Το χοιρινό συκώτι έχει μια "κακή φήμη" σαν να είναι σκληρό και αδύνατο να φάει. Ως εκ τούτου, το κόστος του είναι πολύ χαμηλότερο από το βόειο κρέας και το κοτόπουλο. Ωστόσο, αν γνωρίζετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά, θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο.
Στη φωτογραφία, πατέ συκωτιού σε ψωμί Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε συκώτι χοιρινού κρέατος
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Πρώτον, θέλω να σταθώ στα οφέλη αυτού του τύπου ήπατος. Το χοιρινό συκώτι είναι ένα θρεπτικό προϊόν που αποτελεί αποθήκη βιταμινών και χρήσιμων στοιχείων. Περιέχει βιταμίνες Α, C, D, E, K, ομάδα Β, ένζυμα, εκχυλιστικά, ψευδάργυρο, σελήνιο, φώσφορο, μαγγάνιο και σίδηρο. Και όταν καταναλώνεται, ζωτικά λιπαρά οξέα όπως ω-3 και ω-6 εξακολουθούν να εισέρχονται στο σώμα μας. Είναι χρήσιμο για παιδιά, άτομα με αναιμία, αθηροσκλήρωση και διαβήτη.
Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά το συκώτι χοιρινού κρέατος;
- Πρώτα απ 'όλα, το ήπαρ πρέπει να ελεγχθεί για φρεσκάδα. Ελέγξτε και μυρίστε προσεκτικά το προϊόν. Φρέσκο συκώτι κόκκινου-καφέ χρώματος με λεία κοψίματα, ευχάριστη μυρωδιά, χωρίς λευκές κηλίδες και περίσσεια υγρού. Η δομή του είναι πορώδης, κοκκώδης και περιέχει πολύ περισσότερο λίπος από ό, τι στο βόειο κρέας.
- Δεδομένου ότι το συκώτι του χοιρινού έχει πιο πικρή γεύση, συνιστάται να το μουλιάσετε για 2-3 ώρες σε γάλα ή γάλα με νερό. Τότε η υπερβολική πικρία θα φύγει από αυτό, το συκώτι θα γίνει πιο μαλακό και πιο αρωματικό.
- Προκειμένου το προϊόν να αποκτήσει επιπλέον γλυκύτητα και δεν αισθάνεται τόσο πικρία, προστίθενται διαφορετικά προϊόντα στο πατέ. Στη συνέχεια, ένα απλό πιάτο θα μετατραπεί αμέσως σε μια πραγματική λιχουδιά, η οποία μπορεί να γίνει ο στολισμός κάθε εορταστικής εκδήλωσης. Για παράδειγμα, αυτό μπορεί να είναι καρότα, κρεμμύδια, μήλα, σκόρδο, αυγά, αποστάγματα, κρέμα γάλακτος, λαρδί, κουνουπίδι, μπρόκολο, μπέικον ή κρέμα.
- Εάν ξαφνικά το παρακάνετε με υγρά προϊόντα και η ηπατική μάζα αποδειχθεί πολύ σπάνια, τότε μπορείτε να την πυκνώσετε προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας στα συστατικά. αλεύρι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 170 kcal.
- Μερίδες - 1,5 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό συκώτι - 700-800 γρ
- Καρότα - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
- Κρεμμύδια - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
- Χοιρινό λαρδί - 50 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Παρασκευή πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος
1. Πλύνετε το συκώτι του χοιρινού κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, απαλλαγμένο από χοληφόρους πόρους, μεμβράνες και μουλιάστε σε νερό για 1 ώρα. Εάν έχετε επιπλέον χρόνο και δεν σας πειράζει το γάλα, τότε γεμίστε το συκώτι με γάλα, όπου το διατηρείτε για 2-3 ώρες.
Φροντίστε να μυρίσετε και να επιθεωρήσετε το φαγητό πριν το μαγείρεμα. Εάν ακούσετε μια ξινή μυρωδιά ή δείτε γκριζοπράσινα ή υπόλευκα στίγματα στην επιφάνεια, τότε μπορείτε να πετάξετε με ασφάλεια το συκώτι. Και για να είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί η μεμβράνη, βυθίστε το προϊόν σε βραστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα.
2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα κρεμμύδια.
3. Καθαρίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και επίσης κόψτε σε κύβους.
4. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βάζετε τα λαχανικά να τηγανιστούν. Τα τηγανίζουμε για περίπου 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε το συκώτι.
5. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσει το συκώτι. Μπορείτε να καθορίσετε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Κόψτε ένα κομμάτι του προϊόντος, αν δείτε αίμα, μαγειρέψτε περισσότερο, ένα λευκό υγρό θα ρέει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Προετοιμάστε ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα πλέγματος.
6. Στρίψτε το συκώτι με λαχανικά και λαρδί για 2-3 ώρες μέσω ενός μύλου κρέατος ή αλέστε το με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στο πατέ. Σας εφιστώ την προσοχή στο γεγονός ότι το βούτυρο δεν πρέπει να λιώσει, αλλά να μαλακώσει.
7. Ανακατέψτε τη μάζα του ήπατος και δοκιμάστε τη. Αν χάσετε καρυκεύματα, προσθέστε τα.
8. Απλώστε την τελική πάστα με κρεμώδη σύσταση στο ψωμί ή χρησιμοποιήστε την τακτοποιημένη με οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε πατέ από χοιρινό συκώτι:
