρήγορα. Bήστε τις πιπεριές τσίλι ολόκληρες και κόψτε τις γλυκές στη μέση ή σε φέτες.
- Τα λεπτά στελέχη των σπαραγγιών μπορεί να έχουν πικρή γεύση, οπότε ένα μεσαίου μεγέθους σαρκώδες στέλεχος είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα. Επίσης, ξεφλουδίστε το κάτω τρίτο του στελέχους για να διασφαλίσετε ότι τα σπαράγγια έχουν ψηθεί ομοιόμορφα.
- Οι ντομάτες στο γκριλ πρέπει να είναι σταθερές αλλά ώριμες. Areήνονται ολόκληρα ή κόβονται σε ροδέλες.
- Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται φρέσκο, όχι σε κονσέρβα. Τα αυτιά είναι δυνατά, με ζουμερούς κόκκους. Areήνονται στα φύλλα ολόκληρα ή ξεφλουδίζονται από τα φύλλα και κόβονται σε 2-3 κομμάτια.
- Τα μανιτάρια έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
- Το συνοδευτικό δεν θα είναι ήπιο, αλλά θα βγει πικάντικο αν τα υλικά είναι προμαρινάρισμα. Αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Η λεπτή γεύση των λαχανικών θα τονιστεί από δεντρολίβανο, θυμάρι και βασιλικό. Ελαιόλαδο, λεμόνι ή χυμός λάιμ θα διατηρήσουν τη ζουμερότητα.
- Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι πριν το σερβίρετε, έτσι ώστε να μην υπάρχει περίσσεια χυμού κατά το τηγάνισμα.
- Στη σχάρα, τα λαχανικά παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Areήνονται σε ένα συρμάτινο ράφι με μια λαβή ή σε ένα τηγάνι και είναι επίσης τρυπημένα σε σουβλάκια, αλλά αυτό δεν είναι πάντα βολικό.
- Για να μην κολλήσουν λαχανικά στη σχάρα, λιπάνετε πρώτα.
- Για να διαπιστώσετε εάν έχουν τελειώσει τα λαχανικά, τρυπήστε τα με ένα σουβλάκι ή ένα μαχαίρι - θα πρέπει να είναι εντελώς μαλακά. Αλλά μερικά λαχανικά, όπως τα σπαράγγια, το σκόρδο και τα καρότα, πρέπει να είναι μαλακά στην άκρη και τραγανά στη μέση.
Λαχανικά τουρσί στη σχάρα
Τα ζουμερά, τραγανά, διατηρημένα όλα τα αρώματα και τα οφέλη των λαχανικών τουρσί μαγειρεμένα στη σχάρα είναι το καλύτερο συνοδευτικό για μπάρμπεκιου. Προετοιμάστε αυτή τη νόστιμη προσθήκη στο κρέας, παίρνετε ένα μαγικό πιάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 46 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 4 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 300 ml
- Adjika - 2 κουτ
- Champignons - 0,5 κιλά
- Κόκκινο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Νερό - 300 ml
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση
- Σκόρδο - 3-4 κεφάλια
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό έλαιο - 500 ml
Μαγειρεύοντας λαχανικά τουρσί στη σχάρα:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρυπάμε με ένα ξύλινο σουβλάκι, ώστε κατά το τουρσί να απορροφήσουν καλά τη μαρινάδα.
- Πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα.
- Πλένουμε τις πιπεριές, τον πυρήνα με τους σπόρους και τις κόβουμε σε 4 κομμάτια.
- Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε χοντρά δαχτυλίδια. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε νεαρά κολοκυθάκια, να ξεφλουδίσετε το παλιό.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε χοντρά δαχτυλίδια.
- Ρίξτε φυτικό έλαιο, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο σκόρδο και μεγάλο τσίλι τσίλι με κόκκους σε ένα μικρό δοχείο.
- Ρίξτε κρύο βραστό νερό στη μαρινάδα, προσθέστε πικάντικο adjika, αλάτι, ζάχαρη, ένα μείγμα πιπεριών και μπαχαρικών. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με τη μαρινάδα. Κλείστε το καπάκι και ψύξτε για 24 ώρες.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε σχάρα και ψήστε και στις δύο πλευρές στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν.
