Πώς να βράσετε σωστά μια γλώσσα προβάτου έτσι ώστε να είναι μαλακή και τρυφερή; Πώς να αφαιρέσετε το λευκό δέρμα από τη γλώσσα; Λεπτομέρειες και χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Η βρασμένη γλώσσα του αρνιού είναι ένα εξαιρετικό ουζμπεκικό ορεκτικό. Αυτό το νόστιμο και πολύτιμο μικρό εντόσθιο θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Επιπλέον, ακόμη και μόνο βραστό και κομμένο σε κομμάτια είναι ένα ιδανικό ορεκτικό με λεπτή γεύση που δεν απαιτεί επιπλέον σάλτσες. Από πλευράς θρεπτικής αξίας, η γλώσσα του προβάτου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το συνηθισμένο κρέας, ενώ όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία το ξεπερνά αρκετές φορές. Σε αυτή την περίπτωση, τα εντόσθια θεωρούνται διαιτητικά, από τα οποία συνιστώνται για χρήση σε διάφορες δίαιτες. Η γλώσσα του αρνιού είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο, ασβέστιο, βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η γλώσσα πωλείται με ένα μεγάλο υπογλώσσιο μέρος, το οποίο, όταν κοπεί, δεν φαίνεται πολύ ωραίο λόγω της ανομοιομορφίας. Ωστόσο, αυτό το μέρος δεν είναι λιγότερο νόστιμο, οπότε η βραστή γλώσσα πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη. Κόψτε τη βρασμένη γλώσσα σε φέτες και χρησιμεύστε ως φέτες και χρησιμοποιήστε το υπογλώσσιο μέρος για άλλα πιάτα, για παράδειγμα, σε σαλάτες, σούπες, ορεκτικά, φτιάξτε στιφάδο, ψητό κλπ. Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, θα μάθουμε χρήσιμες συμβουλές που οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να λάβουν υπόψη.
- Εάν το παλιό αρνί μαγειρεύεται, μετά το βράσιμο, αλλάξτε το θολό νερό σε φρέσκο για να εξαλείψετε τη δυσάρεστη επίγευση.
- Η νεαρή γλώσσα προβάτου θεωρείται ότι είναι ηλικίας έως 1, 5 ετών και δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά.
- Η γλώσσα των προβάτων φυλάσσεται στο ψυγείο, σε σφραγισμένη συσκευασία για δύο ημέρες.
- Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της γλώσσας προβάτου, μουλιάστε το σε ελαφρώς ζεστό νερό για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
- Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά είναι να σκουπίσετε τη γλώσσα με αλάτι και να αφήσετε να καθίσει για 5 ώρες.
- Κατά το μαγείρεμα της γλώσσας του αρνιού, η δυσάρεστη οσμή μπορεί να σβήσει με τη βοήθεια μπαχαρικών: βότανα μέντας, κόλιανδρο, origano, κύμινο, κύμινο, δεντρολίβανο, μαϊντανό, πιπεριά, άνηθο.
- Για να κάνετε τη γλώσσα του αρνιού πιο μαλακή, μουλιάστε το σε αφρώδες μεταλλικό νερό με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού πριν το μαγείρεμα. χυμό λεμονιού για 2-3 ώρες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 195 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες
Συστατικά:
- Γλώσσα αρνιού - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία βρασμένης γλώσσας αρνιού, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε τη γλώσσα του προβάτου κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίψτε το με ένα σκληρό σφουγγάρι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
2. Γεμίστε το με πόσιμο νερό και βράστε το αφού βράσει για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα εντόσθια κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Επιστρέψτε τις γλώσσες του αρνιού σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Εάν ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύεται η γλώσσα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα της σούπας, τότε μπορείτε να προσθέσετε τις ρίζες: σέλινο, μαϊντανό, καρότα.
4. Ρίξτε τα εντόσθια με πόσιμο νερό και μαγειρέψτε αφού βράσουν για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι - εάν η γλώσσα τρυπηθεί εύκολα, τότε είναι έτοιμη. Ανάλογα με τη νεανικότητα του αρνιού και τη φρεσκάδα της γλώσσας, μαγειρεύεται από 1, 5 έως 2 ώρες.
5. Αδειάστε το νερό από τη γλώσσα και αφαιρέστε προσεκτικά το λευκό δέρμα. Για ευκολότερη αφαίρεση, μετά το βράσιμο, βυθίστε τα εντόσθια σε παγωμένο νερό.
6. Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και χρησιμοποιήστε στο μαγείρεμα. Παραδοσιακά, η γλώσσα του προβάτου σερβίρεται με σάλτσες ντομάτας, ξινή κρέμα ή καρύδια. Πριν σερβίρετε τη βρασμένη γλώσσα του αρνιού, αποθηκεύστε τη στο ζωμό στον οποίο είχε μαγειρευτεί για να διατηρήσει το προϊόν μαλακό και τρυφερό.
Συμβουλή: η γλώσσα του προβάτου μπορεί να μαγειρευτεί σε άλλες συσκευές κουζίνας: σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Σούπα" ή "Ζωμός κοτόπουλου" για 1-1,5 ώρες, σε χύτρα ταχύτητας - 25-35 λεπτά, σε διπλό λέβητα - 2 ώρες Το
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του προβάτου.
