Shrovetide: ιστορία, παραδόσεις και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 18:06

Το Shrovetide είναι, φυσικά, τηγανίτες. Ωστόσο, όχι μόνο σε αυτά όλα είναι περιορισμένα! Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τα πάντα για το πώς να γιορτάσετε τις αγαπημένες σας ρωσικές διακοπές, συμπεριλαμβανομένων. και τι να μαγειρέψετε για το Shrovetide για να το κάνετε γιορτινό, νόστιμο και διασκεδαστικό! Για μερικούς, η Maslenitsa συνδέεται με μαζικές γιορτές, άλλοι το βλέπουν ως προετοιμασία πριν από τη Σαρακοστή, άλλοι θυμούνται το περίφημο καρτούν του Robert Sahakyan: "Κοίτα, εσύ, Maslenitsa". Όλες αυτές οι εκδόσεις θα είναι σωστές και σωστές, επειδή η Μασλενίτσα είναι μια πολυδιάστατη γιορτή που περιέχει μεγάλο αριθμό συμβόλων και σημασιών. Αλλά ακόμα, τι είναι η Μασλενίτσα και πώς γιορτάζεται;

Πώς γιορτάζεται παραδοσιακά και τι ετοιμάζεται για το Shrovetide;

Το Shrovetide είναι μια αρχαία σλαβική γιορτή, η οποία, σύμφωνα με την ιστορία, ήταν πάντα η μεγαλύτερη σε διάρκεια του έτους. Η εμφάνιση της Maslenitsa πηγαίνει βαθιά στο παρελθόν και αποτελείται από αποκόμματα χρονικών και γραμμάτων. Δείχνουν ότι οι διακοπές προέρχονται από έναν ειδωλολατρικό πολιτισμό, ο οποίος επιβίωσε μετά την υιοθέτηση του Χριστιανισμού και έγινε η παραμονή της Μεγάλης Σαρακοστής πριν από το Πάσχα.

Ποια ημερομηνία γιορτάζεται η Μασλενίτσα;

Γιορτάζεται διαφορετικά κάθε χρόνο! Για παράδειγμα, το 2016 γιορτάζεται από τις 7 έως τις 13 Μαρτίου. Και το 2015 γιορτάστηκε από τις 16 έως τις 22 Φεβρουαρίου. Μετά την υιοθέτηση του Χριστιανισμού, η τελευταία εβδομάδα πριν από την ερχόμενη Μεγάλη Σαρακοστή στο ημερολόγιο της Ορθόδοξης Εκκλησίας άρχισε να ονομάζεται "Εβδομάδα Τυριού". Το νόημα της Εβδομάδας Τυριού είναι - συγχώρεση αδικημάτων, συμφιλίωση γειτόνων και προετοιμασία πριν από τη Μεγάλη Σαρακοστή. Αυτός ο χρόνος πρέπει να είναι διασκεδαστικός γιατί υπάρχουν 7 εβδομάδες αυστηρών περιορισμών μπροστά. Κάθε μέρα μιας δεδομένης εβδομάδας έχει ορισμένα ενδιαφέροντα έθιμα και χαρακτηριστικά.

Σύμφωνα με τους χριστιανικούς κανόνες, εξακολουθεί να επιτρέπεται η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων (γάλα, κεφίρ, τυρί, τυρί cottage και αυγά) στο Shrovetide, τα πιάτα με ψάρι επιτρέπονται, ενώ το κρέας δεν επιτρέπεται πλέον. Ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του Shrovetide - οι τηγανίτες, που είχαν τελετουργική σημασία - ήταν σύμβολο του ήλιου. Συνήθως ψήνονταν από φαγόπυρο, σίκαλη ή αλεύρι σίτου. Σερβίρονται διάφορα καρυκεύματα και σάλτσες.

Η παρουσία πολλών λιπαρών τροφών και μεθυστικών ποτών στις πανηγυρικές γιορτές ήταν χαρακτηριστική. Εκτός από τις τηγανίτες, παραδοσιακά παρασκευάζονταν μια ποικιλία προϊόντων αλευριού: τηγανίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, τυρόπιτες, επίπεδα κέικ, τηγανίτες πατάτας, βούρτσα και όλα τα είδη πίτας. Επίσης, τα πανηγύρια Shrovetide διακρίνονταν από μια μεγάλη αφθονία πιάτων με ψάρι: τηγανητά και καβουρδισμένα σταυράκια και κυπρίνους, αλατισμένη και καπνιστή ρέγγα και ζελέ. Αλλά το κύριο πιάτο της συγκεκριμένης γιορτής είναι οι τηγανίτες, τις οποίες έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε σύμφωνα με την αγαπημένη μας συνταγή. Η Maslenitsa είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να πειραματιστείτε και να μάθετε νέες καταπληκτικές συνταγές για τηγανίτες, επειδή μπορεί να είναι όχι μόνο γλυκές, αλλά και λαχανικές, κρέας και ψάρι.

Αλεύρι για τηγανίτες: ποικιλία τύπων

Συνηθίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες από αλεύρι σίτου. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τύποι του: σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, ρύζι, φαγόπυρο, μπιζέλι και καλαμποκάλευρο.

• Το αλεύρι σίτου λαμβάνεται με άλεση κόκκων τροφίμων και είναι η κύρια πρώτη ύλη για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και ζυμαρικών.
• Το αλεύρι σίκαλης δεν σχηματίζει γλουτένη, αλλά περιέχει πιο ενεργά ένζυμα που διασπούν το άμυλο. Ορισμένες ιδιότητες επικρατούν σε αυτό πολύ περισσότερο από το αλεύρι σίτου, για παράδειγμα, ο σίδηρος κατά 30%και το μαγνήσιο και το κάλιο - κατά 1,5-2 φορές.
• Το αλεύρι φαγόπυρου είναι καλό για τους πάσχοντες από αλλεργίες, αλλά δεν είναι κατάλληλο για τηγανίτες λόγω της έλλειψης κολλητικότητας. Ως εκ τούτου, οι τηγανίτες φαγόπυρου ψήνονται μόνο σε παρέα με αλεύρι σίτου, διαφορετικά θα καταρρεύσουν.
• Οι τηγανίτες από αλεύρι ρυζιού είναι ένα πολύ ιδιότροπο προϊόν, δεν γίνονται λεπτές και διαφανείς και επίσης θα καταρρεύσουν. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να τα αγοράσετε έτοιμα.
• Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να συνδυαστεί μόνο με αλεύρι σίτου, και ακόμη και τότε, αν είναι από την καλύτερη άλεση.
• Το αλεύρι βρώμης είναι εξαιρετικό για τηγανίτες, ειδικά όταν συνδυάζεται με πίτουρο βρώμης. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες αποδεικνύονται διαιτητικές και σε μια όμορφη μικρή καφέ κουκκίδα.
• Το αλεύρι μπιζελιού παράγει λεπτές και τραγανές τηγανίτες ινδικού τύπου. Μπορεί να κολλήσει ό, τι θέλετε, οπότε δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε αυγά στη ζύμη.

Εβδομαδιαίο μενού τηγανίτας

Δεν θα παρεκκλίνουμε από τις συνήθειες των προγόνων μας και θα σας πούμε πώς παραδοσιακά περπατούσαν και τι μαγείρευαν για το Shrovetide.

Δευτέρα - "συνάντηση"

Η πρώτη ημέρα των διακοπών της Maslenitsa ξεκινά τη Δευτέρα. Από παλιά ρούχα, άχυρο και άλλα αυτοσχέδια υλικά, έφτιαξαν ένα λούτρινο ζώο από μια χοντρή και μεγάλη γυναίκα, το έβαλαν σε ένα πάσσαλο και το εγκατέστησαν στην κεντρική πλατεία. Οι γυναίκες, αφήνοντας στην άκρη τις δουλειές του σπιτιού, πήγαν στο πανδοχείο για να πιουν ένα ποτήρι, να διασκεδάσουν και να μιλήσουν για τη ζωή. Αν οι άντρες ήθελαν να τους ενώσουν, τότε έβαζαν "μαξιλάρια" στο λαιμό τους (μικρές σανίδες δεμένες με μια μακριά κορδέλα). Θα μπορούσαν να αφαιρεθούν μόνο με την έκθεση του maharich στις νεαρές κυρίες.

Επίσης τη Δευτέρα, όλες οι οικογένειες άρχισαν να ψήνουν τηγανίτες, ενώ η πρώτη ψημένη τηγανίτα δόθηκε σε έναν ζητιάνο, φτωχό και άπορο, ώστε να θυμάται τις ψυχές των νεκρών συγγενών και αγαπημένων προσώπων. Όλοι οι άνθρωποι κάλεσαν φίλους και συγγενείς να δοκιμάσουν τηγανίτες. Αλλά ο πεθερός με την πεθερά έστειλε την νύφη στη μητέρα και τον πατέρα το πρωί για να έρθουν να επισκεφτούν τους προξενητές το βράδυ. Προσφέρουμε να ανοίξουμε την εβδομάδα βουτύρου με τηγανίτες μαγιάς και γάλα.

Τηγανίτες με γάλα: συνταγή

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 220 γρ
• Γάλα - 2 φλιτζάνια (400 ml)
• Ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
• Αυγά - 1 τεμ.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Φυτικό ή λιωμένο βούτυρο - 2, 5 κουταλιές της σούπας

Μαγείρεμα τηγανίτες με γάλα:

1. Ανακατεύουμε το ζεστό γάλα με άχνη ζάχαρη και αλάτι.
2. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα άλλο δοχείο και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέτουμε το γάλα και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη.
5. Ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε.
6. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, αλείφουμε με φυτικό έλαιο και ρίχνουμε πάνω του μια μερίδα της ζύμης, το μοιράζουμε σε λεπτή στρώση σε ολόκληρο το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις.
7. Bήνουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να έχει ηλιοφάνεια.

Τηγανίτες μαγιάς: συνταγή

Συστατικά:

• Αλεύρι - 300 γρ
• Ξηρή μαγιά ταχείας δράσης - 11 g
• Γάλα - 300 ml
• Ζάχαρη - 60 γρ
• Αλάτι - μια πρέζα
• Νερό - 200 ml
• Αυγά - 2-3 τεμ.
• Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 100 ml

Παρασκευή:

1. Συνδυάστε αυγά, ζάχαρη, αλάτι και χτυπήστε καλά.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (ηλιέλαιο, γάλα, μαγιά, αλεύρι, νερό) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μέρος χωρίς ρεύμα για μία ώρα.
4. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, ανακατέψτε την για να απελευθερώσει αέρα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξαναφουσκώσει. (!) Μην παρεμβαίνεις.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και αλείφουμε τον πάτο του τηγανιού με λίγο λάδι.
6. Αδειάζουμε τη ζύμη με μια κουτάλα και τη ρίχνουμε στο τηγάνι, αφήνοντας να απλωθεί ομοιόμορφα. Αφού στεγνώσει η επιφάνεια της τηγανίτας, αναποδογυρίστε και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

Τρίτη - "φλερτ"

Στους κοινούς ανθρώπους, η Τρίτη ονομαζόταν «φλερτ», δηλαδή. τα αγόρια φλέρταραν με τις ομορφιές, προσκαλώντας τα να καβαλήσουν ένα έλκηθρο ή να κατεβούν τις παγοθήκες προς το θερμό χτύπημα των κουδουνιών. Παρακολουθώντας ένα τέτοιο πατινάζ, οι άνθρωποι έκριναν την τύχη ενός ατόμου, η οποία ήταν προετοιμασμένη γι 'αυτόν. Για παράδειγμα, εάν γλιστρήσετε με επιτυχία στον λόφο, το επόμενο έτος θα είναι επιτυχές. Οδήγησα το πιο μακρινό - θα υπάρξει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Πολλές τελετουργίες της Μασλενίτσας καταλήγουν στο ζευγάρωμα, έτσι την Τρίτη υπήρχαν ακόμα παράνυμφοι για να γιορτάσουν το γάμο στο τέλος της Σαρακοστής. Οι γονείς της νύφης έφτιαχναν ζυμαρικά με τυρί cottage, τηγανίτες, πίτες και περίμεναν τον επόμενο γαμπρό τους για επίσκεψη, και οι παντρεμένες πάλι διασκέδασαν στο πανδοχείο. Θεατρικές παραστάσεις και χαρές διασκέδασης ξεκίνησαν στους δρόμους της πόλης. Ακούστηκε θόρυβος, δείπνο και γέλιο από παντού.

Επίσης, τη δεύτερη ημέρα της Maslenitsa, ετοιμάστηκαν εθνικά ρωσικά πιάτα - τσαρικές τηγανίτες: με μαύρο και κόκκινο χαβιάρι - για πραγματικούς άνδρες και με κόκκινο ψάρι - για διανοούμενους. Σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε αυτά τα εξαιρετικά πιάτα.

Τηγανίτες με σολομό

Υλικά (τηγανίτες):

• Αλεύρι - 320 γρ
• Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Γάλα - 500 ml
• Αλάτι - μια πρέζα

Υλικά (γέμιση):

• Ξινή κρέμα - 300 ml
• Καπνιστός σολομός - 200 γρ
• Φρέσκο άνηθο - μάτσο

Μαγείρεμα τηγανίτες με σολομό:

1. Χτυπάμε το αλεύρι, το αλάτι, το μισό γάλα με ένα μπλέντερ, σπάζοντας όλα τα κομμάτια.
2. Προσθέτουμε τα αυγά και το υπόλοιπο γάλα. Χτυπήστε ξανά και αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 15 λεπτά.
3. Σε ένα ζεστό τηγάνι, ψήνετε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
4. Κόβουμε τον σολομό σε κύβους 1 εκ. Και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και την κρέμα γάλακτος.
5. Εφαρμόστε τη γέμιση στην τηγανίτα, τυλίξτε την σε ρολό, κομμένη σε κομμάτια με τα οποία θα σερβίρετε το τραπέζι.

Τηγανίτες με κόκκινο (μαύρο) χαβιάρι

Συστατικά:

• Αλεύρι - 250 γρ
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Γάλα ψημένο - 400 ml
• Ζάχαρη - 50 γρ
• Φυτικό έλαιο - 60 ml
• Βούτυρο - 65 g
• Αλάτι - μια πρέζα
• Κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι - 200 γρ

Παρασκευή:

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αυγά, αλάτι, ζάχαρη και μισή μερίδα γάλα.
2. Προσθέστε αλεύρι, ρίξτε ξανά το υπόλοιπο γάλα, φυτικό λάδι, ζυμώστε καλά τη ζύμη.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
4. Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα, αλείφοντάς τις με μαλακό βούτυρο.
5. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας πάνω στη τηγανίτα. χαβιάρι και μοιράστε το ομοιόμορφα. Τυλίξτε τις τηγανίτες σε ρολό και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο.

Τετάρτη - "γκουρμέ"

Η Τετάρτη της Εβδομάδας Shrovetide ονομάστηκε "Lakomka". Κάθε οικογένεια αυτή την ημέρα έστρωσε ένα πλούσιο τραπέζι και έφαγε τηγανίτες όσο η ψυχή επιθυμεί. Ειδικά, αυτή την ημέρα, η πεθερά ετοιμαζόταν, αφού την Τετάρτη ήρθαν οι γαμπροί τους για τηγανίτες. Αλλά ξεκούρασε τον γαμπρό της όχι μόνο με τηγανίτες, αλλά και περιποιημένο με κέικ sbitn και μέλι.

Honey sbiten: συνταγή βήμα προς βήμα

Το Sbiten είναι ένα αρχαίο ρωσικό ποτό που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα λουτρά Shrovetide και μέλι. Το Sbiten καταναλώνεται ζεστό και κρύο. Παρασκευάζεται από μέλι και μπαχαρικά και, αν θέλετε, προσθέστε παρασκευασμένο τσάι, κόκκινο κρασί ή βότκα.

Συστατικά:

• Μέλι - 150 γρ
• Ένα μείγμα μπαχαρικών (γαρύφαλλο, κόλιανδρο, κανέλα, τζίντζερ) - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - 1,5 λίτρα
• Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας
• Λεμόνι - μισό

Μαγείρεμα μελιού sbitn:

1. Ζεσταίνουμε νερό και προσθέτουμε μέλι, μπαχαρικά και ζάχαρη.
2. Βράζουμε το φαγητό και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5-10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το λεμόνι σε φέτες και σβήστε τη φωτιά. Κλείστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το ποτό για 20-30 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε αλκοολούχα ποτά ή φρεσκοψημένο τσάι στο sbiten για γεύση.

Μέλι μελόψωμο: συνταγή βήμα προς βήμα

Αρωματικά, όμορφα και νόστιμα κέικ μελιού από την παλιά ρωσική κουζίνα θα δημιουργήσουν μια ευχάριστη διάθεση διακοπών για όλους.

Συστατικά:

• Μέλι - 300 γρ
• Αλεύρι - 600 γρ
• Αυγά - 3 κρόκοι και 1 ολόκληρο
• Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ)
• Βανίλια - 1 κουτ
• Πόσιμο νερό - 1 ποτήρι
• Ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού - 0,5 λεμόνι
• Αλεσμένα μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κανέλα, γλυκάνισο) - 1,5 κουτ.
• Ζάχαρη -; Γυαλιά

Μαγείρεμα κέικ μελιού για το Shrovetide:

1. Βάλτε το μέλι σε ένα μπολ με σμάλτο και καλύψτε με ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να κρυώσει.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, 3 κρόκους και ένα ολόκληρο αυγό, πολτοποιήστε με ζάχαρη. Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά, βανιλίνη, μαγειρική σόδα, ξύσμα και χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα προϊόντα με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
3. Ρίξτε το διαλυμένο μέλι στα χτυπημένα αυγά και προσθέστε σταδιακά αλεύρι.
4. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε έναν αλευρωμένο πάγκο, ζυμώστε τη ζύμη που δεν είναι απότομη και αφήστε την για 5-6 ώρες.
5. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, την κόβουμε σε κομμάτια και την ανοίγουμε. Κόψτε τα σχήματα ή τα σχήματα και τοποθετήστε τα σε αλευρωμένο ταψί.
6. Bήνετε τα μπισκότα μελοψωμάτων στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τα λαδώνουμε ζεστά με ένα αυγό και όταν κρυώσουν χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη και σχεδιάζουμε πάνω τους σχέδια.

Πέμπτη - "μεγάλη Πέμπτη" - "γλέντι, διάλειμμα"

Την Πέμπτη, όλες οι δουλειές του σπιτιού σταμάτησαν, ειδικά απαγορεύτηκε το ράψιμο και το γύρισμα, και ξεκίνησε μια ευρεία γιορτή. Οι άνθρωποι περπάτησαν, διασκέδασαν, τσακώθηκαν με πυγμές, καβάλησαν άλογα, διοργάνωσαν διαγωνισμούς, οι οποίοι συνοδεύτηκαν από τη χρήση όλων των ειδών φαγητού και τρώγοντας τηγανίτες. Ακόμα και το βράδυ της Πέμπτης, ο γαμπρός θα πρέπει να πάει στην πεθερά του, να υποκλιθεί στη ζώνη και να την καλέσει την επόμενη μέρα στο σπίτι του για δείπνο με τηγανίτα. Μια μεγάλη Πέμπτη, μια άγρια μέρα, είναι συνηθισμένο να ψήνουμε ειδώλια από ζύμη βουτύρου, τα οποία είναι οι προάγγελοι της άνοιξης: κρόκοι, περιστέρια και χελιδόνια.

Βούτυρο ζύμη μαγιάς στη ζύμη

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για ζύμη και 3 ποτήρια για ζύμη
• Γάλα - 250 ml
• Ξηρή μαγιά - 30 γρ
• Ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας για ζύμη και 100 γρ για ψήσιμο
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - μια πρέζα
• Βούτυρο - 120 g

Παρασκευή:

1. Φτιάξτε μια ζύμη. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας σε ζεστό γάλα (35-40 ° C). ζάχαρη άχνη, μαγιά, 3 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά. Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα βγει ένα πλούσιο "καπάκι", το οποίο αργότερα θα πέσει και θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια - η ζύμη είναι ώριμη.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα muffins: μαλακό βούτυρο, αυγά, ζάχαρη.
3. Συνδυάστε και ανακατέψτε: ζύμη, ζύμη και αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία.
4. Σχηματίστε μια μαλακή ζύμη ζύμης σε ένα κομμάτι, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το στο ντουλάπι της κουζίνας για 1-2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει καλά.
5. Τσαλακώστε τη ζύμη και πλάστε τη σε σχήματα, τα οποία απλώνονται σε λαδωμένο ταψί. Bήνουμε τη ζύμη στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, μετά από 20 λεπτά, λιπάνετε το προϊόν με κτυπημένο αυγό.

Παρασκευή - "το βράδυ της πεθεράς" - "ημέρα επισκεπτών"

Την Παρασκευή, η πεθερά επισκέφτηκε ξανά τον γαμπρό της για τις τηγανίτες που έψησε η κόρη της. Μετά από αυτό, το βράδυ, ο γαμπρός πρέπει να κυλήσει τη πεθερά στους δρόμους του χωριού ή της πόλης. Επιπλέον, η ποιότητα του σκι εξαρτάται από τον χαρακτήρα της πεθεράς. Ο θυμωμένος και γκρινιάρης οδηγείται πάνω σε ανώμαλους και ανώμαλους δρόμους και ο ευγενικός και ευγενικός οδηγείται σε μια ομαλή πεδιάδα. Αυτή την ημέρα, μπορείτε να ψήσετε μια ποικιλία από τηγανίτες, συμπεριλαμβανομένων. και μπυραρίες.

Τηγανίτες σε μπύρα: συνταγή

Συστατικά:

• Γάλα ψημένο - 250 ml
• Μέλι - 4, 5 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - μια πρέζα
• Βούτυρο Ghee - 3, 5 κουταλιές της σούπας
• Αλεύρι - 250 γρ
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Μπύρα - 200 ml

Φτιάχνοντας τηγανίτες μπύρας:

1. Ζεσταίνουμε γάλα, μέλι, αλάτι, αλλά μην βράζουμε.
2. Βάζουμε το βούτυρο σε ζεστό γάλα και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Αφαιρέστε το φαγητό από τη φωτιά.
3. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά και ανακατεύοντας έντονα σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε το ζεστό μείγμα γάλακτος. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία.
4. Ρίξτε μπύρα, ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη για 30-45 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, αλείψτε την με βούτυρο και ψήστε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
6. Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα, μέλι ή μαρμελάδα. Και επίσης μπορείτε να τυλίξετε οποιαδήποτε γέμιση σε αυτά, γλυκό και αλμυρό.

Σάββατο-"συγκεντρώσεις κουνιάδων"

Το βράδυ του Σαββάτου, πραγματοποιήθηκε η κύρια ιεροτελεστία της Μασλενίτσας - το κάψιμο ενός σκιάχτρου. Οι πρόγονοί μας θεώρησαν αυτή τη φωτιά Shrovetide ως ένα είδος μαγείας. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι έριξαν περιττά πράγματα στη φωτιά, και μαζί τους όλα τα προβλήματα του περασμένου έτους. Στη συνέχεια, η τέφρα φυσήθηκε σε όλο το χωράφι, το οποίο υποσχέθηκε μια καλή συγκομιδή. Σύμφωνα με τις παλιές πεποιθήσεις, η φωτιά είχε μαγική δύναμη και καθάρισε ένα άτομο από αρνητικότητα και λύπες. Το Σάββατο το βράδυ, η εβδομάδα της τηγανίτας θα πρέπει να σφύζει από μια αφθονία πιάτων με αλεύρι: ζυμαρικά με κεράσια, πίτες κοτόπουλου και διάφορες πίτες.

Ζυμαρικά με κεράσια

Τα κεράσια για ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα. Τα ζυμαρικά βράζονται στον ατμό ή βράζονται σε νερό.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 300 γρ
• Κεφίρ - 250 ml
• Σόδα -; κουτ
• Αλάτι - μια πρέζα
• Ζάχαρη σε σκόνη - πόσο θα πάρει
• Κεράσια - 350 γρ

Παρασκευή:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, σόδα και ανακατέψτε.
2. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
3. Φτιάξτε ένα λουκάνικο από τη ζύμη, κόψτε το σε κομμάτια, τα οποία ισιώνετε με το χέρι σε ένα λεπτό κέικ πάχους 3 mm.
4. Τοποθετήστε 4-6 κεράσια χωρίς κουκούτσι και 1 κουταλάκι του γλυκού στη μέση του ψωμιού. ζάχαρη άχνη. Τσιμπήστε τις άκρες.
5. Βράζετε τα ζυμαρικά σε διπλό λέβητα ή νερό. Εάν θέλετε να κάνετε ατμό, αλλά δεν υπάρχει ατμόπλοιο, τότε κάντε ατμόλουτρο ως εξής. Βράζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα με τεντωμένο πανί από πάνω. Στη συνέχεια, βάλτε τα ζυμαρικά σε πανί, αφήνοντας 3 εκατοστά μεταξύ τους, καλύψτε τα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Αν θέλετε να βράσετε ζυμαρικά σε νερό, τότε βουτήξτε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και μαγειρεύουμε μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε 3-5 λεπτά.

Κουρνίκ

Το Kurnik είναι μια ρωσική πίτα, η οποία ονομάζεται πίτα του τσάρου, ο βασιλιάς των πιτών ή γιορτινή πίτα. Σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις, συμπεριλαμβανομένων και στο Shrovetide.

Συστατικά:

• Βούτυρο (κατά προτίμηση σπιτικό) - 100 γραμμάρια
• Ξινή κρέμα - 110 γρ
• Σόδα - 0,5 κουτ
• Αλάτι - μια πρέζα
• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• Κρέας - 500 γρ
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αυγά - 1 τεμ.

Βήμα-βήμα μαγείρεμα kurnik:

1. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε. Προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, μαγειρική σόδα και χτυπήστε σε ένα αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το μείγμα κρέμας γάλακτος και βουτύρου και ζυμώστε μια ελαφριά ζύμη, καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε για 1 ώρα.
3. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Chιλοκόβουμε το κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ταραχή.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη στις ακόλουθες αναλογίες: 2/3 και 1/3.
5. Τυλίξτε το μεγαλύτερο μέρος του πάχους 5 mm και τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
6. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση μετά από 5 εκατοστά από τις άκρες.
7. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το τοποθετούμε από πάνω. Καρφιτσώστε τις άκρες και κάντε περικοπές στο κέντρο με ένα μαχαίρι για να απελευθερώσετε ατμό.
8. Λιπάνετε το κοτόπουλο με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Κυριακή - "Συγχωρημένη Κυριακή" - "Βλέποντας το Shrovetide"

Η τελευταία μέρα της Εβδομάδας Τυριού ονομάζεται Κυριακή της Συγχώρεσης ή αντίο στο Shrovetide. Την Κυριακή, πραγματοποιήθηκαν οι πιο υπέροχες και μαζικές γιορτές, διασκέδαση και παιχνίδια. Περιηγηθήκαμε σε όλους τους συγγενείς και φίλους, τους ζητήσαμε συγχώρεση για τα παράπονα που έφεραν, ώστε η επόμενη μέρα της Μεγάλης Σαρακοστής να ξεκινήσει με ψυχική ηρεμία. Όταν συναντούσε ανθρώπους, έπρεπε να υποκλιθεί τρεις φορές, ζητώντας αμοιβαία συγχώρεση και να φιλήσει τρεις φορές ως ένδειξη συμφιλίωσης.

Την τελευταία Κυριακή του Great Shrovetide, είναι συνηθισμένο να γοητεύετε τον εαυτό σας με τυχόν καλούδια, γιατί μετά από αυτό, θα έρθει η Μεγάλη Σαρακοστή. Το βράδυ, σε ένα μεγάλο τραπέζι, η οικογένεια συγκεντρώθηκε ξανά, όπου το κύριο πιάτο ήταν τηγανίτες, τηγανίτες με τυρί cottage, τηγανίτες και πίτες με λάχανο. Και μετά το δείπνο έκαναν ένα άλλο ενδιαφέρον τελετουργικό - ξέπλυναν τα δόντια τους. Υπήρχε μια άποψη ότι εάν αυτό δεν γίνει στο τέλος του Shrovetide, οι διάβολοι θα τεντώσουν το τυρόπηγμα που παρέμεινε σε αυτά μαζί με τα δόντια τους.

Τηγανίτες κεφίρ

Συστατικά:

• Κεφίρ - 350 ml
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 200 γρ
• Αλάτι - μια πρέζα
• Ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
• Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ)
• Άπαχο λάδι - για τηγάνισμα

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε αυγά, ζάχαρη άχνη, αλάτι.
2. Προσθέστε κεφίρ, σόδα και προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Αντικαταστήστε τη χοντρή ζύμη, σύμφωνα με τη συνοχή της λιπαρής κρέμας.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο και απλώνουμε απαλά τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας.
4. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά μέχρι να έχουν ηλιοφάνεια και τις σερβίρουμε με μέλι ή κρέμα γάλακτος.

Κέικ τηγανίτας με γλυκό τυρί cottage: συνταγή

Υλικά (τηγανίτες):

• Αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2, 5 κουταλιές της σούπας
• Σπιτικό γάλα - 500 ml
• Αλάτι - μια πρέζα
• Ζάχαρη ή μέλι - 1 κουταλιά της σούπας

Υλικά (γέμιση):

• Γλυκό τυρόπηγμα - 400 γρ
• Κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε αυγά, ζάχαρη, αλάτι.
2. Προσθέστε αλεύρι, προσθέστε φυτικό έλαιο και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
4. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, αλείψτε το με φυτικό έλαιο (για την πρώτη τηγανίτα) και ρίξτε το κουρκούτι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
5. Ανακατέψτε γλυκό τυρόπηγμα, αυγά και κρέμα γάλακτος.
6. Αλείφουμε καλά ένα ταψί με βούτυρο. Συναρμολογήστε το κέικ απλώνοντας κρέμα πάνω από κάθε τηγανίτα και αλείψτε με 2 κουταλιές της σούπας από την κορυφή τηγανίτας. κρέμα γάλακτος.
7. Bήνουμε την πίτα στο φούρνο για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει στους 180 βαθμούς. Cύξτε καλά μετά.

Δρανίκη: συνταγή βήμα προς βήμα

Οι ορεκτικές και ζεστές τηγανίτες πατάτας είναι μια εξαιρετική λύση για την τελευταία μέρα του Shrovetide.

Συστατικά:

• Πατάτες - 4 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι -; PCS.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
• Άπαχο λάδι - για τηγάνισμα
• Ξινή κρέμα - 2, 5 κουταλιές της σούπας

Μαγείρεμα τηγανίτες πατάτας:

1. Τρίβουμε τις ξεφλουδισμένες πατάτες και το κρεμμύδι ή περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Πιέστε την περίσσεια χυμού από την προκύπτουσα μάζα.
2. Χτυπήστε ένα αυγό στο μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, κρέμα γάλακτος και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι. Ρίχνουμε με μια κουταλιά της σούπας τη ζύμη πατάτας και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
4. Βάλτε τις τελειωμένες τηγανίτες πατάτας σε χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφήσει όλο το λίπος και τις σερβίρετε ζεστές με ξινή κρέμα.

Πίτες με λάχανο

Συστατικά:

• Φρέσκια μαγιά - 30 γρ
• Αλεύρι - 4 ποτήρια
• Καρότα - 2 τεμ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Λάχανο - 300 γρ
• Πόσιμο νερό - ? μεγάλο
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τη μαγιά με ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε λάδι και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τα προϊόντα έτσι ώστε η ζύμη να γίνει υγρή χωρίς σβώλους. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το για 1,5 ώρα.
2. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα και το κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο λάχανο. Αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη που ταιριάζει σε ένα πιάτο πασπαλισμένο με αλεύρι, σχηματίστε ένα παχύ λουκάνικο, το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Bήστε κάθε μπουκιά σε αλεύρι και κάντε μια τορτίγια με τη γέμιση στο κέντρο. Σχηματίστε ένα μπιφτέκι.
4. Λαδώνουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε τις πίτες και τις στέλνουμε να ψηθούν στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε λάδι σε καυτό τηγάνι.

Πώς γιορτάζεται η Μασλενίτσα σε άλλες χώρες;

Η άφιξη της άνοιξης γιορτάζεται σχεδόν σε όλη την Ευρώπη. Στις πόλεις της Δυτικής Ευρώπης, η Μασλενίτσα, ή μάλλον αντίο στο χειμώνα, μετατρέπεται σε εθνικό καρναβάλι. Ξεχνούν τους καυγάδες, και βασιλεύει η ασυγκράτητη διασκέδαση και το γέλιο. Στην Πολωνία, την Κυριακή, την τελευταία μέρα των διακοπών, σε μια ταβέρνα, ένας βιολιστής ευχαριστεί τα ανύπαντρα κορίτσια με τη ελαφριά μελωδία του. Στη Σκωτία, συνηθίζεται να ψήνονται «άπαχα κέικ». Στην Τσεχία, τα νεαρά αγόρια αλείφουν τα πρόσωπά τους με αιθάλη και, προς τη μουσική, περπατούν στο χωριό, κρεμώντας ένα ξύλινο μπλοκ (κλατίκ) στο λαιμό των κοριτσιών. Στην Ισλανδία, πραγματοποιείται ένα πλούσιο γλέντι, μετά το οποίο καταναλώνεται μια ποικιλία από κέικ. Στη Γαλλία, ο χειμώνας εμφανίζεται με το καρναβάλι Mardi Gras, όπου παρασκευάζονται τηγανίτες και διάφορα σνακ. Στην Ελβετία και τη Γερμανία, διοργανώνουν επίσης ένα καρναβάλι Μασλενίτσας κατά μήκος μη φωτισμένων δρόμων με θεατρική πομπή. Στα σχολεία της Δανίας, πραγματοποιούνται παραστάσεις κοστουμιών, όπου μαθητές σχολείου, μέσω γνωστών, στέλνουν κωμικές επιστολές στους φίλους τους, χωρίς διεύθυνση επιστροφής.

Μαντείο για τηγανίτες στο Shrovetide

Η πρώτη ψημένη τηγανίτα την πρώτη ημέρα Shrovetide μιλά για το μέλλον που περιμένει κατά τη διάρκεια του έτους:

• η τηγανίτα έχει ίσια άκρα - θα υπάρξει ένας ευτυχισμένος γάμος. Ανώμαλο ή σχισμένο - πρέπει να σκεφτείτε: είναι το στενό που θα παντρευτείτε;
• η τηγανίτα αναποδογυρίστηκε εύκολα - ο γάμος είναι μπροστά και κολλήθηκε στο τηγάνι - 3 χρόνια για να είναι στο σπίτι των γονιών.
• μια λεπτή τηγανίτα - σε μια ήσυχη ζωή, αλλά αν είναι παχιά - σε σκληρή δουλειά.
• η τηγανίτα είναι όμορφη και κατακόκκινη - θα υπάρχει πολλή υγεία και μια χλωμή - για ασθένειες.

Αφού διαβάσετε το παραπάνω άρθρο, γνωρίζετε ήδη πόσο διασκεδαστικό είναι να γιορτάζετε τη Maslenitsa, μπορείτε εύκολα να αποφασίσετε για το μενού Maslenitsa και να μαντέψετε το μέλλον. Άλλωστε, αυτή η εβδομάδα είναι μια περίοδος διασκέδασης, οικογενειακών και φιλικών συγκεντρώσεων, νόστιμου φαγητού και τραγουδιών. Μακάρι αυτές οι υπέροχες διακοπές να είναι τέλειες για εσάς!

Βίντεο: