Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ιαπωνικών μανιταριών και ευρωπαϊκών μανιταριών, περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Αντενδείξεις για χρήση και πιθανή βλάβη στο σώμα. Συνταγές από υπόδειξη και μεθόδους αποθήκευσης. Είναι σημαντικό ότι με την κατάλληλη μαγειρική επεξεργασία, διατηρούνται οι ευεργετικές ουσίες στη σύνθεση των μανιταριών και τα πιάτα όχι μόνο αυξάνουν τη διάθεση με μια εξαιρετική γεύση, αλλά και θεραπεύουν το σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες των ιαπωνικών αγαρικών μελιού
Οι Ιάπωνες και οι Κινέζοι είναι πολύ προσεκτικοί στην υγεία τους, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα μανιτάρια με πλούσια σύνθεση θρεπτικών συστατικών έχουν αποκτήσει μαγειρική δημοτικότητα.
Ευεργετική επίδραση στο σώμα:
- Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, αύξηση γενικής ανοσίας, τόνωση της παραγωγής μακροφάγων.
- Επιταχύνετε τις μεταβολικές διεργασίες στα έντερα, βοηθήστε να απαλλαγείτε από τις τοξίνες.
- Διεγείρει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, ομαλοποιεί την αιμοποιητική λειτουργία.
- Όταν προστίθενται στη διατροφή για όσους χάνουν βάρος, σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη βιολογική ζωτική δραστηριότητα λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης.
- Κανονικοποιήστε το έργο του θυρεοειδούς αδένα.
- Αποτρέπουν την κακοήθεια των νεοπλασμάτων, σε εργαστηριακές συνθήκες διαπιστώθηκε ότι η πιο έντονη θετική επίδραση σημειώθηκε με την ανάπτυξη του σαρκώματος.
- Αραιώνουν το αίμα, εμποδίζουν την ανάπτυξη κιρσών και θρομβοφλεβίτιδας.
- Αποτρέψτε την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη, μειώστε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
- Χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και αποτρέπουν την εναπόθεση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Έχουν αντιοξειδωτική δράση, απομονώνουν τις ελεύθερες ρίζες και επιταχύνουν την αποβολή τους με φυσικό τρόπο.
Στη διατροφή των χορτοφάγων, μπορεί να αντικατασταθεί μια υπόδειξη ζωικής πρωτεΐνης, καθώς στη σύνθεση των αμινοξέων μοιάζουν με βόειο κρέας.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη D και ομάδας Β, βοηθούν τους ασθενείς να αναρρώσουν από ιογενείς ασθένειες και εξουθενωτικές βακτηριακές λοιμώξεις, εάν μια εντερική διαταραχή δεν ήταν σύμπτωμα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μιας υπόδειξης
Οι βοτανολόγοι έχουν αναγνωρίσει τον ιαπωνικό μύκητα μελιού ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, αλλά μια τέτοια ταξινόμηση δεν σημαίνει ότι υπάρχουν απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση μιας υπόδειξης. Αυτό είναι μια ένδειξη προκαταρκτικής προετοιμασίας για την κύρια μαγειρική επεξεργασία, ωστόσο, όλα τα μανιτάρια εμποτίζονται και βράζονται χωρίς εξαίρεση.
Εάν η σύσταση αγνοηθεί, θα εμφανιστούν συμπτώματα μέθης: ζάλη, ναυτία, έμετος, κράμπες και κοιλιακό άλγος.
Δεν πρέπει να εισάγετε μια υπόδειξη στη διατροφή:
- Με δυσκινησία της χοληφόρου οδού, με παγκρεατίτιδα και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Για παιδιά κάτω των 5 ετών λόγω ανεπαρκούς παραγωγής ενζύμων.
- Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεδομένου ότι η εισαγωγή νέων τροφίμων στη διατροφή αυτή τη στιγμή είναι ανεπιθύμητη, το σώμα μπορεί να ανταποκριθεί με αλλεργική αντίδραση.
- Με ατομική δυσανεξία, η αλλεργία στα μανιτάρια δεν είναι τόσο σπάνια.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια, είναι όλα ασφαλή, αφού καλλιεργούνται τεχνητά και δεν συσσωρεύονται επιβλαβείς ενώσεις στον πολτό.
Ιαπωνικές συνταγές μανιταριών μελιού
Στην ιαπωνική κουζίνα, τα μανιτάρια τηγανίζονται, προστίθενται σε σούπες · στο περίφημο ιαπωνικό miso, το nameko είναι το κύριο συστατικό. Η γεύση τους ταιριάζει με θαλασσινά, πιάτα με κρέας και λαχανικά.
Συνταγές με ιαπωνικά μανιτάρια:
- Κινέζικη γρήγορη σούπα νουντλς με nameko … Τα λαχανάκια Βρυξελλών (200 g) πλένονται και τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε διάφορα μέρη, μετά την κοπή του κούτσουρου. Το κοτσάνι ενός μεγάλου πράσου κόβεται σε ομοιόμορφα δαχτυλίδια και 70 γραμμάρια τόφου κόβονται σε μικρούς κύβους. Τουρσί nameko (200 g) βράζεται για 5 λεπτά, ρίχνοντας βραστό νερό. Το σησαμέλαιο χύνεται σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, θερμαίνεται, τα πράσα και κομμάτια λαχανάκια Βρυξελλών τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Αφού τηγανίσετε τα λαχανικά, βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι, τοποθετημένα προηγουμένως σε χαρτί κουζίνας. Το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια ξαναβράζει και τα κινέζικα ζυμαρικά βράζονται γρήγορα για 3 λεπτά. Για 200 γραμμάρια μανιταριών αρκούν 100 γραμμάρια χυλοπίτες. Για τη σούπα, τόσο τα ιαπωνικά ζυμαρικά ρυζιού όσο και τα κανονικά, χυλοπίτες σιταριού ή αυγού είναι κατάλληλα. Μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με λάχανο και μανιτάρια μαζί με νερό, βράζεται για άλλα 2 λεπτά. Αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας σε μισό ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 2 λεπτά. Κλείνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, σουσάμι, κόλιανδρο και κλείνουμε το καπάκι. Πριν δοκιμάσετε το πιάτο, πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Σαλάτα με μια υπόδειξη … Οι νότες τουρσί είναι γλοιώδεις και αν μια τέτοια γεύση μπερδεύει, θα πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 3 λεπτά. Ο πολτός θα παραμείνει σταθερός και αρωματικός. Βράστε βραστά αυγά - 1-2 κομμάτια, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι - καλύτερα πράσο ή κόκκινο, ανακατέψτε τα υλικά σε μια σαλατιέρα και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να καρυκεύσετε με μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, γιαούρτι με χυμό λεμονιού. Το αλάτι και το πιπέρι δεν είναι απαραίτητα, χάρη στα μανιτάρια τουρσί, υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά.
- Σούπα μίσο … Το μαγείρεμα ξεκινά με τον τεμαχισμό tofu - σόγιας, που θεωρείται ένα από τα βασικά στοιχεία της ιαπωνικής κουζίνας. Μια μπάρα, το μέγεθος της παλάμης ενός ενήλικα, πλένεται σε κρύο τρεχούμενο νερό και κόβεται σε μικρούς κύβους, με άκρες 1-2 εκ. Για να ετοιμάσετε ένα ζωμό, διαλύστε τους κόκκους dasha σε νερό και αφήστε να βράσει. Οι κύβοι τόφου και ολόκληρο το τουρσί nameko βράζονται σε ζωμό dashi για περίπου 5 λεπτά. Δεν βράζουν μια υπόδειξη εκ των προτέρων, έτσι ώστε η σούπα να αποκτήσει την επιθυμητή γεύση, η βλέννα πρέπει να γίνει αισθητή. Ο ζωμός μανιταριών και τοφού ονομάζεται κατσουοδάσι. Βάλτε το miso σε ένα βαθύ κύπελλο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι στο μέλλον η ποσότητα του περιεχομένου θα αυξηθεί 3 φορές. Ανακατέψτε το miso με το κατσουοδάσι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς, ρίξτε ξανά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε, χωρίς να βράσει, σε χαμηλή φωτιά. Χύνεται σε πιάτα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας ή να προσθέσετε ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Οι ειδικοί λένε ότι είναι καλό να προσθέσετε 40 ml σάκε στο miso για γεύση.
- Συμβουλή τουρσί στα ρωσικά … Οι Ιάπωνες μάγειρες δεν μουλιάζουν ή βράζουν μια νύξη πριν το τουρσί για να διατηρήσουν το ξύσμα - λάσπη. Ένα μακρύ βράσιμο υπαινιγμού αντικαθιστά την προπαρασκευή, αλλά η βλέννα αφαιρείται. Είναι όμως δυνατόν να διατηρηθεί η χαρακτηριστική γλυκιά επίγευση. Τα μανιτάρια βράζονται, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, μετά από 10 λεπτά μπαίνουν μπαχαρικά στο τηγάνι: κανέλα, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι, ομπρέλες άνηθο. Μαγειρέψτε μέχρι να βυθίσουν όλα τα μανιτάρια στον πάτο του τηγανιού, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά σε κλειστή μορφή, αφήνεται να κρυώσει κατά 10-20 ° C, ώστε να αγγίξετε το δοχείο με το χέρι σας. Το περιεχόμενο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνεται με μαρινάδα. Οι αναλογίες μπαχαρικών ανά 1 κιλό ιαπωνικών αγαρικών μελιού: 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, μισό ποτήρι ξύδι ρυζιού, ένα ποτήρι σάκε, 0,1 γραμμάρια μαύρο και μπαχάρι και κανέλα, 2-3 ομπρέλες άνηθο, 1 φύλλο δάφνης. Εάν το σάκε δεν είναι κοντά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Το sake προστίθεται στην κατσαρόλα λίγο πριν σβήσει.
- Ιαπωνική γρήγορη μαρινάδα … Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πολύ φρέσκες νύξεις όσο και αποξηραμένες, οι οποίες πωλούνται στο σούπερ μάρκετ. Ο υπαινιγμός χύνεται με βραστό νερό για 2 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρεται σε βάζα έτσι ώστε να είναι μισογεμάτος. Ένα συνηθισμένο κρεμμύδι (1 τεμάχιο) κόβεται σε μισούς δακτυλίους, προστίθεται αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 250 ml βραστό νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξύδι. Ρίξτε το κρεμμύδι με μαρινάδα, προσθέστε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Τα βάζα είναι σφραγισμένα καλά με ένα καπάκι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Σάλτσα μανιταριών … Βράζουμε νερό (250 ml) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους, 2 κουταλιές σούπας σόγιας, 60 γραμμάρια γλυκού κρασιού ρυζιού, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Sichuan. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά, απενεργοποιήστε το. Μην αφαιρείτε το κάλυμμα. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε 500 γραμμάρια νότες τουρσί, τηγανίζουμε για 7 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό με μπαχαρικά και κρεμμύδια, προσθέτουμε στο τηγάνι και βράζουμε για να εξατμιστεί το νερό στο μισό.
Για το μαγείρεμα, είναι κατάλληλα μόνο πολύ φρέσκα μανιτάρια, με άφθονη βλέννα σε ομοιόμορφα καπάκια, χωρίς μηχανική βλάβη. Η αποικία αποκόπτεται αμέσως, στη συνέχεια αποσυναρμολογείται στα συστατικά της - μεμονωμένα μανιτάρια. Αποθήκευση - όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο ράφι του ψυγείου. Η κατάψυξη δεν συνιστάται, καθώς τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται και ο πολτός γίνεται άγευστος και μερικές φορές πικρός. Όταν αποθηκεύονται για περισσότερες από 2 ημέρες, τα μανιτάρια μετατρέπονται σε γλοιώδη μάζα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον υπαινιγμό
Οι πιο πολύτιμες συμβουλές είναι αυτές που καλλιεργούνται σε ξύλο. Είναι πιο ακριβά και έχουν πιο εκφραστική γεύση. Εάν το υπόλευκο χρησιμοποιήθηκε ως υπόστρωμα, τα μανιτάρια μελιού χάνουν τη γλυκιά γεύση τους.
Στην άγρια φύση, μόνο έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν έναν υπαινιγμό, καθώς η λιχουδιά μοιάζει πολύ με έναν κόκκινο τούβλο ψεύτικο αφρό. Η διαφορά είναι στο μέγεθος και την ξηρότητα του καλύμματος. Τα μικρά ψεύτικα σωρεία συγχέονται εύκολα με τα ιαπωνικά.
Όπως όλα τα μανιτάρια, μια υπόδειξη παρασίτου στα δέντρα, 2-3 εποχές - και ο πυρήνας έχει καταστραφεί εντελώς. Η συμβίωση σχηματίζεται με μεγάλαφυλλα δέντρα, για παράδειγμα, με μαύρη φλαμουριά.
Οι υποδείξεις τουρσί αποθηκεύονται μόνο στο ράφι στο ψυγείο. Σε θερμοκρασίες άνω των + 15 ° C και κάτω από + 5 ° C, χάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες και η αρχική γεύση.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα ιαπωνικά μανιτάρια:
Εάν υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε μια υπόδειξη, να εξοικειωθείτε με μια νέα γεύση, δεν πρέπει να αρνηθείτε. Το τουρσί nameko, το οποίο βρίσκεται στα ράφια του σούπερ μάρκετ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ιαπωνικών πιάτων ή να καταναλωθεί όπως τα συνηθισμένα μανιτάρια, καρυκευμένα με λάδι και κρεμμύδια.
