Πιθανώς δεν υπάρχει καλύτερο τυρί από το τυρί που φτιάχνεται με τα χέρια σας. Ούτε ένα αγορασμένο δεν μπορεί να ανταγωνιστεί το σπιτικό τυρί. Επιπλέον, αυτό το υπέροχο προϊόν είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Λοιπόν, και πώς να το κάνετε, διαβάστε σε αυτήν την κριτική.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Μυστικά μαγειρικής
- Τεχνολογία παρασκευής τυριού
- Παρασκευή σπιτικού τυριού
- Μέθοδος μαγειρέματος τυριού
- Συνταγές βίντεο
Αν κάποτε η παρασκευή τυριού στο σπίτι ήταν μια αρκετά συνηθισμένη επιχείρηση, σήμερα είναι ένα πραγματικό κατόρθωμα που δεν θα είναι σε θέση να επιτύχουν όλες οι νοικοκυρές. Δεδομένου ότι η ίδια η διαδικασία, κατ 'αρχήν, δεν είναι επίπονη, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το προϊόν λαμβάνεται με απαράμιλλη γεύση, χωρίς επιβλαβή συστατικά παραγωγής και πρόσθετα. Επομένως, σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε τη δύναμή σας και να φτιάξετε σπιτικό τυρί.
Τα μυστικά της παρασκευής τυριού στο σπίτι
- Συνιστάται να μαγειρεύετε τυρί από σπιτικό ή αγρόκτημα. Στα σούπερ μάρκετ, συχνά πωλείται τυρί cottage χαμηλής ποιότητας, το οποίο μοιάζει περισσότερο με προϊόν τυριού. Ένα τέτοιο καλό τυρί δεν θα λειτουργήσει.
- Επίσης, για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αγροτικό γάλα υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αποστειρωμένο και UHT γάλα από συσκευασίες και πλαστικές σακούλες. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σπιτικό γάλα, αγοράστε το στο σούπερ μάρκετ, αλλά το πιο λιπαρό και με τη μικρότερη διάρκεια ζωής.
- Το τελικό τυρί περιέχει συνήθως πολύ λίπος, οπότε για την παρασκευή του, το αρχικό προϊόν πρέπει επίσης να είναι πιο τρυφερό και λιπαρό.
- Το τυρί θα ωριμάσει μόνο όταν η μάζα του είναι τουλάχιστον 500 γρ.
- Τα σπιτικά τυριά είναι γενικά πιο μαλακά από τα αγορασμένα. Η σκληρότητά του εξαρτάται από την ισχυρή πίεση της πρέσας. Επομένως, όσο πιο βαρύ είναι, τόσο πιο δύσκολο θα είναι το τυρί.
- Ελλείψει ειδικής φόρμας για το τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα με βαθιά λιπαρά, ένα κανονικό τρυπητό ή ένα πλέγμα.
- Το έτοιμο τυρί αποθηκεύεται σε βαμβακερή πετσέτα ή σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
- Ο ορός γάλακτος που περίσσεψε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο τηγανιών, για ζύμη μαγιάς ή για okroshka με βάση το τυρόγαλα.
Τεχνολογία παρασκευής τυριού στο σπίτι
Το μαγείρεμα του τυριού είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο αληθινό από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Μόνο τα σκληρά τυριά απαιτούν ειδικά εργαλεία, εξοπλισμό και συστατικά, τα οποία δεν είναι διαθέσιμα σε κάθε σούπερ μάρκετ. Αλλά το να φτιάξετε μαλακά τυριά μόνοι σας είναι αρκετά εύκολο. Υπάρχουν δύο τεχνολογίες για αυτό:
- Τήξη γαλακτοκομικών προϊόντων.
- Ανάμειξη γάλακτος με βακτήρια γαλακτικού οξέος και ένζυμα πήξης.
Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως στο σπίτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαλακών τυριών. Η δεύτερη μέθοδος παράγει σκληρά τυριά και σπάνια χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα στο σπίτι. Αν και, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να αγοράσετε πυτιά (οξινίνη-πεψίνη ή πεψίνη) στα φαρμακεία και στις αγορές όπου πωλούνται μπαχαρικά.
Είναι ενδιαφέρον ότι είναι πιο εύκολο να φτιάξετε τυριά στο σπίτι, τα οποία δεν είναι φθηνά στα καταστήματα. Για παράδειγμα, το τυρί Mascarpone χρησιμοποιείται για τυρόπιτα και τεραμισού, τυρί Φιλαδέλφεια, το οποίο χρησιμοποιείται για ρολά και σούσι.
Παρασκευή σπιτικού τυριού
Φυσικά, το σπιτικό τυρί δεν είναι φθηνό, ειδικά σε σύγκριση με ένα φθηνό δημοφιλές προϊόν. Ωστόσο, αν έχετε συνηθίσει να αγοράζετε ακριβά τυριά, τότε το σπιτικό τυρί θα βγει πολύ φθηνότερο. Αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι η τιμή, αλλά το περιεχόμενο των συστατικών και η εμπιστοσύνη ότι το προϊόν δεν είναι επικίνδυνο, ειδικά για τα παιδιά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 113 kcal.
- Μερίδες - 600 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά για μαγείρεμα, 3-5 ώρες για να κρυώσει
Συστατικά:
- Γάλα - 500 ml
- Τυρί Cottage - 500 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
- Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί τίποτα), ρίχνουμε το γάλα, βάζουμε το τυρί cottage και το βάζουμε στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας καλά.
- Όταν δείτε ότι ο ορός γάλακτος αρχίζει να διαχωρίζεται από το γάλα, ρίξτε τη μάζα σε ένα χρωστικό ή κόσκινο και αφήστε το να στραγγίσει. Μην πετάτε τον ορό (χρησιμοποιήστε τον για πιάτο).
- Βουτήξτε το βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα. Όταν λιώσει, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε.
- Προσθέστε τη μάζα του τυροπήγματος στην κατσαρόλα και συνεχίστε το ανακάτεμα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν παρασκευαστεί η μάζα, μεταφέρετέ την σε μια ειδική φόρμα ή σε οποιοδήποτε πιάτο και πιέστε την.
- Cύξτε το μελλοντικό τυρί, καλύψτε με μεμβράνη (για να μην καιρικά) και στείλτε το στο ψυγείο για 3-5 ώρες.
Τυρί - ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος
Το φυσικό σπιτικό τυρί, πρώτον, είναι πολύ πιο υγιεινό για το σώμα και δεύτερον, ξεπερνά το κρέας σε ενεργειακή αξία, επειδή απολύτως όλα τα ευεργετικά ένζυμα και οι ιδιότητες του γάλακτος διατηρούνται σε αυτό. Επιπλέον, το φυσικό τυρί είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες, καθώς και πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα (κατά 98-99%).
Συστατικά (απόδοση 700 γραμμάρια τυρί συμπιεσμένο):
- Γάλα - 6 λίτρα
- Χυμός λεμονιού - 2-3 λεμόνια (μπορείτε να αντικαταστήσετε 3 κουταλιές κιτρικό οξύ)
- Αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
- Όταν το γάλα αρχίσει να φουσκώνει και να βράζει, βγάζετε την κατσαρόλα από τη σόμπα και προσθέτετε το χυμό λεμονιού (πηκτικό).
- Ανακατέψτε το φαγητό για περίπου 1 λεπτό και αφήστε το να πήξει για μερικά λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το σπογγώδες paneer θα διαχωριστεί αμέσως από τον ορό. Εάν ο ορός γάλακτος δεν είναι διαφανής, βάλτε το τηγάνι ξανά στη σόμπα, προσθέστε λίγο ακόμη πηκτικό και ζεστάνετε.
- Καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα, στραγγίστε την προκύπτουσα μάζα και συλλέξτε το τυρί cottage και δέστε τη γάζα σφιχτά.
- Για να κάνετε το τυρί σκληρό, βάλτε την καταπίεση πάνω από τη μάζα. Όσο περισσότερο πιέζεται το τυρί, τόσο πιο δύσκολο θα είναι το paneer.
Συνταγές βίντεο:
