Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. TOP -4 καλύτερες συνταγές για τυρί cottage από κατσικίσιο γάλα - κλασικό, σε διάφορες κουλτούρες εκκίνησης, σε αργή κουζίνα. Συνταγές βίντεο.
Το κατσικίσιο τυρόπηγμα είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας. Θεωρείται πιο διαιτητικό από το κλασικό αγελαδινό τυρόπηγμα. Απορροφάται καλύτερα και περιέχει πιο χρήσιμα συστατικά. Συνιστάται ιδιαίτερα για τη διατροφή των παιδιών και επομένως κάθε μητέρα θα πρέπει να μπορεί να το μαγειρεύει μόνη της, επειδή δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε τυρί cottage από κατσικίσιο γάλα σε ένα κατάστημα - είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένο από το αγελαδινό. Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία, το κύριο καθήκον είναι να βρούμε γάλα υψηλής ποιότητας. Το έτοιμο τυρί cottage μπορεί να καταναλωθεί ως έχει, ή μπορείτε να φτιάξετε κατσαρόλες, κέικ τυριού και άλλα νόστιμα πιάτα από αυτό.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του τυριού cottage από κατσικίσιο γάλα
Το μαγείρεμα κατσικίσιο τυρόπηγμα είναι μια απλή διαδικασία. Είναι αξιοσημείωτο ότι εάν το τυρί cottage από αγελαδινό γάλα δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς προζύμι, τότε στην περίπτωση του κατσικίσιου γάλακτος υπάρχει μια συνταγή που δεν απαιτεί τη χρήση αυτού του συστατικού. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία πήξης (διαχωρισμός γάλακτος σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος) ενεργοποιείται με συνηθισμένο αλάτι.
Και το τυρόπηγμα με προζύμι, και χωρίς αυτό, παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία. Το γάλα (με αλάτι ή προζύμι) θερμαίνεται, αφήνεται σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες να ξινίσει και στη συνέχεια τοποθετείται σε έναν κόμπο γάζας και κρεμάται για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Σε γενικές γραμμές, μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το βάζουν κάτω από την πρέσα για αρκετές ώρες για να έχουν μια πιο πυκνή δομή.
Το κατσικίσιο τυρόπηγμα στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από βραστό όσο και από νωπό γάλα, αλλά στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να είστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητά του. Εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, βράστε το για να αποφύγετε δηλητηρίαση.
Η "στειρότητα" είναι σημαντική στην προετοιμασία του προϊόντος, όλα τα αντικείμενα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής τυριού από κατσικίσιο γάλα πρέπει να είναι καθαρά, διαφορετικά μπορείτε να προκαλέσετε την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και όχι ευεργετικών βακτηρίων στο τυρί cottage.
Είναι επίσης σημαντικό να τρώτε το μαγειρεμένο τυρόπηγμα εγκαίρως - ένα φρέσκο σπιτικό προϊόν είναι κατάλληλο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Λάβετε αυτό υπόψη κατά τη μέτρηση του γάλακτος για μια νέα μερίδα.
Παρεμπιπτόντως, λάβετε υπόψη ότι το τυρί cottage αποδεικνύεται πολύ μικρότερο από την ποσότητα γάλακτος που λαμβάνεται για το μαγείρεμα. Για να πάρετε περίπου 500 γραμμάρια τυρί cottage, χρειάζεστε περίπου 3 λίτρα γάλακτος.
TOP 4 συνταγές τυριού από γάλα κατσίκας
Οποιαδήποτε συνταγή για κατσικίσιο τυρόπηγμα είναι στην εξουσία κάθε νοικοκυράς - δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, αλλά, παρ 'όλα αυτά, το προϊόν δεν μπορεί να ληφθεί γρήγορα, καθώς η πήξη μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα - φρέσκο νόστιμο σπιτικό τυρί cottage χωρίς επιβλαβή πρόσθετα - αξίζει τον κόπο.
Κλασικό κατσικίσιο τυρόπηγμα χωρίς προζύμι
Η κλασική συνταγή για σπιτικό κατσικίσιο τυρόπηγμα προϋποθέτει την απουσία προζύμι και τη χρήση μόνο δύο συστατικών - γάλακτος και αλατιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 156 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - ενεργός - 30 λεπτά, παθητικός - 3 ημέρες
Συστατικά:
- Γάλα - 1 l
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα προετοιμασία του κλασικού κατσικίσιο τυρόπηγμα χωρίς προζύμι:
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε αμέσως μια πρέζα αλάτι σε αυτό, βράστε.
- Αφού βράσει, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά.
- Το επόμενο καθήκον για το πώς να φτιάξετε κλασικό τυρί από κατσικίσιο γάλα είναι να επιτύχετε το σωστό τυρόπηγμα. Για αυτό, η μάζα πρέπει να σταθεί για μερικές ημέρες σε ζεστό μέρος. Μπορείτε επίσης να αφήσετε το μελλοντικό τυρί cottage μόνο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε αυτή την περίπτωση υπάρχει κίνδυνος η θερμοκρασία να είναι πολύ χαμηλή και το γάλα απλά να χαλάσει, αντί να πήξει. Για να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 23 ° C.
- Μετά από 2-3 ημέρες, η μάζα πρέπει να θερμανθεί λίγο και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε πανί, να κάνει έναν "κόμπο" και να το κρεμάσει έτσι ώστε να στραγγίσει ο ορός.
Αυτό είναι όλο, σε γενικές γραμμές, το τυρί cottage είναι έτοιμο, μπορείτε να το βγάλετε από τη δέσμη και να το φάτε ακριβώς εκεί, αναμειγνύοντάς το, για παράδειγμα, με μούρα ή μπορείτε να φτιάξετε τα πιο φρέσκα κέικ τυριού.
Σημείωση! Εάν, μετά την αποστράγγιση του ορού γάλακτος, το τυρί cottage σας φαίνεται πολύ μαλακό και υδαρές, βάλτε το κάτω από μια πρέσα και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
Τυρόπηγμα γάλακτος
Ο ορός γάλακτος που έμεινε από την προηγούμενη συνταγή δεν χρειάζεται να χυθεί, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες, τηγανίτες από αυτό ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια νέα μερίδα τυριού από κατσικίσιο γάλα στο σπίτι. Συνήθως βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας πήξης και είναι ταχύτερη και καλύτερη από την προσθήκη αλατιού.
Συστατικά:
- Γάλα - 3 λίτρα
- Ορός - 100 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία γάλακτος κατσικίσιο με ορό γάλακτος:
- Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του γάλακτος, τότε σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να το βράσετε, αλλιώς, ξεκινήστε να βράζετε.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το ορό γάλακτος είτε σε ωμό είτε σε βραστό γάλα.
- Βάλτε τη μάζα σε θερμότητα, εδώ, πάλι, όπως στην προηγούμενη συνταγή, χρειάζεστε τη θερμοκρασία να είναι τουλάχιστον 23 ° C. Εάν ο καιρός είναι ζεστός, μπορείτε απλά να βάλετε το δοχείο στο περβάζι κάτω από τον ήλιο, αν κάνει κρύο, θα πρέπει να αναζητήσετε μπαταρία ή να τυλίξετε γάλα με ορό γάλακτος.
- Μετά από μια μέρα, μπορείτε να αρχίσετε να ελέγχετε πόσο καλά πηγαίνει η διαδικασία του τυροπήγματος, αν ολόκληρη η μάζα είναι κομμάτια τυρί cottage, που επιπλέουν στον ορό γάλακτος, τότε μπορείτε ήδη να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο, διαφορετικά, αφήστε τη μάζα να σταθεί για λίγο ακόμη Το
- Μετά τη πήξη, η μάζα, σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή του κατσικίσιου γάλακτος, πρέπει να τοποθετηθεί σε υδατόλουτρο και να θερμανθεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσει και να διπλωθεί σε πανί για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Το τυρί κότα γάλακτος είναι έτοιμο - μπορείτε να φάτε!
Κατσικίσιο τυρόπηγμα με ξινή κρέμα γάλακτος
Ένας άλλος τρόπος χρήσης του προζύμι είναι η συνταγή του γάλακτος κατσίκας με ξινή κρέμα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια με τις προηγούμενες συνταγές, αλλά χρησιμοποιούμε ξινή κρέμα για να ενεργοποιήσουμε την πήξη. Ταυτόχρονα, μπορεί να είναι και αγελάδα και αίγα.
Συστατικά:
- Γάλα - 1 l
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα μαγείρεμα τυροπήγματος με ξινή κρέμα γάλακτος:
- Βράστε το γάλα ή, αν είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα, ρίξτε το απευθείας σε ένα βάζο και τοποθετήστε το σε μια ψηλή κατσαρόλα γεμάτη με νερό - έτσι οργανώνουμε ένα λουτρό νερού.
- Όταν το γάλα ζεσταθεί λίγο, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε αμέσως τη μάζα από τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα ζεστό μέρος.
- Μένει να περιμένουμε τη στιγμή που θα πήξει το γάλα και θα στείλουμε την προκύπτουσα μάζα σε πανί έτσι ώστε το πλεονάζον υγρό να είναι γυαλί.
Μην ξεχνάτε, πριν φτιάξετε τυρί cottage από κατσικίσιο γάλα, εάν θέλετε να πάρετε μια πιο πυκνή μάζα, αφού φύγει ο ορός γάλακτος, το προϊόν μπορεί να τεθεί κάτω από μια πρέσα και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για λίγο.
Κατσικίσιο τυρόπηγμα σε αργή κουζίνα
Μια σπιτική συνταγή από κατσικίσιο τυρόπηγμα σε αργή κουζίνα είναι μια μεγάλη ευκαιρία για την οικοδέσποινα να εξοικονομήσει ακόμη περισσότερο χρόνο. Εάν έχετε μια τέτοια τεχνική στο σπίτι, φροντίστε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε ένα προϊόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- Γάλα - 3 λίτρα
- Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα κατσικίσιο τυρόπηγμα σε αργή κουζίνα:
- Συνδυάστε γάλα και κεφίρ, μεταφέρετε σε ζεστό μέρος για να πήξει.
- Πριν κάνετε τυρί cottage από κατσικίσιο γάλα, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, ενεργοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης και αφήστε για 3-4 ώρες.
- Διπλώστε τη μάζα σε πανί, αφήστε την περίσσεια ορού στο ποτήρι.
Όσον αφορά τη γεύση, το τυρί cottage από ένα πολυμαγειρικό δεν διαφέρει από ένα προϊόν που παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο. Εάν θέλετε να πάρετε ένα όμορφο κοκκώδες τυρί cottage σε ένα multicooker, προσπαθήστε να ρίξετε πολύ προσεκτικά τη μαλακωμένη μάζα στο multicooker και μην το ανακατεύετε.
