Μια βήμα-βήμα συνταγή για μπαστούρμα από φιλέτο κοτόπουλου, την τεχνολογία μαγειρέματος αποξηραμένου κοτόπουλου με μπαχαρικά. Συνταγή βίντεο.
Το μπαστούρμα φιλέτου κοτόπουλου είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό κρέατος με αλμυρή και πικάντικη γεύση, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία κύριων πιάτων, σαλατών, σάντουιτς. Αυτό το προϊόν εμφανίζεται στα τραπέζια πολύ λιγότερο συχνά από τα λουκάνικα, τα λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος, αλλά έχει πιο εκλεπτυσμένη γεύση, άρωμα και είναι πιο χρήσιμο, επειδή παρασκευασμένο από φυσικό κρέας χωρίς τη χρήση συντηρητικών και άλλων βοηθητικών συστατικών.
Αρχικά, μια τέτοια λιχουδιά παρασκευάστηκε αποκλειστικά από μοσχαρίσιο φιλέτο, αλλά τώρα εμφανίστηκαν συνταγές που περιγράφουν λεπτομερώς πώς να φτιάξετε μπαστούρμα από φιλέτο κοτόπουλου. Το προϊόν μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα και αποδεικνύεται πιο τρυφερό και μαλακό.
Για το μαγείρεμα αποξηραμένου κοτόπουλου με μπαχαρικά, παίρνουμε το στήθος, γιατί το κρέας εδώ δεν έχει επιπλέον φλέβες, οστά, χόνδρους και λίπος και είναι τρυφερό, έχει ομοιογενή δομή και σχετικά ουδέτερη γεύση. Φυσικά, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κομμάτια, τότε το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι πολύ ευχάριστο, επειδή κατά τη διαδικασία κατάψυξης το κοτόπουλο χάνει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες και η δομή του κρέατος δεν αλλάζει προς το καλύτερο.
Ο χρόνος αλατισμού και εμποτισμού σε διαφορετικές συνταγές για μπαστούρμα κοτόπουλου είναι διαφορετικός. Στην έκδοσή μας, ο χρόνος έχει σχεδιαστεί για δύο μεγάλα κομμάτια πολτού. Εάν το φιλέτο είναι μικρότερο, τότε η περίοδος μαριναρίσματος και ξήρανσης θα είναι μικρότερη.
Μια ποικιλία μπαχαρικών παρέχει τη μερίδα του λέοντος στη γεύση. Για μπαστούρμα κοτόπουλου, είναι κατάλληλο ένα μείγμα σκόρδου, σαμάν, πάπρικας, κόκκινου και μαύρου πιπεριού. Μπορείτε να αλλάξετε τη λίστα εάν θέλετε. Γενικά, η σάλτσα σόγιας, η δάφνη, ο κόλιανδρος, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο ταιριάζουν με το κοτόπουλο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών, για παράδειγμα, λυκίσκο-σουνέλι.
Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με μια απλή συνταγή για μπαστούρμα φιλέτου κοτόπουλου με μια φωτογραφία.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μπαστούρμα στο σπίτι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 75 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ημέρες
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό
- Αλάτι - 1 κιλό
- Πάπρικα για γεύση
- Μπαχαρικά για κρέας - για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα μπαστούρμα από φιλέτο κοτόπουλου
1. Πριν ετοιμάσετε μπαστούρμα από φιλέτο κοτόπουλου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το φιλέτο. Για να γίνει αυτό, απαλλαγούμε από το στήθος κοτόπουλου από χόνδρο, φλούδα και λίπος. Ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Επιλέγουμε ένα εμαγιέ δοχείο με ψηλά τοιχώματα και βάζουμε ολόκληρα κομμάτια φιλέτου εκεί.
2. Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα χοντρό αλάτι πάνω από το κοτόπουλο. Για να αλατιστεί καλά το κρέας, το αλάτι πρέπει να το καλύψει πλήρως από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
3. Μετά από 24 ώρες, βγάλτε τα φιλέτα, καθαρίστε το αλάτι και ξεπλύνετε τα υπόλοιπα με νερό. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο και τοποθετήστε το κρέας εκεί. Θα πρέπει να απορροφηθεί μέσα σε 2-3 ώρες. Χάρη σε αυτό, ο βαθμός αλατισμού θα είναι ο βέλτιστος. Εάν δεν τηρηθεί αυτή η διαδικασία, τότε το σπιτικό μπαστούρμα φιλέτου κοτόπουλου θα αποδειχθεί υπερβολικά αλμυρό.
4. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα επιλεγμένα μπαχαρικά σε ξεχωριστό πιάτο. Εάν το μείγμα αποδείχθηκε πολύ εύθρυπτο, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό για να πάρει τη συνοχή του σαν παχύς χυλός
5. Στραγγίστε όλο το νερό από το κρέας και στεγνώστε τον πολτό με χαρτοπετσέτες. Εάν τα κομμάτια έχουν ακανόνιστο σχήμα, τότε μπορείτε να τα τοποθετήσετε κάτω από την πρέσα για 1 ώρα. Στη συνέχεια, σε κάθε κομμάτι τρυπάμε μια τρύπα, περνάμε ένα πυκνό νήμα μέσα από αυτό και κάνουμε έναν βρόχο στον οποίο θα στεγνώσει το μπαστούρμα. Τώρα τρίψτε καλά το κοτόπουλο με ένα μείγμα γεύσεων από όλες τις πλευρές. Όσο πιο πυκνό είναι το στρώμα, τόσο καλύτερα το κρέας θα απορροφήσει τη γεύση και το άρωμα κάθε καρυκευμάτων.
6. Κρεμάμε το κενό για αποξηραμένο κοτόπουλο με μπαχαρικά σε δροσερό δωμάτιο με καλό αερισμό και χωρίς ξένες μυρωδιές. Είναι επίσης δυνατή η πρόσθετη χρήση ανεμιστήρα. Αφήστε να στεγνώσει για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε πλαστικό δοχείο με καπάκι. Το κρέας λαμβάνεται τυλιγμένο σε γούνινο παλτό από αρωματικά μπαχαρικά.
7. Απίστευτα νόστιμο φιλέτο κοτόπουλου μπαστούρμα είναι έτοιμο στο σπίτι! Το αποξηραμένο κοτόπουλο κόβεται σε λεπτές φέτες πριν το σερβίρετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό πιάτο, να διακοσμηθεί με βότανα ή να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο με αλλαντικά.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο:
1. Αποξηραμένο κρέας κοτόπουλου
