Πώς να αλατίσετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: TOP-8 συνταγές βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μανιταριών για αλάτισμα, οι αποχρώσεις της προετοιμασίας νόστιμων παρασκευασμάτων για το χειμώνα. TOP-8 συνταγές βήμα προς βήμα για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για καθημερινή διατροφή και γιορτινό τραπέζι. Συνταγές βίντεο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα ορεκτικό ορεκτικό που αγαπήθηκε πολύ στη Ρωσία και παρασκευάστηκε σε μεγάλα βαρέλια έτσι ώστε να διαρκέσει για όλο το χειμώνα. Είναι καλά ως ένα ανεξάρτητο πλούσιο πιάτο, ένα εξαιρετικό συνοδευτικό σε ένα ζεστό πιάτο και ένα συστατικό σε κάθε είδους σαλάτες, είναι κατάλληλα τόσο στην καθημερινή διατροφή όσο και στο γιορτινό τραπέζι ή κατά τη διάρκεια μιας νηστείας.

Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για αλάτισμα

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι τα αγαπημένα των συλλεκτών μανιταριών, επειδή είναι σαρκώδη, ζουμερά, με ιδιαίτερο άρωμα και είναι εξαιρετικά για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Η εποχή για τη συλλογή τους, ανάλογα με την περιοχή, ξεκινά στα μέσα Ιουλίου και διαρκεί μέχρι το τέλος Αυγούστου.

Για να μην κάνετε λάθος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά των μανιταριών γάλακτος. Τα καπάκια τους είναι ελασματοειδή στην κάτω πλευρά, σε νεαρούς εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών είναι λυγισμένα προς τα μέσα, σε παλιά καρποφόρα σώματα σχηματίζουν μια "χοάνη" στο εσωτερικό. Εάν σπάσετε το μανιτάρι, ένα γαλακτώδες υγρό θα βγει από αυτό και το λευκό χρώμα θα αλλάξει σταδιακά σε γκρι-πράσινο.

Τα μανιτάρια ωμού γάλακτος είναι τόσο πικρά που κατά τη συγκομιδή, αυτή η πικρία περνά στα χέρια σας, όπως μετά το πιπέρι. Επομένως, στο δάσος, δεν πρέπει να ξύνετε τα μάτια σας και να αγγίζετε το πρόσωπό σας. Όταν επιστρέφετε στο σπίτι και ενώ αλατίζετε τα μανιτάρια σε επαφή με αυτά, περιποιηθείτε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο.

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να το τακτοποιήσετε αμέσως, πετώντας τα χαλασμένα, σκουληκιώδη δείγματα και αυτά για τα οποία αμφιβάλλετε. Επίσης, τα πολύ παλιά μανιτάρια με λεκέδες σκουριάς δεν πρέπει να αλατίζονται. Στη συνέχεια, αφαιρούμε από αυτά τα υπολείμματα γης, άμμου, όλα τα συντρίμμια του δάσους - φύλλα, κλαδιά, κομμάτια βρύα, βελόνες πεύκου, έντομα και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά - εμποτισμένα για να εξαλείψουν την πικρία και βραστά, αφού ταξινομούνται ως υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Χωρίς μούλιασμα, γίνονται πικρά, ακόμη και αν βράσουν 2-3 φορές. Τα μανιτάρια απλώνονται σε μια μεγάλη λεκάνη, χύνονται με κρύο νερό, καλύπτονται με γάζα από πάνω και πιέζονται με ένα φορτίο έτσι ώστε να βυθιστούν στο υγρό και να μην επιπλέουν στην επιφάνεια. Το δοχείο αφήνεται για 2-3 ημέρες, ανάλογα με τη συνταγή και τον τρόπο παρασκευής των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Εάν εμφανιστεί μούχλα στο ύφασμα, πρέπει να αντικατασταθεί.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, εάν παραμείνουν βρωμιά πάνω τους, αφαιρούνται με ένα μαλακό πινέλο ή σφουγγάρι.

Στη συνέχεια, τα πλυμένα καθαρά μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε 2-4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους. Εάν χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια γάλακτος, μπορούν να μείνουν άθικτα. Επίσης, εάν θέλετε, κόψτε τα πόδια. Πριν αρχίσετε να μαζεύετε μανιτάρια, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το κομμάτι τους: δεν πρέπει να είναι πικρό.

Χαρακτηριστικά του μανιταριού γάλακτος

Υπάρχουν 2 τρόποι για να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: ζεστό, το οποίο συνεπάγεται προβρασμό των μανιταριών και κρύο, όταν αλατίζονται ωμά. Στην πρώτη περίπτωση, θα είναι έτοιμα για χρήση μετά από μερικές ημέρες, είναι μαλακά και δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση, στη δεύτερη, φτάνουν σε ετοιμότητα σε 1, 5-2 μήνες, αλλά βγαίνουν πιο νόστιμα και αποθηκεύονται καλύτερα.

Για την παρασκευή οποιουδήποτε τουρσί μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών αλατισμένου γάλακτος για το χειμώνα, συνιστάται η χρήση αλατιού χωρίς ιώδιο, διαφορετικά θα μαυρίσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι είναι προτιμότερο να αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος παρά το αλάτι. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, απλά μουλιάστε τα σε νερό για μισή ώρα πριν τα σερβίρετε και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα επιλέγονται σύμφωνα με το γούστο σας. Κατά κανόνα, πρόκειται για μαύρους κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, σκόρδο, κομμένα σε φέτες, ρίζα χρένου. Επίσης για τουρσιά χρησιμοποιήστε φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού, βελανιδιάς και χρένου, ομπρέλες υπερβολικού άνηθου, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη μετατόπιση στρώσεων μανιταριών.

Για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος, χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο σφιχτά, ο σχηματισμός κενών είναι απαράδεκτος. Τα καπάκια είναι κατασκευασμένα από πολυαιθυλένιο ή με νήμα περιστροφής. Αφού μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, στείλτε τα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος - υπόγειο, κελάρι, μπαλκόνι, ψυγείο και αφήστε για λίγο, ανάλογα με τη συνταγή μαγειρέματος.

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα βαρέλι από σκληρό ξύλο - σημύδα, βελανιδιά, φλαμουριά, ασπέν. Μια νέα μπανιέρα βελανιδιάς πρέπει να εμποτιστεί καλά για 2 εβδομάδες, αλλάζοντας το νερό μία φορά κάθε 2-3 ημέρες για να αφαιρεθούν οι τανίνες.

Επίσης κατάλληλα για το τουρσί μανιταριών είναι τα εμαγιέ πιάτα χωρίς σκουριά και ρωγμές, ένα κεραμικό βαρέλι. Τα δοχεία από κασσίτερο, γαλβανισμένο και πηλό δεν είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό, αφού το υλικό αντιδρά με άλμη, με αποτέλεσμα να σχηματιστούν επιβλαβείς ουσίες που δηλητηριάζουν τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια γάλακτος συσκευάζονται σφιχτά, πασπαλίζονται με αλάτι και μετατοπίζονται με μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, σκόρδο, ομπρέλες άνηθο, κεράσι, βελανιδιά και φύλλα σταφίδας. Από πάνω τοποθετούνται γάζες διπλωμένες σε πολλά στρώματα, ένας ξύλινος κύκλος, πλυμένος και ζεματισμένος με βραστό νερό, και ένα φορτίο βαρύ όσο μπορείτε για να πιέσετε καλά τα μανιτάρια και να προκαλέσετε την απελευθέρωση του χυμού. Το δοχείο αφήνεται σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνες.

