Τι είναι το γιαούρτι, μέθοδοι μαγειρέματος. Θερμιδικό περιεχόμενο ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή και χημική σύνθεση. Θεραπευτικές ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση. Συνταγές πιάτων. Λίγη ιστορία και καθημερινή χρήση. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 95 ° C, στη συνέχεια ψύχεται στους 40 ° C. Η κρεμώδης μεμβράνη που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται, προστίθεται το προζύμι και το μίγμα θερμαίνεται ξανά, αυτή τη φορά στους 50 ° C. Η πόρτα της σόμπας δεν είναι κλειστή - απαιτείται συνεχής ροή αέρα. Η διάρκεια θέρμανσης είναι από 12 έως 24 ώρες, ανάλογα με τη γεύση που επιθυμείτε. Όσο περισσότερο διατηρείται το ποτό, τόσο πιο όξινο είναι.
Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε γιαούρτι, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νέο προϊόν. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα μείγμα από παγωμένο γάλα ή ζωντανό βιοκεφίρ, "Actimel" ή "Lactoni" χρησιμοποιείται ως αρχική καλλιέργεια. Το λιπαρό γάλα θερμαίνεται στις πρώτες φυσαλίδες, αλλά δεν το αφήνουν να βράσει. Στη συνέχεια ψύχεται στους 50 ° C. Είναι απίθανο να υπάρχει ειδικό θερμόμετρο στο σπίτι - βυθίζουν ένα δάχτυλο στο υγρό.
Προσθέστε προζύμι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι, τυλίξτε το σκεπασμένο πιάτο με μια κουβέρτα και αφήστε το ζεστό για 6-8 ώρες. Μην μετακινείτε τα πιάτα και μην ανακατεύετε, διαφορετικά ο ορός γάλακτος θα κάνει απολέπιση. Εάν το τηγάνι αρχίσει να κρυώνει, προσπαθούν να το ζεστάνουν. Για να το κάνετε αυτό, φυσάτε ζεστό αέρα με στεγνωτήρα μαλλιών, τοποθετήστε το τυλιγμένο δοχείο πιο κοντά στη σόμπα που περιλαμβάνεται ή στην μπαταρία. Μετά από 4-6 ώρες, το ποτό ψύχεται και μπορεί να καταναλωθεί. Για την επόμενη μερίδα γιαουρτιού, μένει λίγο έτοιμο ποτό στο σπίτι - για προζύμι.
Το "σωστό" σπιτικό προϊόν δεν τεντώνει, έχει ομοιόμορφη δομή και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Εάν η δομή είναι γλοιώδης, αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκαν πρώτης ύλης κακής ποιότητας στην παρασκευή γιαουρτιού ή δεν διατηρήθηκε το καθεστώς θερμοκρασίας.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες γιαουρτιού
Για να υπολογίσετε τη θρεπτική αξία ενός ποτού, πρέπει να λάβετε υπόψη από ποιες πρώτες ύλες παρασκευάστηκε. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γιαουρτιού που κατασκευάζεται σε ένα μίνι εργοστάσιο, σύμφωνα με το GOST, είναι 65-68 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 4 g.
- Λίπος - 16 g.
- Υδατάνθρακες - 1 g.
Δεδομένου ότι το matsun χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων, είναι σκόπιμο να γνωρίζετε τη θρεπτική αξία του προϊόντος ανάλογα με τον όγκο:
| Μετρήσει | Βάρος, g | Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | 5 | 3, 1 |
| 1 κουταλιά της σούπας | 18 | 11, 3 |
| Γυαλί λεπτού τοιχώματος | 200 | 126 |
| Γυαλί με όψη | 250 | 157, 5 |
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Β -καροτίνη - 13,7 g.
- Νιασίνη (PP) - 0,1 g.
- Ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,1 g.
- Ρετινόλη (Α) - 0,0322 g.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 117,5 g.
- Φώσφορος - 87,8 g.
- Νάτριο - 48, 9 g.
- Μαγνήσιο - 13,6 g.
- Κάλιο - 1,0 g.
Από τα ιχνοστοιχεία, περιέχεται σίδηρος - 0,1 g ανά 100 g
Η σύνθεση του γιαουρτιού περιέχει λιπαρά και μη λιπαρά οργανικά οξέα, απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, εύπεπτες πρωτεΐνες. Χάρη σε αυτό το σύμπλεγμα, τα θρεπτικά συστατικά όχι μόνο διεγείρουν την ενζυματική δραστηριότητα και απορροφώνται πλήρως, αλλά επίσης βελτιώνουν την πέψη, αποτρέπουν τις διαδικασίες ζύμωσης.
Μπορείτε να ετοιμάσετε γιαούρτι ως νόστιμη προσθήκη στη διατροφή και ως δίαιτα για απώλεια βάρους. Παρά την όχι πολύ χαμηλή θρεπτική αξία, το προϊόν επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και το στρώμα λίπους δεν σχηματίζεται ενώ τηρείτε μια μονο-δίαιτα.
Χρήσιμες ιδιότητες του γιαουρτιού
Η κατανάλωση του ποτού έχει θεραπευτική δράση.
Τα οφέλη του γιαουρτιού:
- Μειώνει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του οπτικού νεύρου, αποκαθιστά την όραση του λυκόφωτος και αποτρέπει την υπερμετρωπία.
- Διαλύει τη βλαβερή χοληστερόλη, η οποία κατάφερε να εναποτεθεί στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Έχει την ιδιότητα ενός αντισπασμωδικού, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και τους βρόγχους.
- Διευκολύνει τα επώδυνα συμπτώματα κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος, ανακουφίζει γρήγορα τη μέθη.
- Διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου και του κεντρικού νευρικού συστήματος. Επιταχύνει την απομνημόνευση και αυξάνει την ικανότητα συγκέντρωσης.
- Επιταχύνει την απομάκρυνση των τοξινών, των βαρέων μετάλλων.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Αποκαθιστά τις μεταβολικές διεργασίες μετά από παράλογες δίαιτες, καταπολεμά την εξάντληση και την αναιμία, διεγείρει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη στηθάγχης και οστεοπόρωσης, ενισχύει τον οστικό ιστό.
- Κανονικοποιεί το έργο του παγκρέατος.
Το γιαούρτι είναι χρήσιμο για μικρά παιδιά και έγκυες γυναίκες. Στα παιδιά, αποτρέπει τη ραχίτιδα και όταν συμπληρώνει τη διατροφή των εγκύων, ομαλοποιεί τον σχηματισμό του εμβρυϊκού νευρικού σωλήνα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β στη σύνθεση και φολικού οξέος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος ως εξωτερικό φάρμακο. Οι επίδεσμοι με αυτό επιταχύνουν την αναγέννηση του δέρματος, την επούλωση εγκαυμάτων και πυώδους πληγών και βοηθούν να απαλλαγούμε από τα σημάδια μετά την ακμή (μετά την ακμή).
Συνιστάται να συμπεριλάβετε το ποτό στη διατροφή των αθλητών. Διαθέτοντας ένα αναβολικό αποτέλεσμα, βοηθά στην ενίσχυση του μυϊκού ιστού, βοηθά στη διαμόρφωση της επιθυμητής ανακούφισης του σώματος.
Αντενδείξεις και βλάβη στο γιαούρτι
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν με ατομική δυσανεξία και ανεπάρκεια λακτάσης.
Βλάβη στο γιαούρτι μπορεί να προκαλέσει εάν υπάρχει ιστορικό:
- Ηπατική ή νεφρική δυσλειτουργία - το προϊόν δημιουργεί ένα επιπλέον φορτίο στα οργανικά συστήματα λόγω της επιτάχυνσης των μεταβολικών διεργασιών.
- Όξινη γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα ή πεπτικό έλκος - μετά την κατανάλωση του ποτού, παράγονται περισσότερα πεπτικά ένζυμα, αντίστοιχα, αυξάνεται η σύνθεση υδροχλωρικού οξέος.
- Ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθων - λόγω της διουρητικής και χολερετικής δράσης, μπορεί να συμβεί η κίνηση των λίθων.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το ποτό θα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς. Δεν χρειάζεται υπερβολική χρήση. Μερικά κουτάλια δεν μπορούν να προκαλέσουν δυσάρεστα συμπτώματα.
Συνταγές για πιάτα και ποτά με γιαούρτι
Όταν επιλέγετε ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος σε ένα κατάστημα, είναι σκόπιμο να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις. Οι ημερομηνίες λήξης και η ακεραιότητα της συσκευασίας ελέγχονται - το ποτό συσκευάζεται συχνότερα σε σακούλες τετραπακ. Είναι επιτακτική ανάγκη να ανακινήσετε τη συσκευασία - το περιεχόμενο πρέπει να ταλαντεύεται και να μην ξεχειλίζει, όπως χυμοί ή κεφίρ. Η γεύση του σπιτικού γιαουρτιού είναι πλούσια ξινή, ελαφρώς πικάντικη, επιτρέπεται ελαφριά πικρία. Δεν είναι να απορείς. Το ποτό σπάνια καταναλώνεται από μόνο του. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Συνταγές με γιαούρτι για νόστιμα πιάτα:
- Σούπα … Αραιώστε 1 λίτρο ματσούν με βραστό κρύο νερό - 1: 3. Χτυπήστε το αυγό, προσθέτοντας το, ανακατέψτε με 2 κουταλιές αλεύρι σίτου. Βάλτε το δοχείο με το αραιωμένο προϊόν ζύμωσης γάλακτος στη φωτιά, βράστε, βιδώστε το αέριο στο ελάχιστο. Βυθίστε απαλά το μείγμα αυγού-αλευριού στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια βυθίζονται 80 γραμμάρια προψημένου ρυζιού. 30 γρ γκι, ψιλοκομμένα (όχι τηγανητά) κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού σκισμένα φύλλα μέντας, τυχόν μπαχαρικά. Μόλις βράσουν όλα, απομακρύνονται γρήγορα από τη φωτιά. Αφήστε το να κάτσει κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά πριν το ρίξετε σε πιάτα.
- Σάλτσα Kamats-matsun … Ένα παχύ σπιτικό ρόφημα τοποθετείται σε πανί τυλιγμένο σε 5-6 στρώσεις, ή βαμβακερό ύφασμα, αναρτημένο για 1, 5-2 ώρες. Ο ορός συλλέγεται και χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ή την παρασκευή σπιτικών καλλυντικών. Το συμπιεσμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του, να αλείφεται με ψωμί αντί για βούτυρο ή να αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο άνηθο ή θρυμματισμένο σκόρδο για να βελτιώσει τη γεύση. Παρεμπιπτόντως, η σάλτσα σκόρδου ονομάζεται stkhor-matsun.
- Ψητά φασόλια … Το πιάτο είναι πολύ απλό και νόστιμο. Τα πράσινα φασόλια κόβονται σε βολικά κομμάτια, πλένονται και βράζονται και απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε το ματσόνι. Chιλοκόψτε βασιλικό, κόλιανδρο και μαϊντανό. Τα φασόλια, τα βότανα, το θρυμματισμένο σκόρδο αναμειγνύονται σε ένα πιάτο, μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται και χύνονται με χτυπημένο προϊόν ζύμωσης γάλακτος.
- Τυρόπιτα Khachapuri … Αναμίξτε 0,5 λίτρα γιαούρτι, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 2 αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και την ίδια ποσότητα αλατιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε κέικ διαφορετικής διαμέτρου, μεγαλύτερα και μικρότερα. Προετοιμάστε τη γέμιση συνδυάζοντας 500 γραμμάρια αλατισμένου μαλακού τυριού με ένα αυγό και 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο. Απλώστε τη γέμιση σε ένα μεγάλο κέικ, καλύψτε με ένα μικρότερο κέικ, τσιμπήστε τις άκρες. Μια διαμήκης κοπή γίνεται από πάνω, αποκαλύπτοντας τη γέμιση. Ήνονται σε θερμοκρασία 160-180 ° C. Οι τελειωμένες πίτες λιπαίνονται με βούτυρο.
Ποτά με γιαούρτι:
- Κοκτέιλ δημητριακών … Νιφάδες 5 δημητριακών, μισό ποτήρι, ρίξτε βραστό νερό. Το μήλο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κύβους. Βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα μπλέντερ, στείλτε το μήλο εκεί και αλέστε το. Στη συνέχεια, προσθέστε παγωμένο γιαούρτι και χτυπήστε ξανά.
- Κοκτέιλ βατόμουρο … Ανακατέψτε τα σμέουρα με άχνη ζάχαρη, διακόψτε σε ένα μπλέντερ ή με ένα σύρμα. Ρίχνουμε γιαούρτι. Χτυπήστε ξανά. Σερβίρετε με πάγο. Αντί για βατόμουρα, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μούρα - φράουλες, σταφίδες, καθώς και φρούτα - ροδάκινα ή βερίκοκα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το γιαούρτι
Οι Αρμένιοι πιστεύουν ότι το matsun είναι ένα εθνικό προϊόν και ήταν αυτοί που αποκάλυψαν το μυστικό στους ανθρώπους που ζούσαν στο γειτονικό έδαφος. Οι Γεωργιανοί σκέφτονται με τον ίδιο τρόπο. Αλλά ο μύθος για την ανακάλυψη είναι ο ίδιος. Μια όχι πολύ τακτοποιημένη νεαρή γυναίκα έριξε γάλα σε μια κατσαρόλα, η οποία περιείχε ήδη γιαούρτι. Φοβήθηκε και κρύφτηκε για να μην δει την αυστηρή πεθερά, κάτω από κάποιο βράχο στον ήλιο. Και όταν έβγαλε τα πιάτα, είδα το παχύ περιεχόμενο. Το δοκίμασα και της άρεσε πολύ. Έτσι εμφανίστηκε το εθνικό πιάτο. Πιθανώς, είναι πιο σωστό να ονομάζουμε ένα τόσο παχύ ποτό. Μετά από όλα, είναι πιο βολικό να το τρώτε με ένα κουτάλι.
Εν τω μεταξύ, είναι επίσημα αποδεδειγμένο ότι η ιστορία του γιαουρτιού ξεκίνησε πριν από 2000 χρόνια. Τεμάχια πιάτων με θραύσματα του προϊόντος βρέθηκαν κατά τις αρχαιολογικές ανασκαφές στη Μέση Ανατολή (έδαφος της Μεσοποταμίας), στη Μικρά Ασία και κατά μήκος ολόκληρου του Δρόμου του Μεταξιού.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ρώσοι δεν έμαθαν το μυστικό της μαγειρικής από τους "κατασκευαστές". Ο επιστήμονας Mechnikov πραγματοποίησε χημική και δομική ανάλυση του ποτού και ανακάλυψε από τι αποτελείται το προζύμι. Η κύρια διαφορά από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, λόγω των οποίων το ποτό μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή παιδιών οποιασδήποτε ηλικίας και εγκύων γυναικών, είναι η απουσία αλκοόλης στη σύνθεση. Αν φτιάξετε γιαούρτι, όπως παράγεται στον Καύκασο, θα παρατηρήσετε ότι η όξινη και ζύμωση του γάλακτος γίνεται με φυσικό τρόπο, χωρίς διαχωρισμό.
Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος, μπορείτε να κανονίσετε ημέρες νηστείας μία φορά την εβδομάδα, κατά τη διάρκεια των οποίων τρώνε 1,5 λίτρα ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος και πίνουν 1 λίτρο νερό ή μεταβαίνουν εντελώς σε βραχυπρόθεσμη δίαιτα επτά ημερών. Ένα κατά προσέγγιση μενού διατροφής 7 ημερών έχει ως εξής:
- Πρωινό - ένα ποτήρι matsun και την ίδια ποσότητα πράσινου τσαγιού χωρίς ζάχαρη.
- Σνακ - ένα ποτήρι χυμό ροδιού αραιωμένο με νερό 1: 1.
- Μεσημεριανό - σούπα αγγουριού σε γιαούρτι, βραστό κρέας (200 g), πράσινη σαλάτα, νερό.
- Απογευματινό σνακ - σαλάτα από ντομάτες και αγγούρια με το κύριο πιάτο της δίαιτας.
- Δείπνο - σπαράγγια ή ζυμαρικά σκληρού σίτου, καρυκευμένα με γιαούρτι, χυμό μήλου ή πορτοκαλιού, αραιωμένα με νερό για μείωση της οξύτητας.
Αυτό το προϊόν ζύμωσης γάλακτος όχι μόνο θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, αλλά και να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματός σας. Για να προετοιμάσετε μια αποτελεσματική μάσκα για την ακμή, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ματσούν με ένα τσάι από εκχύλισμα αλκοόλης καλέντουλας (αγοράστηκε στο φαρμακείο) και σαντιγμένη πρωτεΐνη. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο δέρμα, ο ενεργός άνθρακας χτυπιέται, αναμιγνύεται 1 μέρος άνθρακα, πουρέ κολοκύθας και ματσούνα. Οι μάσκες εφαρμόζονται σε αχνισμένο πρόσωπο και περιμένουν μέχρι να στεγνώσουν. Ξεπλύνετε πρώτα με ζεστό και μετά κρύο νερό.
Δείτε ένα βίντεο για το γιαούρτι:
Έχοντας φτιάξει γιαούρτι στο σπίτι, θα είστε πάντα υγιείς, όμορφοι και καλά ταϊσμένοι. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Ωστόσο, δεν αξίζει να φτιάξετε ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος σε "βιομηχανική" κλίμακα. Στο ψυγείο, αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 3 ημέρες, επιπλέον, παχύνεται και ξινίζει. Συνιστάται στα παιδιά να δίνουν μόνο ένα φρέσκο ποτό.
