Μια επισκόπηση ενός χρήσιμου φυτού δημητριακών που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα: πού και πώς μεγαλώνει το Busennik, χρήσιμες ιδιότητες, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση, μέθοδοι χρήσης, ενδιαφέροντα γεγονότα. Το περιεχόμενο του άρθρου:
- Χημική σύνθεση
- Οφελος
- Τρόπος χρήσης
- Ενδιαφέροντα γεγονότα
Τα δάκρυα του Job είναι ένα γρασίδι της οικογένειας Coix. Η άγρια καλλιέργεια - δεν πεθαίνει ετησίως, αλλά αναπτύσσεται για αρκετά χρόνια, πολιτιστική - ετήσια. Μπορεί να βρεθεί σε τροπικές χώρες: Νοτιοανατολική Ασία (όλοι όσοι ταξιδεύουν στην Ταϊλάνδη έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν δημητριακά σε οποιοδήποτε κατάστημα), Αμερική. Το μέσο μήκος αυτού του δημητριακού είναι περίπου μισό μέτρο, αλλά υπάρχουν πολύ ψηλά "δείγματα" που φτάνουν τα 2 μέτρα (δείτε την παρακάτω φωτογραφία).
Ανθίζει με λουλούδια σε σχήμα ακίδας το καλοκαίρι - αρχές φθινοπώρου. Στη συνέχεια καρποφορεί σε μικρές, πολύ σκληρές «χάντρες». Τα δάκρυα του Ιόβλεφ ήταν από καιρό γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε αφεψήματα βοτάνων και στο μαγείρεμα: για το ψήσιμο ψωμιού, την παρασκευή δημητριακών και ποτών. Το βότανο έχει αρκετά ακόμη ονόματα - τα δάκρυα του Coix Job, Common Busennik, Hato Mugi.
Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Busennik
Τα πλιγούρια για την προετοιμασία πιάτων από τα δάκρυα του Ιόβλεφ είναι θρεπτικά και υγιεινά, περιέχουν μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g σιταριού του Busennik είναι 352 kcal.
- Λίπος - 2, 7 γρ
- Πρωτεΐνες - 14, 8 g
- Υδατάνθρακες - 67, 0 γρ
- Νερό - 10, 8 γρ
- Φυτικές ίνες - περίπου 4,0 γρ
- Τέφρα - 1 γρ
Βιταμίνες:
- Α - 413,5 mcg
- Θειαμίνη ή Β1 - 0,34 mg
- Ριβοφλαβίνη ή Β2 - 0,1 mg
- Νιασίνη ή Β3, ΡΡ, νικοτινικό οξύ - 2,1 mg
- C - 17, 0 mg
Μεταλλικά στοιχεία:
- Ασβέστιο - 19 mg
- Φώσφορος - 148 mg
- Σίδηρος - 5 mg
Οφέλη από τα δάκρυα του Coix Job's
Το Busennik είναι ελάχιστα γνωστό στη Ρωσία. Αν βρεθεί, είναι μόνο ως διακοσμητικό στολίδι σε ανθοδέσμες ή χάντρες. Αλλά οι Κινέζοι θεραπευτές χρησιμοποιούν εδώ και καιρό τις ευεργετικές του ιδιότητες για ιατρικούς σκοπούς. Στις πραγματείες "Herbalism of the Sacred Farmer" περιγράφονται τα ακόλουθα οφέλη από τα δάκρυα του Koix Iovlev:
- απορροφητική υγρασία.
- αποβολή νερού?
- ενίσχυση της σπλήνας.
- βοηθά στην απόρριψη του πύου.
- σταματά τους ρευματισμούς.
- ανακουφίζει τη θερμότητα.
Εάν το μεταφράσουμε αυτό στα "ρωσικά", αποδεικνύεται ότι το συνηθισμένο Busennik έχει διουρητική δράση, είναι αποτελεσματικό κατά του οιδήματος και των ασθενειών που τους προκαλούν: ασθένειες της ουροδόχου κύστης, προστατίτιδα, υδρωπικία κ.λπ. Καλό για φλεγμονή, επειδή ανακουφίζει από τον πυρετό και σταματά τη φλεγμονή (και τους ρευματισμούς επίσης), τους σπασμούς, τα πνευμονικά αποστήματα και τα εντερικά. Προστατεύει το πάγκρεας από τις βλαβερές συνέπειες και υποστηρίζει το έργο του. Σταματά τη διάρροια που προκαλείται από ανεπαρκή πεπτική δραστηριότητα του αδένα κάτω από το στομάχι.
Αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες του Coix δεν χάνονται ούτε κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Εξαιρετικά δημητριακά παρασκευάζονται από τους στρογγυλούς σκληρούς καρπούς του (καθώς και από άλλα δημητριακά), οι σούπες παρασκευάζονται, εγχύονται και λαμβάνονται εξαιρετικά τσάγια για το κρυολόγημα και μόνο για τη διατήρηση της υγείας.
Εξωτερικά, τα σκληρά δημητριακά Busennik μαγειρεμένα σε χυλό χωνεύονται εύκολα, είναι πολύ θρεπτικά και κατάλληλα στη διατροφή, ενεργοποιούν καλά το μεταβολισμό. Σε περίπτωση διαταραχών στις πεπτικές διαδικασίες, ο χυλός είναι ιδιαίτερα χρήσιμος και τα δάκρυα του Ιόβλεφ δεν αποτελούν εξαίρεση, για παράδειγμα, είναι αποτελεσματικά στη χρόνια εντερίτιδα.
Βρασμένο κουτί προστίθεται στις σούπες. Με αυτή τη μορφή, βοηθάει ιδιαίτερα το έργο των ανθυγιεινών νεφρών. Ο ζεστός ζωμός είναι αποτελεσματικός για τα κρυολογήματα. Για παράδειγμα, στις ανατολικές χώρες τους αρέσει να μαγειρεύουν σούπες με την προσθήκη κολοκυθιού και Coix. Για όσους αποφασίζουν να δοκιμάσουν τα οφέλη των δημητριακών από τα δάκρυα του Ιόβλεφ, έμπειροι ανατολίτες μάγειρες προειδοποιούν για την πέψη των δημητριακών: δεν χρειάζεται να βράσουν. Οι διατροφολόγοι θα πουν ότι τέτοια τρόφιμα θα είναι χρήσιμα για όλους, μικρούς και μεγάλους. Οι γιατροί θα συμφωνήσουν ότι τα τρόφιμα με το Busennik δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από άλλα δημητριακά κατά την περίοδο αποκατάστασης.
Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τα δάκρυα του Koix Iovleva. Οι περιορισμοί στη χρήση είναι οι εξής: άφθονη ούρηση, εγκυμοσύνη, δυσκοιλιότητα.
Τρόποι χρήσης των δακρύων του Ιόβλεφ
Όπως ήδη αναφέρθηκε, από τα φρούτα του Coix παρασκευάζονται φυτικά αφεψήματα, αφέψημα, τσάγια, σούπες και δημητριακά. Είναι κάπως παρόμοιο με το κριθάρι ή τη σίκαλη. Αυτό το φυτό δημητριακών έχει ελαφρώς πικρή γεύση, επομένως στην Ασία παρασκευάζεται με γλυκά λαχανικά (στιφάδο), για παράδειγμα, με καλαμπόκι, κολοκυθάκια κ.λπ.
Για ιατρικούς σκοπούς, αρκούν από 10 έως 30 γραμμάρια δάκρυα του Ιώβ την ημέρα. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε ή να στεγνώνετε τα δημητριακά πριν το μαγείρεμα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να προετοιμάσετε ένα θεραπευτικό ποτό για την κούραση: τα αποξηραμένα φρούτα των δακρύων του Ιόβλεφ αλέθονται σε σκόνη και στη συνέχεια προστίθενται σε ζεστό νερό.
Η σούπα είναι επίσης εύκολη στην προετοιμασία: τα δημητριακά προστίθενται στο ζωμό στον οποίο μαγειρεύεται και μαγειρεύεται το κρέας σε αυτό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται τα άλλα συστατικά στη σούπα. Ένα παράδειγμα μπορεί να ληφθεί από το τουρσί, στο οποίο, αντί για μαργαριτάρι κριθάρι, προσθέτετε το Busennik.
Συνταγή: Λαχανικά βραστά με το Busennik
Στη φωτογραφία στα αριστερά είναι τα φύκια kombu και στα δεξιά τα μανιτάρια shiitake. Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα εξωτική συνταγή για την προετοιμασία του δεύτερου πιάτου.
Συστατικά
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε φύκια kombu (2 τεμάχια), μανιτάρια shiitake (2-4 κομμάτια), 1 λίτρο καθαρό νερό, 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι (80 g), 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ραπανάκι daikon (45 g), ψιλοκομμένο καρότα (2 κουταλιές της σούπας), 200 γραμμάρια Busennik. Για καρύκευμα, πάρτε 2 κουτ. σάλτσα σόγιας και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ. Το προετοιμασμένο πιάτο είναι διακοσμημένο με κομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Παρασκευή
Τα μανιτάρια Shiitake και το kombu εμποτίζονται προηγουμένως σε νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με νερό στο οποίο βρέχθηκαν τα φύκια και τα μανιτάρια και μέχρι ένα λίτρο (έτσι ώστε να καλύπτονται οι κόκκοι, βάζετε πάνω, τελευταία).
Όλα αυτά μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται και μαγειρεύεται για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Αναπληρώστε την έλλειψη νερού. Τέλος, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, αραδιάστε σε μπολ και γαρνίρετε με κρεμμύδια και τζίντζερ.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Busennik
- Το όνομα του φυτού "δάκρυα του Ιόβλεφ" συνδέεται με την ομοιότητα του καρπού σε σχήμα και χρώμα με δάκρυα. Μεταξύ των ανθρώπων υπάρχει ένα ακόμη όνομα "δάκρυα της Θεοτόκου".
- Υπάρχουν δύο υποείδη χόρτου Busennik: άγρια και καλλιεργημένα. Το άγριο είναι επίσης καλό για τους ανθρώπους … απλά δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Οι καρποί του άγριου βοτάνου συγκομίζονται και, χάρη στο σκληρό κέλυφος τους, χρησιμοποιούνται σε περιδέραια.
- Στην Κορέα, ένα δημοφιλές ποτό είναι το "Tea from Iovlev's Tears".