Σερβίρετε έτοιμα παστά μανιτάρια με ξεφλουδισμένο σκόρδο, φρέσκα ή τουρσί κρεμμύδια σε ξύδι. Μερικές φορές προσθέτουν λίγο ηλιέλαιο στο ορεκτικό ή το αρωματίζουν με ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο άνηθο.

TOP-8 συνταγές για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Πολλές νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη μανιταριών. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος θα γίνουν μια καθολική συστροφή, η οποία λειτουργεί ως ανεξάρτητο σνακ και μια εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά πιάτα και το κύριο για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών. Σε γενικές γραμμές, το πιο απλό αλάτισμα θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του καθημερινού μενού και στη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Οι παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς τρόποι για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τη φυσική πικρία και να πάρετε μια πρωτότυπη γεύση. Επιπλέον, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα μανιτάρια δεν θα αναπτύξουν δυσάρεστη οσμή. Ωστόσο, μια τέτοια συστροφή δεν αποθηκεύεται για πολύ.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 19 kcal.
• Μερίδες - 5
• Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες + 1,5 μήνες

Συστατικά:

• Μανιτάρια λευκού γάλακτος - 1 κιλό
• Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 60 g
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.
• Υπερβολικός άνηθος - 2-3 ομπρέλες

Βήμα-βήμα μαγείρεμα μανιταριών αλατισμένου γάλακτος με ζεστό τρόπο:

1. Πρώτα απ 'όλα, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, τα χαλασμένα δείγματα να πεταχτούν, να καθαριστούν από χώμα και υπολείμματα φυτών. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά, καθώς περισσότερα κλαδιά και φύλλα κολλάνε στα καπάκια τους σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών.
2. Στη συνέχεια, πρέπει σύντομα να κόψετε τα πόδια των μανιταριών γάλακτος για το τουρσί με σκόρδο, να κόψετε τις σκουληκιώδεις περιοχές, εάν υπάρχουν.
3. Ξεπλύνετε τα καπέλα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας προσεκτικά την άμμο με ένα μαλακό πινέλο.
4. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος ζεστά, κόψτε τα σε πολλά κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα.
5. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε με νερό, καλύψτε με γάζα με ένα φορτίο και αφήστε το για 2-3 ημέρες. Αλλάζετε το νερό καθημερινά.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάλτε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, αλάτι και στείλτε τα στη σόμπα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια πρέπει να απορριφθούν σε ένα σουρωτήρι και να περιμένουν μέχρι να αποστραγγιστεί η περίσσεια νερού.
8. Τώρα προχωράμε σε καυτό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος. Στο κάτω μέρος του δοχείου, το οποίο πρέπει να αποστειρωθεί εκ των προτέρων, ρίξτε αλάτι, βάλτε κόκκους πιπεριού, ομπρέλα άνηθου, φύλλα σταφίδας, μετά από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε το πρώτο στρώμα μανιταριών.
9. Στο επόμενο στάδιο μαγειρέματος μανιταριών αλατισμένου γάλακτος με ζεστό τρόπο, βάλτε μπαχαρικά, φύλλα ξανά σε βάζα, αλάτι, ξανά ένα στρώμα μανιταριών. Γεμίζουμε λοιπόν το βάζο στην κορυφή, τοποθετώντας τα μανιτάρια αρκετά σφιχτά.
10. Γεμίστε τα γεμάτα δοχεία με τον υπόλοιπο ζωμό μανιταριών και αφήστε τα να αφαιρέσουν τον υπερβολικό αέρα.
11. Σφραγίστε τα δοχεία, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, στείλτε τα βάζα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε σκοτεινό, κρύο μέρος για τουλάχιστον 1,5 μήνα - ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι.

Σημείωση! Τα μεταλλικά καπάκια δεν είναι κατάλληλα για βάρη κύλισης.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών θα βοηθήσει στη διατήρηση του λευκού χρώματος των μανιταριών και θα τα κάνει τραγανά. Αυτό το ορεκτικό είναι πρωτότυπο από μόνο του, αλλά χρησιμεύει επίσης ως εξαιρετική βάση για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών και χαβιαριού. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμες κοτολέτες από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος!

