Το μαγείρεμα μιας ζελατισμένης γλώσσας είναι μια ολόκληρη επιστήμη που απαιτεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, μόνο έτσι φαίνεται. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν δυσκολίες εδώ αν γνωρίζετε τις λεπτότητες και τα μυστικά του μαγειρέματος. Θα μιλήσουμε για αυτά παρακάτω.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε τη βοδινή γλώσσα aspic - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές
- Πώς να κάνετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος ασπική - συνταγή βήμα προς βήμα
- Μαγειρεύοντας ζελέ μοσχαρίσια γλώσσα
- Jellied μοσχαρίσια γλώσσα
- Συνταγές βίντεο
Jellied - ένα κρύο πιάτο που μοιάζει με ζελέ, φτιαγμένο από ζωμό με κομμάτια κρέατος, ψάρια, εντόσθια, λαχανικά κ. Εάν το κρέας περιέχει πολλές ουσίες που μοιάζουν με ζελέ, όπως οπλές ή κορμούς, τότε το πιάτο λαμβάνεται χωρίς πρόσθετες ζελατινώδεις ουσίες. Διαφορετικά, πρέπει να προστεθεί βρώσιμη ζελατίνη. Οι ειδικοί της μαγειρικής διακρίνουν αυτό το πιάτο σε ασπικό, ζελέ και ζελέ κρέας. Αλλά η ουσία αυτών των πιάτων είναι τα προϊόντα ζελέ.
Θα αφιερώσουμε αυτήν την κριτική σε ένα καταπληκτικό πιάτο - μοσχαρίσια γλώσσα aspic! Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνότερα όχι για συνηθισμένα οικογενειακά δείπνα, αλλά βρίσκεται στο γιορτινό τραπέζι. Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν να το τρώνε, αλλά δεν ξέρουν να μαγειρεύουν και ακόμη και δεν αναλαμβάνουν τέτοιες δουλειές, νομίζοντας ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να το τσιμπήσεις. Και πώς να το μαγειρέψετε έτσι ώστε κάθε φέτα να λιώνει στο στόμα σας, αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει. Έχοντας μάθει όλες τις αποχρώσεις, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμο φαγητό κάθε μέρα.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος aspic - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές
- Μπορείτε να αγοράσετε τη γλώσσα τόσο φρέσκια όσο και κατεψυγμένη. Οι γενικές αρχές της παρασκευής του: πλύνετε, βράστε, αφαιρέστε το δέρμα και περιχύστε τον ζωμό πηκτής.
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο μεταλλικό νερό (χωρίς αέριο), τότε το ζελατισμένο νερό θα αποδειχθεί πιο διαφανές.
- Εάν ο ζωμός είναι λίγο θολό, τότε στραγγίστε τον και χρησιμοποιήστε το ακόλουθο μυστικό. Χτυπάμε το ψυγμένο ασπράδι του αυγού σε αφράτο αφρό, το ρίχνουμε στον κρύο ζωμό και το στέλνουμε στη φωτιά. Βράζουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε. Τρίψτε ένα μπολ για να χτυπήσετε την πρωτεΐνη με λεμόνι και αλατίστε την πρωτεΐνη.
- Αντί για ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκαλα από κρέας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζωμό ψαριού όπου δεν χρησιμοποιείται ζελατίνη.
- Τα προϊόντα για ζελέ τοποθετούνται ως εξής. Το ένα τρίτο των συστατικών τοποθετείται σε ένα πιάτο, χύνεται με ζωμό και αποστέλλεται στο ψυγείο. Κομμάτια φαγητού κατανέμονται ξανά ομοιόμορφα στον παγωμένο ζωμό, χύνονται με ζωμό και ψύχονται.
- Τα φρέσκα κράνμπερι θα προσθέσουν μπαχαρικά στο πιάτο. Τα καθαρά μούρα απλώνονται σε καλούπι με γλώσσα. Το ξινό μούρο θα φωτίσει την ουδέτερη γεύση των παραπροϊόντων. Μια άλλη ενδιαφέρουσα προσθήκη είναι η κάπαρη και οι λεπτές φέτες τουρσί.
Πώς να κάνετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος ασπική - συνταγή βήμα προς βήμα
Το νόστιμο aspic με κομμάτια στήθους κοτόπουλου και σπόρους ροδιού θα γίνει μια εορταστική διακόσμηση του πιάτου. Το φαγητό θα είναι μια πραγματική διακόσμηση κάθε εορταστικής γιορτής!
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 146 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 μεγάλη μερίδα
- Χρόνος μαγειρέματος - 2,5 ώρες βράσιμο της γλώσσας, περίπου 1 ώρα για το ζελέ
Συστατικά:
- Μοσχάρι γλώσσα - 1 τεμ.
- Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Ζελατίνη - 25 γρ
- Αυγά κοτόπουλου - 2-3 τεμ.
- Ρόδι - 1 τεμ.
- Άνηθος, μαϊντανός - μερικά κλαδιά
- Μαύρο πιπέρι - 15-20 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 4-5 φύλλα
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε τη γλώσσα σας με κρύο νερό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό και στείλτε το να ψηθεί στη σόμπα. Στραγγίστε το βραστό νερό, ξεπλύνετε τη γλώσσα και βάλτε το ξανά να βράσει σε καθαρό νερό.
- Αφού βράσει ξανά, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε τα εντόσθια για 2-2,5 ώρες. Ελέγξτε την ετοιμότητα για απαλότητα τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. Αλατίζουμε το ζωμό 10-15 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.
- Σουρώνετε τον τελικό ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο αρκετές φορές.
- Ρίξτε τη βραστή γλώσσα με κρύο νερό και αφαιρέστε το πάνω δέρμα. Το βάζουμε στο ψυγείο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου και βράστε. Στραγγίστε το πρώτο βραστό νερό, ξεπλύνετε το κρέας, γεμίστε με νέο νερό και βράστε ξανά το ζωμό, αφαιρώντας τον θόρυβο. Προσθέστε κρεμμύδι, δάφνη και πιπέρι. Μαγειρέψτε το στήθος μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Σουρώνουμε τον τελικό ζωμό.
- Διαλύουμε τη μισή ζελατίνη στον ψυχρό ζωμό στον οποίο έβρασε η γλώσσα και ζεσταίνουμε σε φωτιά στους 90 βαθμούς. Διαλύουμε το δεύτερο μέρος σε ζωμό κοτόπουλου και το ζεσταίνουμε επίσης. Μην αφήνετε να βράσει.
- Ρίξτε το ζωμό σε μια φόρμα και ψύξτε για στερεοποίηση.
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα βρασμένα καρότα σε ροδέλες. Πλένουμε το ρόδι και το αποσυναρμολογούμε σε κόκκους. Κόψτε τα βραστά αυγά σε δαχτυλίδια πάχους 1, 5-2, 0 cm. Κόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο σε κλωνάρια.
- Βάλτε την ψιλοκομμένη γλώσσα, τα καρότα, το ρόδι, τα αυγά και τα μυρωδικά στο παγωμένο στρώμα.
- Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου πάνω από το φαγητό και το βάζουμε στο ψυγείο.
- Σε 2-2, 5 ώρες το aspic θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Μαγειρεύοντας ζελέ μοσχαρίσια γλώσσα
Ένα όμορφο πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι - μοσχαρίσια γλώσσα ασπική με μια επιτυχημένη προσθήκη - φρέσκα κράνμπερι.
Συστατικά:
- Μοσχάρι γλώσσα - 1 τεμ.
- Στιγμιαία ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Μηρός κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- Βρασμένο αυγό - 1 τεμ. για διακόσμηση
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε τη γλώσσα και το κοτόπουλο, καλύψτε με νερό και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί η γλώσσα για περίπου 2,5 ώρες.
- Αφαιρέστε τη γλώσσα σας και τοποθετήστε την σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να χαλαρώσει το δέρμα. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το.
- Αφαιρέστε το λίπος από το ζωμό με ένα κουτάλι.
- Χτυπήστε την πρωτεΐνη και το αλάτι με ένα μίξερ μέχρι να αφρίσει και ανακατέψτε το ζωμό. Τοποθετούμε στη σόμπα, βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, το στραγγίζετε μέσα από πανί.
- Ρίξτε λίγο κρύο ζωμό πάνω από τη στιγμιαία ζελατίνη και αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά για να διαλυθεί. Το ρίχνουμε στο ζωμό και το ζεσταίνουμε στους 90 βαθμούς.
- Κόψτε τη γλώσσα σε πιάτα και τοποθετήστε την σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Κόψτε το βραστό αυγό σε κύκλους και βάλτε την παγωμένη γλώσσα. Απλώστε επίσης τα πλυμένα κράνμπερι.
- Ρίχνουμε ξανά ζωμό και αφήνουμε στο ψυγείο.
- Σε 10-20 λεπτά το aspic θα είναι έτοιμο.
Jellied μοσχαρίσια γλώσσα
Ένα απλό πιάτο χωρίς πρόσθετα - ασπικό από τη γλώσσα του βοείου κρέατος, αποδεικνύεται ότι δεν είναι μόνο θρεπτικό και νόστιμο, αλλά και γιορτινό.
Συστατικά:
- Μοσχάρι γλώσσα - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ζελατίνη - 15 g ανά 500 ml νερού
- Πράσινα - για διακόσμηση
- Αυγά - 2 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί
- Κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Βουτήξτε την πλυμένη γλώσσα σε βραστό νερό, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα. Μετά από 15-20 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2-2,5 ώρες.
- Βουτήξτε τη βρασμένη γλώσσα σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
- Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από το πανί.
- Διαλύουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.
- Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη στον στραγγισμένο ζωμό. Ζεσταίνετε, αλλά μην βράζετε.
- Βάλτε τα κομμάτια της γλώσσας στα καλούπια, γεμίστε με τον έτοιμο ζωμό και ψύξτε για μια ώρα.
- Στη συνέχεια, διακοσμήστε το ασπικό, απλώστε τις φέτες βραστά καρότα, χόρτα, πράσινα μπιζέλια, κύκλους βραστά αυγά και ρίξτε ξανά πάνω από το ζωμό. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Συνταγές βίντεο:
