TOP 5 συνταγές για μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι. Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών για κονσερβοποίηση. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και θρεπτικά τρόφιμα που μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Ένα από τα καταπληκτικά σνακ είναι η προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια καλή συνταγή και να τη ζωντανέψετε. Παρακάτω είναι αποδεδειγμένες συνταγές με φωτογραφίες κενών μανιταριών διαφορετικών ποικιλιών, τις λεπτότητες της επιλογής τους, την προετοιμασία, τα μυστικά και την τεχνολογία μαγειρέματος.
Επιλογή μανιταριών για κονσερβοποίηση
Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή μανιταριών, θα πρέπει να αποφασίσετε για τις ποικιλίες που είναι κατάλληλες για συγκομιδή. Δεδομένου ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια του δάσους κατάλληλα για διατήρηση. Το λευκό, το μπολέτο, τα μανιτάρια μελιού, τα chanterelles, τα καφέ boletus, russula, blue leg, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, κατσίκες, μανιτάρια και russula θεωρούνται οι καλύτερες φυλές για το σκοπό αυτό. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και τα μανιτάρια στρείδι και τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα είναι κατάλληλα για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα. Σε κονσέρβα, δεν είναι χειρότερα από το boletus.
Προετοιμασία μανιταριών
Προκειμένου η συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι να είναι νόστιμη, όμορφη και υγιεινή, οι καρποί πρέπει να περάσουν από ορισμένα στάδια επεξεργασίας. Πρώτα απ 'όλα, ταξινομήστε τα μανιτάρια του δάσους ανά τύπο και μέγεθος, επειδή κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τη μυρωδιά, τη γεύση και τον δικό του χρόνο πέψης. Και στο τραπέζι τα μανιτάρια του ίδιου μεγέθους φαίνονται πιο όμορφα, τα μικρά είναι καλύτερα από τα διάφορα μεγέθη.
Το επόμενο βήμα είναι το μούλιασμα και το μούλιασμα. Αλλά δεν είναι απαραίτητο για όλα τα μανιτάρια, αλλά μόνο για τα μολυσμένα. Για να καθαριστούν πιο εύκολα, μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για μικρό χρονικό διάστημα. Δεν είναι απαραίτητο να τα διατηρήσετε στο νερό για πολύ καιρό, διαφορετικά τα φρούτα θα απορροφήσουν περίσσεια νερού, κάτι που είναι κακό για την επακόλουθη επεξεργασία. Ταυτόχρονα, ορισμένες φυλές απαιτούν υποχρεωτικό μακρύ μούλιασμα: μανιτάρια για 1 ώρα, αξία και χοίρους για 2 ημέρες (με αλλαγή νερού 4 φορές).
Μετά το μούλιασμα, καθαρίστε τα υπολείμματα του δάσους από τα μανιτάρια και ελέγξτε κάθε φρούτο. Σε μερικά, αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι, σε άλλα, κόψτε το πόδι και σε άλλα, κόψτε σε κομμάτια. Εάν η συνταγή απαιτεί μόνο καπέλα, μην πετάτε τα πόδια, επεξεργαστείτε τα με χαβιάρι και καλύψτε για το χειμώνα. Μετά τον καθαρισμό, μπορείτε να βουτήξετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο ή οξινισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος), έτσι ώστε να μην σκουρύνουν. Και βουτήξτε το βούτυρο σε βραστό νερό για 1 λεπτό για να είναι πιο εύκολο να τα ξεφλουδίσετε.
Έχοντας ετοιμάσει τα μανιτάρια, ξεκινήστε να τα μαγειρεύετε, λαμβάνοντας παράλληλα υπόψη ορισμένα σημαντικά σημεία. Τα φρούτα με πυκνή δομή (λευκό, μοσχάρι, μπολέτο) δεν μαγειρεύονται ταυτόχρονα με μανιτάρια μαλακής δομής, επειδή χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους θερμικής επεξεργασίας. Ένας παρόμοιος χρόνος μαγειρέματος είναι για τα λευκά και τα μανιτάρια, ενώ για τα μανιτάρια boletus θα πρέπει να μειωθεί. Εάν βράζετε μανιτάρια μπολέτου και ασπένου μαζί, το μπολέτο θα σκουρύνει. Μην μαγειρεύετε μανιτάρια διαφορετικών μεγεθών ταυτόχρονα. τα μικρά άτομα μαγειρεύουν γρηγορότερα από τα μεγάλα. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε ίσα κομμάτια ή μαγειρέψτε τα ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Επίσης, κάθε ποικιλία μανιταριών απαιτεί διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος: λευκά, μανιτάρια από μύκητες, μανιτάρια - 20-25 λεπτά, chanterelles και μανιτάρια - 25-30 λεπτά, boletus, μανιτάρια και boletus - 10-15 λεπτά, πόδια μανιταριών porcini και aspen μανιτάρια - 15-20 λεπτά … Ωστόσο, κάθε είδος θα δώσει μια υπόδειξη: μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού, σταματήστε το μαγείρεμα.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Για τα φύλλα μανιταριών, φροντίστε να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια με ατμό ή οποιαδήποτε άλλη βολική μέθοδο.
- Αφού σφραγιστεί το δοχείο με καπάκι από κασσίτερο, γυρίστε το ανάποδα για να ελέγξετε τη στεγανότητα του πώματος.
- Όλα τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε κρύο δωμάτιο στους + 8C περίπου (μέγιστο + 10C).
- Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
- Η διάρκεια ζωής συνιστάται όχι περισσότερο από ένα έτος.
- Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, προσθέστε ηλιέλαιο στο βάζο και αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα ξιδιού. Επίσης αποστειρώστε γεμάτα βάζα: με χωρητικότητα 0,5 λίτρα - 30 λεπτά, 1 λίτρο - 40 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα βάζα με καπάκια.
- Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα, δηλ. ήδη καλά μαριναρισμένο ένα μήνα μετά τη συγκομιδή.
- Εάν το καπάκι του δοχείου είναι πρησμένο, απορρίψτε το περιεχόμενο αμέσως.
- Εάν εμφανιστεί μούχλα στα φρούτα: στραγγίστε τη μαρινάδα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με βραστό νερό, βράστε σε μια φρέσκια μαρινάδα για 15 λεπτά και βάλτε νέα καθαρά βάζα.
Μανιτάρια τουρσί σε βάζα
Τι πιο νόστιμο από το να τρως ισχυρά μανιτάρια τουρσί που μαζεύονται σε βάζα για το χειμώνα; Παρά το γεγονός ότι στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μανιτάρια τουρσί διαφορετικών τύπων και γεύσεων, τα μανιτάρια μαγειρεμένα στο χέρι θεωρούνται η καλύτερη προετοιμασία.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 59 kcal.
- Μερίδες - 2 κουτιά των 0,5 l
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Μανιτάρια - 700 γρ
- Ζάχαρη - 0,5 -1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 1-1, 5 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 1-3 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
- Νερό - 1 λίτρο
- Καυτερή πιπεριά, κανέλα, κόλιανδρος - προαιρετικά (για πικάντικα)
- Μαύρο πιπέρι - 4-5 τεμ.
- Ξίδι 9% - 50-100 ml
- Μπιζέλια - 4-5 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- Άνηθος - 1 ομπρέλα
- Χρένο - 1 φύλλο
- Σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας μανιτάρια τουρσί:
- Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο με νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό. Προσθέστε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ σε αυτό το νερό, εάν το επιθυμείτε, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να λάβει "αντι-αλλαντικό εμβολιασμό".
- Πετάξτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό και ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα προϊόντα: αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φύλλα δάφνης, σκόρδο, γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι, χρένο, άνηθο, μουστάρδα.
- Βράστε τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτήν.
- Βράζουμε ξανά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού.
- Μεταφέρετέ τα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με μαρινάδα που βράζει και τυλίξτε με καπάκια από κασσίτερο.
- Σημείωση: όταν βράζετε μανιτάρια σε μια μαρινάδα, το σκεύασμα θα σκουρύνει ελαφρώς με την πάροδο του χρόνου, θα γίνει παχύρρευστο και θολό, αλλά η γεύση των μανιταριών θα είναι πλούσια και αρωματική. Μπορείτε να βράσετε μανιτάρια και μαρινάδα ξεχωριστά. Στη συνέχεια, εξωτερικά τα μανιτάρια θα είναι πιο ελκυστικά στην εμφάνιση: η μαρινάδα είναι διαφανής και καθαρή. Αλλά θα αποδειχθούν λιγότερο αρωματικά και νόστιμα. Τα μανιτάρια μαγειρεμένα σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο θεωρούνται τα πιο νόστιμα.
Solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα
Το μανιτάρι hodgepodge με λάχανο για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό πιάτο. Αυτό δεν είναι μόνο ένα κρύο ορεκτικό, το οποίο είναι πάντα χρήσιμο σε κάθε γιορτή, αλλά και ένα πλήρες δεύτερο πιάτο. Αρκεί να ανοίξετε το βάζο και να ζεστάνετε το περιεχόμενο.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1 κιλό
- Βρασμένα μανιτάρια δάσους - 800 γραμμάρια
- Καρότα - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 500 γρ
- Φυτικό έλαιο - 500 ml
- Πάστα ντομάτας - 100 γραμμάρια
- Μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπαχάρι - 7 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα hodgepodge με μανιτάρια για το χειμώνα:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι (100 ml) για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσει.
- Πλένουμε το λάχανο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ρίχνουμε φυτικό έλαιο (200 ml) σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, προσθέτουμε λάχανο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μισοψηθεί.
- Μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι (200 ml) στο ίδιο τηγάνι, το ζεσταίνουμε και βάζουμε κρεμμύδια κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και μισοψημένο.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη και στείλτε τα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και σχεδόν να ψηθούν.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά στιφάδο, τηγανητά μανιτάρια, πάστα ντομάτας, δάφνη, μπαχάρι και αλάτι στο σχεδόν τελειωμένο λάχανο. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Όταν το λάχανο μαλακώσει, προσθέστε το μηλόξυδο, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Βάλτε το έτοιμο μανιτάρι σε βάζα 0,5 λίτρων, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην υπάρχει περίσσεια αέρα. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια, αναποδογυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Μανιτάρια Porcini για το χειμώνα
Το λευκό μανιτάρι είναι ο βασιλιάς των μανιταριών. Επομένως, αν καταφέρατε να βρείτε ένα καλό λιβάδι μαζί τους, συγκομίστε και ετοιμάστε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό παρασκεύασμα.
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Καυτερές πιπεριές - 8 τεμ.
- Νερό - 1 λίτρο.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 4 κουτ
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 130 ml.
Μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα:
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χάσουν ένα σημαντικό μέρος του όγκου τους.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βράστε, χαμηλώστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι στο νερό και χαμηλώνοντας τα μανιτάρια.
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, απομακρύνοντας συνεχώς τον αφρό. 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Συσκευάστε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα και προσθέστε τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.
Χαβιάρι μανιταριών
Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένας από τους τρόπους προετοιμασίας μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα. Η συνταγή προτείνει να τα τηγανίσετε πρώτα και στη συνέχεια να τα τυλίξετε. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια κρύα ή να τα προθερμάνετε σε ένα τηγάνι.
Συστατικά:
- Chanterelles - 1 κιλό
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι –0,5 κουτ.
- Ghee - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα χαβιαριού από μανιτάρια:
- Ταξινομήστε τα καντήλια, αφαιρώντας συντρίμμια, βελόνες και φύλλα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε την άμμο και τη σκόνη.
- Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε μεσαία κομμάτια, αφήστε τα μικρά άθικτα.
- Βουτάμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράζουμε, βράζουμε για 5 λεπτά και τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Στεγνώστε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τα σε πολύ μικρούς κύβους.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τις κανταρέλες.
- Τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 50 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και πιέστε δύο σκελίδες σκόρδο μέσω μιας πρέσας εάν θέλετε.
- Τοποθετήστε το χαβιάρι μανιταριών σφιχτά σε καθαρά βάζα, γεμίστε με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν και σφραγίστε με καπάκια.
- Αφού κρυώσετε αργά κάτω από την κουβέρτα, αποθηκεύστε το λευκό σε δροσερό μέρος.
Λάχανο με μανιτάρια
Τα μανιτάρια με λάχανο για το χειμώνα σε βάζα είναι ένα από τα παλιά ρωσικά πιάτα. Το κύριο συστατικό δεν είναι μόνο το λάχανο. Τα μανιτάρια που προστίθενται στα λαχανικά μετατρέπουν το πιάτο σε πραγματική λιχουδιά.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1 κιλό
- Ντομάτες - 0,5 κιλά
- Καρότα - 0,5 κιλά
- Κρεμμύδια 0,5 κιλά
- Μανιτάρια (μπολέτος ή μπολέτος) - 700 γρ
- Μπαχάρι - 3-5 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας λάχανο με μανιτάρια:
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε από άμμο, βελόνες και φύλλα και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.
- Πλένουμε το λάχανο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
- Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε μανιτάρια και λάχανο στο τηγάνι και σιγοβράστε για μισή ώρα.
- Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Συσκευάστε το μανιτάρι σε καθαρά ζεστά βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Σφραγίστε τα δοχεία με καπάκια από κασσίτερο, αναποδογυρίστε, τυλίξτε με μια κουβέρτα και ψύξτε αργά.
