Ένα κέρασμα για ένα γιορτινό και καθημερινό τραπέζι - τιραμισού φρούτων. TOP 5 συνταγές. Τα μυστικά της παρασκευής μπισκότων σαβογιάρντι και τυριού για Mascarpone. Συνταγή βίντεο.
Ένα πλούσιο, αρωματικό, ελαφρύ γλυκό πιάτο θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι - ένα λεπτό καλοκαιρινό επιδόρπιο - τιραμισού φρούτων. Η συγγραφή της συνταγής ανήκει σε Ιταλούς σεφ που είναι πολύ ευρηματικοί γκουρμέ. Είναι άγνωστο πότε φτιάχτηκε για πρώτη φορά αυτό το στρώμα, αέρινο γλυκό. Τώρα όμως είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στον κόσμο. Δεν είναι εύκολο να φτιάξετε πραγματικό τιραμισού στο σπίτι. Αν και η τεχνολογία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή, είναι δύσκολο να βρείτε πραγματικά ιταλικά προϊόντα όπως φρέσκο τυρί μασκαρπόνε, μπισκότα σαβογιάρντι και γαστρονομικό κρασί Marsala. Σε αυτήν την ανασκόπηση, προτείνονται συνταγές για τιραμισού φρούτων, όπου ορισμένα προϊόντα έχουν αντικατασταθεί με ανάλογα που είναι εύκολο να βρεθούν στα καταστήματα. Αλλά η γεύση του γλυκού ταιριάζει με την αρχική λιχουδιά όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τα μυστικά για την παρασκευή τιραμισού φρούτων
- Το πραγματικό τιραμισού απαιτεί φρέσκο τυρί μασκαρπόνε. Είναι ένα γλυκό ιταλικό τυρί κρέμα με 75% λιπαρά. Πωλείται σε κανονικά καταστήματα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε με οποιοδήποτε τυρί κρέμας, όπως το philadelphia ή το buco, ή να πάρετε φρέσκο λιπαρό τυρί cottage ή κρέμα.
- Για επιδόρπιο, θα χρειαστείτε μπισκότα σαβογιάρντι, τα οποία είναι φτιαγμένα από ζάχαρη, αλεύρι και αυγά. Τα μπισκότα έχουν μακρόστενο σχήμα και πορώδη δομή, έτσι απορροφούν καλά την κρέμα και το υγρό, χωρίς να διαλύονται. Αντί για σαβαγιάρντι, χρησιμοποιείται συχνά ένα λεπτό μπισκότο.
- Για εμποτισμό, χρησιμοποιείται ένα ισχυρό κρασί Σικελίας Marsala, που θυμίζει Μαδέρα, αλλά πιο γλυκό. Το ιταλικό κρασί είναι ένα καλό υποκατάστατο του κονιάκ, του ρούμι ή του λικέρ.
- Το τιραμισού μπορεί να περιέχει άλλα πρόσθετα προϊόντα: καφέ εσπρέσο, φρούτα, μούρα, σκόνη κακάο, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, σταφίδες, καρύδα κ.λπ.
- Εάν το κέικ είναι προετοιμασμένο για παιδιά, αντικαταστήστε το αλκοόλ και τον καφέ με χυμό φρούτων ή κακάο.
- Ένα άλλο χαρακτηριστικό του τιραμισού είναι ότι δεν ψήνεται, αλλά ψύχεται στο ψυγείο. Στην υφή του, μοιάζει με μια απαλή πουτίγκα που λιώνει στο στόμα, γλυκιά, ελαφριά, λεπτή αέρινη.
Πώς να φτιάξετε μπισκότα σαβογιάρντι
Είναι ενδιαφέρον ότι η συνταγή για αυτό το μπισκότο αντίκες δεν έχει αλλάξει εδώ και 5 αιώνες. Το Savoyardi παρασκευάζεται πολύ απλά και χωρίς μπέικιν πάουντερ και σόδα. Το ψήσιμο είναι υπέροχο και ευάερο λόγω των ξεχωριστά χτυπημένων ασπρών αυγών. Είναι σημαντικό τα αυγά για χτύπημα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά:
- Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 30 g σε πρωτεΐνες, 30 g σε κρόκους
- Αλεύρι - 50 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 30 g
Παρασκευή μπισκότων σαβογιάρντι:
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να κορυφωθούν.
- Προσθέστε ζάχαρη στη μάζα των αυγών και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές μείγμα πρωτεΐνης.
- Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν γάλακτος.
