Όλα τα πιο σημαντικά και ενδιαφέροντα για τους καρπούς του φυτού akebia. Λεπτομερής σύνθεση και στοιχεία που περιέχονται σε πολτό, φλούδα και σπόρους. Συμβουλές και προειδοποιήσεις. Καταπληκτικές συνταγές και διασκεδαστικά γεγονότα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση των καρπών του akebia
Υπάρχουν αρκετά σοβαρές αντενδείξεις για τη χρήση του akebia, η οποία εξηγείται από την παρουσία υδατανθράκων στη σύνθεση και τις ειδικές ιδιότητες. Δεν πρέπει να το εισάγετε στη διατροφή των παιδιών κάτω των 5-6 ετών.
Ας εξετάσουμε τις αντενδείξεις με περισσότερες λεπτομέρειες:
- Διαβήτης … Όταν καταναλώνεται το akebia αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα καθώς είναι πλούσιο σε σακχαρόζη. Η περιεκτικότητά του στον πολτό είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι σε πολλά φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των εσπεριδοειδών.
- Ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά … Στην ακατέργαστη μορφή του, η ακεβία απορροφάται ελάχιστα από το σώμα και μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, εξανθήματα και διαταραχές στα ανώτερα στρώματα της επιδερμίδας.
- Χολολιθίαση … Το ισχυρό διουρητικό αποτέλεσμα μπορεί να προκαλέσει πόνο στη χοληδόχο κύστη και απόφραξη των χοληφόρων πόρων. Η παραβίαση των κανόνων χρήσης μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές με τη μορφή κολικών, χολοκυστίτιδας και ίκτερου.
- Νεφρική Νόσος … Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία της ούρησης διαταράσσεται, και ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πόνοι στην πλάτη, πρήξιμο, αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος και της αρτηριακής πίεσης.
Η διάρροια και ο μετεωρισμός μπορούν να γίνουν συνέπεια της κατάχρησης της ακεβίας, η συσσώρευση τοξινών στο σώμα οδηγεί σε διαταραχές της βλεννογόνου μεμβράνης.
Συνταγές φρούτων Akebiya
Όταν αγοράζετε akebia, πρέπει να εξετάσετε σωστά και πολύ προσεκτικά τα φρούτα. Τα φρούτα με ορατή ζημιά, σάπια ή με ανθοφορία στην φλούδα πρέπει να απορριφθούν αμέσως.
Στις χώρες της Ανατολικής Ασίας, οι ντόπιοι τρώνε ενεργά πολτό akebia, φλούδες φρούτων και ακόμη και σπόρους, όχι μόνο ωμούς, αλλά και θερμικά επεξεργασμένους. Οι Ιάπωνες ψήνουν τη φλούδα του ακεμπίγια που δεν έχει ακόμη ωριμάσει στη φωτιά μαζί με διάφορα λαχανικά, συμπληρώνοντάς το με μια ποικιλία από σάλτσες και γέμιση. Το φύλλωμα και οι νεαροί οφθαλμοί του φυτού αποξηραίνονται το καλοκαίρι, αλέθονται και το προκύπτον μείγμα παρασκευάζεται ως τσάι ή χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι. Συνταγές Akebia:
- Roήνουμε με φακές … Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C για να προετοιμαστείτε για το ψήσιμο του ακεμπιά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε φακές, φύλλα δάφνης, νερό και μια πρέζα αλάτι. Βράζουμε, σκεπάζουμε μερικώς και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, περίπου 30 λεπτά. Συμπληρώστε με νερό εάν οι φακές δεν καλύπτονται εντελώς κάποια στιγμή. Ενώ μαγειρεύετε, κόψτε κάθε φρούτο akebia στη μέση. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος και αλείψτε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε κάθε μισό. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 25 με 35 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να βγείτε από αυτό και να πετάξετε το δεντρολίβανο. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και κουκουνάρια σε μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά πριν το σερβίρουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει αρωματικό, για περίπου 4 λεπτά. Ρίξτε το τελικό μείγμα σε ένα μπολ για να συνεχίσετε το σερβίρισμα. Ρίξτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το δεντρολίβανο, προσθέτοντας στις φακές. Τοποθετήστε τα ψημένα μισά ακεμπιά από πάνω. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές σάλτσα ταχίνι σε κάθε ένα και πασπαλίστε με τριμμένο κουκουνάρι. Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και δεντρολίβανο.
- Σιτσουάν ακέμπια … Ανακατέψτε 2/3 φλιτζάνι αλάτι με 3 φλιτζάνια νερό σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε τα κομμάτια ακεμπιά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για 25-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λευκό ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα να βράσει. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο τσίλι σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε το ζεστό ξύδι από πάνω. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κρασί, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και ξύδι Chinjiang. Ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτουμε άμυλο καλαμποκιού και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε την σάλτσα στην άκρη, αφαιρέστε τα τουρσί κομμάτια akebia σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να στεγνώσουν. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά ελαφρώς σε μέτρια, προσθέστε ακέμπια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κομμάτια να μαλακώσουν και να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και το πράσο. Προσθέστε χυλό φασολάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 4-5 λεπτά. Ρίξτε 5 κουταλιές σάλτσα τσίλι στο σχεδόν τελειωμένο μείγμα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί για άλλα 2 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου πριν το σερβίρετε.
- Σοτάρετε σε ιαπωνικό στιλ … Για προετοιμασία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 3-4 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά γλυκιά πάστα Kansai miso, σάλτσα σόγιας και 2 κουταλάκια ξύδι ρυζιού. Για να αφαιρέσετε λίγη πικρία από τους καρπούς του akebia, η αποφλοιωμένη φλούδα πρέπει να εμποτιστεί σε ζεστό νερό για 40-60 λεπτά, αφού την κόψετε σε μικρές φέτες. Πριν τηγανίσετε, απλώστε τις φέτες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Διαλύστε την πάστα miso και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες ακέμπιες μέχρι να ροδίσει και να τσαλακωθεί το δέρμα, μέσα σε 7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε τα υγρά συστατικά στο τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα πιάτο διακοσμημένο με ψιλοκομμένο φύλλο σχίζου.
- Babaganush … Τοποθετήστε τα ακέμπια στην προθερμασμένη σχάρα. Γυρίστε για 35-45 λεπτά, μέχρι το δέρμα να απανθρακωθεί και το εσωτερικό της σάρκας να είναι τρυφερό και απαλό. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι. Εάν η οδοντογλυφίδα συναντά αντίσταση, πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σχάρα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε τα φρούτα στη μέση, έτσι ώστε να είναι βολικό να αφαιρέσετε τον πολτό με ένα μεγάλο κουτάλι. Πιέστε την υπερβολική υγρασία μέσα από τη γάζα. Προσθέστε το σκόρδο και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ με τον πελτέ ακεμπιά που έχει ήδη ξεφλουδίσει και υγρασία, ανακατεύοντας έντονα με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Αυτό θα διαρκέσει 5 έως 10 λεπτά. Ρίχνουμε το ταχίνι και το ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να έχει απαλή κρέμα χρώματος. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε για να δοκιμάσουμε με άφθονο αλάτι και χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε ένα μπολ σερβιρίσματος με ελαιόλαδο πριν προσθέσετε το τελικό πιάτο. Σερβίρετε με ζεστό σπιτικό ψωμί πίτας ή μια μερίδα λαχανικών. Το Babaganush μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Μην ζεσταίνετε αυτό το πιάτο πριν το σερβίρετε.
- Τα μυστικά της ακέβιας, των κολοκυθιών και της ντομάτας … Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, το οποίο θα χρειαστεί 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Κόψτε τα καλά πλυμένα φρούτα akebia σε κύκλους, διαμέτρου όχι μεγαλύτερου των 3 εκατοστών, αλατοπιπερώνετε και σταδιακά απλώνετε σε ένα τηγάνι, αναποδογυρίζοντας συνεχώς, έτσι ώστε οι κύκλοι να τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 6 -7 λεπτά Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν είναι απαραίτητο. Αφού ροδίσει, μεταφέρετε την παρτίδα του akebia σε ένα ταψί και απλώστε ομοιόμορφα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τους κύκλους κολοκυθιών σε φέτες, προσθέτοντάς τους σταδιακά στο ταψί. Ζεσταίνουμε (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, βράζουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ρυθμίζοντας τη φωτιά να μην βράζει πλέον, για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το τελικό μείγμα μέχρι να γίνει λείο σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε τη μαντζουράνα ή τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα στον πάτο ενός πήλινου, κεραμικού ή γυάλινου πιάτου. Τοποθετήστε τις σοταρισμένες φέτες λαχανικών σε εναλλασσόμενο μοτίβο στρώσεων πάνω από τη σάλτσα μέχρι να γεμίσει το πιάτο. Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα από τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά. Τοποθετήστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 ° C και ψήστε μέχρι να ψηθεί τελείως το Tyne και να σχηματιστεί μια ψημένη κρούστα από πάνω. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το akebia
Τα λουλούδια Akebia, που συλλέγονται σε ταξιανθίες, έχουν όχι μόνο μια καταπληκτική κόκκινη-μοβ απόχρωση, αλλά και ένα λεπτό άρωμα σοκολάτας. Για αυτήν την ιδιότητα, το φυτό ονομάζεται συχνά "σοκολατένια άμπελος".
Οι ειδικευμένοι τεχνίτες στην Ασία χρησιμοποιούν το αμπέλι akebiya για να υφαίνουν καλάθια για εκατοντάδες χρόνια. Στην επικράτεια της Κίνας, μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε κήπο, θυμίζει κάπως τα άγρια σταφύλια μας, καθώς είναι σε θέση να στρίψει γύρω από πολλά στηρίγματα και να σκαρφαλώσει σε μεγάλα ύψη. Το 2016, οι κάτοικοι της ιαπωνικής πόλης Yamagata μάζεψαν ρεκόρ συγκομιδής φρούτων akebiya, που αντιπροσώπευαν περισσότερο από το ήμισυ της εθνικής συγκομιδής.
Χάρη στις προσπάθειες έμπειρων φυσιοδίφων, η γκάμα των ειδών έχει επεκταθεί και τώρα ανθισμένοι θάμνοι μπορούν να βρεθούν στην Αυστραλία, την Ευρώπη και ακόμη και τη Βόρεια Αμερική. Επίσης, το akebia έχει υπερηφάνεια σε πολλούς βοτανικούς κήπους σε όλο τον κόσμο.
Δείτε το βίντεο για το akebia:
Το Akebia δεν είναι μόνο ένα καλλωπιστικό φυτό · παράγει μια καλή συγκομιδή με την κατάλληλη φροντίδα. Λόγω των αμινοξέων και των βιταμινών που υπάρχουν, τα φρούτα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες και μπορούν να γίνουν απαραίτητο συστατικό σε πολλά πιάτα.
