Νόστιμο διαφανές ζελέ κρέας από κόκορα και γόνατο, με χρένο ή μουστάρδα - κανείς δεν θα αρνηθεί μια τέτοια απόλαυση, ακόμη και εκείνοι που μετρούν θερμίδες. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να μαγειρεύει νόστιμο ζελέ κρέας. Μερικοί φοβούνται ότι δεν θα παγώσει, ενώ άλλοι, αντί για ένα διαφανές πιάτο, έλαβαν ένα μη περιγραφικό πιάτο. Επομένως, πολλοί αναλαμβάνουν την προετοιμασία αυτού του πιάτου με προσοχή. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν κανόνες, τηρώντας τους οποίους θα πάρετε ένα νόστιμο σπιτικό ζελέ κρέας.
- Το κρέας ζελέ, σε αντίθεση με το ασπικό, παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζελατίνης. Η στερεοποίησή του συμβαίνει λόγω μακροχρόνιου μαγειρέματος και βρασμού τμημάτων του σφαγίου, τα οποία περιέχουν φυσική ζελατίνη: χόνδρο, δέρμα, ουρές, οστά, πόδια.
- Τα κλασικά του είδους για το ζελέ κρέας είναι ένα χοιρινό κεφάλι, τα πόδια, ένας γεμάτος κόκορας με πόδια, οπλές, γόνατο και χοιρινά αυτιά. Όταν μαγειρευτούν, αυτά τα μέρη του κρέατος απελευθερώνουν ζελατίνη και μετά από 6 ώρες η συγκέντρωσή του στο ζωμό επιτρέπει στο ζελατισμένο κρέας να παγώσει.
- Ελέγξτε εκ των προτέρων την ετοιμότητα του ζελέ κρέατος. Ρίξτε λίγο ζωμό σε ένα μικρό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Εάν το ζελέ είναι παγωμένο, τότε το ζελέ είναι έτοιμο για χύσιμο. Διαφορετικά, συνεχίστε το μαγείρεμα.
- Κατά τη διαδικασία βρασμού ζελέ κρέας, το νερό θα εξατμιστεί λίγο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το συμπληρώσετε. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, περίπου το 1/3 του τηγανιού βράζει συνήθως.
- Το ζελέ κρέας μαγειρεύεται σε πιο αργή φωτιά με ελάχιστο βράσιμο κάτω από το καπάκι. Έτσι, το ζελέ κρέας δεν θα είναι θολό και ο ζωμός θα εξατμιστεί λιγότερο.
- Εάν, παρ 'όλα αυτά, το ζελέ κρέας δεν παγώσει, τότε η φυσική πηκτική ουσία στο κρέας δεν ήταν αρκετή. Στη συνέχεια, για να αποθηκεύσετε το πιάτο, προσθέστε τη ζελατίνη από τη σακούλα σύμφωνα με τις αναλογίες.
- Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το ζελέ κρέας είναι 10-12 ώρες, εκ των οποίων 6 ώρες για το μαγείρεμα και περίπου 4-6 ώρες για τη σκλήρυνση.
Ελπίζω ότι οι παραπάνω συμβουλές και η συνταγή φωτογραφιών βήμα προς βήμα που περιγράφεται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε εύκολα νόστιμο ζελέ κρέας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 65 kcal.
- Μερίδες - 3 δοχεία
- Χρόνος μαγειρέματος - 12 ώρες
Συστατικά:
- Κόκορας - 1 σφάγιο
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Καρότα - 1 τεμ.
- Χοιρινή οπλή - 1 τεμ.
- Χοιρινό γόνατο - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 3-4 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
Βήμα-βήμα προετοιμασία ζελέ κρέας από έναν κόκορα και ένα γόνατο, μια συνταγή με μια φωτογραφία:
1. Ξύνουμε τον κόκορα με ένα σφουγγάρι από σίδερο, πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια που θα είναι βολικό να βάλουμε σε μια κατσαρόλα. Αφαίρεσα το δέρμα από τον κόκορα, γιατί περιέχει πολύ χοληστερόλη και λίπος. Ωστόσο, περιέχει επίσης φυσικούς παράγοντες πηκτωματοποίησης. Επομένως, εάν δεν έχετε αρκετά κομμάτια κρέατος με οστά, χόνδρους κ.λπ., που περιέχουν τη δική τους ζελατίνη, τότε μην αφαιρείτε το δέρμα.
2. Ξύστε τη χοιρινή οπλή και το γόνατο με ένα σφουγγάρι σιδήρου και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Στείλτε τον κομμένο κόκορα εκεί. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το βολβό, αφήνοντας μόνο το κάτω στρώμα φλοιού. Το πλένουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ο φλοιός θα δώσει στο ζελέ κρέας μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε σε όλα τα προϊόντα.
3. Προσθέστε φύλλα δάφνης και αρακά μπαχάρι σε μια κατσαρόλα.
4. Γεμίστε το κρέας με πόσιμο νερό έτσι ώστε να καλύπτει 2-3 δάχτυλα πάνω από το επίπεδο.
5. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και τη φέρνουμε σε καυτή θερμοκρασία σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, φέρτε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και βράστε. Ο αργός βρασμός θα αποτρέψει το σχηματισμό αφρού στην επιφάνεια του ζωμού, γεγονός που δίνει στο ζελέ μια θολό σκιά. Αφού βράσει, συνεχίστε να μαγειρεύετε τον ζελέ κόκορα και το γόνατο κάτω από το καπάκι κλειστό για 6 ώρες. Αλατοπιπερώνουμε 2 ώρες πριν το τέλος του μαγειρέματος.
6. Βγάζετε το βραστό κρέας από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρετε σε κόσκινο σε ένα μπολ.
7. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και σκίστε το κατά μήκος των ινών.
8. Τακτοποιήστε το κρέας σε δοχεία στα οποία θα μαγειρέψετε το ζελέ. Γεμίστε τα καλούπια στα 2/3 του δρόμου με κρέας.
9. Ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή πανί για να αποφύγετε την είσοδο συντριμμιών. Στείλτε το κρέας του κόκορα και του γόνατος στο ψυγείο να σκληρύνει για 4-6 ώρες.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζελέ κρέας από ένα σπιτικό κόκορα.
