Η τεχνολογία παρασκευής τυριού Strakkino. Λεπτομερής σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος. Ποιες σπιτικές συνταγές μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Το Strakkino είναι ένα μαλακό ιταλικό τυρί γνωστό και ως Crescenza. Η πατρίδα του προϊόντος θεωρείται άνευ όρων Λομβαρδία, η βόρεια επαρχία της Ιταλίας. Αυτή η ποικιλία ανήκει σε λιπαρές ποικιλίες, έχει μαργαριταρένιο λευκό χρώμα και συγκεκριμένη πικρία. Παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Οι κεφαλές βράζονται μικρές, με βάρος έως 1 κιλό, επίπεδες ορθογώνιες σε σχήμα, με ελαφριά άσπρη ή λευκο-πορτοκαλί άνθιση.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Strakkino
Η παρασκευή αυτού του τύπου τυριού σύμφωνα με την κλασική συνταγή πραγματοποιήθηκε αρχικά αποκλειστικά την φθινοπωρινή περίοδο. Αλλά με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, κατέστη δυνατή η διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, οπότε αν το επιθυμείτε, μπορείτε πάντα να μαγειρεύετε αυτό το τυρί στο σπίτι.
Για τους γνώστες της υψηλής κουζίνας, υπάρχει μια απλή συνταγή που περιγράφει τον τρόπο μαγειρέματος του Strakkino. Μαλακό και κρεμώδες, ανήκει στα φρέσκα τυριά και θα είναι έτοιμο για φαγητό σε λίγες μέρες.
Τεχνολογία παρασκευής τυριού Strakkino:
- Η προετοιμασία γάλακτος παρέχει στο ώριμο γάλα τη βέλτιστη θερμοκρασία - 35-40 μοίρες, οι πρώτες ύλες είτε θερμαίνονται είτε ψύχονται μετά την παστερίωση στους απαιτούμενους δείκτες θερμοκρασίας.
- Η εισαγωγή της καλλιέργειας εκκίνησης σύμφωνα με τη συνταγή προβλέπει τη χρήση πιο λιπαρών πρώτων υλών που έχουν υποστεί ζύμωση γάλακτος ως την καταλληλότερη βάση για την πάστα του τελικού προϊόντος. Η διαδικασία ενεργοποίησης διαρκεί συνήθως περίπου 15 λεπτά.
- Πήξη γάλακτος, δηλ. ο διαχωρισμός της πρωτεΐνης γάλακτος πραγματοποιείται με τη χρήση πυτιάς για 20-40 λεπτά, αυτό το στάδιο θεωρείται το πιο σημαντικό στην παρασκευή τυριού.
- Η κοπή της τελικής δέσμης πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια για 2-3 ώρες με μεγάλα διαλείμματα, είναι απαραίτητο να αλέσετε μέχρι να σχηματιστούν σβώλοι σε μέγεθος με ένα καρύδι.
- Το στέλεχος πραγματοποιείται σε θερμοκρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες · είναι απαραίτητο να γυρίσετε το τυρί 4 φορές σε 3 ώρες.
- Το απόσπασμα του προϊόντος πραγματοποιείται για αρκετές ημέρες σε δροσερό μέρος.
Με τα χρόνια, λόγω μικρών λαθών σεφ ή σκόπιμων αλλαγών στην κλασική τεχνολογία, έχουν εμφανιστεί πολλές μαγειρικές παραλλαγές - μη πρωτότυπες συνταγές Strakkino, οι οποίες έχουν καταλάβει τη θέση τους σε πολλά βιβλία μαγειρικής. Για να ετοιμάσετε πραγματικό τυρί Kreshenza, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία όσο το δυνατόν περισσότερο. Αλλά η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται.
Το Strakkino ανήκει στα φρέσκα τυριά, δεν παλαιώνει και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φροντίστε να τυλίξετε το προϊόν σε πλαστική μεμβράνη ή να κλείσετε καλά τη συσκευασία πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Διαβάστε περισσότερα για τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής τυριού Yarg
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαλακού τυριού Strakkino
Το τυρί Stracchino, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δεν είναι κατώτερο στη γεύση και την υγεία από οποιοδήποτε από τα υποείδη που προέκυψαν με βάση το. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αρχική μέθοδος μαγειρέματος υπάρχει μέχρι σήμερα και έχει μεγάλη ζήτηση.
Η διατροφική αξία αυτού του τύπου γαλακτοκομικών προϊόντων δικαιολογείται πλήρως από τη σύνθεση του Strakkino, η οποία περιλαμβάνει σημαντικά μέταλλα και βιταμίνες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Strakkino είναι 250 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 19 g.
- Λίπος - 18 g.
- Νερό - 56 γρ.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 70 mg.
- Ασβέστιο - 520 mg.
- Μαγνήσιο - 25 mg.
- Νάτριο - 470 mg.
- Θείο - 198 mg.
- Φώσφορος - 360 mg
Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται από σίδηρο - 0,6 mg ανά 100 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 222 mcg.
- Ρετινόλη - 0, 205 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,3 mg.
- Βιταμίνη C - 0,2 mg.
- Βιταμίνη D - 0, 64 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 0,3 mg.
- Βιταμίνη PP - 5,7 mg.
- Νιασίνη - 0,3 mg.
Δείτε επίσης τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Puligny-Saint-Pierre.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Strakkino
Τα φρέσκα τυριά κρέμας δεν είναι ευρέως δημοφιλή στον πληθυσμό της χώρας μας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι κατώτερα ως προς τη χρησιμότητά τους σε σκληρές ποικιλίες.
Τα οφέλη του Strakkino καθορίζονται πλήρως από τη θρεπτική του αξία και συνίστανται στην αναπλήρωση της ισορροπίας ουσιών και ενώσεων σημαντικών για την υγεία. Για παράδειγμα, μόνο 100 g αυτού του προϊόντος μπορούν να παρέχουν σε έναν ενήλικα το μισό ημερήσιο ασβέστιο, το 1/3 του φωσφόρου και μια σημαντική δόση βιταμίνης Β12, και αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος.
Η μακροχρόνια αλλά μέτρια χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε θεραπευτική επίδραση στα ακόλουθα συστήματα σώματος:
- Πεπτικό σύστημα … Το τυρί Kreshenets είναι αρκετά λιπαρό, αλλά ταυτόχρονα περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό διφιδοβακτηρίων, τα οποία βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα και συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Επιπλέον, η πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος αυτού του προϊόντος χωνεύεται εύκολα και δεν φέρνει βάρος ή δυσφορία, αλλά, αντίθετα, δίνει έναν ευχάριστο κορεσμό. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, το τυρί είναι ένα ιδανικό σνακ για όσους θέλουν να χάσουν βάρος και αθλητές.
- Μυοσκελετικό σύστημα … Φυσικά, ένα προϊόν πλούσιο σε ασβέστιο είναι ευεργετικό για τη λειτουργία ολόκληρου του μυοσκελετικού συστήματος. Η ανάπτυξη του σκελετού σε νεαρή ηλικία, η αναγέννηση των ιστών σε περίπτωση βλάβης, η κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του σμάλτου των δοντιών εξαρτώνται από τον κορεσμό του σώματος με αυτό το στοιχείο. Οι πρωτεΐνες στο τυρί είναι υπεύθυνες για τις αντιδράσεις που προάγουν την ανάπτυξη, την ενίσχυση και τη λειτουργία του μυϊκού ιστού.
- Νευρικό σύστημα … Αυτό το τυρί περιέχει ένα αμινοξύ που συμμετέχει στην παραγωγή της «ορμόνης της χαράς», χάρη στο οποίο το ανθρώπινο σώμα γίνεται ισχυρότερο στην καταπολέμηση του στρες. Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να πιστωθεί με την ομαλοποίηση του ύπνου. Η πλούσια σύνθεση όχι μόνο ικανοποιεί γρήγορα την πείνα, αλλά συμβάλλει επίσης στην ταχεία αποκατάσταση των αποθεμάτων ενέργειας και καταπολεμά την κούραση.
- Το ανοσοποιητικό σύστημα … Ένα τέτοιο πλούσιο απόθεμα βιταμινών, όταν συνδυάζεται με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, είναι σε θέση να διεγείρει την ενίσχυση της φυσικής ανοσίας, να ενισχύσει το σώμα κατά τη διάρκεια εποχικών παροξύνσεων και υπό αυξημένο στρες.
- ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ … Το τυρί Strakkino θα είναι χρήσιμο τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες. Το προϊόν ενισχύει τη στύση και την παραγωγή τεστοστερόνης στο ανδρικό σώμα, ανακουφίζει από το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, προάγει τη σωστή λειτουργία των γονάδων και των ωαρίων στο θηλυκό.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει βελτίωση της όρασης, αύξηση του επιπέδου των λευκοκυττάρων, πρόληψη της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων, σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει τεράστια παροχή βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο για σωστή ανάπτυξη και φυσιολογική ζωή.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Strakkino
Σχεδόν οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο παράφορα υγιές προϊόν, έχει πολλές αντενδείξεις και το τυρί δεν αποτελεί εξαίρεση. Αλλά ταυτόχρονα, η βλάβη του Strakkino είναι σχετική, επειδή δεν έχει ιδιαίτερα σοβαρές αρνητικές ιδιότητες. Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους αξίζει να μειωθεί η χρήση αυτού του προϊόντος ή να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή.
Περιορισμοί στη χρήση του τυριού Kreshenza εισάγονται στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Ανεπάρκεια λακτάσης … Τα άτομα που πάσχουν από αυτήν την ασθένεια πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα τυριά, αντίστοιχα.
- Υπερβολικό βάρος … Αυτός είναι ένας από τους προφανείς λόγους για τους οποίους αξίζει να περιοριστεί η πρόσληψη αυτού του προϊόντος. Αυτό το τυρί ανήκει σε λιπαρά και η συχνή χρήση του θα οδηγήσει σε ανεπιθύμητη αύξηση βάρους.
- Διαταραχές στο πεπτικό σύστημα … Πολλές παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα απαιτούν ειδική διατροφική διατροφή. Συχνά, το λιπαρό τυρί δεν περιλαμβάνεται στη λίστα των αποδεκτών τροφών και μπορεί να επιδεινώσει την πορεία της νόσου.
- Ατομική δυσανεξία στο προϊόν και αλλεργίες. Αυτός ο παράγοντας δεν πρέπει να αγνοηθεί, επειδή τα τυριά παρασκευάζονται από γάλα, το οποίο είναι αλλεργιογόνο προϊόν.
Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα φρέσκα τυριά έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής. Έτσι, το Strakkino σε συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί έως και 14 ημέρες και σε ανοιχτή μορφή - όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Το προϊόν, αν αποθηκευτεί ακατάλληλα, μπορεί να αποκτήσει έναν αριθμό παθογόνων βακτηρίων, αλλά είναι μάλλον δύσκολο να το ελέγξουμε στο σπίτι. Εξαιτίας αυτού, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για τη φρεσκάδα, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Συνταγές με τυρί Στράκινο
Το τυρί είναι ένα αυτόνομο προϊόν. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα. Όλες οι μαλακές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του Stracchino, έχουν κρεμώδη υφή, η οποία καθορίζει τα χαρακτηριστικά της χρήσης τους στο μαγείρεμα.
Μπορείτε να μάθετε πώς τρώγεται το Strakkino διαβάζοντας πολλές δημοφιλείς συνταγές:
- Μπρουσκέτα με τυρί και ψάρι. Η Μπρουσκέτα είναι το εθνικό πιάτο της Ιταλίας, οπότε είναι λογικό να χρησιμοποιείτε ένα σύνολο ιταλικών προϊόντων. Εάν δεν είναι δυνατό να αποκτήσετε αυτά τα εξαρτήματα, προσπαθήστε να τα φτιάξετε μόνοι σας ή, σε ακραίες περιπτώσεις, αντικαταστήστε τα με εγχώρια αντίστοιχα. Η προετοιμασία αυτού του ορεκτικού είναι πολύ απλή, πρέπει να κόψετε το τσιαμπάτα σε μερίδες, να απλώσετε ένα στρώμα τυριού Strakkino πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm, να βάλετε τακτοποιημένες φέτες σολομού ή άλλα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια από πάνω. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα ή να απλώσετε το τελικό πιάτο σε φύλλα μαρουλιού.
- Ζυμαρικά με σάλτσα γαρίδας και τυρί. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά δημοφιλές στην Ιταλία. Ταιριάζει με κάθε είδος τυριού, αλλά είναι καλύτερο να πάρετε το Strakkino, μια συσκευασία βάρους 250 g θα είναι απολύτως αρκετή. Αρχικά, βράζετε μια συσκευασία ζυμαρικών βάρους 400 g σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προετοιμάστε γαρίδες για τη σάλτσα, αρκούν 200 γρ. Στη συνέχεια φτιάχνουμε κρέμα ντομάτας σύμφωνα με μία από τις δύο επιλογές. Σύμφωνα με το πρώτο, αλέστε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ και προσθέστε το τυρί - λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα. Εάν δεν υπάρχει κόφτης, τότε μπορείτε να κόψετε τις ντομάτες με ένα μαχαίρι και σε ένα μπολ κάτω από το καπάκι, να τις ανακατέψετε μαζί με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια να προσθέσετε τυρί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τις γαρίδες με τη σάλτσα ντομάτας και τυρί και περιχύστε τα ζυμαρικά, χωρισμένα σε μερίδες. Πασπαλίστε από πάνω με ένα ψιλοκομμένο κλωναράκι βασιλικό ή ρόκα.
- Ρολά με ζαμπόν και τυρί. Αυτό είναι ένα απίστευτα όμορφο και πρωτότυπο πιάτο. Για το μαγείρεμα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε μια βάση, δηλ. ρολό. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 6 αυγά με ένα μπλέντερ, προσθέστε 200 γραμμάρια σπανάκι και 50 γραμμάρια τριμμένου σκληρού τυριού, προσθέστε λίγο και πασπαλίστε με μια πρέζα αλεσμένη πιπεριά. Είναι καλύτερο να ψήσετε μια τέτοια ομελέτα σε θερμοκρασία 180 μοίρες, τοποθετώντας χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος του φύλλου και κατανέμοντας ομοιόμορφα τη μάζα. Μετά το ψήσιμο, καλύψτε το ρολό με μεμβράνη, θα διατηρήσει την απαραίτητη υγρασία και ελαστικότητα σε αυτό. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το φιλμ, αλείψτε όλη την επιφάνεια με τυρί Stracchino και απλώστε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια στρίψτε προσεκτικά το ρολό, διακοσμήστε το με μουστάρδα ή σουσάμι από πάνω.
- Focaccia με τυρί Strakkino. Οποιαδήποτε ζύμη είναι κατάλληλη για Focaccia - μαγιά ή άζυμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βάση πίτσας. Αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε τη δική σας ζύμη μαγιάς σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Η παραγωγή πρέπει να είναι 500-700 γρ. Χωρίστε τη προκύπτουσα μάζα στο μισό και ανοίξτε 2 επίπεδα κέικ πάχους 0,5-1 εκ. Βάλτε ένα σε ένα ταψί, αφήνοντας την άκρη ελεύθερη. Χωρίζουμε μια συσκευασία τυριού βάρους 200 g στο χέρι σε μικρά κομμάτια και απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του επίπεδου κέικ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω με την προσθήκη μιας σκελίδα σκόρδου. Καλύψτε το πρώτο με το δεύτερο κέικ, τσιμπήστε τις άκρες σφιχτά. Σκεπάζουμε την κορυφή με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να απλωθεί και να φουσκώσει. Στη συνέχεια κάνουμε μικρές τρύπες με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια του κέικ μας και το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο έως 180 μοίρες. Bήνουμε για 25 λεπτά και μετά αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρουμε.
Δείτε επίσης συνταγές τυριού Carfilli.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Στράκινο
Η κυριολεκτική μετάφραση της λέξης "Stracchino" είναι "κουρασμένη". Υπάρχουν πολλές εκδοχές για την προέλευση αυτού του ονόματος. Ο ένας λέει ότι το τυρί παρασκευάζεται από το γάλα αγελάδων, τα οποία φέρονται από καλοκαιρινά βοσκοτόπια για την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Έχοντας διανύσει πολύ δρόμο, τα κουρασμένα ζώα δίνουν περισσότερο λιπαρό γάλα, από το οποίο φτιάχτηκε αυτό το ασυνήθιστα νόστιμο προϊόν.
Η δεύτερη έκδοση δεν ρίζωσε πραγματικά, αλλά εξακολουθεί να περνά από γενιά σε γενιά στην Ιταλία. Λέει ότι στα νότια του Μιλάνου, σε μια βαλτώδη περιοχή το χειμώνα, η διατροφή των ζώων είναι πιο πενιχρή, το γάλα αποδεικνύεται άδειο, εξ ου και το όνομα του τυριού "κουρασμένο" ή "κουρασμένο".
Το τυρί Stracchino είναι ο πρόγονος πολλών σύγχρονων τυριών όπως το Taleggio και το Gorgonzola. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας συνταγών κόρης, το όνομα "Strakkino" χρησιμοποιείται επίσης ως γενικευμένο όνομα για ένα συγκεκριμένο είδος.
Οι σύγχρονες τεχνολογίες στην παραγωγή τυριού έχουν διευρύνει σημαντικά τη γκάμα των τυροκομικών προϊόντων και η Kreschenetsa δεν αντιμετωπίζει με επιτυχία τον ανταγωνισμό, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κατασκευαστές που τηρούν την αληθινή συνταγή και φτιάχνουν αυτό το πολύ μοναδικό προϊόν.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Strakkino:
Αξιοσημείωτο είναι ότι το τυρί Strakkino, παρά τη χρησιμότητα και την εξαιρετική του γεύση, είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων μας. Μπορείτε να το παραγγείλετε στα τοπικά τυροκομεία ή online, αλλά είναι σημαντικό να βρείτε έναν προμηθευτή με ποιοτικό προϊόν.
