Ρίζα λωτού: η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η σύνθεση μιας ασιατικής λιχουδιάς, ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, αν έχει αντενδείξεις. Είναι αξιοσημείωτο ότι σήμερα η ρίζα λωτού περιλαμβάνεται σε πολλά φάρμακα στην κατηγορία των συμπληρωμάτων διατροφής. Υπάρχουν επίσης διάφορα τονωτικά τσάγια στην αγορά. Στη ρωσική κουλτούρα, τέτοια φάρμακα δεν είναι πολύ δημοφιλή, αλλά έχουν μεγάλη ζήτηση στην Κίνα, την Ινδία και το Βιετνάμ.
Βλάβη και αντενδείξεις στη ρίζα του λωτού
Παρά το γεγονός ότι η ρίζα του λωτού είναι πολύ χρήσιμη, πρέπει να γνωρίζετε - αυτή τη στιγμή η χημική της σύνθεση δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως, και ως εκ τούτου πρέπει να προσεγγίσετε τη χρήση της με προσοχή.
Κυρίως, πρέπει να δίνεται προσοχή από έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες και αλλεργίες, καθώς και άτομα που πάσχουν από χρόνιες ασθένειες ή άλλα προβλήματα υγείας. Μην ξεχνάτε ότι για τη λωρίδα μας αυτό το προϊόν είναι μάλλον εξωτικό και επομένως πριν το χρησιμοποιήσετε, μια επιπλέον διαβούλευση με έναν γιατρό δεν θα βλάψει.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι, όπως είπαμε στην αρχή του άρθρου, αν η ακατάλληλη προετοιμασία, η ρίζα του λωτού είναι δηλητηριώδης, αυτό οφείλεται στην παρουσία ενός επιβλαβούς αλκαλοειδούς στη σύνθεσή του - nelumbine. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, κάποια ποσότητα αυτής της ουσίας παραμένει στο προϊόν ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, και ως εκ τούτου αποθαρρύνεται έντονα η κατάχρηση της ρίζας του λωτού.
Συνταγές ρίζας λωτού
Perhapsσως, αφού μάθετε ότι το προϊόν περιέχει ένα τοξικό συστατικό, θα είναι δύσκολο για εσάς να λάβετε σοβαρά υπόψη το τμήμα που περιγράφει τις συνταγές για την παρασκευή του. Ωστόσο, στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε απόψεις σύμφωνα με τις οποίες οι πληροφορίες σχετικά με την τοξικότητα της ρίζας του λωτού είναι πολύ διογκωμένες. Οι άνθρωποι που γνωρίζουν την κινεζική κουλτούρα ισχυρίζονται ότι το προϊόν πωλείται ευρέως σε αυτήν τη χώρα, είναι φθηνό και η χρήση της ρίζας του λωτού σε συνταγές είναι μια συνηθισμένη πρακτική. Εκείνη τη στιγμή, όταν το ίδιο φούγκου - πολύ νόστιμο, αλλά δηλητηριώδες ψάρι αν μαγειρευτεί ακατάλληλα - δεν είναι τόσο εύκολο να το πάρεις και δεν θα αναλάβει κάθε νοικοκυρά να το μαγειρέψει. Και αυτό το γεγονός, στην πραγματικότητα, θέτει αμφιβολίες για την εγκυρότητα των δηλητηριωδών κατηγοριών του λωτού.
Ναι, κανείς δεν αρνείται το περιεχόμενο του nonlumbine στη σύνθεσή του (ωστόσο, η ποσότητα του είναι πιθανώς πολύ ασήμαντη), αλλά τελικά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο που λατρεύουμε τόσο περιέχουν ιόντα σουλφανυλο -υδροξυλίου - συστατικά που είναι εξαιρετικά τοξικά για τον άνθρωπο. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, δεδομένου ότι οι πληροφορίες είναι διφορούμενες, δεν θα σας προτείνουμε να μαγειρέψετε ρίζα λωτού, αλλά θα δώσουμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θα τα δοκιμάσετε ή όχι.
Συνταγές ρίζας λωτού:
- Χοιρινό ψημένο με ρίζα λωτού … Κόψτε το χοιρινό (200 γραμμάρια) σε μερίδες, τηγανίστε, αφού τυλίξετε κάθε κομμάτι σε άμυλο (χρειάζεστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού για όλο το κρέας). Όταν το χοιρινό ροδίσει, προσθέστε τη ρίζα λωτού (200 γραμμάρια), κομμένη σε φέτες. Μαγειρέψτε μέχρι να αποχρωματιστεί ελαφρώς η ρίζα. Τοποθετήστε τη χοιρινή ρίζα σε ένα ταψί, προσθέστε σάλτσες - η μπεσαμέλ (150 ml) και η πάστα miso (2 κουταλιές της σούπας) είναι ιδανικά, ωστόσο μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλη. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήστε για 15-20 λεπτά.
- Σαλάτα μανιταριών στρείδι … Κόψτε τη ρίζα λωτού (150 γραμμάρια) και το λεμόνι (1/2 μέρος) σε λεπτές φέτες. Χωρίστε τα μανιτάρια στρείδια (4 κομμάτια) σε 4-6 μέρη. Κόψτε την ιαπωνική ρίζα μουστάρδας (1 κομμάτι) και το πιπέρι (1 κομμάτι) σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε τη ρίζα του λωτού σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε τη ρίζα από το τηγάνι και βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό, τηγανίστε τα για 10-15 λεπτά. Συνδυάστε όλα τα υλικά, αρωματίστε με ελαιόλαδο ή την αγαπημένη σας σάλτσα.
- Στρείδια γαρνιρισμένα με γογγύλια και ρίζα λωτού … Ξεπλύνετε τα στρείδια (120 γραμμάρια) και τυλίξτε το άμυλο (θα χρειαστεί περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Κόψτε το γογγύλι (1 κομμάτι) σε μεγάλους κύβους, τον λωτό (το μισό μιας ρίζας) σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λωτό και γογγύλια σε αυτό. Όταν σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, προσθέστε τα στρείδια και περιχύστε με λευκό επιδόρπιο κρασί (50 ml). Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν εξαφανιστεί η μυρωδιά του κρασιού, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αλατοπίπερο για γεύση, προσθέστε βούτυρο (10 γραμμάρια), ανακατέψτε και σερβίρετε.
- Κινέζικες μάρκες … Κόψτε τη ρίζα του λωτού (1 κομμάτι) σε πολύ λεπτές φέτες χωρίς ξεφλούδισμα. Τοποθετήστε το σε μια «μαρινάδα» από ξύδι ρυζιού (1 κουταλάκι του γλυκού) και νερό (2 φλιτζάνια). Μετά από 10 λεπτά, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ζεσταίνετε το λάδι για τηγάνισμα σε ένα τηγάνι - πρέπει να υπάρχει πολύ, οι φέτες λωτού να επιπλέουν στο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα πατατάκια σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λάδι, πασπαλίστε με αλάτι και το αγαπημένο σας καρύκευμα.
- Κινέζικο πικάντικο συνοδευτικό … Κόψτε τη ρίζα του λωτού (200 γραμμάρια) σε χοντρά πιάτα - περίπου 3 εκ. Το καθένα. Κόψτε το πιπέρι (50 γραμμάρια) σε λωρίδες περίπου του ίδιου πάχους, ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι (10 γραμμάρια). Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι, βάζουμε πρώτα τη ρίζα λωτού και μετά γλυκές και καυτερές πιπεριές μετά από μερικά λεπτά. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ρίζα να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση. Προσθέστε ζάχαρη (1/2 κουταλάκι του γλυκού), νερό (2 κουταλιές της σούπας) και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Είναι αξιοσημείωτο ότι η ρίζα λωτού είναι ένα απλό και προσιτό προϊόν στις ασιατικές χώρες και εκτιμάται εξίσου από τις συνηθισμένες νοικοκυρές και τους σεφ διάσημων εστιατορίων. Έχει κερδίσει την προσοχή ταλαντούχων ειδικών στη μαγειρική με την «δαντελωτή» εμφάνισή του. Στην αρχή του άρθρου, είπαμε ότι τα στρώματα αέρα είναι κρυμμένα μέσα σε αυτό, σχηματίζοντας ένα όμορφο μοτίβο, το οποίο φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό εάν ο λωτός κοπεί σε λεπτές φέτες.
Στα εστιατόρια, θέλοντας να εκπλήξουν τους επισκέπτες, ετοιμάζουν νόστιμα επιδόρπια με ρίζες - τηγανητά, πασπαλισμένα με ζάχαρη και περιτριγυρισμένα με μους και φρέσκα μούρα. Μια σχεδόν ουδέτερη γεύση και άρωμα επιτρέπει στη ρίζα του λωτού να είναι εξίσου επιτυχημένη ως συστατικό τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον λωτό
Ο λωτός είναι ένα από τα λίγα φυτά ικανά για αυτο-θερμορύθμιση. Αυτό σημαίνει ότι εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι 10 μοίρες, η θερμοκρασία του φυτού μπορεί να διατηρηθεί στους 30 βαθμούς. Αυτός ο μηχανισμός είναι απαραίτητος για την επικονίαση.
Επίσης, το φυτό έχει μια ενδιαφέρουσα δομή που το βοηθά να παραμείνει απόλυτα καθαρό, μεγαλώνοντας ακόμη και σε πολύ βρώμικο νερό. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι με μια τέτοια ικανότητα, για πολλούς αρχαίους πολιτισμούς, ο λωτός ήταν η προσωποποίηση της πνευματικότητας και της αγνότητας.
Για παράδειγμα, οι Κινέζοι πίστευαν ότι ο λωτός μεγαλώνει όχι μόνο στη γη, αλλά και στον ουρανό, ή μάλλον στον παράδεισο. Ταυτόχρονα, οι λωτοί του ουρανού αντιπροσωπεύουν τις ψυχές των ανθρώπων. Εάν ένα άτομο ήταν δίκαιο άτομο, τότε το λουλούδι του μυρίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι λωτοί, στους οποίους έχουν ενσαρκωθεί οι αμαρτωλοί, μαραίνονται γρήγορα.
Στην Αίγυπτο, πίστευαν ότι ο θεός Ra γεννήθηκε από ένα φυτό και για πολλούς άλλους θεούς ο λωτός ήταν ένα είδος θρόνου, για παράδειγμα, ο θεός του ήλιου Όσιρις απεικονιζόταν πάντα να κάθεται σε ένα φύλλο ενός φυτού και ο θεός του φωτός Horus - σε ένα λουλούδι. Επιπλέον, χρησιμοποιήθηκε συχνά για να διακοσμήσει τους τάφους και τις σαρκοφάγους των επιρροών ευγενών.
Ο αρχαίος ελληνικός μύθος αφηγείται την συγκινητική ιστορία της εμφάνισης του φυτού. Σύμφωνα με τον μύθο, μια νύμφη μετατράπηκε σε αυτόν, η οποία κολύμπησε στην επιφάνεια του νερού για να θαυμάσει την ομορφιά του θαρραλέου Ηρακλή, αλλά δεν βυθίστηκε στον πάτο, παρέμεινε να τον προσέχει. Τα κορίτσια στην Αρχαία Ελλάδα, γνωρίζοντας για αυτόν τον μύθο, εξύμνησαν τον λωτό με κάθε δυνατό τρόπο, θεωρώντας τον σύμβολο της θηλυκότητας και της ευγλωττίας, τον ύφανσαν στα μαλλιά τους και στόλισαν τα ρούχα τους. Ωστόσο, οι σύγχρονοι επιστήμονες αντιμετωπίζουν το φυτό πιο ρεαλιστικά. Για παράδειγμα, ο βοτανολόγος Wilhelm Barlott μελέτησε τα χαρακτηριστικά της δομής που απομακρύνει τη βρωμιά του λωτού για μεγάλο χρονικό διάστημα, και ως αποτέλεσμα κατάφερε να αναπτύξει ένα χρώμα με παρόμοιες ιδιότητες. Μία από τις ποικιλίες λωτού - ο μπλε λωτός - περιλαμβάνεται στο κατάλογο ναρκωτικών ουσιών στη Ρωσία και απαγορεύεται η χρήση.
Δείτε το βίντεο σχετικά με τη ρίζα του λωτού:
Η ρίζα του λωτού είναι ένα εξωτικό προϊόν για τη χώρα μας. Ωστόσο, στην Ασία έχει μεγάλη αξία, χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στην ιατρική. Η ρίζα περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά, αλλά περιέχει επίσης μια αλδεhyδη που είναι δηλητηριώδης για τον άνθρωπο. Και παρόλο που το επίπεδο του είναι ελάχιστο, δεν θα σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν στην κουζίνα σας - θα πρέπει να αποφασίσετε αν θα εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα εξαιρετικό πιάτο από ασιατική λιχουδιά!
