Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτικού κόλιανδρου. Οφέλη, φερόμενη βλάβη και αντενδείξεις. Συνταγές μαγειρικής. Σπουδαίος! Ο κόλιανδρος λαχανικών είναι χρήσιμος για τις θηλάζουσες γυναίκες. Η κατανάλωση χόρτων ενισχύει τη γαλουχία. Επίσης, το φυτό πρέπει να χρησιμοποιείται από άνδρες, ιδιαίτερα με προστατίτιδα και ανικανότητα.
Αντενδείξεις και βλάβη του κόλιανδρου
Παρά τον τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, ο κόλιανδρος λαχανικών δεν θα ωφελήσει όλους τους ανθρώπους. Όταν το καταναλώνετε, είναι πάντα σημαντικό να τηρείτε το μέτρο.
Ποιος πρέπει να αρνηθεί να συμπεριλάβει αυτά τα χόρτα στη διατροφή:
- Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες … Η κατανάλωση λαχανικού κόλιανδρου μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό και επίσης να οδηγήσει σε προβλήματα γαλουχίας.
- Ασθενείς που πάσχουν από θρομβοφλεβίτιδα, γαστρίτιδα, υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, πεπτικό έλκος … Για αυτές τις ασθένειες, συνιστάται μια ειδική δίαιτα και τα πράσινα δεν περιλαμβάνονται σε αυτήν.
- Άτομα με ατομική δυσανεξία … Ο κόλιανδρος είναι ένα χρήσιμο φυτό, αλλά μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε ορισμένες περιπτώσεις.
Σημαντικό να θυμάστε! Δεν συνιστάται η κατάχρηση κορίανδρου λαχανικών. Είναι ασφαλές να τρώμε όχι περισσότερα από 30-35 γραμμάρια χόρτα την ημέρα, διαφορετικά μπορεί να έχουμε προβλήματα ακοής, εξασθένηση της μνήμης και αϋπνία.
Συνταγές με κόλιανδρο λαχανικών
Ο κόλιανδρος λαχανικών έχει μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, γεγονός που τον καθιστά δημοφιλές σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Είναι ένα αναντικατάστατο συστατικό σούπας, πιάτων με κρέας και ψάρι, διάφορες σαλάτες και σάλτσες.
Κατά το σερβίρισμα, όχι μόνο η γεύση είναι σημαντική, αλλά και η εμφάνιση των πιάτων. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χόρτα κόλιανδρου για να διακοσμήσετε σαλάτες και σάντουιτς.
Συνταγές με νόστιμο κόλιανδρο λαχανικών:
- Χαχαπούρι τεμπέλης με τυρί και κόλιανδρο … Αρχικά, τρίψτε χοντρά 400 γραμμάρια σκληρού τυριού και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε 200 ml κεφίρ ή ξινή κρέμα από πάνω, σπάστε 2 αυγά. Στη συνέχεια προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και φτιάξτε μια όχι πολύ πηχτή ζύμη. Ζεσταίνουμε 40 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι, απλώνουμε τη ζύμη, φτιάχνοντας ένα επίπεδο κέικ από αυτό, το πασπαλίζουμε με 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα χόρτα κόλιανδρου. Είναι καλύτερα να τρώμε το πιάτο μας ζεστό.
- Σάλτσα μπαγέ … Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 15 γραμμάρια σκόρδου με ένα μαχαίρι. Πλένουμε με 10 γραμμάρια καυτερή πιπεριά και το κόβουμε ψιλά. Πλένουμε τον κόλιανδρο λαχανικών και τον ψιλοκόβουμε. Σε ένα γουδί, αλέστε 5 γραμμάρια αλεσμένο κόλιανδρο, σαφράν για γεύση, 2,5 γραμμάρια αλάτι, καυτερή πιπεριά, χόρτα κόλιανδρου και σκόρδο. Περνάμε 70 γραμμάρια καρύδια από μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά, προσθέτουμε 5 ml χυμό λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να είναι σαν ξινή κρέμα σε πάχος. Σερβίρεται με κρέας, λαχανικά και ψάρια.
- Adjika green … Πλένουμε με 500 g καυτερές πιπεριές τσίλι, αφαιρούμε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε 1 σκελίδα σκόρδο. Περνάμε αυτά τα προϊόντα μέσω ενός μύλου κρέατος. Πλένουμε 250 γραμμάρια χόρτα κόλιανδρου λαχανικών, μαϊντανό, σέλινο κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αλέθουμε καλά. Προσθέστε στα αλεσμένα συστατικά, προσθέστε επίσης 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο και αλάτι για γεύση. Βάζουμε το adjika μας σε ένα βάζο και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
- Κορεατικό παντζάρι … Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε με 1 κιλό κόκκινα τεύτλα. Στη συνέχεια το βράζουμε για 20 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Μετά από αυτό, προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη καυτερή πιπεριά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πάπρικα. 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 20 γραμμάρια λαχανικών κόλιανδρου χόρτα. 1, 5 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί και μηλόξιδο. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές ελαιόλαδο.
- Καλαμάρι και σαλάτα ντομάτας … Μαγειρέψτε 3 αυγά. Και σε ένα άλλο μπολ, βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 1 lavrushka, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Πλένουμε 3 καλαμάρια και μαγειρεύουμε όχι περισσότερο από 1 λεπτό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Με αυτόν τον τρόπο, αλέστε 200 γραμμάρια σκληρού τυριού. Κόψτε 3 ντομάτες σε μεγάλους κύβους. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο λαχανικών και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σαλάτας και αλατοπιπερώνετε με 200 γραμμάρια μαγιονέζα. Αυτό το πιάτο θα ταιριάζει τόσο σε ένα απλό οικογενειακό δείπνο όσο και σε ένα γιορτινό τραπέζι. Θα ευχαριστήσει ιδιαίτερα τους λάτρεις των θαλασσινών.
- Απλή σούπα - φυλακή … Πρώτα απ 'όλα, με 250 γραμμάρια μαύρου ψωμιού, κόψτε την κρούστα και κόψτε την σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα στεγνώνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά. Πλένουμε με 1, 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδίζουμε και το αλέθουμε. Τρίβουμε κάθε φέτα ψωμί με αυτό, δηλ. ήδη κροτίδες. Μετά από αυτό, κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα πιάτο. Πλένουμε τα χόρτα κόλιανδρου (10 g), το αλέθουμε και το προσθέτουμε στην τριμμένη φρυγανιά. Καθαρίζουμε το μισό κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στα υλικά μας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών. Ρίχνουμε 0,5 λίτρα kvass, αλάτι για γεύση. Σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!
- Shakshuka - Εβραϊκά ομελέτα … Ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι, κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια και τηγανίστε σε ελαιόλαδο (30 g) για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φρυγανίσματος, προσθέστε λίγο νερό έξι φορές. Η μάζα πρέπει να είναι κρεμώδης. Ξεπλύνετε 2 ντομάτες, περιχύστε με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό σε κύβους και στείλτε το στο τηγάνι. Εκεί θα πρέπει επίσης να προσθέσετε πιπεριές σε κύβους: 1 γλυκιά και 0,5 καυτερές λοβούς. Και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Μην ξεχνάτε το πράσινο. Θα χρειαστείτε 30 γραμμάρια μαϊντανό και μισό μάτσο λαχανικό κόλιανδρο. Αλέθουμε και προσθέτουμε στη μάζα μας. Αποδείχθηκε έτσι από τη μαρμελάδα λαχανικών. Τώρα σπάστε προσεκτικά 3 αυγά. Αλάτι μόνο πρωτεΐνη για γεύση, αλλά το αλάτι σχηματίζει ανεπιθύμητες κηλίδες στον κρόκο. Μαγειρέψτε τα τηγανητά αυγά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να σκεπάσετε το τηγάνι με καπάκι.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον αραβικό μαϊντανό
Ο κόλιανδρος λαχανικών είναι γνωστός στην ανθρωπότητα για περίπου 5000 χρόνια. Το 1550 π. Χ. οι ιδιότητες αυτού του φυτού έχουν ήδη περιγραφεί στον ιβηρικό πάπυρο. Η Παλαιά Διαθήκη, χειρόγραφα, ειλητάρια κατά την ανασκαφή τάφων της Αρχαίας Αιγύπτου, τα ειλητάρια των σοφών της Αρχαίας Κίνας - αυτός δεν είναι ολόκληρος ο κατάλογος των πηγών που ανέφεραν τις θεραπευτικές επιδράσεις στο σώμα αυτού του βοτάνου. Απολιθωμένοι σπόροι κόλιανδρου βρέθηκαν από παλαιοβοτανιστές στους τάφους της 21ης δυναστείας Αιγυπτιακών Φαραώ. Ο Αβικέννας ήταν σίγουρος ότι αυτό το πράσινο παρατείνει τη ζωή του ανθρώπου. Οι ιερείς χρησιμοποιούσαν τον κόλιανδρο για τελετουργικούς σκοπούς κατά τη διάρκεια θυσιών στους θεούς. Θεωρήθηκε επίσης ως φίλτρο αγάπης.