Συστατικά:

• Μανιτάρια λευκού γάλακτος - 5 κιλά
• Αλάτι, χωρίς ιώδιο - 2 ποτήρια
• Παλιές ομπρέλες άνηθο - 10 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Φύλλα κερασιού - 15 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 15 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 5 τεμ.
• Ρίζα χρένου - 1 τεμ.

Βήμα-βήμα κρύο μαγείρεμα μανιταριών αλατισμένου γάλακτος:

1. Πρώτον, θα πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να πετάξετε τα σκουλήκια, να αφαιρέσετε το χώμα και τα συντρίμμια του δάσους - φύλλα και κλαδιά.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια από την υπόλοιπη άμμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή βούρτσα για αυτό.
3. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, κόψτε τα μανιτάρια σε 2-4 μέρη, αν χρησιμοποιείτε μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ, για παράδειγμα, ένα μεγάλο πλαστικό κουβά ή λεκάνη, γεμίστε με κρύο νερό και καλύψτε με ένα πλατύ πιάτο. Τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω, έτσι ώστε τα μανιτάρια να βυθίζονται στο υγρό και να μην επιπλέουν στην επιφάνεια, αλλά όχι πολύ βαριά. Αφήστε το δοχείο ως έχει για 3 ημέρες. Αλλάζετε το νερό καθημερινά.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προχωρούμε στο κρύο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος. Κάθε μανιτάρι πρέπει να βουτήξει σε αλάτι, μετά το οποίο το βάζουμε σε ένα δοχείο μαγειρέματος, ανακατεμένο με αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Στέλνουμε επίσης ρίζα χρένου κομμένη σε κύκλους εκεί.
6. Στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας μανιταριών αλατισμένου γάλακτος με κρύο τρόπο για το χειμώνα, καλύψτε την επιφάνεια του δοχείου με γάζα, βάλτε κεράσι, φύλλα σταφίδας, ομπρέλες άνηθο, φύλλα χρένου πάνω από αυτό.
7. Απομένει να του ασκήσουμε καταπίεση έτσι ώστε τα μανιτάρια να αφήσουν το χυμό έξω. Χρησιμοποιήστε όσο βαρύ μπορείτε να βρείτε.
8. Εάν, κατά την προετοιμασία τραγανών αλμυρών βαρών, δεν είναι αρκετό, προσθέστε ένα αλμυρό διάλυμα που παρασκευάζεται με βάση το αλάτι βράχου - 50 g ανά 1 λίτρο κρύου βρασμένου νερού. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ανώτερο στρώμα των μανιταριών δεν παραμένει στεγνό.
9. Αφήστε τα μανιτάρια γάλακτος να αλατίσουν στο σπίτι για το χειμώνα για 1 μήνα σε κρύο δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από τους +10 βαθμούς. Μετά την καθορισμένη ώρα, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό.

Σημείωση! Προωθεί το σχηματισμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος κατά τη διαδικασία τουρσί μανιταριών γάλακτος ζάχαρη. Προστίθεται στη μέση του κάδου σε ποσότητα 1 κουτ. Τα παλιά χρόνια, χρησιμοποιούσαν ορό γάλακτος.

Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με διάλειμμα

Μια εύκολη συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος βασισμένη σε απλά συστατικά περιλαμβάνει ένα σύντομο μούλιασμα σε αλατισμένο νερό και λεύκανση σε βραστό νερό. Το σνακ θα είναι έτοιμο μετά από 25 ημέρες.

Συστατικά:

• Μανιτάρια λευκού γάλακτος - 3 κιλά
• Αλάτι - 150 g
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.

Βήμα -βήμα μαγείρεμα μανιταριών αλατισμένου γάλακτος με λεύκανση:

1. Το πρώτο βήμα είναι να ταξινομήσουμε φρέσκα μανιτάρια, να πετάξουμε σκουληκιώδη δείγματα, να αφαιρέσουμε τα υπολείμματα της γης, κλαδιά, φύλλα και άλλα δασικά συντρίμμια.
2. Στη συνέχεια, πλένουμε καλά τα μανιτάρια από την άμμο χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πινέλο, κόβουμε τις κατεστραμμένες περιοχές και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια το καθένα. Εάν χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια, μπορείτε να τα τουρσίσετε ολόκληρα.
3. Πριν αλατίσετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα, μουλιάστε τα για μιάμιση ημέρα σε αλατούχο διάλυμα που παρασκευάζεται με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. νερό για 1 λίτρο νερό. Αυτή τη στιγμή, το διάλυμα πρέπει να αλλάξει 4-5 φορές.
4. Μετά από 36 ώρες, πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια βράστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
5. Πετάξτε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι πριν το αλατίσετε για να εξαφανιστεί το υπόλοιπο υγρό.
6. Στη συνέχεια, γεμίστε τα προ-αποστειρωμένα βάζα με μανιτάρια, εναλλάσσοντάς τα με φύλλα σταφίδας και πιπέρι, και επίσης πασπαλίστε με αλάτι.
7. Κλείνουμε τα δοχεία με νάιλον καπάκια και τα στέλνουμε για αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος - κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος σε ορό γάλακτος

Ένας ενδιαφέρων τρόπος μαγειρέματος μανιταριών γάλακτος, όταν τα μανιτάρια βράζονται προηγουμένως και αλατίζονται σε ένα διάλυμα που παρασκευάζεται με βάση τον ορό γάλακτος. Μπορείτε επίσης να πάρετε οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζύμωσης γάλακτος - ξινόγαλα, κρέμα γάλακτος, αλλά χωρίς κανένα συντηρητικό, που περιέχει ζωντανά βακτήρια, με ελάχιστη διάρκεια ζωής.

Συστατικά:

• Βραστά μανιτάρια γάλακτος - 2-2, 5 κιλά
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Ορός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Ομπρέλες άνηθο - 2-3 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 8 τεμ.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.

Βήμα -βήμα προετοιμασία μανιταριών αλατισμένου γάλακτος σε ορό γάλακτος:

1. Πρώτα απ 'όλα, επιλέγουμε μανιτάρια, αφαιρούμε χώμα, άμμο, κλαδιά, βελόνες, βρύα και φύλλα, πλένουμε, αφαιρούμε τη βρωμιά με ένα σφουγγάρι.
2. Στη συνέχεια τα στέλνουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, τα γεμίζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βραχούν και να χάσουν την πικρή γεύση τους για 1-2 ημέρες. Θυμηθείτε να αλλάζετε νερό δύο φορές την ημέρα.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε μικρά, μπορείτε να τα αλατίσετε ολόκληρα.
4. Στο επόμενο στάδιο, σύμφωνα με τη συνταγή για αλατισμένα τραγανά μανιτάρια γάλακτος, βράστε τα για 10-15 λεπτά, αφού βράσουν. Πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε αλάτι στο νερό.
5. Πετάξτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι όλο το υγρό να είναι γυαλί.
6. Ετοιμάζουμε τα φύλλα για μανιτάρια γάλακτος - ρίχνουμε βραστό νερό και καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε σε πλαστικά.
7. Ετοιμάζουμε μια άλμη για μανιτάρια με βάση ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος, αλάτι και ζάχαρη για να βελτιώσουμε τη ζύμωση.
8. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις σε ένα μεγάλο δοχείο, εναλλάσσοντας με τα φύλλα. Προσθέτουμε επίσης άνηθο και σκόρδο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρένο.
9. Γεμίστε τα μανιτάρια με άλμη και έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως με υγρό, καλύψτε με ένα πιάτο και τοποθετήστε το φορτίο.
10. Αφήνουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 2-3 ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου και μετά από αυτό το διάστημα τα μεταφέρουμε σε προ-αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας άνηθο και σκόρδο και περιχύνοντας με άλμη.
11. Κλείνουμε τα κενά με καπάκια, αλλά όχι σφιχτά, καθώς η ζύμωση θα συνεχιστεί, κατά τη διάρκεια της οποίας μπορεί να ρέει λίγη άλμη. Επομένως, είναι επίσης σκόπιμο να τοποθετήσετε τα βάζα σε βαθιά μπολ.
12. Στείλτε το σνακ μανιταριών στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες για να ωριμάσει πλήρως.

