Πώς μοιάζει και πού μεγαλώνει ένα μανιτάρι πορτσίνι; Χαρακτηριστικά της συλλογής boletus. TOP-6 καλύτερες παρασκευές μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα. Συνταγές βίντεο.
Το λευκό μανιτάρι είναι αναμφίβολα ο βασιλιάς όλων των μανιταριών. Κάθε συλλέκτης μανιταριών θέλει να το πάρει στο καλάθι του και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες και την ποσότητα των χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων, δεν είναι κατώτερο από οποιοδήποτε είδος κρέατος. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της πρώτης κατηγορίας, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα από αυτό χωρίς προγενέστερο βρασμό. Για να διατηρήσετε το ευχάριστο άρωμα και την πλούσια γεύση των δώρων του δάσους για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα. Μπορούν να παστωθούν, να αλατισθούν, να διατηρηθούν ολόκληρα ή να γίνουν χαβιάρι. Οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές θα είναι ένα υπέροχο σνακ όχι μόνο για ένα απλό δείπνο, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε πώς μοιάζει και πού μεγαλώνει ένα μανιτάρι πορτσίνι, πώς να συλλέξουμε σωστά το μπολέτο και να το συγκομίσουμε για το χειμώνα.
Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι
Λευκό μανιτάρι, μπολέτος ή απλά λευκό - όλα αυτά είναι τα ονόματα ενός από τα πιο νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Το καπέλο φτάνει τα 25 εκατοστά σε περιφέρεια, μπορεί να έχει χρώμα από ανοιχτό έως κίτρινο-καφέ. Το σκέλος του λευκού είναι κοντό, παχύ, με διάμετρο 2 έως 5 εκ. Η σάρκα είναι λευκή, πυκνή, το χρώμα του δεν αλλάζει στην τομή.
Τα μανιτάρια Porcini συγκομίζονται σχεδόν σε όλη την Ευρώπη. Μπορούν επίσης να βρεθούν στα δάση της Κίνας, της Σιβηρίας, της Τουρκίας και της Μογγολίας. Μόνο στην Αυστραλία δεν υπάρχει ούτε ένα είδος αυτού του μανιταριού και υπάρχουν συνολικά 18 υποείδη.
Υπάρχουν λευκά σε δάση σημύδας, βελανιδιάς, πεύκου και ερυθρελάτης. Τις περισσότερες φορές συγκομίζονται σε δρύινα δάση, εξ ου και το δεύτερο όνομά τους "boletus". Τους αρέσει να μεγαλώνουν κοντά σε μια αρκεύθου, από την οποία παίρνουν πολλές χρήσιμες ουσίες, επομένως μεγαλώνουν πολύ. Αλλά στα πυκνά της σκλήθρας και των ασπένων δεν υπάρχει μπολέτος, καθώς και σε νεαρή ανάπτυξη, δεν υπάρχει κατάλληλη "τροφή" γι 'αυτούς.
Τα λευκά σπάνια μεγαλώνουν μόνα τους, αν βρείτε 1 μανιτάρι, μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη οικογένεια κοντά του. Το Boletus boletus διακρίνεται από έναν αξιοζήλευτο ρυθμό ανάπτυξης: σε μόλις 4-5 ημέρες, ένα μικρό δείγμα βάρους έως 5 g μεγαλώνει σε "ήρωα" σε 250 g.
Η συλλογή μανιταριών πορτσίνι ξεκινά τον Ιούλιο και συνεχίζεται μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτοι παγετοί της νύχτας, κυρίως μέχρι το τέλος Οκτωβρίου. Σε ιδιαίτερα ζεστά χρόνια, το μπολέτο μπορεί να συγκομιστεί τον Μάιο.
Η εμφάνιση του boletus εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης του. Το χρώμα του καπακιού και το σχήμα του επηρεάζονται από τη σύνθεση του εδάφους, από το οποίο παίρνει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Οι κύριες ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι:
- Δρυς μπολέτος … Έχει καπέλο γάλακτος-καφέ έως 30 εκατοστά σε περιφέρεια. Βελούδινο στην αφή. Το σωληνοειδές ενδιάμεσο στρώμα είναι ελαφριά ελιά. Ένα λευκό πλέγμα είναι σαφώς ορατό σε όλο το πόδι. Αναπτύσσονται σε δάση βελανιδιάς και φλαμουριάς.
- Σημύδα λευκό … Το καπέλο είναι σχεδόν λευκό με ελαφρώς αισθητή κιτρίνισμα έως 15 εκατοστά σε περιφέρεια. Το σωληνοειδές τμήμα είναι λευκό, σε παλαιότερα δείγματα είναι κιτρινωπό. Το πόδι είναι καφετί με λευκό πλέγμα στην κορυφή. Αναπτύσσεται σε δάση σημύδας.
- Λευκό πεύκου … Καπάκι με έντονο χρώμα κρασιού. Το σωληνωτό στρώμα είναι ελιά. Το πόδι είναι κοκκινωπό με ένα πλέγμα.
- Ερυθρελάτης μπούλος … Το καπέλο είναι καφέ ή κοκκινωπό-καφέ με μακρύ στέλεχος. Εμφανίζεται στα ερυθρελάτη δάση από τον Ιούλιο έως τα τέλη Αυγούστου.
Κατά τη συλλογή boletus, το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από ψεύτικα μανιτάρια. Η κύρια διαφορά είναι το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος κάτω από το καπάκι. Το κύριο αντίστοιχο του λευκού είναι το χολικό μανιτάρι. Το σωληνωτό στρώμα του έχει μια ελαφρώς ροζ απόχρωση. Εάν μπει στο καλάθι σας, ολόκληρο το σνακ θα έχει πικρή γεύση μετά από θερμική επεξεργασία.
Αλλά αν συγχέετε το λευκό με ένα σατανικό μανιτάρι, μπορείτε όχι μόνο να χαλάσετε τη γεύση του πιάτου, αλλά και να το δηλητηριάσετε μέχρι θανάτου. Το σωληνοειδές στρώμα του σατανικού μανιταριού έχει πορτοκαλί έως ροζ χρώμα και το στέλεχος καλύπτεται με ένα κόκκινο πλέγμα. Σε ένα τέτοιο ψεύτικο μανιτάρι, η περικοπή γίνεται μπλε μετά από 5 λεπτά και τα παλιά άτομα αποπνέουν μια αποκρουστική μυρωδιά σάπιου κρεμμυδιού.
Έχοντας βρει το μπούλο, πρέπει να το κόψετε προσεκτικά πιο κοντά στο έδαφος για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο ή να το στρίψετε προσεκτικά από το έδαφος. Κάθε αντίγραφο, πριν τοποθετηθεί στο πορτοφόλι, πρέπει να καθαριστεί από φύλλα, βελόνες πεύκου ή ερυθρελάτης, βρωμιά, άμμο. Αξίζει να πάρετε μόνο καλά άτομα χωρίς σήψη και σκουλήκια. Είναι καλύτερα να αφήσετε μεγάλα παλιά δείγματα στο δάσος, δεν είναι κατάλληλα για τη συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, καθώς δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους στη διατήρηση και θα του δώσουν επιπλέον χαλάρωση.
Η συγκομιδή στο σπίτι διευθετείται προσεκτικά, ύποπτα και πολύ κατεστραμμένα άτομα πετιούνται. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, μουλιάστε τα σε ένα κουβά με νερό και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από 10-20 λεπτά, τα κολλώδη υπολείμματα θα καθαριστούν εύκολα από τα καπάκια. Δεν χρειάζεται να τα κρατάτε στο νερό για περισσότερο, καθώς θα κορεστούν με υγρά και θα χάσουν το άρωμά τους.
Στη συνέχεια, το boletus πλένεται με τρεχούμενο νερό και απορρίπτεται σε κόσκινο, έτσι ώστε το πλεονάζον υγρό να είναι γυαλί. Εάν υπάρχει μια μικρή σκουληκότρυπα στα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό, έτσι ώστε τα σκουλήκια να φύγουν από τον πολτό μανιταριών. Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν, εκτός από το αλάτι, να προσθέσετε κιτρικό οξύ ή ξύδι για να κάνετε το τουρσί μπολετάς τραγανό και να σκοτώσει τα βακτήρια που υπάρχουν στο σώμα των φρούτων.
Ο καθαρός μπολέτος κόβεται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Τα μανιτάρια Porcini σε ένα βάζο θα φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά εάν τα πόδια και τα καπάκια μαγειρεύονται ξεχωριστά. Το πόδι μπορεί να κοπεί σε φέτες ή κύκλους. Το καπάκι κόβεται σε 4-6 φέτες. Ο καθαρός, πλυμένος, εμποτισμένος και ψιλοκομμένος μπολέτος μπορεί να συγκομιστεί για μελλοντική χρήση.
Χαρακτηριστικά της συγκομιδής μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα
Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από μερικές ημέρες, αρχίζουν να μαραίνονται, παύουν να είναι ζουμερά και χάνουν το αξεπέραστο άρωμα μανιταριών τους. Αφού τα συλλέξετε, πρέπει να καθαριστούν αμέσως, να πλυθούν, εάν είναι απαραίτητο, να εμποτιστούν και να φτιαχτούν από αυτά οποιοδήποτε πιάτο ή να προετοιμαστούν για το χειμώνα με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:
- Κονσερβοποίηση … Τα φυσικά κονσερβοποιημένα μανιτάρια παρασκευάζονται με αποστείρωση. Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει όλη την παθογόνο μικροχλωρίδα. Ολόκληρα μανιτάρια μπορούν να κονσερβοποιηθούν και από αυτά παρασκευάζεται επίσης υπέροχο χαβιάρι μανιταριών.
- Τουρσί … Οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν όχι μόνο λόγω θερμικής επεξεργασίας, αλλά και υπό την επίδραση οξικού οξέος και χλωριούχου νατρίου, τα οποία είναι απαραίτητα συστατικά αυτών των λευκών.
- Αλάτισμα … Το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι συνοδεύεται από ζύμωση. Τα σάκχαρα μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ, το οποίο, μαζί με το αλάτι, λειτουργεί ως συντηρητικό συστατικό. Το Boletus αλατίζεται ζεστό και κρύο με την προσθήκη σκόρδου, πιπεριού, άνηθο, φύλλα χρένου, μαύρης σταφίδας, lavrushka και άλλων μπαχαρικών.
TOP 6 συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Τα αλατισμένα, κονσερβοποιημένα ή τουρσί μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα εξαιρετικό σνακ τόσο για δείπνο όσο και για γιορτινά τραπέζια. Θα είναι μεγάλη χαρά για εσάς όχι μόνο να συλλέξετε αυτά τα αρωματικά και υγιεινά δώρα του δάσους, αλλά και να απολαύσετε την αξεπέραστη γεύση τους τα μεγάλα χειμωνιάτικα βράδια. Για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια λιχουδιά μανιταριών, κάθε οικοδέσποινα θα πρέπει να έχει αρκετές συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα στο βιβλίο μαγειρικής της.
Μανιτάρια πορτσίνι τουρσί με κρεμμύδια
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι, αλλά αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα απλή. Παρ 'όλα αυτά, τα μανιτάρια boletus είναι αρωματικά, τραγανά και απίστευτα νόστιμα. Το ορεκτικό ταιριάζει με πουρέ πατάτας και δυνατά δυνατά ροφήματα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 24 kcal.
- Μερίδες - 5-8
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξίδι (6%) - 60 ml
- Νερό - 200 ml
- Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Γαρύφαλλα με μπουμπούκια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι τουρσί με κρεμμύδια:
- Ξεπλύνετε το μπολέ, ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
- Όταν βράσει το νερό, μετακινήστε την κατσαρόλα σε μια μικρή εστία και μαγειρέψτε για 15 λεπτά με συνεχή ανάδευση για να μην καεί στον πάτο.
- Όταν ψηθεί ο μπολέτος, διπλώστε τα σε κόσκινο.
- Ετοιμάστε μια μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι από το ζωμό μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, αλατίστε το, προσθέστε lavrushka και πιπέρι στο ζωμό, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Ρίξτε ξύδι στο υγρό, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε μπολέτο στη μαρινάδα.
- Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10 λεπτά, ανακατεύουμε περιοδικά και αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κόψτε το σε δαχτυλίδια.
- Ζεσταίνουμε τα βάζα με βραστό νερό ή τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Ρίξτε ένα τόξο στο κάτω μέρος.
- Ρίξτε το κενό σε βάζα, γεμίστε με μαρινάδα και κλείστε με ένα γαλλικό κλειδί.
- Μεταφέρετε τα ψυγμένα βάζα σε κρύο μέρος.
Πριν από τη χρήση, στραγγίστε την περίσσεια μαρινάδας, πασπαλίστε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και περιχύστε με ηλιέλαιο.
Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι στο δικό τους χυμό
Αυτή η συνταγή για τα μανιτάρια τουρσί χρησιμοποιεί πολύ λίγο νερό, οπότε το boletus παρασκευάζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου με τον δικό του χυμό. Για να μην χάσουν το χρώμα τους τα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα, προστίθεται μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος.
Συστατικά:
- Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
- Αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 500 ml
- Γαρύφαλλο - 6 τεμ.
- Κανέλα - 6 τεμ.
- Κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού
Βήμα -βήμα προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι τουρσί στον δικό σας χυμό:
- Ξεφλουδίστε το μπολέ, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε μεγάλα δείγματα.
- Μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα, αλάτι, προσθέστε νερό. Πρέπει να υπάρχουν 2 φορές περισσότερα μανιτάρια από το νερό.
- Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς και αφαιρούμε τον αφρό.
- Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, βράζουμε για 15 λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια πορτσίνι κατακαθίσουν στον πάτο.
- Αφαιρέστε το βραστό μπολέτο από τη σόμπα, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε τα όλα και ρίξτε το στα βάζα.
- Ρίξτε μαρινάδα πάνω από κάθε δοχείο και κλείστε με ένα κλειδί στεγανοποίησης.
Τα μανιτάρια Porcini που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε ζωμούς και σούπες μανιταριών το χειμώνα. Τα πρώτα μαθήματα με αυτό το παρασκεύασμα αποδεικνύονται πολύ ικανοποιητικά, πλούσια και νόστιμα.
Μανιτάρια πορτσίνι τουρσί με ξύδι
Γνωρίζοντας πώς να τουρσίσετε μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό ορεκτικό, σχετικό σε οποιοδήποτε τραπέζι. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ξύδι, τα μανιτάρια είναι πολύ τραγανά. Μια πρόσθετη πικάντικη επίγευση μπορεί να ληφθεί προσθέτοντας κόκκους πιπεριού, lavrushka, γαρύφαλλο, ξηρή μουστάρδα ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα της επιλογής σας στο παρασκεύασμα. Το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι θα σας πάρει λίγο περισσότερο από 3 ώρες, αλλά η απίστευτη γεύση αυτού του ορεκτικού θα ξεπεράσει το χρόνο που ξοδεύετε.
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
- Ξίδι - 200 ml
- Καρυκεύματα για γεύση
- Αλάτι - 40 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα για 1 κουτι
Βήμα -βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί με ξίδι:
- Ξεφλουδίστε το μπολέ, πλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Προσθέστε καρυκεύματα όπως θέλετε.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε το περιεχόμενό της, ανακατεύοντας συνεχώς τα μανιτάρια.
- Ρίξτε ξύδι πριν βράσει, ανακατέψτε τα πάντα. Όταν βράσει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε το με μαρινάδα, ρίξτε ηλιέλαιο σε κάθε δοχείο από πάνω και κλείστε με ένα γαλλικό κλειδί. Μετά την ψύξη, αποθηκεύστε τις μπούκλες στο κελάρι.
Τα μανιτάρια Porcini με ξύδι δεν χρειάζεται να μουλιάσουν ή να πλυθούν πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε με ένα πράσινο κρεμμύδι και πασπαλίστε με φυτικό έλαιο. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό είναι έτοιμο!
Χαβιάρι μανιτάρι boletus για το χειμώνα
Εάν έχετε ήδη βαρεθεί να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, δοκιμάστε να φτιάξετε χαβιάρι από αυτά. Αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που μπορείτε όχι μόνο να το απλώσετε στο ψωμί, αλλά και να το φάτε απλά με κουτάλια.
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
- Ντομάτες - 400 γρ
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τσίλι, πάπρικα - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών boletus για το χειμώνα:
- Για την προετοιμασία του σνακ πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ξηρά μανιτάρια, επομένως, μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο, πρέπει να στεγνώσουν καλά. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε μια σχάρα και να τα τοποθετήσετε στο φούρνο για μερικά λεπτά ή να περιμένετε να εξατμιστεί η υγρασία από μόνη της.
- Κόψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο σε αυτό και στη συνέχεια προσθέτουμε βούτυρο.
- Όταν λιώσει το βούτυρο, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, τα τηγανίζετε για 15-20 λεπτά.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε. Κόψτε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους.
- Περιστρέψτε τον πελτέ ντομάτας σε μύλο κρέατος και προσθέστε στα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα και μεταφέρετε σε μια μικρή εστία.
- Όταν το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι αρχίσει να βράζει, αλατίστε το, προσθέστε μπαχαρικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξηρά βότανα και μπαχαρικά.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο, κόψτε το με ένα μαχαίρι και ρίξτε το στο τηγάνι. Βράζουμε το χαβιάρι για 5-7 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, το ορεκτικό μπορεί επιπλέον να τεμαχιστεί με ένα μπλέντερ.
- Συσκευάστε το προετοιμασμένο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα με ένα κλειδί ραφής.
Έχοντας ετοιμάσει χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας την κρύα εποχή και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και αρωματικό σνακ.
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα με αποστείρωση
Εάν δεν θέλετε να ανησυχείτε εάν ένα βάζο μανιτάρια θα εκραγεί ή όχι, ή εάν το ψυγείο και το κελάρι σας εξαντληθούν, δεν πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια πορτσίνι σε αποστειρωμένα βάζα. Οι συστροφές που έχουν υποβληθεί σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία μπορούν να σταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι, δεν χρειάζεται να αποθηκευτούν στο κρύο. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι μεσαίου και μικρού μεγέθους σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μεγάλα είναι πολύ βρασμένα, αποδεικνύονται λιγότερο ελαστικά και όχι τραγανά.
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1 λίτρο
- Επιτραπέζιο ξύδι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
Βήμα-βήμα προετοιμασία κονσερβοποιημένων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα με αποστείρωση:
- Ξεπλύνετε το μπολέτο, ψιλοκόψτε εάν είναι απαραίτητο, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και γεμίστε με νερό. Σε αυτή τη συνταγή για μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι, η ποσότητα νερού αναφέρεται μόνο για τη μαρινάδα, το υγρό μαγειρέματος δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των συστατικών.
- Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, όταν βράσει η μάζα, πρέπει να μειωθεί.
- Βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό όταν είμαστε έτοιμοι.
- Γεμίστε τα μανιτάρια με νέο νερό, όταν βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το νερό, πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε πόσιμο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και μαγειρέψτε. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, προσθέστε lavrushka, κόκκους πιπεριού και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά.
- Βάλτε το boletus σε αυτό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ρίξτε ξύδι, αφήστε τη μάζα να βράσει και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα δοχεία, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις κρεμάστρες και καλύψτε με καπάκια, αλλά μην κλείσετε.
- Τοποθετήστε ένα βαμβακερό πανί σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο κάτω μέρος, γεμίστε με ζεστό νερό και τοποθετήστε μέσα στα βάζα με τα μανιτάρια κάτω από τα καπάκια.
- Αποστειρώστε τα μανιτάρια σε βάζα 0,5 λίτρων για 10 λεπτά από τη στιγμή που το νερό βράζει σε μια κατσαρόλα. Μετά την αποστείρωση, κλείστε τα με ένα κλειδί στεγανοποίησης.
Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν σε μια κανονική ντουλάπα το χειμώνα. Σερβίρονται όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά προστίθενται επίσης σε σούπες, πίτες, πίτσες και σάλτσες μανιταριών από αυτές.
Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα
Γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα και τώρα θα σας πούμε πώς να τα τουρσίσετε στο σπίτι. Αυτό γινόταν παλιά σε βαρέλια, μπανιέρες και μεγάλες κατσαρόλες. Αυτή η πρακτική έχει διατηρηθεί ακόμη και τώρα σε ιδιωτικά σπίτια, αλλά αυτή η τεχνική δεν είναι κατάλληλη για διαμερίσματα, καθώς στη διαδικασία αλατισμού εμφανίζεται η μυρωδιά της ζύμωσης, μούχλας και μύκητας. Αυτό δεν είναι πολύ βολικό και προκαλεί κάποια ενόχληση, οπότε θα εξετάσουμε πώς να αλατίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι όχι σε μπανιέρες, αλλά σε κλειστά βάζα.
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
- Νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Άνηθο - για γεύση
- Κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών πορτσίνι σε βάζα:
- Κόψτε τα γήινα μέρη των ποδιών από τον βραχίονα, ξεπλύνετε τα καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Ιλοκόψτε μεγάλα δείγματα, αφήστε τα μικρά άθικτα.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίστε το, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και τα φύλλα.
- Βάλτε την άλμη στη σόμπα. Όταν βράσει, βάζουμε τα μανιτάρια μέσα.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ξαφρίζοντας.
- Πετάξτε τα βρασμένα μανιτάρια σε κόσκινο. Μην ρίχνετε την άλμη, αλλά αφήνετε στην άκρη.
- Απλώστε τα μανιτάρια σε προ-αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με άλμη, κλείστε με ένα γαλλικό κλειδί. Μετά την ψύξη, τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Τα αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα τουρσί. Αποδεικνύονται τραγανά, ελαστικά, ιδανικά για πιάτα με κρέας και, φυσικά, για βραστές ή τηγανητές πατάτες.