Ο κόλιανδρος λαχανικών μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τους Ρωμαίους. Εμφανίστηκε στη Μεγάλη Βρετανία μετά τη ρωμαϊκή κατάκτηση τον 1ο αιώνα π. Χ., όπου καλλιεργήθηκε στα νοτιοανατολικά μέρη του νησιού. Και στην εποχή μας, το εν λόγω φυτό μεγαλώνει εδώ σαν ζιζάνιο. Και ήδη από τις ευρωπαϊκές χώρες, το γρασίδι ήρθε στην Αμερική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία κατά την περίοδο των γεωγραφικών ανακαλύψεων στους 15-17 αιώνες.
Στη Ρωσία, η πρώτη αναφορά σε αυτό το πράσινο εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα. Ο Ρώσος επιστήμονας Μπολότοφ περιέγραψε αυτό το υπέροχο φυτό στο έργο του το 1784, το ονόμασε κινίτσα, αποδεικνύοντας έτσι το γεγονός ότι ήρθε σε αυτή τη χώρα από την Ανατολή. Αλλά άρχισαν να καλλιεργούν μαζικά τον κόλιανδρο λαχανικών στη δεκαετία του 30 του 19ου αιώνα. Το 1830, ο κόμης Απραξίν έφερε τους σπόρους του από την Ισπανία, τους οποίους έσπειραν οι αγρότες του χωριού Κρασνόγιε από την επαρχία Βορονέζ.
Στην Κριμαία, την Κεντρική Ασία και τον Βόρειο Καύκασο, ο άγριος κόλιανδρος παρέμεινε ως ανάμνηση των στρατευμάτων και των τροχόσπιτων διαφόρων λαών που ασχολούνταν με την καλλιέργεια αυτού του πρασίνου.
Αρχικά, αυτό το βότανο χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς και λίγο αργότερα πήρε ένα από τα σημαντικά μέρη στις κουζίνες πολλών χωρών του κόσμου. Ρωμαίοι στρατιώτες και Ρώσοι έμποροι έπαιξαν τεράστιο ρόλο στην εξάπλωση αυτού του φυτού. Αρχικά, αντιμετωπίστηκε ως ζιζάνιο, το οποίο καταστράφηκε με όλους τους δυνατούς τρόπους και αργότερα άρχισαν να το καλλιεργούν.
Πώς μοιάζει ο κόλιανδρος λαχανικών - δείτε το βίντεο:
Έτσι, ο κόλιανδρος λαχανικών είναι ένα μάλλον υγιές βότανο, το οποίο χρησιμοποιείται ως φάρμακο και χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή πολλών πιάτων: σούπες, κρέας, ψάρι και σαλάτες. Πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση και το άρωμα αυτού του βοτάνου είναι αρκετά έντονη, επομένως θα πρέπει να προστεθεί στο φαγητό σε μικρές ποσότητες. Και πριν σερβίρετε, τα μαγειρεμένα σάντουιτς μπορούν να διακοσμηθούν με κλωνάρια κόλιανδρου, τα οποία θα τους δώσουν μια πιο ορεκτική εμφάνιση. Λόγω της χαρακτηριστικής γεύσης των φρέσκων πρασίνων, λίγοι άνθρωποι τα χρησιμοποιούν. Μπορείτε να το αγοράσετε στις αγορές, και την περίοδο φθινοπώρου -χειμώνα - σε σούπερ μάρκετ. Αλλά ο κόλιανδρος που καλλιεργείται ανεξάρτητα στα ντάκα τους θα είναι πιο χρήσιμος χωρίς διάφορες επιβλαβείς ουσίες.