Η ευκολότερη συνταγή για μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος

Εάν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος και έχετε μαζέψει πολλά μανιτάρια, μπορείτε γρήγορα να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι σύμφωνα με μια απλή συνταγή που δεν απαιτεί εκλεπτυσμένη προετοιμασία και χρήση μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών. Το μόνο που χρειάζεστε, εκτός από το ίδιο το lactos, είναι χοντρό αλάτι. Παρ 'όλα αυτά, το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που σας επιτρέπει να απολαύσετε πλήρως τη γεύση των μανιταριών, επειδή δεν περιέχει τίποτα περιττό.

Συστατικά:

• Μανιτάρια φρέσκου γάλακτος - 5 κιλά
• Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 300 g

Βήμα-βήμα μαγείρεμα μανιταριών αλατισμένου γάλακτος σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή:

1. Στο πρώτο στάδιο, ταξινομούμε τα μανιτάρια, πετάμε σκουληκιώδη δείγματα, καθαρίζουμε τη γη, αμμοβολάμε, αφαιρούμε φύλλα, κλαδιά και άλλα δασικά συντρίμμια που προσκολλώνται σε αυτά.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια για το τουρσί σε βάζα χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πινέλο, κόβουμε όλες τις κακές περιοχές - χαλασμένα και σκουλήκια, κομμένα σε κομμάτια. Εάν έχετε μικρά δείγματα, αφήστε το άθικτο.
3. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, θα πρέπει να εμποτιστούν σε μια μεγάλη λεκάνη. Καλύπτεται με ένα πιάτο, πιέζοντας προς τα κάτω με καταπίεση, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην επιπλέουν. Μουλιάστε τα για τουλάχιστον 5 ημέρες. Αλλάζετε περιοδικά το νερό - όταν εμφανίζεται αφρός, διαφορετικά τα μανιτάρια θα ξινίσουν και θα γίνουν δηλητήριο.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προχωρούμε στην προετοιμασία μανιταριών αλατισμένου γάλακτος σε άλμη. Βάζουμε τα καπάκια στη λεκάνη σε στρώσεις, το καθένα πρέπει να πασπαλίζεται με άφθονο αλάτι.
5. Στην κορυφή, μην ξεχάσετε να βάλετε τον κύκλο κάμψης στην κορυφή και πάνω του - το φορτίο, το βαρύτερο που μπορείτε να βρείτε, για το πάτημα των μανιταριών.
6. Σύμφωνα με μια απλή συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, αφήστε τα για 3 ημέρες. Ανακατέψτε τα μανιτάρια μία φορά την ημέρα. Όταν αφήσουν το χυμό έξω και σχηματιστεί άλμη ως αποτέλεσμα της ανάμειξης με αλάτι, μπορείτε να το βάλετε σε βάζα.
7. Τα δοχεία γεμίζουν με μανιτάρια σφιχτά, ο σχηματισμός κενών είναι απαράδεκτος. Τα καπάκια πολυαιθυλενίου χρησιμοποιούνται για το στρίψιμο.
8. Στη συνέχεια, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να τοποθετηθούν για 1 μήνα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, τα νόστιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα.

Μανιτάρια αλατισμένο γάλα Αλτάι

Αυτή είναι μια παλιά συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος για τη διατήρηση μιας μεγάλης ποσότητας μανιταριών, για την οποία χρησιμοποιείται ένα βαρέλι. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη, ωστόσο, απαιτείται επιπλέον χρόνος, καθώς το στάδιο εμποτισμού είναι αρκετά μεγάλο.

Συστατικά:

• Μανιτάρια φρέσκου γάλακτος - 10 κιλά
• Βρώσιμο αλάτι - 0,4 kg
• Πράσινος άνηθος - 35 g
• Garlicιλοκομμένο σκόρδο - 40 γρ
• Τριμμένη ρίζα χρένου - 18 g
• Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
• Μπαχάρι - 40 γρ

Βήμα-βήμα προετοιμασία μανιταριών αλατισμένου γάλακτος σε στυλ Altai:

1. Στο πρώτο στάδιο, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, όλα τα σκουληκόφαρμα δείγματα πρέπει να πεταχτούν και το χώμα, τα κλαδιά, τα φύλλα, οι κωνοφόρες βελόνες που έχουν κολλήσει σε αυτά, πρέπει να καθαριστούν.
2. Κόψτε τα πόδια κοντά. Πλύνετε τα καπέλα χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα.
3. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 2-4 ημέρες. Είναι επιτακτική ανάγκη να αλλάζετε το νερό μία φορά την ημέρα.
4. Μετά από 4 ημέρες, πετάξτε τα ακατέργαστα μανιτάρια γάλακτος για το τουρσί σε ένα σουρωτήρι για να αποβάλλετε το υπόλοιπο υγρό.
5. Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να προετοιμάσετε το βαρέλι. Καθαρίζεται, περιχύνεται με βραστό νερό και στεγνώνει, μόνο τότε αναλαμβάνουν να στρώσουν τα μανιτάρια.
6. Στη συνέχεια, προχωράμε στο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι. Γεμίζουμε το βαρέλι σε στρώσεις: πρώτα βάζουμε τα μανιτάρια, μετά προσθέτουμε αλάτι, μετά προσθέτουμε μπαχαρικά και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
7. Στην κορυφή, βάλτε μια καθαρή πετσέτα και έναν κύκλο κάτω από τους οποίους πρέπει να τοποθετηθεί η πρέσα. Πάρτε όσο πιο βαρύ μπορείτε ώστε τα μανιτάρια να δώσουν χυμό.
8. Αφήστε τα μανιτάρια γάλακτος για το τουρσί στο σπίτι για 25 ημέρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, οπότε αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ντομάτα

Μία από τις πιο πρωτότυπες συνταγές για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι η ντομάτα, η οποία θα εκπλήξει τους πιο μανιώδεις καλοφαγάδες. Προστίθεται λίγο ξύδι για να βελτιώσει τη γεύση του σνακ.

Συστατικά:

• Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
• Ντομάτες - 2 κιλά
• Βουλγαρικό πιπέρι - 5 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Αλάτι για γεύση
• Ζάχαρη για γεύση
• Κόκκοι πιπεριού - για γεύση
• Άνηθο - για γεύση

Βήμα-βήμα μαγείρεμα μανιταριών αλατισμένου γάλακτος σε ντομάτα:

1. Στο πρώτο στάδιο, επιλέγουμε παραδοσιακά μανιτάρια για αλάτισμα, αφαιρούμε την άμμο, όλα τα κολλημένα δασικά συντρίμμια - κλαδιά, βελόνες, φύλλα, έντομα, τα ξεπλένουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαλακό σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.
2. Τα καθαρά μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 2-3 ημέρες.
3. Μετά την καθορισμένη ώρα, τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό, τα στέλνετε στη σόμπα και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
4. Στο μεταξύ, οι ντομάτες πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Ρίξτε τους βραστό νερό πρώτα για να το ξεκολλήσετε πιο εύκολα. Στη συνέχεια, περάστε τις ντομάτες από ένα μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, σκουπίστε την προκύπτουσα μάζα μέσω κόσκινου για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
5. Στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας σνακ για το χειμώνα, αλέστε κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο σε μύλο κρέατος και ανακατέψτε με πουρέ ντομάτας.
6. Στείλτε το παρασκεύασμα λαχανικών στο τηγάνι, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
7. Στη συνέχεια, προχωράμε στο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος. Φυλάξτε τα σφιχτά σε προ-αποστειρωμένα βάζα. Αρχικά, πασπαλίζουμε κόκκους πιπεριού στο κάτω μέρος του καθενός και ρίχνουμε τις ομπρέλες άνηθο. Στείλτε σκόρδο εδώ.
8. Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστή πάστα ντομάτας με λαχανικά, τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με ξύδι

Το μαγείρεμα μανιταριών αλατισμένου γάλακτος με ξύδι δεν είναι δύσκολο, αλλά αυτή η συνταγή περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία σε άλμη και στη συνέχεια τη συσκευασία τους σε δοχεία. Χωρίς αποτυχία, όπως και σε άλλες περιπτώσεις, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν καλά για 2-3 ημέρες.

Συστατικά:

• Μανιτάρια φρέσκου γάλακτος - 2 κιλά
• Νερό - 3 λίτρα
• Αλάτι - 50 γρ
• Ζάχαρη - 30 γρ
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 20 σκελίδες
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 60 ml
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 2 τεμ.

Βήμα -βήμα προετοιμασία μανιταριών αλατισμένου γάλακτος με ξύδι:

1. Επιλέξτε μανιτάρια για το τουρσί, αφαιρέστε τα μεγάλα συντρίμμια του δάσους - βελόνες πεύκου, υπολείμματα βρύων, φύλλα και κλαδιά, κόψτε σκουληκιώδεις περιοχές.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, μπορείτε να μουλιάσετε για μισή ώρα και, στη συνέχεια, σκουπίστε τα με ένα μαλακό σφουγγάρι.
3. Κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια και αφήστε τα μικρά άθικτα, βάλτε τα σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε με νερό. Θα πρέπει να εμποτιστούν για 2-3 ημέρες, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξαλειφθεί η πικρία που είναι εγγενής στα μανιτάρια. Βεβαιωθείτε ότι έχουν βυθιστεί εντελώς στο υγρό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να στρώσετε ένα πιάτο με μια πρέσα στην κορυφή. Θυμηθείτε να αλλάζετε νερό καθημερινά.
4. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βάλτε τα σε νερό, τα οποία πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, σχηματίζεται αφρός, μην ξεχάσετε να τον αφαιρέσετε.
5. Όταν είναι έτοιμα, πετάξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε την άλμη: βράστε 1 λίτρο νερό, ρίξτε φύλλα φυτών, lavrushka, σκόρδο, σκελίδες, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
6. Ακολουθώντας τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, στείλτε τα μανιτάρια γάλακτος στην άλμη.
7. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη για 20 λεπτά.
8. Όταν είναι έτοιμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με βραστό άλμη. Προστίθενται 30 ml ξύδι σε κάθε δοχείο πριν φράξει.
9. Μετά από πλήρη ψύξη, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Σημείωση! Κατά τη διαδικασία του εμποτισμού, τα μανιτάρια γάλακτος μειώνονται σε όγκο.

Συνταγές βίντεο για μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος

Με βάση τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να φτιάξετε μια παραδοσιακή σούπα ρωσικής κουζίνας που ονομάζεται gruzdyanka. Επίσης μεταξύ των συστατικών είναι απαραίτητα πατάτες, κρεμμύδια, αυγά και μυρωδικά. Το μαγείρεμα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο: μετά από μισή ώρα μπορείτε να απολαύσετε ένα πρωτότυπο ζεστό πιάτο.