Το πιλάφι με θαλασσινά δεν είναι κλασικό πιάτο, αλλά το λατρεύουν οι Ισπανοί, οι Πορτογάλοι, οι Γάλλοι, οι Ιταλοί, ακόμη και οι Ιάπωνες. Η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια, αλλά ονομάζεται paella. Και όλοι πρέπει να δοκιμάσουν αυτό το υπέροχο φαγητό.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Οι λεπτότητες του μαγειρέματος θαλασσινών
- Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με θαλασσινά
- Συνταγή για άπαχο πιλάφι με θαλασσινά
- Συνταγές βίντεο
Το «βραστό ρύζι», ή όπως ονομάζεται «πιλάφι», είναι το κεντρικό πιάτο της συντριπτικής πλειοψηφίας στις ανατολικές χώρες. Γιορτές γιορτάζονται μαζί του, οι επισκέπτες συναντώνται και, δυστυχώς, απομακρύνονται. Αυτό το αρχαίο πιάτο είναι η βάση της ανατολικής κουζίνας. Το μαγείρεμα με πιλάφι είναι μια πραγματική τέχνη και οι δάσκαλοί του γνωρίζουν πολλά μυστικά που το κάνουν μοναδικό.
Από τα αρχαία χρόνια, το πιλάφι θεωρείται ασιατικό πιάτο. Εν τω μεταξύ, μαγειρεύεται υπέροχο πιλάφι στον Καύκασο. Και στο τουρκικό ή αζερμπαϊτζάν πιλάφι, τα πλιγούρια παρασκευάζονται ξεχωριστά και αναμιγνύονται με τα προϊόντα απευθείας στο πιάτο πριν τα σερβίρετε. Αυτό δίνει μεγάλες δυνατότητες για την προετοιμασία διαφόρων επιλογών. Πρώτον, χωριστά μαγειρεμένο ρύζι είναι εύκολο να γίνει ψίχουλο και δεν μετατρέπεται σε χυλό. Και δεύτερον, το συμπλήρωμα θα προετοιμαστεί ταυτόχρονα, πράγμα που εξοικονομεί σημαντικά χρόνο. Αυτό ακριβώς θα κάνουμε σήμερα. Προετοιμάστε το ρύζι ξεχωριστά και τα θαλασσινά ξεχωριστά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πριν τα σερβίρετε.
Οι λεπτότητες του μαγειρέματος θαλασσινών
Τα θαλασσινά ήταν στο ανθρώπινο μενού από την αρχαιότητα. Αυτό είναι πιθανότατα γιατί οι ευεργετικές ουσίες των θαλασσινών ήταν πάντα στο επίκεντρο της προσοχής των διατροφολόγων και των γιατρών. Τα πιο αγαπημένα και κοινά θαλασσινά είναι: γαρίδες, καβούρια, μύδια, στρείδια, καλαμάρια, αστακοί, χταπόδια και άλλα.
- Γαρίδες - το πιο δημοφιλές από όλα τα είδη θαλασσινών. Ετοιμάζονται απλά και γρήγορα. Για να τα ξεπαγώσετε, βράστε όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά. Χωνεύονται, γίνονται «καουτσούκ». Επίσης, οι γαρίδες τηγανίζονται σε κέλυφος ή προ-ξεφλουδισμένες.
- Στρείδια - δεν είναι προετοιμασμένοι. Το κέλυφος ανοίγει με ένα ειδικό μαχαίρι, ένα ζωντανό μαλάκιο πασπαλίζεται ελαφρά με χυμό λεμονιού και καταναλώνεται αμέσως.
- Μύδια - τηγανίζουμε ή βράζουμε ελαφρά για 5-7 λεπτά.
- Χταπόδι και καλαμάρι - τρώγεται ζωντανό, πρόσφατα αλιευμένο. Για να γίνει αυτό, χτυπιούνται, αλλά για να συνεχίσουν να κινούνται, βυθίζονται 5 φορές σε βραστό νερό για 3 δευτερόλεπτα. Τα κατεψυγμένα χταπόδια αποψύχονται και βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα και τα καλαμάρια ξεφλουδίζονται και βράζονται για 5 λεπτά.
- Καβούρια - παρασκευάζεται με τα πιο φρέσκα, δηλ. ενεργός και ζωντανός σαν καραβίδες. Είναι ψημένα και ψημένα στη σχάρα. Μια εναλλακτική λύση σε αυτά είναι το έτοιμο κρέας καβουριών. Αυτά είναι φιλέτα ή βραστά ακάθαρτα πρέζες και πόδια.
- Αστακοί, αστακοί και αστακοί … Η τιμολογιακή πολιτική αυτών των θαλασσινών είναι απαράδεκτη για πολλούς, αλλά είναι προβληματικό να τα βρούμε στην πώληση. Ωστόσο, παγωμένη ουρά αστακού μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων. Για να γίνει αυτό, αποψύχεται, ξεφλουδίζεται και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με βούτυρο για 7 λεπτά. Στη σχάρα, το κέλυφος από την ουρά δεν αφαιρείται, το προϊόν τηγανίζεται για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι το κρέας να είναι αδιαφανές.
Όταν αγοράζετε θαλασσινά σε ένα κατάστημα, απαραίτητη προϋπόθεση είναι η φρεσκάδα, η οποία είναι εντελώς αδύνατο να προσδιοριστεί όταν καταψυχθεί. Επομένως, μετά την απόψυξη, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημεία, επειδή η δηλητηρίαση από θαλασσινά είναι πολύ επικίνδυνη.
- Μύδια - τα καπάκια του νεροχύτη πρέπει να είναι κλειστά, ανοίγουν μόνο κατά το μαγείρεμα. Εάν αυτό δεν συμβεί, τοποθετήστε το προϊόν στον κάδο απορριμμάτων.
- Γαρίδες, αστακοί, αστακοί - το κέλυφος πρέπει να είναι λαμπερό και η κοιλιά της γαρίδας πρέπει να είναι ελαστική.
- Το άρωμα των προϊόντων πρέπει να είναι θαλάσσιο και να μην εκπέμπει σάπιο και σάπιο ψάρι.
Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με θαλασσινά
Ένα εξαιρετικό και υγιεινό πιάτο - θαλασσινό πιλάφι. Το κύριο όφελος είναι η τεράστια περιεκτικότητα σε διάφορα ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος. Αυτά είναι το ιώδιο, το ασβέστιο, ο χαλκός, ο φώσφορος και ο σίδηρος. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοκτέιλ θάλασσας. Αν και είναι καλύτερα να φτιάξετε ένα μείγμα θαλασσινών από αυτό που σας αρέσει περισσότερο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 110 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Συστατικά:
- Κατεψυγμένες μεγάλες γαρίδες - 100 γραμμάρια
- Ρύζι μπασμάτι - 200 γρ
- Τζίντζερ αλεσμένο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπαγώστε τις γαρίδες φυσικά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων.
- Ρίχνουμε λάδι σε γουόκ και ζεσταίνουμε. Τακτοποιείτε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε με τζίντζερ και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε λεπτά καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο γουόκ. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για άλλα 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε το πλυμένο ρύζι, αλάτι, προσθέστε νερό ένα δάχτυλο ψηλότερα, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρατήστε το σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε το έτοιμο θαλασσινό πιλάφι με στυμμένο χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή για άπαχο πιλάφι με θαλασσινά
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο στην εμφάνιση, γιατί περιλαμβάνει διαφορετικούς συνδυασμούς χρωμάτων. Το σέλινο, το σκόρδο και τα μπαχαρικά δίνουν ένα πλούσιο άρωμα και γεύση, έναν ασυνήθιστο συνδυασμό ρυζιού με πράσινο μπιζέλι και επιπλέον συστατικά κάνουν το πιάτο πολύ ενδιαφέρον, εκλεπτυσμένο και πολύ χρήσιμο.
Συστατικά:
- Ρύζι μπασμάτι - 200 γρ
- Κοκτέιλ θαλασσινών - 300 γρ
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ρίζα σέλινου - 50 γρ
- Μπιζέλια (κατεψυγμένα ή φρέσκα) - 100 γραμμάρια
- Ρίζα μαϊντανού - 50 γραμμάρια
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Μοσχοκάρυδο - πρέζα
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και τις ρίζες σέλινου, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε και σκελίζουμε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα καζάνι, προσθέτουμε τις φέτες λαχανικών και τηγανίζουμε καλά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όταν τα κρεμμύδια είναι διαφανή, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε, το μοσχοκάρυδο και αφαιρούμε το σκόρδο.
- Βάζουμε θαλασσινά σε τηγάνι με λαχανικά, σκεπάζουμε και τηγανίζουμε για 10-12 λεπτά.
- Ρίξτε το προπλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα (1 φλιτζάνι) και γεμίστε το με πόσιμο νερό (1, 5 φλιτζάνια), τότε θα είναι εύθρυπτο. Μαγειρέψτε το για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε μαγειρεμένο ρύζι σε τηγάνι με θαλασσινά και ζιρβάκ λαχανικών, ανακατεύουμε και βράζουμε στον ατμό για 5 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
- Σερβίρετε το πιλάφι θαλασσινών, ζεστό και παγωμένο.
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο για νόστιμα πιάτα με ρύζι και θαλασσινά.
