Πώς να κάνετε το πατέ του ήπατος μόνοι σας; Τι να προσθέσετε για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό και λεπτό πιάτο; Ποιο είναι το καλύτερο ήπαρ για χρήση; Θα βρείτε απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.
Φωτογραφία του τελικού πιάτου Περιεχόμενο συνταγής:
- Τα μυστικά του σωστού πατέ ήπατος
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Ένα αρωματικό, λεπτό και αέρινο πατέ συκωτιού … Τι πιο νόστιμο από ένα τόσο νόστιμο σνακ; Χοιρινό πατέ με λαχανικά, παρασκευασμένο σύμφωνα με τη συνταγή των Γάλλων μονάρχων, θα μετατρέψει το γλέντι σας σε ένα πραγματικά βασιλικό! Αυτό το σνακ για συκώτι σχετίζεται στενά με τις γαστρονομικές τέχνες του κόσμου. Ο πρόγονος του είναι η Αρχαία Ρώμη, όπου ένα πιάτο από συκώτι πάπιας ετοιμάστηκε και σερβίρεται σε μεγάλες γιορτές σε ευγενείς ευγενείς. Αλλά σύντομα αυτό το πιάτο ξεχάστηκε και αναβίωσε μετά από αρκετούς αιώνες στη μεσαιωνική Γαλλία, μετά την οποία γνώρισε τη δεύτερη ακμή της δημοτικότητάς του.
Τα μυστικά του σωστού πατέ ήπατος
- Το πατέ συκωτιού είναι πιο εύκολο να γίνει από συκώτι κοτόπουλου, επειδή δεν χρειάζεται προηγούμενη προετοιμασία. Από χοιρινό και βόειο κρέας, αφαιρέστε πρώτα την μεμβράνη και, στη συνέχεια, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Για να το κάνετε πιο εύκολο, το προϊόν μπορεί να βουτήξει σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Για πιο λεπτή γεύση, το συκώτι εμποτίζεται με γάλα. Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων: τα μεγάλα κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μουλιάσουν.
- Για το πατέ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα υλικά. Το φαγητό δεν θα έχει ισορροπημένη γεύση από κατεψυγμένα συστατικά.
- Η επιφάνεια του κύριου συστατικού πρέπει να είναι λεία, σταθερή και ομοιόμορφο βαθύ κόκκινο χρώμα.
- Για να αποκτήσετε μια μάζα ομοιογενούς και λεπτής συνοχής, χωρίς σβώλους, θα πρέπει να περιστραφεί μέσα σε ένα μύλο κρέατος 3 φορές.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 153 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 15 Τεμάχια
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Συκώτι χοιρινό - 700 γρ
- Καρότα - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Χοιρινό λαρδί - 100 γραμμάρια
- Βούτυρο - 150 g
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγείρεμα πατέ συκωτιού
1. Καθαρίστε τα καρότα, πλύνετε και κόψτε σε κύβους μεγέθους περίπου 1–1,5 εκατοστών.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε κύβους ή λωρίδες. Το κομμένο σχήμα των προϊόντων δεν είναι σημαντικό, γιατί στο μέλλον θα στριφτούν σε μύλο κρέατος.
3. Ρίξτε χοιρινό πατέ με βραστό νερό, αφαιρέστε το φιλμ, πλύνετε και κόψτε σε οποιοδήποτε μέγεθος, αλλά όχι πολύ μικρά κομμάτια. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, θα στεγνώσουν γρήγορα, θα στεγνώσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο λαρδί ή λάδι στο πιάτο, το οποίο θα κάνει το σνακ πιο υψηλής θερμιδικής αξίας. Εάν θέλετε, μπορείτε να μουλιάσετε τα κομμάτια του συκωτιού στο γάλα, τότε το συκώτι θα γίνει πιο τρυφερό. Αλλά για το πατέ, αυτή η διαδικασία τις περισσότερες φορές παραλείπεται, επειδή χάρη στα υπόλοιπα συστατικά, το φαγητό θα είναι ήδη πολύ μαλακό και τρυφερό.
4. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και στείλτε τα καρότα και τα κρεμμύδια να τηγανιστούν. Τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Στη συνέχεια προσθέστε το συκώτι και συνεχίστε να τηγανίζετε τα φαγητά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αλατοπιπερώνουμε 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
6. Τοποθετήστε το μύλο κρέατος με τη μεσαία σχάρα και στρίψτε το τηγανητό συκώτι, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το φρέσκο μπέικον 2-3 φορές.
7. Προσθέστε 50 g μαλακωμένου βουτύρου στη μάζα και ανακατέψτε καλά.
8. Το πατέ είναι, κατ 'αρχήν, έτοιμο για φαγητό. Αλλά μπορεί να σερβιριστεί όμορφα, για παράδειγμα, με τη μορφή ρολού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε περγαμηνή ψησίματος ή ένα χαλάκι τυλιγμένο σε μεμβράνη. Πάνω τους, σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 cm, απλώστε το πατέ συκωτιού, συνθλίβοντας και πιέζοντάς το με τα χέρια σας, έτσι ώστε να μοιάζει με ολόκληρο κέικ.
9. Αλείψτε το πατέ με μαλακωμένο βούτυρο.
10. Τυλίξτε το πατέ σε ρολό, τυλίξτε το με μεμβράνη και ψύξτε για 1 ώρα.
11. Στη συνέχεια, βγάλτε το ρολό, ξεδιπλώστε το, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε κομμάτια πάχους περίπου 1–1,5 εκατοστών και σερβίρετε το τραπέζι.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο και τις αρχές για την παρασκευή πατέ με τον σεφ Lazerson:
