Τι είναι το ξύσμα λεμονιού. Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση. Πιάτα με αρωματικό συστατικό. Πώς να χρησιμοποιήσετε το ανώτερο στρώμα φλούδας λεμονιού στο μαγείρεμα. Η τοπική χρήση φλούδας λεμονιού αφαιρεί τη χρώση και λευκαίνει τα δόντια.
Είναι απαραίτητο να σταθούμε ξεχωριστά στις αντικαρκινικές ιδιότητες του προϊόντος. Το 1970, υπήρξε εκτεταμένη επιστημονική έρευνα για τις ιδιότητες του ανώτερου στρώματος φλούδας λεμονιού. Ως αποτέλεσμα 23 πειραμάτων, διαπιστώθηκε ότι το σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών αυτού του συστατικού καταστρέφει 12 κακοήθη στελέχη, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παγκρέατος, του στομάχου, του προστάτη, του μαστού και του ορθού.
Αντενδείξεις και βλάβη της φλούδας λεμονιού
Όταν χρησιμοποιείτε το προϊόν ως συστατικό σε πιάτα ή ως συστατικό της παραδοσιακής ιατρικής, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την πιθανή βλάβη της φλούδας λεμονιού στο σώμα.
Υπάρχουν τέτοιες αντενδείξεις για τη χρήση του:
- Αλλεργικές αντιδράσεις, πολυδύναμη αλλεργία. Αυτό το προϊόν είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο και διεγείρει την παραγωγή ισταμίνης.
- Στοματίτιδα, έξαρση της χρόνιας αμυγδαλίτιδας, φαρυγγίτιδα, πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Το ανώτερο στρώμα φλούδας λεμονιού έχει έντονο ερεθιστικό αποτέλεσμα στη βλεννογόνο μεμβράνη.
- Καούρα, καθώς το προϊόν διεγείρει την παραγωγή ενζύμων.
Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά τη γεύση όταν ετοιμάζετε παιδικά γεύματα. Εάν έχετε ιστορικό αλλεργίας στα εσπεριδοειδή, εκδηλώσεις θα εμφανιστούν επίσης στο ξύσμα.
Πώς να φτιάξετε ξύσμα λεμονιού
Για να προετοιμάσετε το ξύσμα λεμονιού, πλύνετε καλά τη φλούδα εσπεριδοειδών και σκουπίστε την αμέσως με μια χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε την απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας. Αφήστε τα φρούτα να ξαπλώσουν για λίγο για να στεγνώσουν.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αφαιρέσετε το ξύσμα από ένα λεμόνι:
- Ξεφλουδίζων … Χρησιμοποιείται μόνο για χοντρά ψημένα λεμόνια. Εάν ο φλοιός είναι λεπτός, τότε μπορείτε να αγγίξετε το κάτω λευκό στρώμα και το ξύσμα θα έχει πικρή γεύση.
- Με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι … Αυτή η μέθοδος προτιμάται εάν το ξύσμα προγραμματίζεται να εισαχθεί πρώτα στο πιάτο για αρωματισμό και στη συνέχεια να αφαιρεθεί.
- Χρησιμοποιώντας λεπτό τρίφτη … Η μέθοδος είναι η πιο απλή. Μπορείτε να τρίψετε το ξύσμα όσο χρειάζεστε, χωρίς να αγγίξετε το κάτω στρώμα. Ένα τέτοιο προϊόν προστίθεται στα αρτοσκευάσματα, είναι διακοσμημένα με επιδόρπια και ποτά.
Εάν το ξύσμα χρειάζεται μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς, το ξύσμα χρησιμοποιείται για να το κόψει. Αυτό είναι ένα ειδικό μαχαίρι για το ξεφλούδισμα των εσπεριδοειδών. Οι λωρίδες είναι όμορφες, ομοιόμορφες, τυλιγμένες σε δαχτυλίδια, σαν σερπεντίνη.
Η επιλογή του αξεσουάρ για την απόκτηση του προϊόντος εξαρτάται από τον σκοπό της εφαρμογής.
