Εάν δεν έχετε αλατίσει ποτέ σκουμπρί στο σπίτι, διορθώνουμε επειγόντως τον εαυτό μας. Προσφέρω τον ευκολότερο και πιο νόστιμο τρόπο για να μαγειρέψετε το ξηρό αλατισμένο σκουμπρί. Τα συστατικά είναι λίγα, η συμβολή σας ελάχιστη και το αποτέλεσμα εξαιρετικό. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία.
Το σκουμπρί έχει εκτιμηθεί εδώ και καιρό για τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Είναι καλή με κάθε τρόπο. Τα ψάρια βράζονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται, γεμίζονται, τουρσί, καπνίζονται και επίσης αλατίζονται. Όλες οι συνταγές είναι νόστιμες, αλλά σήμερα θα ξεχωρίσω ένα - ξερό αλατισμένο σκουμπρί. Σήμερα, το σπιτικό αλατισμένο σκουμπρί δεν είναι αποκάλυψη. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τη συνταγή, αλλά ο καθένας την προετοιμάζει με τη δική του γεύση: σε μαρινάδα, άλμη, ολόκληρο σφάγιο, κομμάτια … Η προτεινόμενη συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν ενοχλεί. Χρησιμοποιείται ο ελάχιστος αριθμός διαθέσιμων προϊόντων και η γεύση είναι μέση μεταξύ αλμυρού και ελαφρώς αλατισμένου και το ψάρι είναι πολύ τρυφερό.
Αυτό το άρθρο δείχνει τις αναλογίες των μπαχαρικών για ένα μέσο καλοθρεμμένο ψάρι βάρους περίπου 300 γρ. Αν και είναι προτιμότερο να παίρνετε μεγάλο σκουμπρί για αλάτισμα, είναι πιο νόστιμο και παχύτερο. Αν αλατίζετε λιγότερο το σκουμπρί στο σπίτι, μειώστε λίγο την ποσότητα αλατιού. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Χάρη στην ακριβή ισορροπία αλατιού και ζάχαρης, τα ψάρια θα αλατιστούν τέλεια. Το σετ μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται είναι ελάχιστο κλασικό. Αλλά εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε. Και η απουσία της ανάγκης υπερβολικής άλμης για το σφάγιο το καθιστά ασυνήθιστα αρωματικό, πυκνό και ομοιόμορφο. Σε αντίθεση με το αλάτισμα σε κομμάτια, όλο το λίπος του ψαριού παραμένει μαζί του.
Δείτε επίσης τα μυστικά του τουρσί σκουμπρί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 105 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 σφάγιο
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ημέρες
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 1 σφάγιο
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Μπιζέλια - 3 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία ξηρού αλατισμένου σκουμπριού, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε το σκουμπρί κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια και αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό της κοιλιάς.
2. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά από το σφάγιο, πλύνετε καλά το ψάρι και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
3. Βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο τουρσί. Ρίξτε το 1/3 του αλατιού και της ζάχαρης στον πάτο, βάλτε μέσα το σπασμένο φύλλο δάφνης, τον αρακά μπαχάρι και τα μπουμπούκια γαρίφαλου.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη και λιπάνετε το έτοιμο σφάγιο μέσα και έξω. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με μπαχαρικά.
5. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και αρακά μπαχάρι μέσα στην κοιλιά του ψαριού.
6. Πασπαλίστε το ψάρι από πάνω με περισσότερο φύλλο δάφνης και πιπέρι.
7. Κλείστε το δοχείο με το καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο. Μετά από 1 ημέρα, το σφάγιο θα αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένο, μετά από 2 ημέρες - καλά αλατισμένο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Το αποξηραμένο αλατισμένο σκουμπρί είναι έτοιμο για φαγητό. Σερβίρετε μόνο του, με κρεμμύδια τουρσί, γαρνίρετε με πουρέ πατάτας, προσθέστε σε σαλάτες κ.λπ.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ξηρό αλατισμένο σκουμπρί χωρίς ξύδι.
