Χαρακτηριστικά του αλεύρου καρυδιών, χαρακτηριστικά κατασκευής. Θρεπτική αξία και σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση. Οφέλη, περιορισμοί στη χρήση. Μαγειρικές χρήσεις αλεύρι καρυδιάς.
Το αλεύρι καρύδας ή το γεύμα είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από αποξηραμένους ή τηγανισμένους πυρήνες του καρπού του ομώνυμου δέντρου. Η δομή είναι διασκορπισμένη, ελεύθερης ροής, με το μέγεθος των μεμονωμένων κόκκων έως 0,04 mm. χρώμα - γαλακτώδης καραμέλα, μπεζ, κιτρινωπή, ετερογενής. γεύση - καρύδι, γλυκό, με μια μικρή πικρία. η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική. Είναι φτιαγμένο από τους πυρήνες του καρπού της καρυδιάς, που αναπτύσσεται στην ευρωπαϊκή επικράτεια σε ζώνες με ζεστό κλίμα σε άγρια και εξημερωμένη μορφή.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι καρυδιάς;
Παρά το γεγονός ότι ένα πολύτιμο προϊόν σπάνια βρίσκεται στα καταστήματα, η παραγωγή αλεύρου καρυδιών είναι πλέον σχεδόν πλήρως αυτοματοποιημένη. Με πλήρη αυτοματοποίηση, η πρώτη ύλη τροφοδοτείται μέσω ενός μεταφορέα κάτω από την πρέσα διάσπασης, στη συνέχεια μεταφέρεται σε φυγόκεντρο, όπου οι πυρήνες διαχωρίζονται από το υπολειπόμενο κέλυφος και πέφτουν σε ένα δονούμενο μεταλλικό πλέγμα. Το ελαφρύ περικάρπιο διαχωρίζεται φυσώντας και οι πυρήνες πέφτουν στο καταφύγιο.
Ο πλήρης καθαρισμός δεν έχει ακόμη επιτευχθεί και η χειρωνακτική εργασία χρησιμοποιείται για την αφαίρεση όλων των σωματιδίων του κελύφους. Ως εκ τούτου, πολλοί κατασκευαστές, σκεπτόμενοι πώς να φτιάξουν αλεύρι καρυδιών, παραμελούν τον αυτοματοποιημένο διαχωρισμό. Οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες χύνονται αμέσως σε μια συσκευή θερμικής επεξεργασίας. Η υψηλότερη ποιότητα αφυδάτωσης λαμβάνει χώρα σε μονάδα κενού.
Η άλεση εν μέρει χωρίς λίπος είναι πιο χρήσιμη για το σώμα. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη (μετά την εξαγωγή του λαδιού με ψυχρή πίεση). Δεν εισάγονται χημικά για την αύξηση της απόδοσης.
Η παρασκευασμένη ενδιάμεση πρώτη ύλη τροφοδοτείται μέσω ενός μεταφορέα σε έναν πολυβάθμιο κυλινδρικό μύλο. Πρώτα, πραγματοποιείται σύνθλιψη και στη συνέχεια η τελική σύνθλιψη, κοσκίνισμα και επιπλέον ξήρανση με κατευθυνόμενη ροή αέρα. Η σκόνη συσκευάζεται σε χάρτινες σακούλες. Κατά την προετοιμασία πριν από την πώληση, είναι δυνατή η χρήση σακουλών κενού ή σφραγισμένης πλαστικής συσκευασίας.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας αλεύρι καρυδιάς
- Ολόκληρα τα φρούτα πλένονται και στεγνώνουν σε φούρνο σε θερμοκρασία 50-60 ° C με ελαφρώς ανοιχτή πόρτα. Τα υγρά κοχύλια ξεφλουδίζονται δύσκολα.
- Για να σπάσετε τα καρύδια, χρησιμοποιήστε ό, τι σας βολεύει. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καρυοθραύστη. Εάν χρησιμοποιείται ένα σφυρί, τότε είναι καλύτερο να καλύψετε τα φρούτα με μια μεμβράνη, έτσι ώστε τα κομμάτια του κελύφους να μην διασκορπιστούν. Στη συνέχεια επιλέγονται προσεκτικά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 100-110 ° C.
- Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και στεγνώνουμε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μπορεί να υποστεί πέψη σε ένα τηγάνι, αλλά σε αυτή την περίπτωση το χρώμα του τελικού προϊόντος γίνεται σκούρο, καφέ.
- Αλέστε σε μύλο καφέ, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Για να γίνει το σπιτικό αλεύρι καρυδιών εντελώς ομοιογενές, πρέπει να κοσκινιστεί αρκετές φορές. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, είναι κορεσμένο με οξυγόνο και σταματά να κολλάει μεταξύ τους.
Δεν χρειάζεται μαγείρεμα για μελλοντική χρήση. Η πλήρης αφυδάτωση, εάν δεν υπάρχουν ειδικοί θάλαμοι, είναι αδύνατη, οπότε οι θρυμματισμένοι πυρήνες θα γίνουν γρήγορα σαθροί και θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Εάν το αλεύρι καρυδιών περιλαμβάνεται στις συνταγές ψησίματος, αλλά δεν είναι στο χέρι, μπορείτε να επιταχύνετε το μαγείρεμα. Οι κόκκοι ξεφλουδίζονται από το κέλυφος, τηγανίζονται για λίγο σε ένα ξηρό καυτό τηγάνι, μετά τη σύνθλιψη και στη συνέχεια αλέθονται σε ένα μύλο καφέ μαζί με κρυσταλλική ζάχαρη. Χάρη στη γλυκιά σκόνη, η σκόνη δεν θα κολλήσει μεταξύ τους.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου καρυδιάς
Στη φωτογραφία, αλεύρι καρυδιάς
Η ενεργειακή αξία ενός σπιτικού προϊόντος είναι υψηλότερη, καθώς δεν πραγματοποιείται αφυδάτωση ή πίεση.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρι καρυδιού - 234 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνη - 15 g.
- Λίπος - 18 g.
- Υδατάνθρακες - 3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 6,1 γρ.
Επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία - 4% ή έως 4 g ανά 100 g προϊόντος.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α - 8 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,39 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,12 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,82 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,8 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 77 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 5,8 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 2,6 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 2,7 mcg.
- Βιταμίνη PP - 4,8 mg.
- Νιασίνη - 1,2 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 474 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 89 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 120 mg.
- Νάτριο, Na - 7 mg.
- Θείο, S - 100 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 332 mg.
- Χλώριο, Cl - 25 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 2 mg.
- Ιώδιο, Ι - 3,1 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 7,3 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 1,9 mg.
- Χαλκός, Cu - 530 μg;
- Σελήνιο, Se - 4,9 μg;
- Φθόριο, F - 685 mcg.
- Zευδάργυρος, Zn - 2,57 mg.
Το αλεύρι καρυδιών περιέχει υψηλή ποσότητα λεκιθίνης, μια ουσία που μοιάζει με λίπος και μπορεί να ονομαστεί οικοδομικό υλικό για τα κύτταρα. Είναι υπεύθυνος για το μεταβολισμό λιπιδίων-υδατανθράκων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και παρατείνει τον κύκλο ζωής των ηπατοκυττάρων (κύτταρα του ήπατος). Είναι πολύ σημαντικό αυτή η ουσία να μην διασπάται μετά από θερμική επεξεργασία και να περιέχεται όχι μόνο στο αλεύρι καρυδιάς, αλλά και στα αρτοσκευάσματα στα οποία περιλαμβάνεται. Υπάρχουν 12 τύποι αναντικατάστατων οξέων στη σύνθεση προϊόντων με κυριαρχία αργινίνης και μη ουσιώδη - 8 τύποι, εκ των οποίων το γλουταμινικό οξύ είναι το μεγαλύτερο.
