Τι είναι το psyllium, χαρακτηριστικά κατασκευής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση. Χρήση σε συνταγές μαγειρικής και παραδοσιακής ιατρικής.
Το Psyllium, Ispagol ή Isfagula είναι θρυμματισμένο πίτουρο που φτιάχνεται από το φλοιό των σπόρων πλάτανο ψύλλων που βρίσκονται στην Ινδία και το Πακιστάν. Οσμή και γεύση - ουδέτερη, χρώμα - ανοιχτό, γκριζωπό, γαλακτώδες, με καφέ απόχρωση - στο σπίτι. Ο τριμμένος φλοιός των σπόρων ψύλλιου χρησιμοποιείται ως φάρμακο και στο μαγείρεμα.
Πώς φτιάχνεται το ψύλλιο;
Ο πλάτανος ψύλλων είναι διαφορετικός από το ζιζάνιο που έχουμε συνηθίσει να μεγαλώνουμε στις άκρες των μονοπατιών και των χωματόδρομων. Αυτό το ποώδες φυτό φτάνει σε ύψος τα 40-50 εκατοστά, έχει εφηβικά, απέναντι λεπτά φύλλα και μικρά άνθη που σχηματίζουν κεφαλές ομπρέλας. Η συγκομιδή είναι μερικώς μηχανοποιημένη.
Τα κλαδιά κόβονται, μαζεύονται σε τσαμπιά που μοιάζουν με μπουκέτα. Πλένονται, στεγνώνουν, ανατρέπονται, κάτω από τον ήλιο ή σε θαλάμους στεγνώματος. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται ένα κατευθυνόμενο αεροσκάφος.
Μερικοί καλλιεργητές συλλέγουν σπόρους ψυλλίου και ψυλλίου ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, οι παλέτες εγκαθίστανται κάτω από τις δέσμες, στις οποίες πέφτουν οι κόκκοι, αν και όχι όλοι. Πριν το αλώνισμα, οι σπόροι ξαναξηραίνονται.
Τα αποξηραμένα κλαδιά υποκαπνίζονται για να σταματήσουν τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων μυκήτων και βακτηρίων. Οι πέτρες και τα σωματίδια βρωμιάς αφαιρούνται χειροκίνητα. Για τον διαχωρισμό του φλοιού από τους σπόρους, οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μονάδα πνευματικής αναρρόφησης.
Στη συνέχεια, πραγματοποιείται κοσκίνισμα, κατά το οποίο οι πυρήνες πέφτουν στην παλέτα της συσκευής και μόνο ο φλοιός παραμένει στο θάλαμο. Η μονάδα μοιάζει με winnower για προετοιμασία για το αλώνισμα του σιταριού. Μόνο στο ασανσέρ συλλέγεται ο κόκκος, όχι τα κοχύλια.
Οι διαχωρισμένες και αποξηραμένες ταξιανθίες περνούν μέσω διαχωριστών βαρύτητας. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει καθαρισμό υψηλής ποιότητας. Συνθλίβεται και περνά μέσα από κόσκινα με τρύπες διαφορετικών μεγεθών μέχρι να επιτευχθεί σκόνη. Συσκευασμένο σε σακούλες από πολυπροπυλένιο, πλαστικά ή χάρτινα δοχεία.
Η ταξινόμηση βαθμού του ψυλλίου εξαρτάται από το μέγεθος και την καθαρότητα του αλέσματος: για την πρώτη τάξη - 99%, για τη δεύτερη - 98%, για την τρίτη - 95%, για την τέταρτη - 85%. Όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός, τόσο περισσότεροι κόκκοι πλατάνου είναι στη σύνθεση.
Για προετοιμασία πριν την πώληση, το psyllium συσκευάζεται σε σακούλες μεμβράνης ή μπουκάλια από σκούρο γυαλί. Τα προϊόντα που προορίζονται για χρήση για ιατρικούς σκοπούς προσφέρονται στον καταναλωτή σε συσκευασίες των 20-50 g, σε τρόφιμα-180-500 g.
Είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα πρωτότυπο προϊόν στο σπίτι, που ζει σε ευρωπαϊκό έδαφος, λόγω της έλλειψης πρώτων υλών. Αλλά το πίτουρο από το φλοιό των σπόρων πλαντάνας δεν διαφέρει σε βασικές ιδιότητες από το ψύλλιο. Το προϊόν εκτιμάται για την υγροσκοπικότητά του. 1 g είναι σε θέση να απορροφήσει 45 ml νερού.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας το πίτουρο από την πανιά. Για αυτό, σχεδόν ξεθωριασμένες ταξιανθίες κόβονται, οι σπόροι ανακινούνται - μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς σκοπούς. Τα πανικά πλένονται ή υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζεστό ατμό, στεγνώνουν, κρεμώντας με τα κεφάλια τους για να ξεχυθούν οι κόκκοι. Ξεφλουδίστε τις στρώσεις των σπόρων με τα δάχτυλά σας.
Τοποθετήστε σε στεγνωτήριο λαχανικών ή σε λεπτό στρώμα σε ταψί. Ο ρυθμιστής φούρνου έχει ρυθμιστεί στους 35-40 ° C, η πόρτα είναι ελαφρώς ανοιχτή. Ο αποξηραμένος φλοιός αλέθεται σε μύλο καφέ ή μπλέντερ σε μορφή σκόνης. Φυλάσσετε σε ερμητικά κλειστά βάζα, σε σκοτεινό μέρος, για 4-6 μήνες, μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Χρησιμοποιήστε με τον ίδιο τρόπο όπως το αρχικό προϊόν.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψυλλίου
Στη φωτογραφία psyllium
Η κύρια τιμή του ψυλλίου είναι οι διαλυτές ίνες, οι οποίες είναι 71% σε σχέση με τα υπόλοιπα συστατικά. Για σύγκριση, το πίτουρο βρώμης περιέχει 5% διαλυτές ίνες. Λόγω αυτής της σύνθεσης, το προϊόν έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των ατόμων που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψυλλίου είναι 42 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2,9 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 7,3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 70 g.
Τα υπόλοιπα είναι τέφρα και οργανική ύλη.
Ως μέρος του ψυλλίου:
- ημικυτταρίνη - άπεπτοι πολυσακχαρίτες.
- αραβινόζη - απλοί υδατάνθρακες.
- ξυλόζη - ένας μονοσακχαρίτης από την ομάδα "ξύλινη ζάχαρη".
- γλακτουρονικό οξύ - ένα οργανικό οξύ που σχηματίζεται κατά την οξείδωση της γαλακτόζης.
- μια μικρή ποσότητα ουβικίνης - μια ουσία παρόμοια στη δομή και την επίδραση στο σώμα με τα αλκαλοειδή.
Αυτή η σύνθεση εξηγεί γιατί το psyllium είναι δημοφιλές και σε τι χρησιμεύει. Όταν συνδυάζεται με υγρασία, σχηματίζεται βλέννα αυξημένου ιξώδους - η ένωση συνδέει το υγρό 10% ισχυρότερα από το άμυλο. Η ιδιότητα παραμένει με αύξηση της οξύτητας σε pH 10, με αύξηση της θερμοκρασίας στους 50 ° C, όταν συνδυάζεται με αλάτι - σε άλμη 15-18%. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να χρησιμοποιηθεί ευρέως στις βιομηχανίες τροφίμων και ιατρικής.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του ψυλλίου
Το φυσικό προϊόν μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή εγκύων γυναικών και ατόμων με χαμηλή ανοσία, ασθενείς στο νοσοκομείο μετά από επεμβάσεις κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποκατάστασης. Με χαμηλή ζωτική δραστηριότητα, είναι δύσκολο να αποκατασταθούν οι πεπτικές διαδικασίες και ο φλοιός του ψυλλίου κανονικοποιεί γρήγορα το μεταβολισμό.
Τα οφέλη του ψυλλίου για το σώμα:
- Βοηθά στην γρήγορη απώλεια βάρους. Δημιουργεί μια αίσθηση ότι το στομάχι είναι γεμάτο, γεγονός που εμποδίζει το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Το Psyllium επιταχύνει την ταχύτητα της περισταλτικής και μαλακώνει την επιθετική επίδραση των οξέων και της πεψίνης, που εισέρχονται μαζί με το κομμάτι της τροφής, στην βλεννογόνο μεμβράνη που καλύπτει τα έντερα. Ο κίνδυνος ανάπτυξης κολίτιδας μειώνεται.
- Υγροποιείται το κομμάτι τροφής που κινείται κατά μήκος του οισοφάγου, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό λίθων κοπράνων και εμποδίζει την ανάπτυξη δυσκοιλιότητας.
- Κατά τη διάρκεια της τροφής και της μολυσματικής δηλητηρίασης, επιταχύνει την αποβολή τοξινών και παθογόνων μικροοργανισμών, διευκολύνοντας έτσι τη θεραπεία της διάρροιας.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την αύξηση της δραστηριότητας της ευεργετικής χλωρίδας που αποικίζει το λεπτό έντερο.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, εμποδίζει το σχηματισμό νεοπλασμάτων στο παχύ έντερο και το ορθό, μετατροπή σε κακοήθη μορφή.
- Εξαλείφει τον μετεωρισμό, τη μυρωδιά από το στόμα, εμποδίζει την ανάπτυξη σάπιας ή ζυμωτικής διαδικασίας.
- Διεγείρει την παραγωγή χολικών οξέων, μειώνοντας έτσι την απορρόφηση της χοληστερόλης.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση, μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.
Οι φυτικές ίνες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Οι συνταγές του Psyllium μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή των ατόμων με διαβήτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος είναι 42 μονάδες.
