Μάθετε να φτιάχνετε ένα χτύπημα από καρότα, χρυσάνθεμο από κρεμμύδια, λουλούδια από ραπανάκια και μήλα. Και το σκάλισμα για αρχάριους θα το βοηθήσει αυτό, το οποίο όλοι μπορούν να κυριαρχήσουν. Σκάλισμα σε μετάφραση από τα αγγλικά σημαίνει "κοπή". Στη μαγειρική, είναι η τέχνη της καλλιτεχνικής κοπής φρούτων και λαχανικών. Αυτός ο ενδιαφέρων τύπος δημιουργικότητας ξεκίνησε στη Νοτιοανατολική Ασία. Γιαπωνέζοι σεφ έστρωσαν την κεραμική στην οποία σερβίρονταν το φαγητό με φύλλα. Κατάλαβαν ότι η όμορφη διάταξη των φύλλων δίνει στο πιάτο επιπλέον ελκυστικότητα και άρχισαν να κόβουν καλλιτεχνικά φρούτα και λαχανικά.
Αργότερα, η γλυπτική διείσδυσε στην Ευρώπη, αλλά στην αρχή δεν ήταν πολύ δημοφιλής εδώ. Ωστόσο, με την έλευση των εστιατορίων, αυτή η τέχνη έχει γίνει μεγάλη ζήτηση.
Μαχαίρια σκάλισμα
Υπάρχουν κιτ για καλλιτεχνική κοπή για κάθε προϋπολογισμό και γούστο. Αλλά το σκάλισμα για αρχάριους μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς τη χρήση ειδικού εξοπλισμού για αυτόν τον τύπο δημιουργικότητας.
Εάν είναι επιθυμητό, τα σετ κοπής ξύλου, για λινοκοπές μπορούν να μετατραπούν σε εργαλεία για σκάλισμα. Το πιο σημαντικό μαχαίρι που χρησιμοποιείται σε αυτό το είδος τέχνης είναι το Thai. Αυτό είναι αυτό που είναι.
Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο εργαλείο, μπορείτε να εκτελέσετε διάφορα στοιχεία σκάλισμα από λαχανικά και φρούτα. Επομένως, εάν έχετε ένα τόσο στενό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα στο αρχικό στάδιο. Καθώς κατακτάτε αυτήν την τεχνική, μπορείτε να αγοράσετε επιπλέον εξοπλισμό για να δημιουργήσετε πιο περίπλοκες και ενδιαφέρουσες συνθέσεις. Για αυτά, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι μαχαιριών:
- Ταϊλανδικά-η ομάδα αυτών των εργαλείων περιλαμβάνει επίσης δρεπανοειδή λυγισμένα και σφηνοειδή μαχαίρια.
- Carbovye - αυτά είναι εργαλεία σχήματος V, καθώς και οβάλ και στρογγυλά.
- Φλάουτο. Χρησιμοποιείται για την αφαίρεση λεπτών λωρίδων από φρούτα και λαχανικά. Οι αυλοί ονομάζονται διακοσμητικά αυλάκια σε τέτοια όργανα.
- Οι θόρυβοι είναι μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για να χαράξουν σχήματα από φρούτα. Έχουν διαφορετικά σχήματα (διαμάντι, στρογγυλό, σύννεφα κλπ.).
- Χάραξη και άλλα μαχαίρια για σκάλισμα με αντικαταστάσιμες λεπίδες χρησιμοποιούνται εάν πρέπει να αφαιρέσετε το ξύσμα, να αφαιρέσετε τον πυρήνα. ξεφλουδίζουμε λαχανικά κλπ.
- Μαγειρικές συσκευές του στυλ των οικιακών μας καλουπιών μπισκότων.
Εδώ είναι ένα δρεπανοειδές μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιείται όπως το ταϊλανδέζικο, αλλά κόβεται σε μεγαλύτερα μέρη με αυτό.
Με ένα μαχαίρι φλάουτου, είναι εύκολο να αυλακώσετε λαχανικά και φρούτα. Αρχικά, γίνονται διαμήκεις λωρίδες με αυτό το εργαλείο και στη συνέχεια, για παράδειγμα, ένα λεμόνι κόβεται σε κύκλους και λαμβάνονται σχήματα σε σχήμα λουλουδιού.
Τα μαχαίρια Carb για σκάλισμα έρχονται σε διαφορετικές διαμέτρους. Μπορούν να έχουν σχήμα V και σχήμα U. Τα πρώτα είναι εύκολο να κόψουν τα φύλλα, να κάνουν χαρακτικά στον φλοιό των φρούτων.
Τα μαχαίρια σε σχήμα U χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία στολιδιών με στρογγυλεμένες κοπές.
Επίσης, τα εργαλεία σκαλίσματος περιλαμβάνουν μικρό ψαλίδι. Με τη βοήθεια αυτών, γίνονται ίσια ίσια, πλάγια ή άλλα κοψίματα κατά μήκος της άκρης του καρπού.
Ένα άλλο ενδιαφέρον εργαλείο σκάλισμα είναι το κουτάλι θόρυβος διπλής όψης. Χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του πολτού από τα μεγάλα φρούτα, την κοπή μπάλων, ημισφαιρίων.
Το κουτάλι θορυβώδες χρησιμοποιείται συχνά στη γαλλική κουζίνα. Οι σεφ χρησιμοποιούν αυτό το εργαλείο για να χαράξουν μπάλες ωμών πατατών και στη συνέχεια να τις τηγανίσουν.
Εάν δεν έχετε ακόμη αποκτήσει τέτοια εργαλεία, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε σκαλίζοντας από λαχανικά και φρούτα, με νυστέρι ή μαχαίρι φρούτων.
Διακόσμηση λαχανικών - λουλούδι ραπανάκι
Το πιάτο φαίνεται πολύ πιο ελκυστικό εάν ένα τέτοιο βρώσιμο λουλούδι καμαρώνει στο κέντρο του ή στο πλάι. Ακόμα και εκείνοι που δεν το έχουν ξανακάνει αυτό θα μπορέσουν να το κόψουν από τα ραπανάκια. Για αυτή τη διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο μικρό ψαλίδι και ένα κοφτερό μαχαίρι. Εκτός από αυτά, θα χρειαστείτε ραπανάκια. Η ρίζα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, στρογγυλεμένη. Στη φωτογραφία είναι κόκκινο, αλλά τώρα όσοι καλλιεργούν αυτό το λαχανικό στα προσωπικά τους οικόπεδα γνωρίζουν ότι έχουν εκτραφεί ποικιλίες ραπανιών διαφόρων χρωμάτων. Επομένως, ο κρίνος από αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι κόκκινος, ροζ, κίτρινος και ακόμη και μοβ.
Κόψτε την κορυφή του ραπανάκι και σχεδιάστε διανοητικά ένα πεντάπλευρο εδώ. Τώρα οδηγήστε από αυτό το μέρος προς τα κάτω με ένα μαχαίρι (αλλά όχι μέχρι το τέλος), ώστε να αναγράφεται το πρώτο πέταλο. Έτσι, συμπληρώστε και τα πέντε.
Για να κάνετε την επόμενη, εσωτερική σειρά των πετάλων σαφώς ορατή, κόψτε το στρώμα πολτού σε έναν κύκλο, το οποίο βρίσκεται μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης σειράς των πετάλων. Τώρα πάρτε το ψαλίδι και επεξεργαστείτε και τα 5 πέταλα της εξωτερικής σειράς μαζί τους, ακονίζοντας το πάνω μέρος του καθενός, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Στη συνέχεια, ολοκληρώστε τη δεύτερη σειρά πετάλων, η οποία είναι κλιμακωτή σε σχέση με την πρώτη. Στη συνέχεια - η τρίτη και οι επόμενες εσωτερικές σειρές.
Έτσι μπορείτε να φτιάξετε διακοσμητικά λαχανικών για σαλάτα. Δοκιμάστε όχι μόνο να χαράξετε ένα κρίνο, αλλά και ένα τριαντάφυλλο ραπανάκι.
Για να φαίνεται σαν αυτό το πολύ-πέταλο, πλύνετε τη ρίζα, κόψτε το πράσινο μέρος από αυτό. Στην αντίθετη πλευρά, κάντε πολλές παράλληλες περικοπές στο κέντρο και στη συνέχεια στο πλάι του λαχανικού ρίζας. Πάρτε ένα άλλο ραπανάκι, κόψτε το σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα στις σχισμές του πρώτου λαχανικού ρίζας. Έχετε ένα τόσο κομψό λουλούδι. Μάθετε ποια άλλα ντρέσινγκ σαλάτας μπορείτε να κόψετε γρήγορα.
Πώς να φτιάξετε ένα κρίνο από ένα κρεμμύδι;
Θα πάρετε ένα τόσο υπέροχο χρυσάνθεμο σε μόλις 5 λεπτά εργασίας.
Για αυτό το σκάλισμα θα χρειαστείτε:
- μεγάλο κρεμμύδι?
- κοφτερό μαχαίρι;
- ένα μπολ με νερό?
- χυμός τεύτλων.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το πάνω μέρος - 5 mm. Στη συνέχεια, βάλτε το μαχαίρι απέναντι, κόψτε το κρεμμύδι από πάνω προς τα κάτω σχεδόν στο μισό, αλλά μην φτάσετε στο κάτω μέρος περίπου 8 mm.
Τώρα κάντε μια τομή κάθετη σε αυτό και στη συνέχεια μερικές ακόμη. Όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο πιο αφράτο θα γίνει το λουλούδι.
Ρίξτε νερό θερμοκρασίας δωματίου σε ένα μπολ, βουτήξτε το τεμάχιο εργασίας σε αυτό, αφήστε το κρεμμύδι να μουλιάσει στο υγρό για 40-120 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα πέταλα θα "ανθίσουν" και θα πάρετε ένα όμορφο λουλούδι χρησιμοποιώντας την τεχνική του σκαλίσματος.
Ο χρόνος για το μούλιασμα των κρεμμυδιών σε νερό εξαρτάται από την ποικιλία. Μερικοί θα αρχίσουν να "ανθίζουν" μετά από 40 λεπτά, ενώ για άλλους, ο χρόνος αναμονής για αυτή τη διαδικασία θα είναι μεγαλύτερος. Βρέξτε τώρα το κενό σε χυμό παντζαριού και θα έχετε ένα τόσο υπέροχο λουλούδι.
Μπορείτε να αναποδογυρίσετε το χρυσάνθεμο, να μουλιάσετε μόνο τις άκρες των πετάλων του στο χυμό ή να τοποθετήσετε το λουλούδι εντελώς στο υγρό χρωστικών τροφίμων.
Πώς να κόψετε μια υπέροχη διακόσμηση καρότου;
Αυτά τα μπουμπούκια δεν φαίνονται φωτεινά, ρεαλιστικά και γιορτινά; Μπορείτε να τα φτιάξετε χρησιμοποιώντας μαχαίρια σκαλίσματος ή παίρνοντας ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας με μια στενή λεπίδα.
Πάρτε ένα ριζικό λαχανικό με διάμετρο τουλάχιστον 3 εκατοστά. Κόψτε προς τα πάνω έτσι ώστε τα καρότα να έχουν μήκος 8-12 εκ. Αφαιρέστε την εξώτατη σάρκα στο πλατύ άκρο του λαχανικού ρίζας, ώστε να παραμείνει μια τετράγωνη «ουρά».
Τώρα επεξεργαστείτε το τεμάχιο εργασίας στην ίδια πλευρά κατά μήκος της στροφής, στρογγυλοποιώντας τους ώμους του από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, διαιρέστε οπτικά αυτήν την κορυφή του καρότου σε 6 μέρη, τα οποία θα μετατραπούν σε ζυγαριές ενός χειροποίητου κώνου.
Βαθιάζοντας την άκρη του μαχαιριού κατά 2-3 mm, σημειώστε αυτές τις κλίμακες. Για να προετοιμάσετε ένα μαξιλάρι για τη δεύτερη σειρά ζυγών, κόψτε τον πολτό καρότου σε έναν κύκλο ακριβώς κάτω από τον πρώτο. Με τον ίδιο τρόπο, αλλά με μοτίβο σκακιέρας, συμπληρώστε τη δεύτερη σειρά κλίμακες. Κάτω από αυτό, αφαιρέστε ξανά πολτό καρότου κατά μήκος του κώνου για να κάνετε μια τρίτη σειρά ζυγαριών, η οποία θα κλιμακωθεί σε σχέση με τη δεύτερη.
Με την ίδια τεχνική, μπορείτε να φτιάξετε μερικά ακόμη μπουμπούκια για να δημιουργήσετε αργότερα ένα όμορφο μπουκέτο λαχανικών.
Για να σκληρύνουν τα καρότα και να ανοίξει η ζυγαριά, τοποθετήστε τα σε παγωμένο νερό για 15 λεπτά.
Εάν φτιάξατε αυτό το σάλτσα σαλάτας, τότε τοποθετήστε τα μπουμπούκια στο κέντρο του πιάτου ή τοποθετήστε τα κατά μήκος της άκρης του. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε ένα τόσο εκπληκτικό μπουκέτο όπως στη φωτογραφία, τότε κορδέψτε τα επεξεργασμένα καρότα σε ένα σύρμα τυλιγμένο σε μια πράσινη λουλουδάτη κορδέλα. Κολλάτε το άλλο άκρο του σύρματος στην κολοκύθα, ο πολτός της οποίας είναι επίσης σκαλισμένος. Απομένει να κόψετε τα πέταλα από το αγγούρι, να διακοσμήσετε τη σύνθεση με άνηθο, μετά από το οποίο μπορείτε να το βάλετε στην πιο εξέχουσα θέση στο σπίτι ή στο κέντρο του εορταστικού τραπεζιού.
Εάν έχετε μαχαίρια για σκάλισμα, χρησιμοποιήστε το V για να φτιάξετε μυτερά λέπια. Ένα σχήμα U θα βοηθήσει στη δημιουργία στρογγυλεμένων.
Σήμερα μάθατε πώς γίνεται η λαξευση λαχανικών. Ακολουθήστε τις δημοσιεύσεις και σύντομα θα μάθετε πώς να κόβετε καλλιτεχνικά φρούτα που θα μετατραπούν σε πτηνό, καλάθι και θα γίνουν πολύχρωμα λουλούδια.
Εν τω μεταξύ, δείτε το βίντεο, από το οποίο θα μάθετε πώς να κόβετε ένα τριαντάφυλλο από τα καρότα και δείτε σε τι μπορείτε να μετατρέψετε τα συνηθισμένα λαχανικά με τη βοήθεια του σκαλίσματος:
