Πω πω, νόστιμο και κρύο παγωτό !!! Αγαπάται τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Και αν είναι σπιτικό, μαγειρεμένο με τα χέρια σας, τότε κανείς δεν θα αρνηθεί κάτι τέτοιο. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε σπιτικό παγωτό.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Τα μυστικά της παρασκευής παγωτού στο σπίτι
- Πώς να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι
- Σπιτικό παγωτό γάλακτος
- Πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό σύμφωνα με το GOST
- Σπιτικά παγωτά sundae
- Συνταγές βίντεο
Τα πλεονεκτήματα του σπιτικού παγωτού έναντι του αγορασμένου παγωτού είναι η απουσία επιβλαβών προσθέτων όπως συντηρητικά, βαφές, γαλακτωματοποιητές και αρωματικές ουσίες. Το να το φτιάξετε με τα χέρια σας δεν είναι καθόλου δύσκολο, όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά. Και τα απαραίτητα συστατικά βρίσκονται συνήθως σε κάθε ψυγείο. Συνήθως γάλα, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και οποιοδήποτε πληρωτικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή του: μούρα, ξηροί καρποί, φρούτα, σιρόπι, μαρμελάδα κ.λπ. Για να έχετε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε τον βασικό κανόνα - πρέπει να προετοιμάσετε το παγωτό την ημέρα πριν από το σερβίρισμα. Γιατί αν του δώσετε 24 ώρες να πήξει, τότε ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου μπορεί να αποφευχθεί και η συνοχή θα αποδειχθεί καλύτερη από ό, τι με λιγότερο χρόνο. Αυτό είναι μόνο ένα βασικό μυστικό ενός καλοφτιαγμένου σπιτικού παγωτού. Αλλά δεν υπάρχουν ακόμα λιγότερο σημαντικές λεπτότητες. Ας μιλήσουμε για αυτά.
Τα μυστικά της παρασκευής παγωτού στο σπίτι
Το παγωτό έχει πολύ απλή σύνθεση, αλλά η παρασκευή του απαιτεί τήρηση ορισμένων τεχνολογικών διαδικασιών, η παραβίαση των οποίων θα οδηγήσει σε στρέβλωση της γεύσης και της υφής. Παρακάτω υπάρχουν συμβουλές που ισχύουν για κάθε σπιτικό παγωτό, είτε σε παγωτομηχανή είτε στην κατάψυξη.
- Το παγωτό χωρίς παγωτομηχανή πρέπει να αναμειχθεί καλά καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου κατάψυξης, διαχωρίζοντας την παγωμένη μάζα από τα τοιχώματα του δοχείου. Στην αρχή της κατάψυξης, πιο συχνά - κάθε 20 λεπτά, μετά - μετά από μία ώρα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ. Ο συνολικός αριθμός ανάδευσης είναι 3-5 φορές. Η απαιτούμενη θερμοκρασία διατηρείται πάντα στο παγωτοποιείο και η διαδικασία ανάμιξης πραγματοποιείται αυτόματα.
- Η παγωτομηχανή πρέπει να κρυώσει καλά πριν γεμίσετε με το μείγμα.
- Το παγωτό θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο όσο και τα υψηλής ποιότητας, φυσικά και φρέσκα υλικά.
- Όσο πιο παχιά είναι η κρέμα, τόσο πιο μαλακό θα βγει το παγωτό. Τα λιπαρά συστατικά θα κάνουν το παγωτό λεπτό κρυσταλλικό και υδαρές, καθιστώντας το τραγανό σαν άμμο στα δόντια σας.
- Το παχυντικό πρέπει να είναι φυσικό: άμυλο, ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, κρόκοι, χυμός λεμονιού. Αυτά τα προϊόντα δίνουν στο επιδόρπιο μια λεπτή γεύση και επιβραδύνουν τη διαδικασία τήξης. Ανάλογα με τη συνταγή από τη λίστα, χρησιμοποιείται ένα πράγμα. Και χωρίς παχυντικό, το παγωτό θα στεγνώσει γρήγορα και θα γίνει τραχύ.
- Το γάλα σε σκόνη θα δώσει στο κέρασμα βελούδινη υφή.
- Η ζάχαρη σε σκόνη (όχι η ζάχαρη) θα μαλακώσει τη γλυκύτητα.
- Πριν από τη διαδικασία κατάψυξης, προστίθεται σιρόπι στη μάζα και μετά τη σκλήρυνση, προστίθενται ξηροί καρποί ή φρούτα.
- Η σωστή συνοχή ενός κρεμώδους μίγματος για κατάψυξη είναι σαν παχιά ξινή κρέμα. Εάν τραβήξετε μια γραμμή κατά βάρος με ένα σπίρτο, τότε δεν πρέπει να εξαπλωθεί. Η υγρή μάζα θα κάνει ένα υδαρές και παγωμένο παγωτό.
- Για να διατηρήσετε το παγωτό μαλακό, φυλάξτε το σε ένα ρηχό δοχείο κάτω από ένα καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα.
- Για να κάνετε το παγωτό πιο αφράτο και μαλακό, προσθέστε 50 γραμμάρια κονιάκ ή ρούμι στο γάλα ή την κρεμώδη μάζα. Αλλά τότε το γλυκό θα παγώσει περισσότερο, γιατί το αλκοόλ αυξάνει τον χρόνο κατάψυξης του.
- Το τελικό παγωτό μπορεί να καλυφθεί με γλάσο σοκολάτας και να πάρει ένα παγωτό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σχηματιστεί σε ειδικά καλούπια για παγωτό, δηλ. σε ένα ραβδί. Εάν όχι, τότε φτιάξτε κάτι στενό και ψηλό από τα διαθέσιμα εργαλεία, για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε κύπελλα μιας χρήσης, στα οποία μπαίνουν μπαστούνια και παγώνουν. Το κατεψυγμένο παγωτό βυθίζεται γρήγορα σε ένα δοχείο με ζεστό γλάσο, το κρατάμε λίγο για να παγώσει και το βάζουμε ξανά στην κατάψυξη.
Πώς να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι
Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να πάρετε σπιτικό παγωτό με πλούσια γεύση, άρωμα βανίλιας και πυκνή υφή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 117 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά, συν χρόνος ψύξης και σκλήρυνσης
Συστατικά:
- Γάλα - 350 ml
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κρέμα 20% - 250 ml
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να ροδίσει το λεμόνι και να αφρίσει.
- Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
- Ρίξτε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας το.
- Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και βράστε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Θα χρειαστούν 7-10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά, στραγγίστε σε ένα δοχείο κατάψυξης και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
- Ρίξτε κρέμα στο μείγμα γάλακτος-αυγού, προσθέστε βανίλια, ανακατέψτε και ψύξτε εντελώς στο ψυγείο.
Σπιτικό παγωτό γάλακτος
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της παρασκευής σπιτικού παγωτού είναι η εμπιστοσύνη στη χρήση φρέσκων προϊόντων που δεν περιέχουν συντηρητικά, χημικά πρόσθετα ή τεχνητά χρώματα.
Συστατικά:
- Γάλα - 1 l
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αυγά - 5 τεμ.
- Ζάχαρη - 400 γρ
- Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πολτοποιούμε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέτοντας άμυλο. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
- Συνδυάστε τους κρόκους με το γάλα, ανακατέψτε και βάλτε στη φωτιά.
- Ενώ ανακατεύετε το μείγμα, αφήστε το να βράσει.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στις σόμπες και ψύξτε σε κρύο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βάζουμε το ψυγμένο μείγμα στην κατάψυξη.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό σύμφωνα με το GOST
Στη Σοβιετική Ένωση, το παγωτό παρασκευάστηκε αποκλειστικά από την GOST: από πλήρες γάλα, βαριά κρέμα, φρέσκα αυγά και φυσικό πυκνωτικό - ζελατίνη ή άγαρ -άγαρ. Ωστόσο, η εποχή του θρυλικού παγωτού της ΕΣΣΔ έχει τελειώσει. Αλλά αν λαχταράτε το κλασικό παγωτό 20 kopeck, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.
Συστατικά:
- Γάλα - 1 l
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 100 γρ
- Κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
- Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, τους κρόκους των αυγών και το άμυλο σε ένα καθαρό δοχείο. Αλέστε μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέστε λίγο γάλα σε αυτό το μείγμα έτσι ώστε να αποδειχθεί ότι είναι η συνοχή της κρέμας γάλακτος.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, χαμηλώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να βράσει.
- Μετά από ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε τη μάζα του κρόκου σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βράζουμε, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη σόμπα και τη βάζουμε σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Ρίχνουμε το παγωτό σε φόρμες και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.
Σπιτικά παγωτά sundae
Αυτό είναι ένα νόστιμο λιπαρό και γλυκό παγωτό. Ταυτόχρονα, δεν παρεμβαίνει στο να ρίχνετε μέλι, μαρμελάδα, σάλτσα φρούτων ή σοκολάτα και να απολαμβάνετε μια εκπληκτικά νόστιμη γεύση.
Συστατικά:
- Γάλα - 300 ml
- Γάλα σε σκόνη - 35 g
- Κρέμα 35% - 250 ml
- Ζάχαρη - 90 γρ
- Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Άμυλο καλαμποκιού - 10 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Διαλύστε το άμυλο σε 50 ml γάλακτος.
- Συνδυάστε τη ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη. Ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και προσθέτουμε το άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνοντας το μείγμα να πήξει.
- Αφαιρέστε τη μάζα από τη σόμπα, στραγγίστε, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή καπάκι και αφήστε να κρυώσει.
- Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσει και ανακατεύουμε στο μίγμα του κρύου γάλακτος.
- Στείλτε τα ηλιακά στο ψυγείο και ανακατέψτε τα περιοδικά.
Συνταγές βίντεο:
