Περιγραφή του ιμερητικού τυριού, χαρακτηριστικά παρασκευής. Ενεργειακή αξία του προϊόντος, οφέλη για τον οργανισμό, πιθανή βλάβη όταν καταναλώνεται. Μαγειρικές χρήσεις, ιστορία της ποικιλίας.
Το ιμερετικό τυρί είναι προϊόν της εθνικής γεωργιανής κουζίνας. Το τοπικό όνομα είναι Chkinti Kveli. Γεύση - απαλή, πικάντικη, αλμυρή. μυρωδιά - αδύναμο, ζυμωμένο γάλα. χρώμα - λευκό, κρεμώδες, μερικές φορές με ελαφριά κίτρινη. υφή - ελαστική, εύθραυστη, πολλά μάτια με ανομοιόμορφα άκρα. Κεφαλές με τη μορφή επίπεδων κυλίνδρων με ύψος 2,5 έως 3,5 cm και βάρος 0,5 έως 1,5 kg.
Πώς παρασκευάζεται το ιμερετικό τυρί;
Κατά την παρασκευή του προϊόντος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα από αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα ή βουβάλια, καθώς και ένα μείγμα αποδόσεων γάλακτος. Οι συλλεγμένες πρώτες ύλες δίνουν σε αυτήν την ποικιλία μια ιδιαίτερη γεύση. Ένα μείγμα αγελαδινού και βουβαλίσιο γάλα παστεριώνεται για 76 δευτερόλεπτα, θερμαίνεται στους 76 ° C, αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα - έως 90 δευτερόλεπτα στους 72 ° C. Απαιτούνται ειδικοί όροι για τη συλλογή από αγελαδινό και πρόβειο γάλα - η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε κάδους με συνεχή αξιολόγηση της ποιότητας. Όταν θερμαίνεται πάνω από τους 68 ° C, το γάλα μπορεί να πήξει λόγω αυξημένης οξύτητας.
Κατά τα λοιπά, η παραγωγή τυριού Imereti από τεχνολογία δεν διαφέρει από την παραγωγή ποικιλιών άλμης. Η πρώτη ύλη αντλείται μέσω ενός αγωγού γάλακτος πρώτα σε μια μονάδα ψύξης και στη συνέχεια σε μια συσκευή θέρμανσης. Το γάλα ψύχεται ξανά και τροφοδοτείται μέσω της γραμμής γάλακτος στη δεξαμενή ωρίμανσης, όπου προστίθενται ξηρή βακτηριακή εκκίνηση καλλιέργειας και χλωριούχο ασβέστιο. Στο ίδιο στάδιο, προστίθεται πυτιά.
Το ενδιάμεσο προϊόν εισέρχεται στη μηχανή για την παραγωγή τυροπήγματος, για το σχηματισμό λάχανου και το τεμαχισμό. Κομμάτια τυρί cottage μαζί με ορό γάλακτος αντλούνται σε κάθετη μονάδα, όπου σχηματίζεται η μάζα του τυροπήγματος.
Κατά την προετοιμασία του ιμερετικού τυριού, πραγματοποιείται αυτο-συμπίεση, κατά τη διάρκεια του οποίου ο ορός γάλακτος ρέει στο τηγάνι, χωρίζοντας το τυρόπηγμα. Στον μεταφορέα, αποστέλλεται στα καλούπια, τα οποία γεμίζουν με εγκατάσταση διανομής.
Το τυρί τοποθετείται σε μια πισίνα με 20% άλμη, όπου διατηρείται έως και 2 ώρες, και στη συνέχεια τοποθετείται επίσης κατά μήκος ενός μεταφορέα σε θάλαμο ωρίμανσης. Η ζύμωση είναι βραχυπρόθεσμη - την επόμενη μέρα μπορείτε ήδη να πραγματοποιήσετε προετοιμασία πριν από την πώληση - συσκευασία και συσκευασία. Όλες οι διαδικασίες παραγωγής είναι αυτοματοποιημένες.
Κάθε οικογένεια της Γεωργίας έχει το δικό της μυστικό για το πώς να φτιάξει ιμερετικό τυρί. Ο ευκολότερος τρόπος: ζύμωση γάλακτος ή μείγματος γάλακτος σε ζεστό μέρος, προσθήκη ορού γάλακτος με ήδη ενεργά μεσόφιλα βακτήρια, στραγγισμένα κατά την προετοιμασία της τελευταίας παρτίδας. Αντί να κόψετε το kalya, σπάει με αναδευτήρα, αφήνετε τα κομμάτια να καθίσουν και στη συνέχεια το περιεχόμενο του δοχείου ρίχνεται σε κόσκινο καλυμμένο με γάζα. Πιέστε καλά το τυρί cottage και, μαζί με το πανί, μεταφέρετέ το σε μια φόρμα. Όταν πιέζετε μόνοι σας, τα καλούπια ανατρέπονται κάθε 40 λεπτά.
Για αλάτισμα, χρειάζεστε ψυγείο ή δροσερό κελάρι. Το κεφάλι βυθίζεται σε άλμη 18-20% και τοποθετείται σε ένα ράφι (ή σε ένα υπόγειο) για μια ημέρα, αναποδογυρίζοντας κάθε 3 ώρες. Πριν δοκιμάσετε, η επιφάνεια του κυλίνδρου εμποτίζεται με μια χαρτοπετσέτα ή λινή πετσέτα. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε το προϊόν σε άλμη - θα γίνει πολύ αλμυρό και θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Είναι δυνατό να φτιάξετε ιμερετικό τυρί από νωπό γάλα με φυσική ξινίλα μόνο εάν τα ζώα είναι απολύτως υγιή και όλα τα πιάτα και τα σκεύη κουζίνας είναι αποστειρωμένα.
Μια πιο σύνθετη συνταγή για την παρασκευή ιμερητικού τυριού χρησιμοποιώντας ένζυμο πήξης του γάλακτος, καλλιέργεια μεσοφιλικής μίζας και χλωριούχο ασβέστιο
- Η παστεριωμένη πρώτη ύλη θερμαίνεται στους 32-34 ° C, χλωριούχο ασβέστιο χύνεται μέσα και προστίθεται ξηρός εκκινητής. Για ενεργοποίηση, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού για αυτό ή να τυλίξετε το τηγάνι σε μια κουβέρτα και να το τοποθετήσετε σε ένα ζεστό μέρος.
- Μετά από 1 ώρα, χύνεται πυτιά και σχηματίζεται το ασβέστιο. Όταν είναι αρκετά πυκνό, αρχίζουν να κόβουν τους κόκκους του τυροπήγματος - οι διαστάσεις των άκρων είναι 1x1 cm.
- Ανακατεύουμε για 20 λεπτά, ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 36-38 ° C κατά 1 ° C για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει το τυρόπηγμα. Στραγγίστε τον ορό γάλακτος έτσι ώστε να καλύπτει μόνο την επιφάνεια.
- Το πάτημα του τυριού Imereti στο σπίτι και το αλάτισμα πραγματοποιούνται σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο όπως στη συνταγή που ήδη περιγράφηκε. Οι συστάσεις αποθήκευσης είναι οι ίδιες.
Στη μάζα του τυριού προστίθενται συχνά βελτιωτικά γεύσης, όπως βότανα και μπαχαρικά. Δεδομένου ότι το προϊόν τρώγεται φρέσκο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μη αποξηραμένα φυτικά συστατικά. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε ιμερετικό τυρί με πρόσθετα, μπορείτε πάντα να απολαύσετε το σπιτικό πρωτότυπο πιάτο σας. Μια αμπούλα χλωριούχου ασβεστίου, 100 ml γιαούρτι μαρούλι χωρίς ζάχαρη ή η ίδια ποσότητα γιαουρτιού χύνεται σε πλήρες αγελαδινό γάλα θερμαινόμενο στους 38 ° C, το οποίο έχει μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες και αφήνεται να σταθεί για 30 λεπτά, αφαιρούμενο από η ζέστη. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε 0,5 κουτ. σπόρους κύμινου σε ένα τρίτο ποτήρι βραστό νερό και διαλύστε την πυτιά - 0,05 g σε 50 ml νερού. Το πηκτικό χύνεται στην παρασκευασμένη πρώτη ύλη, αφήνεται μέχρι να σχηματιστεί το ασβέστιο. Όταν φτιάχνετε ιμερετικό τυρί στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε για ένα καθαρό διάλειμμα με αυτόν τον τρόπο - εισάγετε με δύναμη το γάντι σας με το δάχτυλό σας στο τυρόπηγμα. Εάν οι κόκκοι του πήγματος δεν έχουν κολλήσει, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε το λάχανο. Όσο πιο λεπτοί είναι οι κύβοι, τόσο πιο υγρό είναι το τελικό προϊόν. Ζυμώνουμε για 20-30 λεπτά, διατηρώντας τους 38 ° C, αφήνουμε τη μάζα του τυροπήγματος να κατακαθίσει 2-3 φορές και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε κόσκινο καλυμμένο με ένα πανί. Τυλίξτε τον κόμπο, πιέστε το ξανά με τα χέρια σας και βάλτε το σε μια φόρμα, ανακατεύοντας το με στραγγιστό κύμινο και νιφάδες πάπρικας. Πίεση και αλάτισμα - όπως περιγράφηκε προηγουμένως.
Όταν φτιάχνετε ιμερετικό τυρί στο σπίτι σύμφωνα με συνταγές φίλων και από το Διαδίκτυο, μπορείτε να προσθέσετε κάτι δικό σας - για παράδειγμα, πειραματιστείτε με γεύσεις. Όταν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τη διατήρηση της πρώτης ύλης, χύνεται πεψίνη. Για να επιταχύνετε τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος κατά τη διάρκεια του σταδίου αυτόματης συμπίεσης, μπορείτε να πασπαλίσετε το τυρόπηγμα με αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, η συγκέντρωση της άλμης μειώνεται στο 15% ή αντικαθίσταται από τσατχί. Για να προετοιμάσετε το τσάτχι, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο βραστό παγωμένο νερό. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι και βυθίστε το κεφάλι σε αυτό το διάλυμα για 3 ημέρες. Παρακαλώ σημειώστε: σε αυτή την περίπτωση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε σκοτεινό μέρος και διαρκεί 3 ημέρες. Το σπιτικό τυρί της Ιμερέτας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πιο πυκνό από το κλασικό, πλούσιο κίτρινο χρώμα στην επιφάνεια και ελαφρύ καλαμάκι στη μέση, με πιο έντονη γεύση και έντονη μυρωδιά ξινού τυριού. Επιπλέον, τα μάτια σε αυτό με λεία, καλά καθορισμένα άκρα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της βραχυπρόθεσμης έκθεσης, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη γάλακτος μειώνεται. Αλλά η μέθοδος μαγειρέματος δεν επηρεάζει τη διάρκεια αποθήκευσης - μια εβδομάδα, όχι περισσότερο, και μόνο σε δροσερό μέρος.