Συνταγές για ξύσμα λεμονιού
Σως δεν υπάρχει κανένα είδος τροφής για το οποίο δεν χρησιμοποιείται φλούδα λεμονιού. Εισάγεται στα επιδόρπια, που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριών, σαλτσών. Τα απλά επιδόρπια με αυτό το συστατικό μπορούν να ανταγωνιστούν τα εξελιγμένα αρτοσκευάσματα.
Πιάτα με ξύσμα λεμονιού:
- Ζαχαρωμένο λεμόνι … Το πιάτο είναι πολύ απλό τόσο στην προετοιμασία όσο και στον αριθμό των συστατικών. Λιώνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Όσο λιγότερο νερό, τόσο το καλύτερο, τόσο πιο τραγανά θα είναι τα «γλυκά». Κόψτε το ξύσμα με ένα λεπτό μαχαίρι, βουτηγμένο σε σιρόπι που βράζει και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Η ετοιμότητα των ζαχαρωμένων φρούτων κρίνεται από την εμφάνισή τους - τα κομμάτια της φλούδας θα γίνουν σχεδόν διαφανή. Βγάζονται, απλώνονται σε κόσκινο για να φύγουν τα περιττά σιρόπια και αφήνονται να κρυώσουν. Μετά από περίπου 20 λεπτά, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να στεγνώσει. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε κλειστό ξηρό δοχείο, αλλά αυτό είναι δύσκολο να γίνει. Πολύ «εθιστικό» γλυκό, συνήθως τρώγεται σε 1 συνεδρίαση.
- Μαρινάδα για κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας … Σε μισό ποτήρι ελαιόλαδο προσθέστε το ένα τέταρτο του ποτηριού χυμό λεμονιού, 2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο, ένα κουταλάκι ξερό δεντρολίβανο και θυμάρι, 2/3 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού. Όλα αναμιγνύονται καλά και ψύχονται στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Πίτα με ξύσμα λεμονιού … Εάν δεν έχετε χρόνο να μπλέξετε με κέικ, μπορείτε να ψήσετε γρήγορα ένα κέικ λεμονιού. Χτυπήστε 100 g βούτυρο με ένα τέταρτο του ποτηριού ζάχαρη, προσθέστε 2 αυγά, μια κουταλιά ξύσμα λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη, μισό ποτήρι αλεύρι και μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ στο μείγμα λαδιού. Ήνονται σαν κέικ λεμονιού. Ταυτόχρονα, το κέικ αυξάνεται κατά 2-3 φορές, ανεβαίνει. Διακοσμήστε με φύλλα μέντας.
- Πικάντικη σάλτσα … Σε ένα κεραμικό μπολ, ανακατέψτε: 12 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 16 κοτσάνια πράσινα κρεμμύδια και 100 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό, λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι πολτό χουρμάδας, 4 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού, λίγο κουκουνάρι Το Τα χόρτα και ο πολτός των χουρμάδων πρέπει να τεμαχιστούν πολύ καλά και τα καρύδια να θρυμματιστούν σε σκόνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε λίγο αλάτι στη γεύση και προσθέστε κομμάτια από πάπρικα habanero. Chύξτε καλά πριν σερβίρετε.
- Μαρινάδα για ψάρια … Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ξύσμα λεμονιού, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά ξύσμα, οπότε μπορεί να χρειαστούν 2 λεμόνια. Αρκεί να πιέσετε το χυμό από το μισό εσπεριδοειδές. Ανακατέψτε σε ένα κεραμικό μπολ 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί και χυμό λεμονιού, προσθέστε ξύσμα λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο εστραγκόν και 2 κουταλάκια εστραγκόν ή ξύδι κρασιού, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη. Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη μαύρου πιπεριού στη δροσερή μαρινάδα και ανακατέψτε ξανά. Τα κομμάτια ψαριού μαρινάρονται για τουλάχιστον 3 ώρες. Για να φέρετε το ψάρι σε ετοιμότητα, μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή στο φούρνο, σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Η τελευταία μέθοδος μαγειρέματος είναι πιο επιτυχημένη - θα γίνει πολύ ζουμερή και θα αποκτήσει μια λεπτή γεύση.
- Μοσχάρι με ξύσμα … Αμυλούχο λευκό ρύζι, 5 κουταλιές της σούπας, πλυμένο, εμποτισμένο με κρύο νερό, βρασμένο μέχρι να ψηθεί χωρίς καρυκεύματα και αλάτι. Μοσχάρι, 300 γρ., Κομμένο σε λεπτά κομμάτια, τηγανισμένο σε ελαιόλαδο. Ρίξτε 2 θρυμματισμένα δόντια σκόρδου και 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού στο τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να κρούστα. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, μαντζουράνα και σκόνη λευκού πιπεριού, προσθέστε θαλασσινό αλάτι. Προσθέτουμε λίγο νερό στο ίδιο τηγάνι και το φέρνουμε σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά. Οι μεγάλες πορτοκαλιές πιπεριές κόβονται σε κορδέλες, τηγανίζονται για 3 λεπτά ξεχωριστά σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια μαγειρεύονται για 10 λεπτά προσθέτοντας νερό. Σερβίρισμα: ένα μαξιλάρι ρύζι, κομμάτια κρέατος περιτριγυρισμένα από φωτεινές κορδέλες πιπεριού. Το πιάτο είναι όμορφο και νόστιμο.
- Κέικ ξύσμα λεμονιού … Υπολογισμός προϊόντων για 4 κέικ. Χτυπάμε 6 αυγά με ζάχαρη. Η ζάχαρη χρειάζεται 1, 5-2 φλιτζάνια, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών. Όταν το μείγμα των αυγών γίνει εντελώς ελαφρύ, σχεδόν λευκό, προσθέστε 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, σβησμένο με μηλόξιδο, σε αυτό. Τα κέικ ψήνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C και κάθε κέικ ψήνεται για 15-20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, όπως τα συνηθισμένα μπισκότα. Εάν το άκρο της οδοντογλυφίδας, που βγήκε από τη ζύμη, είναι στεγνό, μπορείτε να το βγάλετε. Ενώ τα κέικ κρυώνουν, χτυπήστε την κρέμα: 2, 5 φλιτζάνια ξινή κρέμα συνδυάζονται με 2 φλιτζάνια ζάχαρη, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη, 1 ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού για γεύση. Για καλύτερο χτύπημα, η κρέμα γάλακτος πρέπει να κρυώσει. Τα κέικ λιπαίνονται με κρέμα, σχηματίζεται ένα κέικ και αφαιρούνται για μούλιασμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
- Μαρμελάδα φλούδας λεμονιού … Ξύσμα, 200 γραμμάρια, για μαρμελάδα, κομμένο με ένα λεπτό μαχαίρι, κομμένο σε ίσα κομμάτια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ημέρες. Το νερό αλλάζει κάθε 8-10 ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια, αρκεί να προσθέσετε καθαρό νερό στον απαιτούμενο όγκο. Στη συνέχεια, οι κρούστες ρίχνονται πίσω σε κόσκινο, ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό, περιχύνονται με καθαρό νερό και βράζονται για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, βράζεται σιρόπι ζάχαρης: 1 λίτρο νερό - 600 γραμμάρια ζάχαρης. Οι μαγειρεμένες φλούδες ρίχνονται ξανά σε κόσκινο, στη συνέχεια βουτάνε σε σιρόπι και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το σιρόπι. Τα τελειωμένα κομμάτια ξύσμα γίνονται διαφανή.
Συνταγές για ποτό:
- Αναζωογονητικό τσάι με φλούδα λεμονιού … Η αντιμικροβιακή δράση του ποτού είναι η ίδια με αυτή του τσαγιού με χυμό λεμονιού. Έχει διουρητικό και καθαρτικό αποτέλεσμα. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 0,5 λίτρα νερό μαζί με το ξύσμα 1 λεμονιού. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει στους 40 ° C περίπου και προσθέστε μέλι για γεύση. Εάν ο στόχος είναι η καταπολέμηση του κρυολογήματος, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε τζίντζερ στη σύνθεση.
- Βάμμα σε ξύσμα λεμονιού με μέντα … Αφαιρέστε το ξύσμα από 3 λεμόνια με τρίφτη, ψιλοκόψτε 150 γραμμάρια φρέσκων φύλλων μέντας και ρίξτε τα όλα σε ένα κανονικό μπουκάλι βότκας μισού λίτρου. Κλείστε το λαιμό με ένα πώμα και αφαιρέστε το δοχείο σε ένα ράφι σε ένα ντουλάπι για μια εβδομάδα. Δεν χρειάζεται να το πάτε στο ντουλάπι, αφού πρέπει να το ανακινείτε 3-4 φορές την ημέρα. Όταν το βάμμα είναι έτοιμο, γίνεται ένα φίλτρο βαμβακερής γάζας: η γάζα διπλώνεται σε 4 στρώσεις και τοποθετείται ένα στρώμα αποστειρωμένου βαμβακιού μεταξύ του. Το υγρό μεταγγίζεται, χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι μέσω μιας χοάνης. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν προσθέσετε ξύσμα λεμονιού σε αρτοσκευάσματα και δεν χρησιμοποιήσετε υπερβολικά γλυκά, το στρώμα λίπους δεν θα σχηματιστεί. Οι μεταβολικές διαδικασίες επιταχύνονται, η διαταραχή της δίαιτας δεν προκαλεί καμία επιβλαβής επίδραση στο σώμα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ξύσμα λεμονιού
Η φλούδα λεμονιού ή το εκχύλισμα από αυτό χρησιμοποιείται από τη φαρμακοβιομηχανία για την κατασκευή φαρμάκων και συμπλεγμάτων βιταμινών και μετάλλων. Η σκόνη του προϊόντος περιλαμβάνεται στις "Βιταμίνη P", "Calcimin" και "Alphabet".
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν το ξύσμα λεμονιού για τη θεραπεία της ελονοσίας, για ασθένειες της ουροδόχου κύστης, για νευρικές διαταραχές και αϋπνίες και για σπασμούς.
Για τη θεραπεία του νευρικού συστήματος, η φλούδα αφαιρείται απλώς από το λεμόνι, τοποθετείται σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι και εισπνέεται όταν εμφανίζεται αυξημένο άγχος.
Δεν χρειάζονται επιπλέον συστατικά για να μαλακώσουν το δέρμα στις φτέρνες. Τα πόδια στον ατμό τρίβονται με φρέσκο ξύσμα ή γίνεται συμπίεση από αυτό.
Για τη δυσκοιλιότητα, το προϊόν λαμβάνεται το πρωί με άδειο στομάχι σε ποσότητα κουταλιού του γλυκού.
Για γενική βελτίωση της υγείας, το ξύσμα λεμονιού κόβεται με ένα μαχαίρι και αφήνεται στην κατάψυξη. Ένα μικρό κομμάτι της φλούδας καθημερινά είναι μια εξαιρετική πρόληψη εγκεφαλικού επεισοδίου.
Εάν οι θεραπευτές χρησιμοποιούσαν το ανώτερο στρώμα φλούδας λεμονιού σε 1-2 αιώνες μ. Χ., τότε το συστατικό ήρθε στο μαγείρεμα πολύ αργότερα, κατά τον Μεσαίωνα στη Γαλλία και την Ιταλία. Στη συνέχεια, στις πόλεις άρχισαν ήδη να αισθάνονται έλλειψη φαγητού και το γεγονός ότι με τη βοήθεια ενός λεμονιού μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα, άρχισε να εκτιμάται.
Το ξύσμα έχει βρει ιδιαίτερη αναγνώριση στη ρωσική κουζίνα. Τα λεμόνια ήταν ακριβά και στους Ρώσους ευγενείς άρεσε η ευκαιρία να εξοικονομήσουν χρήματα. Ένα εξαιρετικό επιδόρπιο - ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού - εφεύρεση Ρώσων σεφ σεφ. Πώς να φτιάξετε ξύσμα λεμονιού - δείτε το βίντεο:
Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το ξύσμα στα πιάτα με δυόσμο, ένα μείγμα κανέλας και βανιλίνης. Το γλυκό θα βγει νόστιμο, αλλά δεν θα μπορείτε να πάρετε μια ευχάριστη ξινή γεύση. Στα πιάτα με ψάρι και κρέας, και ακόμη περισσότερο στις σάλτσες, είναι αναντικατάστατο.