- Συνδυάστε τους κρόκους με την πρωτεϊνική μάζα και προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο σε ένα λεπτό κόσκινο.
- Ανακατέψτε απαλά τη ζύμη για να μην πέσουν οι πρωτεΐνες και τοποθετήστε την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
- Σκεπάζουμε ένα ταψί με λαδωμένο χαρτί ψησίματος και στύβουμε τη ζύμη σε λωρίδες μήκους 10-12 εκατοστών σε απόσταση 4-5 εκατοστών, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε την τελική ζύμη αμέσως σε ένα ταψί μέχρι να κορεστεί με φυσαλίδες αέρα. Γιατί όσο περισσότερο στέκεται, τόσο χειρότερα θα ανέβει.
- Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη στα μπισκότα και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί. Μετά από 5-10 λεπτά, πασπαλίστε ξανά τα κέικ με άχνη ζάχαρη για να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα στα μπισκότα.
- Bήνουμε τα σαβαγιάρ στο φούρνο στους 200 ° C για 10-13 λεπτά μέχρι να ροδίσουν σε μπεζ χρώμα. Εάν ο φούρνος σας έχει λειτουργία μεταφοράς, ενεργοποιήστε τον για να ροδίσει τα μπισκότα.
- Όταν είναι ζεστά, τα μπισκότα είναι μαλακά και μετά την ψύξη, σκληραίνουν, όπως πρέπει.
Πώς να φτιάξετε τυρί για Mascarpone
Το σπιτικό τυρί Μασκαρπόνε είναι παρόμοιο με τη βαριά κρέμα ή τη βαριά ξινή κρέμα. Θα είναι πολύ φρέσκο όπως η κλασική συνταγή. Επιπλέον, δεν θα είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε.
Συστατικά:
- Φυσική βαριά κρέμα από 25% λιπαρά - 1 l
- Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή τυριού για Μασκαρπόνε:
- Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε υδατόλουτρο και αφήστε το μείγμα να βράσει.
- Μειώστε τη θερμότητα και τη δροσερή κρέμα στους 85 ° C χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων.
- Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Επιστρέψτε το τυρί στο υδατόλουτρο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει η κρέμα σαν κρέμα.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψύξτε την κρέμα στους 45 ° C.
- Στραγγίστε τη μάζα μέσα από ένα βαμβακερό ύφασμα για να γυαλίσετε τον ορό και κρεμάστε για 10 ώρες.
- Στη συνέχεια τυλίξτε το μασκαρπόνε σε ένα πανί και ψύξτε υπό πίεση για 8-10 ώρες. Ανακατεύετε περιστασιακά. Όσο περισσότερο πιέζει το τυρί, τόσο πιο παχιά θα είναι η κρέμα. Όσον αφορά την πυκνότητα, το τελικό τυρί πρέπει να μοιάζει με την πιο λεπτή κρέμα.
- Μπορεί να υπάρχουν σβώλοι στο τελικό τυρί που θα διαλυθούν τελείως όταν χτυπηθούν σε κρέμα.
Μέθοδοι παρασκευής κρέμας τιραμισού
- Χτυπάμε το μασκαρπόνε μέχρι να γίνει λείο. Συνδυάστε με ζάχαρη άχνη, χωριστά χτυπημένα ασπράδια και κρόκους.
- Συνδυάστε το χτυπημένο μασκαρπόνε με γάλα και ζεστάνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί τελείως. Συνδυάστε τα χτυπημένα ασπράδια με τους κρόκους και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε την αραιωμένη ζελατίνη στη μάζα και συνδυάστε με τη σαντιγί.
- Χτυπάμε το μασκαρπόνε με ζάχαρη άχνη. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει.
Μερικές φορές το μασκαρπόνε χτυπιέται με βούτυρο, αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, γιατί αν το παρακάνετε, η κρέμα θα κάνει απολέπιση και θα μετατραπεί σε τυρί cottage. Συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ζάχαρη, και ρούμι, λικέρ, κονιάκ (αν το κέικ είναι για ενήλικες) χρησιμοποιούνται συχνά για αρωματισμό.
Κλασική συνταγή τιραμισού
Το λεπτό κέικ Tiramisu που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα ευχαριστήσει κάθε τρώγοντα με το άρωμα του καφέ του με μια ελαφριά επίγευση αλκοόλ.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε ένα μπράουνι χωρίς ψήσιμο χρησιμοποιώντας μπισκότα φουντουκιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 429 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες
Συστατικά:
- Τυρί μασκαρπόνε - 0,5 κιλά
- Καφές εσπρέσο - 150 ml
- Αυγά - 4 τεμ.