Ολόκληρα ψητά λαχανικά
Ολόκληρα λαχανικά στη σχάρα δεν είναι απλώς μια προσθήκη ή ένα ορεκτικό, αλλά ένα πραγματικό πλήρες πιάτο πικνίκ. Με σωστή προετοιμασία και προκαταρκτικό μαρινάρισμα, τα ψητά φρούτα με κάρβουνο θα εκτιμηθούν τόσο από τους χορτοφάγους όσο και αδιάφορα για τη διατροφική διατροφή.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ραζμαρίνη - 30 γρ
- Προβηγκιανά βότανα - 10 γρ
- Αποξηραμένη ρίγανη - 10 γρ
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρεύοντας ολόκληρα λαχανικά στη σχάρα:
- Πλύνετε όλα τα λαχανικά.
- Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι με σπόρους. Αφαιρέστε το φλοιό από τα κρεμμύδια. Κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές.
- Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα.
- Κόψτε το λεμόνι σε δύο μέρη και πιέστε το χυμό λεμονιού στα λαχανικά. Προσθέστε rammarine, βότανα της Προβηγκίας και αποξηραμένη ρίγανη εκεί.
- Ανακατέψτε το περιεχόμενο της σακούλας με τα χέρια σας, δέστε το σφιχτά και αφήστε τα συστατικά λαχανικών να μαριναριστούν για 5-6 ώρες.
- Στη συνέχεια, σε ένα δίχτυ σχάρας, απλώνετε τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια με πιπεριές και κρεμμύδια κοντά το ένα στο άλλο, πιέζοντας καλά μεταξύ τους.
- Grήστε τα λαχανικά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Γυρίστε το δίχτυ 4 φορές κατά το τηγάνισμα για να ροδίσουν ομοιόμορφα τα λαχανικά από κάθε πλευρά.
Πώς να ψήσετε λαχταριστά τα λαχανικά στη φωτιά
Διαφοροποιήστε το κεμπάπ με κρέας με λαχανικά μαγειρεμένα στη φωτιά. Τα ψητά λαχανικά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα κεμπάπ, ειδικά για τους χορτοφάγους και εκείνους που προτιμούν τα λαχανικά. Και για τους κρεατοφάγους είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Σπαράγγια - 200 γρ
- Καρότα - 2 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Πράσινα - για το σερβίρισμα
Grήσιμο λαχανικών στη φωτιά:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα σπαράγγια και τις ντομάτες. Τρυπήστε τη φλούδα των ντοματών με μια οδοντογλυφίδα για να μην σπάσει κατά το τηγάνισμα.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα.
- Κόψτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε μεγάλες ροδέλες 5 mm.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ και περιχύστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά στο πλέγμα της προθερμασμένης σχάρας και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
- Πασπαλίστε τα ψητά λαχανικά με χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με βότανα.
Λαχανικά στη σχάρα όπως σε ένα εστιατόριο
Το κρέας ψημένο σε κάρβουνο είναι, φυσικά, απίστευτα νόστιμο. Αλλά όταν είστε σε δίαιτα ή δεν τρώτε κρέας, μπορείτε να ψήσετε μια ποικιλία λαχανικών στο γκριλ. Και για να βγουν τα λαχανικά στη σχάρα, όπως σε ένα εστιατόριο, πρέπει να παστωθούν και να ελεγχθεί η εμφάνιση των γλωσσών της φλόγας.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3-4 τεμ.
- Μανιτάρια - 1 κιλό
- Βουλγαρικό πιπέρι - 4-5 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Πράσινα για γεύση
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Σάλτσα σόγιας - 20 ml
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρεύοντας λαχανικά στη σχάρα, όπως σε ένα εστιατόριο:
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
- Συνδυάστε κρεμμύδι, σκόρδο, ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά.
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε 4 κομμάτια. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Πλύνετε το βουλγαρικό πιπέρι, στεγνώστε το, αφαιρέστε το κουτί με σπόρους και κόψτε το σε 4 κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ, ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε τα να σταθούν για μερικές ώρες για να μαριναριστούν και να μουλιάσουν καλά.
- Μετά από λίγο, βάλτε τα μανιτάρια σε μια λαδωμένη σχάρα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για 15 λεπτά.
- Όταν τα μανιτάρια ροδίσουν και δεν βγάζουν χυμό, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και βάλτε μελιτζάνες στη θέση τους. Τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ψήνουμε και από τις δύο πλευρές για 10 λεπτά.
- Γαρνίρετε τα ψημένα ψημένα λαχανικά με φρέσκα μυρωδικά.
