Εάν είστε αληθινός γκουρμέ και αγαπάτε το νόστιμο φαγητό, δοκιμάστε τη ψημένη σχάρα αρνιού στο φούρνο. Αλλά πρώτα, μάθετε τα μυστικά της επιλογής του σωστού κρέατος και τις περιπλοκές της παρασκευής του. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Το φιλέτο είναι ένα κομμάτι σφαγίου αρνιού υψηλής ποιότητας. Τα πιάτα από αυτό φαίνονται πάντα θεαματικά και αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε ένα ράφι αρνιού · μπορείτε να το χαλάσετε μόνο υπερβολικά στο φούρνο. Επιπλέον, εδώ είναι δυνατά πειράματα με το σερβίρισμα. Μπορεί να τεμαχιστεί και να εξατμιστεί ξεχωριστά σε μεγάλη πιατέλα ή να διπλωθεί σε σχήμα πυραμίδας. Or απλώστε ένα ολόκληρο μεγάλο ψημένο στρώμα σε μια πλατιά ξύλινη σανίδα και κόψτε το ακριβώς μπροστά στους τρώγοντες. Συνήθως ένα ράφι αρνιού αποτελείται από 7-8 παϊδάκια. Και αν χρησιμοποιείται το κρέας ενός νεαρού αρνιού, τότε ο τελικός πολτός στερείται όλων των μειονεκτημάτων του κλασικού προβάτου: αφθονία λίπους, πυκνές φλέβες, δυσάρεστη οσμή και αυξημένη ακαμψία. Το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι τρυφερό, άοσμο και πρακτικά διαιτητικό.
Πώς να επιλέξετε το σωστό ράφι αρνιού;
Όταν επιλέγετε κρέας για ένα ράφι, δώστε προσοχή στο χρώμα του πολτού: ένα ενήλικο πρόβατο έχει μια πιο σκούρα σκιά, το πιο ελαφρύ κρέας είναι ένα ράφι ενός νεαρού αρνιού. Δεδομένου ότι το αρνί έτρωγε μόνο μητρικό γάλα, το κρέας ήταν χωρίς λιπαρά. Το αρνί κατάφερε να δοκιμάσει άλλα τρόφιμα για 5-6 μήνες, οπότε μια μικρή ποσότητα λίπους μπορεί να βρεθεί στον πολτό, ο οποίος πρέπει να έχει λευκό χρώμα, να είναι απαλό και ελαστικό. Εάν ο πολτός με δυσάρεστη οσμή και κίτρινο λίπος, τότε το κριό ήταν αρκετά παλιό. Τα οστά ενός ενήλικου κριού είναι λευκά και τα οστά ενός παλιού είναι κίτρινα ή γκρι. Το μέγεθος και η απόσταση μεταξύ των πλευρών υποδεικνύει επίσης την ηλικία του ζώου. Μεγάλα παϊδάκια με μικρή απόσταση μεταξύ τους - ένα ενήλικο κριό, μικρό και κοντά το ένα στο άλλο - ένα νεαρό ζώο.
Πώς να διακρίνετε τον κατεψυγμένο πολτό;
Για να μην κάνετε λάθος με τη σωστή επιλογή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας, γιατί σε ένα κατεψυγμένο κομμάτι, είναι δύσκολο να εκτιμηθεί η ποιότητα του προϊόντος. Επιπλέον, μετά την κατάψυξη, το κρέας χάνει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες και γίνεται λιγότερο τρυφερό. Πιέστε προς τα κάτω το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος με το δάχτυλό σας. Εάν υπάρχει βαθούλωμα γεμάτο αίμα ή υγρό, τότε το κρέας έχει παγώσει αρκετές φορές. Εάν η τρύπα είναι στεγνή, αλλά εξαφανίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το κρέας καταψύχθηκε μία φορά. Και αν το βαθούλωμα επιμένει, τότε το αρνί έχει φύγει. Το νωπό κρέας πρέπει να είναι υγρό και λαμπερό, όχι ολισθηρό ή κολλώδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 192 kcal.
- Μερίδες - 1 στρώση
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Ράφι αρνιού - 1 στρώση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μπαχαρικά και βότανα για γεύση
Μαγειρεύοντας το τέλειο ράφι αρνιού στο φούρνο βήμα προς βήμα, συνταγή με φωτογραφία:
1. Από το ράφι του αρνιού, κόψτε όλα τα λιπαρά στρώματα και τους τένοντες που βρίσκονται κάτω από τα πλευρά, έτσι ώστε να απομένει μόνο η σάρκα. Πλύνετε το κομμάτι και στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το ταψί · κατά το μαγείρεμα, το αρνί θα απελευθερώσει το δικό του λίπος, χάρη στο οποίο δεν κολλάει στον πάτο.
2. Αλατοπιπερώστε το κρέας με αλάτι, μαύρο πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά και μυρωδικά.
3. Στείλτε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Σερβίρετε το ψημένο ράφι αρνιού αμέσως μετά το μαγείρεμα. μετά την ψύξη, το λίπος τυλίγει το κρέας και δεν είναι πλέον δυνατό να το φάτε.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μια σχάρα αρνιού στο φούρνο.
