Ξέρετε τι είναι βανίλια; Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου βανιλίνη, όπως τείνουν να πιστεύουν μερικοί. Μια τσάντα με φτηνό υποκατάστατο που αγοράστηκε σε ένα κατάστημα είναι απλώς μια εμφάνιση του διάσημου μπαχαρικού. Η βανίλια είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο, το οποίο αποτελείται από σκούρους καφέ λοβούς στριμμένους σε ελαστικά και λιπαρά μπαστούνια μήκους έως είκοσι εκατοστών. Στην επιφάνεια των φυτών των καλύτερων ποικιλιών, μπορείτε να βρείτε μια λευκή άνθηση κρυστάλλων βανιλίνης, η οποία απολύτως δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, αλλά, αντίθετα, μιλά για τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Αν μιλάμε για φυτά βανίλιας, τότε είναι πολυετή αμπέλια της οικογένειας Ορχιδέας (από το λατινικό vainilla - "λοβός"). Γιατί λοιπόν αυτό το προϊόν εκτιμάται τόσο σε όλο τον κόσμο;
Παρεμπιπτόντως, το κόστος 1 κιλού λοβών βανίλιας είναι 8.400 ρούβλια, η τιμή ενός λοβού είναι κατά μέσο όρο 75 ρούβλια. ($ 2? 2,5).
- Πρώτον, η βανίλια είναι δύσκολο να αναπτυχθεί ως καλλιέργεια λόγω της ανάγκης για τεχνητή επικονίαση, στην οποία μόνο το 50% των λουλουδιών μπορεί να καρποφορήσει.
- Δεύτερον, παρά τις απεριόριστες δυνατότητες του ανθρώπου, δεν ήταν δυνατό να αναπαραχθούν με ακρίβεια τα χαρακτηριστικά της βανίλιας μέσω της συνθετικής παραγωγής βανιλίνης. Πράγματι, χάρη στην ειδική σύνθεση (έλαια, ηλιοτροπίνη και ορισμένα συστατικά), το μπαχαρικό έχει την εγγενή ανθεκτικότητα και τη λεπτότητα του αρώματος.
Περισσότερες από εκατό ποικιλίες βανίλιας είναι γνωστές στον κόσμο: ως επί το πλείστον, όλες είναι διακοσμητικές και μόνο τρεις τύποι καλλιεργούνται για την παραγωγή μπαχαρικών:
- Βανίλια Ταϊτής
- Φυτό με χαμηλής ποιότητας κοντούς λοβούς.
- Ένα φυτό με μακριούς λοβούς της καλύτερης ποιότητας.
Ενδιαφέροντα γεγονότα βανίλιας:
- Η βανίλια χρησιμοποιήθηκε κάποτε από τους Αζτέκους για να βελτιώσει τη γεύση της μαύρης σοκολάτας και αργότερα έγινε αντικείμενο φόρων. Η πατρίδα της είναι το Μεξικό και το κεντρικό τμήμα της Αμερικής.
- Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής από τον Χριστόφορο Κολόμβο, οι Ισπανοί, οι Αυστριακοί και οι Ιταλοί έμαθαν για τις ευεργετικές ιδιότητες της βανίλιας. Κατέληξε σε άλλα ευρωπαϊκά κράτη μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα. Μόνο λίγοι είχαν την τύχη να εκτιμήσουν τη γεύση του διάσημου μπαχαρικού - λόγω του υψηλού κόστους, η βανίλια ήταν διαθέσιμη μόνο στους πλούσιους ευγενείς.
- Ο Νομός Antalaha στη Μαδαγασκάρη εξακολουθεί να θεωρείται παράδεισος βανίλιας και παγκόσμιο κέντρο παραγωγής μπαχαρικών. Σήμερα πωλείται σε ποσότητα δύο χιλιάδων τόνων ετησίως. Το μπαχαρικό καλλιεργείται σε μεγάλους όγκους στις χώρες της Νότιας Αμερικής, της Ινδονησίας και της Κίνας.
- Στη Ρωσία, αυτό το μπαχαρικό άρχισε να χρησιμοποιείται στο ψήσιμο κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Ελισάβετ Α 160 (1602). Στη Γαλλία, βρήκε μια άλλη χρήση - προστέθηκε στο κάπνισμα καπνού · σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, η βανίλια θεωρήθηκε ένα διασκεδαστικό διεγερτικό φάρμακο.
- Όταν αποθηκεύεται σωστά, το μπαχαρικό διατηρεί το αρχικό του άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπήρξαν περιπτώσεις που παρέμεινε το ίδιο αρωματικό ακόμη και μετά από 36 χρόνια. Η πιο αναγνωρισμένη είναι η μεξικάνικη βανίλια, ακολουθούμενη από την Κεϋλάνη και το Bourbon. Αλλά οι κακές ποικιλίες μπορούν να χάσουν το άρωμά τους, να μυρίσουν σαν ηλιοτρόπιο, επομένως είναι κακής ποιότητας και, κατά συνέπεια, το κόστος τους είναι πολύ χαμηλότερο. Κοιτάξτε προσεκτικά τα μπαστούνια: αν φαίνονται ελαφριά και ραγισμένα, αλλά αισθάνονται πολύ εύθραυστα στο άγγιγμα, αυτό υποδηλώνει έλλειψη πολύτιμων ελαίων σε αυτά, κάτι που μπορεί να συμβεί μόνο εάν δεν είναι σωστά προετοιμασμένα ή αποθηκευμένα.
Πώς να αποθηκεύσετε λοβούς βανίλιας;
Το μπαχαρικό πρέπει να αποθηκεύεται τυλίγοντας τους λοβούς με μεμβράνη, αφαιρώντας όλο τον αέρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα αδιάβροχο γυάλινο δοχείο και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι απαράδεκτο να παγώνετε στο ψυγείο, διαφορετικά θα στεγνώσουν και μπορεί να κρυσταλλώσουν. Ωστόσο, εάν τα ξυλάκια στεγνώσουν, τότε επαναφέρονται σε ζεστό νερό για να αποκτήσουν ζάχαρη βανίλιας.
Πώς να χρησιμοποιήσετε βανίλια;
Λόγω της πικρής γεύσης της βανίλιας, πρέπει να την αλέσετε καλά σε σκόνη και να προσθέσετε ζάχαρη άχνη. Έτσι, για 500 γραμμάρια ζάχαρης, απαιτείται μόνο ένα ραβδί. Η βανίλια χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε ζύμες, πουτίγκες, σουφλέ, κονσέρβες, κομπόστες, σαλάτες και σιρόπι βανίλιας που χρησιμοποιείται από τους σεφ ζαχαροπλαστικής για τον εμποτισμό έτοιμων μπισκότων. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή λικέρ. Πολύ λίγη βανίλια δεν συμβαίνει - σε περίπτωση υπερδοσολογίας, αντί για γλυκιά γεύση, μπορεί να αποδειχθεί πολύ πικρή.
Τρόφιμα βανίλιας
- Ζάχαρη: λαμβάνεται με ανάμιξη βανίλιας με άχνη ζάχαρη.
- Εκχύλισμα βανίλιας: μικροί λοβοί εγχύονται σε διάλυμα αλκοόλης, με αποτέλεσμα το σχηματισμό ενός άχρωμου καφέ υγρού. Το εκχύλισμα προστίθεται σε κρέμες και επιδόρπια, δεν μπορεί να υποστεί θερμή επεξεργασία.
- Vanilla Essence: Ένα υποείδος του εκχυλίσματος με μεγάλο αριθμό λοβών.
- Σκόνη βανίλιας: Παρασκευάζεται από αποξηραμένους και αλεσμένους λοβούς. Ακόμα και η έντονη ζέστη δεν θα καταστρέψει το άρωμα.
Σύνθεση βανίλιας: βιταμίνες και θερμίδες
Οι λοβοί περιέχουν αιθέρια έλαια, έλαια μαυρίσματος, γλυκοβανιλλίνη, ρητίνες, γλυκάνισο αλδεhyδη και οξύ. Περιέχουν βιταμίνες Β (Β1, Β6, Β3, Β5, Β4, Β2,). Τα οφέλη οφείλονται επίσης στην παρουσία σιδήρου, μαγνησίου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, μαγγανίου.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες βανίλιας
ανά 100 g - 287 kcal:
- Πρωτεΐνες - 1, 2 g
- Λίπος - 12,5 γρ
- Υδατάνθρακες - 0,1 g
Τα οφέλη της βανίλιας
Η βανίλια είναι το κύριο συστατικό της παραδοσιακής ιατρικής. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της δυσπεψίας, των παθήσεων του νευρικού συστήματος, των ρευματισμών, των επιληπτικών κρίσεων. Το μπαχαρικό μπορεί να διεγείρει τη μυϊκή δραστηριότητα, να βελτιώσει την όρεξη, να ανακουφίσει τον ερεθισμό και το στρες. Τα οφέλη της βανίλιας έγκειται στη θετική της επίδραση στις διαδικασίες πέψης και μεταβολισμού.
Η βανίλια χρησιμοποιείται ευρέως στην αρωματοθεραπεία και την κοσμετολογία, θεωρείται αφροδισιακό. Το ζεστό γλυκό άρωμα χαλαρώνει, δίνει μια αίσθηση ηρεμίας, ανακουφίζει από την κακή διάθεση, τυλίγεται με ζεστασιά και αίσθηση γαλήνης.
Το έλαιο βανίλιας ωφελεί τις γυναίκες με την ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, την ανακούφιση από τον πόνο και το PMS (προεμμηνορροϊκό σύνδρομο).
Η αντιοξειδωτική δράση είναι να εξουδετερώνει τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες και να προστατεύει ένα άτομο από ορισμένες μορφές καρκίνου. Με το αιθέριο έλαιο βανίλιας, μπορείτε να ανακουφίσετε γρήγορα τον πυρετό και να εξαλείψετε τις λοιμώξεις. Η εκδήλωση ηρεμιστικών ιδιοτήτων επηρεάζει την ικανότητα θεραπείας της φλεγμονής του πεπτικού, του εκκριτικού, του αναπνευστικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
Δείτε ένα εκπαιδευτικό βίντεο σχετικά με τη βανίλια από το πρόγραμμα "Από τι είναι φτιαγμένο;" Θα μάθετε γιατί αυτό το μπαχαρικό είναι τόσο ακριβό. Λεπτομερής διαδικασία καλλιέργειας, συγκομιδής και ξήρανσης:
Βλάβη βανίλιας
Η βανίλια, εκτός από χρήσιμες ιδιότητες, χαρακτηρίζεται από ορισμένες αντενδείξεις, γι 'αυτό το προϊόν είναι επιβλαβές. Το μπαχαρικό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και ατομική δυσανεξία. Το λάδι βανίλιας θεωρείται φωτοευαισθητοποιητής (αυξάνει την ευαισθησία στο φως): αφού το χρησιμοποιήσετε, αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως στο δέρμα.
Διαφορετικά, η βανίλια είναι όμορφη - το εξαιρετικό άρωμα μπαχαρικών εξακολουθεί να εκτιμάται σε όλο τον κόσμο, από την εποχή της ύπαρξης των Ινδιάνων των Αζτέκων μέχρι σήμερα.