- Λικέρ "Amaretto" - 30 γρ
- Μπισκότα Savoyardi - 15-20 τεμ.
- Σκόνη κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη σε σκόνη - 70 g
Μαγείρεμα Τιραμισού σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Ετοιμάστε και στραγγίστε έναν δυνατό καφέ εσπρέσο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε καφετιέρα ή χρησιμοποιώντας Τούρκο.
- Προσθέστε γλυκό ποτό (1 κουταλιά της σούπας) στον καφέ.
- Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
- Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το υπόλοιπο αλκοόλ στους κρόκους. Χτυπάμε καλά και ανακατεύουμε το τυρί για να σχηματιστεί μια αέρινη λευκή μάζα.
- Χτυπάμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε στο μείγμα.
- Σπάστε τα μπισκότα σε κομμάτια και απολαύστε τον καφέ. Παρακολουθήστε προσεκτικά ώστε το μπισκότο να μην μαλακώσει και να μην διαλυθεί.
- Στρώστε το φαγητό σε διαφανή ποτήρια: μπισκότα, κρέμα, μπισκότα και κρέμα. Πασπαλίστε τη σκόνη κακάο από πάνω μέσω κόσκινου.
- Refύξτε το γλυκό για 3 ώρες.
Τιραμισού φράουλα
Η συνταγή τιραμισού φράουλας είναι τέλεια για παιδικό πάρτι γιατί είναι χωρίς καφέ και αλκοόλ. Ο βασιλικός προσθέτει πικάντικη στο γλυκό, το οποίο οι Ιταλοί προσθέτουν σε όλα τα πιάτα για ένα αρωματικό άρωμα.
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Μασκαρπόνε - 250 γραμμάρια
- Κρέμα 33% λιπαρά - 200 ml
- Ζάχαρη - 150 g
- Μπισκότα Savoyardi - 25 τεμ.
- Φράουλα - 1 κιλό
- Βασιλικός - 1 κλαδάκι
Μαγείρεμα Τιράμισου φράουλα:
- Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον βασιλικό και σιγοβράζουμε.
- Τοποθετήστε το καπάκι στην κρέμα και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά για να απορροφήσει το άρωμα του βασιλικού. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Αφαιρούμε τον βασιλικό από την παγωμένη κρέμα και χτυπάμε με μίξερ.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και τα συνδυάζουμε με μασκαρπόνε και κρόκους. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ.
- Συνδυάστε τη μάζα κρέμας και τυριού, ανακατέψτε την κρέμα μέχρι να γίνει λεία και αέρινη.
- Πλένουμε τις φράουλες, τις στεγνώνουμε και τις ψιλοκόβουμε με μπλέντερ σε πουρέ πατάτας και κόβουμε το δεύτερο μέρος στα τέσσερα.
- Βάζουμε το 1/3 της κρέμας σε μια φόρμα, από πάνω τοποθετούμε τα μπισκότα και τον μισό πουρέ φράουλας.
- Επαναλάβετε την ίδια στρώση και διακοσμήστε το κέικ με φράουλες.
- Tiύξτε το τιραμισού στο ψυγείο για 6 ώρες.
Τιραμισού φρούτων για ενήλικες
Κομψό και γευστικό τιραμισού φρούτων για ενήλικες με άρωμα καφέ, τρυφερότητα και γεύση που θυμίζει παγωτό. Η γεύση και η απίστευτη επίγευση διαρκούν πολλές ώρες. Η συνταγή δικαιολογεί πλήρως όλες τις δυσκολίες του μαγειρέματος.
Συστατικά:
- Στιγμιαίος καφές (χωρίς καφεΐνη) - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κονιάκ - 30 ml
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Καθαρό αποσταγμένο νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μπισκότα -45-50 τεμ.
- Μπανάνα - 1 τεμ.
- Νεκταρίνι ροδάκινου - 1 τεμ.
- Σμέουρα - 250 γρ
- Φράουλα - 250 γρ
- Ακτινίδια - 2 τεμ.
- Σταφύλια χωρίς σπόρους - 100 γραμμάρια
- Κρέμα κρέμας - 250 ml
- Κρέμα τυρί Mascarpone - 250 γραμμάρια
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
Παρασκευή τιραμισού φρούτων:
- Προετοιμάστε το σιρόπι καφέ, βράστε τον καφέ με ζάχαρη σε βραστό νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.
- Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα φρούτα με χαρτοπετσέτες και ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και την μπανάνα. Κόψτε τα στο ίδιο μέγεθος 1 εκατοστό μεταξύ τους, εκτός από σταφύλια και βατόμουρα.
- Για να φτιάξετε την κρέμα, ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε το τυρί κρέμα και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε το φαγητό με το μίξερ μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
- Καλύψτε τη φόρμα με αφαιρούμενες πλευρές με πλαστική μεμβράνη.
- Βουτάμε τα μπαστουνάκια στον κρύο καφέ και τα ευθυγραμμίζουμε στο εσωτερικό της φόρμας με ένα φράχτη και τα βάζουμε στον πάτο της φόρμας.
- Ρίχνουμε τη μισή κρέμα σε μια φόρμα και λειαίνουμε.
- Από πάνω ρίχνουμε το μισό φρούτο και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μαλακό μπισκότο στον καφέ.
- Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, εξομαλύνετε και απλώστε τα υπόλοιπα φρούτα.
- Στείλτε τα δοχεία στο ψυγείο για 6 ώρες.
Τιραμισού φρούτων για παιδιά
Για το παιδικό γλυκό, ο καφές με οινόπνευμα εξαιρείται από τη συνταγή, ο οποίος αντικαθίσταται με σιρόπι μούρων και φρούτα εποχής, τα οποία μπορούν να είναι φρέσκα, κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα.
Συστατικά:
- Μασκαρπόνε - 500 γρ
- Κρέμα 33-35% λιπαρά - 300 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 150 g
- Μπισκότα Savoyardi - 24 τεμ.
- Μαύρη σοκολάτα - 100 γρ
- Κονσερβοποιημένα ροδάκινα - 3 τεμ.
- Σιρόπι φράουλας - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας
- Κατεψυγμένες φράουλες - 200 γρ
- Ζάχαρη - 50 γρ
Μαγείρεμα τιραμισού φρούτων για παιδιά:
- Βάζουμε στη φωτιά φρεσκοκατεψυγμένες φράουλες με ζάχαρη και βράζουμε. Διακόψτε το με ένα μπλέντερ και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αφήνουμε τον πουρέ που προκύπτει να κρυώσει.
- Όλα τα ροδάκινα εκτός από 1 τεμ. πουρέ με μπλέντερ.
- Πολτοποιήστε το μασκαρπόνε με ένα πιρούνι και χτυπήστε την κρέμα με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, συνδυάστε και τις δύο μάζες και ανακατέψτε.
- Βουτάμε το σαβογιάρντι στον πουρέ φράουλας, βάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε τη μισή κρέμα από πάνω.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση Savoyardi βουτηγμένη στον πουρέ ροδάκινου και από πάνω προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για μια νύχτα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε την ψιλοκομμένη σκόνη κακάο σοκολάτας μέσα από ένα κόσκινο και γαρνίρετε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο ροδάκινο.
Τιραμισού φρούτων με ζελατίνη
Πεντανόστιμο τιραμισού φρούτων με ζελατίνη χωρίς ψήσιμο. Ελάχιστος χρόνος και ελάχιστα προϊόντα, ενώ θα απολαύσετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο και κρύο γλυκό.
Συστατικά:
- Τυρί Cottage - 500 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο
- Ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 250 γρ
- Μπισκότα Savoyardi - 24 τεμ.
- Κρασί φράουλα - 50 ml
- Μαρμελάδα λεμόνι -βατόμουρο - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή τιραμισού φρούτων με ζελατίνη:
- Χτυπάμε το τυρί cottage με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βράζουμε νερό, ρίχνουμε ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε τη δροσερή ζελατίνη στο τυρί cottage και χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ.
- Προσθέστε ξινή κρέμα στα προϊόντα και ανακατέψτε με ένα μίξερ.
- Τοποθετήστε τα μπισκότα σε τετράγωνο σχήμα (20x20 εκ.) Για να κλείσει ο πάτος, αφού τα βουτήξετε στο κρασί.
- Από πάνω ρίχνουμε το μισό μείγμα τυριού και μαρμελάδα λεμόνι-βατόμουρο.
- Τοποθετήστε ξανά τα εμποτισμένα μπισκότα, μαρμελάδα και κρέμα.
- Ισιώστε το γλυκό και ψύξτε το τιραμισού για μια νύχτα.
Συνταγές βίντεο:
Τιραμισού με φράουλες
Τιραμισού φρούτων
