Σε αυτό το άρθρο, θα καθοδηγήσουμε τις νοικοκυρές για το πώς να επιλέξετε το σωστό ελαιόλαδο. Θα μάθετε επίσης ποιοι τύποι του υπάρχουν και πώς να πλοηγηθείτε όταν επιλέγετε ένα καλό ελαιόλαδο με ετικέτα. Το πραγματικό καλό ελαιόλαδο είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τύπους φυτικών ελαίων. Για παράδειγμα, οι σαλάτες με ελαιόλαδο είναι ευεργετικές για την καρδιά, αναστέλλουν την ανάπτυξη της κακής χοληστερόλης και επιβραδύνουν τη γήρανση. Αλλά η επιλογή του σωστού ελαιολάδου μπορεί να είναι δύσκολη λόγω του μεγάλου αριθμού ποικιλιών. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να επιλέξετε το ελαιόλαδο και σε ποιες ετικέτες πρέπει να εστιάσετε.
Τύποι ελαιολάδου:
Φυσικό (παρθένο) και εξω-φυσικό ελαιόλαδο
Φυσικό ελαιόλαδο
Είναι ένα μη επεξεργασμένο προϊόν που λαμβάνεται μόνο με μηχανική μέθοδο, η οποία περιλαμβάνει το πάτημα ελιών.
Έξτρα φυσικό ελαιόλαδο
διαφέρει από το φυσικό επίπεδο οξύτητας, χρώματος και γεύσης. Πιστεύεται ότι όσο λιγότερα οργανικά οξέα στο λάδι, τόσο το καλύτερο. Για παράδειγμα, το φυσικό έλαιο έχει οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2%, ενώ το εξω-φυσικό έλαιο έχει 0,8%. Το εξαιρετικά φυσικό έλαιο έχει βαθύ πρασινωπό χρώμα και πλούσιο άρωμα, χάρη στο οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον κόσμο της μαγειρικής. Το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο αυτής της κατηγορίας δεν συνιστάται, καθώς όλες οι ευεργετικές ουσίες και τα γευστικά χαρακτηριστικά θα εξαφανιστούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Αλλά οι σαλάτες με ελιά, αντί για μαγιονέζα ή εξευγενισμένο λάδι, θα είναι πιο ευνοϊκές για την πέψη και την υγεία.
Εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο
Το εξευγενισμένο ή εξευγενισμένο ελαιόλαδο παρασκευάζεται από κατεστραμμένες ελιές και στη συνέχεια εξευγενίζεται για να μην καταστρέψει. Λόγω καθαρισμού με διάφορες χημικές μεθόδους και θέρμανσης, ένα τέτοιο λάδι έχει επίπεδο οξύτητας κάτω από 0,3%, επομένως αποθηκεύεται περισσότερο από το φυσικό ελαιόλαδο. Το εξευγενισμένο λάδι δεν έχει άλλες θετικές ιδιότητες που είναι εγγενείς σε αυτά τα λάδια πρώτης συμπίεσης και δεν ανήκει σε φυσικά έλαια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τηγανίσετε σε ελαιόλαδο, το οποίο έχει περάσει από έναν τέτοιο καθαρισμό.
Μικτό λάδι (ελαιόλαδο)
Αυτός ο τύπος παράγεται συνδυάζοντας φυσικά και εκλεπτυσμένα ελαιόλαδα σε διαφορετικές αναλογίες, προκειμένου να προσθέσει άρωμα και ευεργετικές ιδιότητες στο εκλεπτυσμένο. Η οξύτητα ενός τέτοιου λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3,3%.
Λάδι πομάδας
Ο πυρηνός ελιάς, όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζεται από πυρήνα (το υπόλοιπο της πίεσης των ελιών) με τη μέθοδο εκχύλισης. Είναι καλύτερα να μην τηγανίζετε σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και να μην το τρώτε, αλλά να το χρησιμοποιείτε για οικιακές ανάγκες.
Πώς να επιλέξετε ελαιόλαδο κατά ετικέτα;
Πριν αγοράσετε ελαιόλαδο, αποφασίστε για ποιες ανάγκες θα το χρησιμοποιήσετε. Είτε θα φτιάξετε σαλάτες με αυτό το φυτικό λίπος είτε θα το προσθέσετε κατά το τηγάνισμα. Αφού αποφασίσετε τι είδους λάδι χρειάζεστε, εξοικειωθείτε με το δοχείο στο οποίο πωλείται και την ετικέτα. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ελαιόλαδο σε φιάλες από σκούρο γυαλί, αφού το σκούρο γυαλί εμποδίζει την οξείδωση του λίπους και την απώλεια των ευεργετικών ιδιοτήτων του. Αγοράζοντας ελαιόλαδο σε ένα διαφανές μπουκάλι από ελαφρύ γυαλί, διατρέχετε τον κίνδυνο να αγοράσετε ένα άκαμπτο, χαμηλής ποιότητας προϊόν.
Η επισήμανση μπορεί να πει πολλά για ένα προϊόν. Απλώς πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους όρους για να κάνετε τη σωστή επιλογή. Για παράδειγμα, αν ψάχνετε για φυτικό λίπος για σάλτσα σαλάτας, τότε η ετικέτα πρέπει να γράφει "παρθένο ελαιόλαδο" ή "έξτρα παρθένο ελαιόλαδο". Επίσης, η επιγραφή "Από χειροποίητες ελιές" (μεταφράζεται ως "από χειροποίητες ελιές") μιλά για την υψηλή ποιότητα του λαδιού. Και οι επιγραφές όπως "Ελαφρύ ελαιόλαδο" (ελαφρύ ελαιόλαδο) δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα διαφημιστικό κόλπο για τους πωλητές. Πιθανότατα, αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας που κατασκευάζεται με ανάμειξη αρκετών τύπων ελαίων.
Επιπλέον, η ετικέτα πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη χώρα προέλευσης, την ημερομηνία και τη διάρκεια ζωής και σχετικά με τον εισαγωγέα. Έχοντας συναντήσει τη συντομογραφία "DOP" θα πρέπει να γνωρίζετε ότι σημαίνει ότι όλη η διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου πραγματοποιήθηκε σε ένα επίσημα καταχωρημένο μέρος. Και η συντομογραφία "IGP" λέει ότι διάφορα στάδια παραγωγής φυτικού λίπους πραγματοποιήθηκαν σε διαφορετικά μέρη, για παράδειγμα, συλλογή και πρέσα στην Ελλάδα και καθαρισμός και συσκευασία στην Ιταλία.
Ελπίζουμε ότι τώρα το ερώτημα πώς να επιλέξετε ελαιόλαδο δεν θα σας φαίνεται δύσκολο. Απλώς πρέπει να πάτε στο κατάστημα, να μελετήσετε την ετικέτα και να κάνετε τη σωστή επιλογή αυτού του «υγιούς» προϊόντος.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το ελαιόλαδο (Συχνές ερωτήσεις)
-
Ερώτηση. Αγόρασα ελαιόλαδο και το έβαλα στο ψυγείο και σχηματίστηκαν λευκές νιφάδες σε αυτό. Αυτό σημαίνει προϊόν κακής ποιότητας;
Απάντηση. Αντιθέτως, αυτό δείχνει υψηλή ποιότητα του προϊόντος, καθώς το φυσικό έλαιο περιέχει στερεά λίπη, τα οποία, όταν κρυώσουν, μοιάζουν με λευκές νιφάδες. Αλλά όταν θερμανθούν, θα διαλυθούν.
-
Ερώτηση. Στη δουλειά, μας προσφέρθηκε να αγοράσουμε ελαιόλαδο σε μεταλλικά δοχεία πέντε λίτρων. Αλλά άκουσα ότι είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε γυάλινα μπουκάλια. Πρέπει να αγοράσετε από τράπεζες;
Απάντηση. Τράπεζες αυτού του μεγέθους υφίστανται ειδική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, είναι ασφαλές να αγοράζετε λάδι σε μεταλλικά δοχεία πέντε λίτρων και είναι επίσης σημαντικά οικονομικό.
-
Ερώτηση. Το ελαιόλαδο είναι φτιαγμένο από ελιές ή ελιές;
Απάντηση. Οι ελιές και οι ελιές είναι οι καρποί της ίδιας ελιάς, η μόνη διαφορά είναι στο βαθμό ωριμότητάς τους. Ως εκ τούτου, συμπεραίνουμε ότι οι ελιές και οι ελιές χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή λαδιού.
