Πώς να φτιάξετε αυθεντικά αυστριακά γλυκά; TOP 6 καλύτερες και ποικίλες βιεννέζικες συνταγές στρούντελ. Συνταγές βίντεο.
Το βιεννέζικο στρούντελ είναι ένα δημοφιλές και αγαπητό αυστριακό γλυκό από όλους τους μικρούς και μεγάλους. Αυτό το λεπτό πιάτο έχει κατακτήσει όλα τα γλυκά δόντια του κόσμου - η λεπτή, λιωμένη σφολιάτα, που κρύβει μια αρωματική και ζουμερή γέμιση, προσφέρει μια αξέχαστη γεύση. Σήμερα θα αποκαλύψουμε όλα τα οικεία μυστικά ενός πραγματικού αυστριακού στρούντελ.
Τα μυστικά για να φτιάξετε το καλύτερο βιεννέζικο στρούντελ
Κατά την προετοιμασία του στρούντελ για πρώτη φορά, περισσότερες από μία νοικοκυρές αντιμετώπισαν τις δυσάρεστες συνέπειες της ακατάλληλα προετοιμασμένης ζύμης ή γέμισης. Σας έχουμε συγκεντρώσει μερικά μυστικά για το πώς να φτιάξετε το τέλειο βιεννέζικο στρούντελ:
- Ζύμη … Κατά την προετοιμασία της ζύμης, τρία σημαντικά συστατικά είναι βασικά - νερό, αλεύρι και λάδι. Χάρη στο τελευταίο, η ζύμη βγαίνει ελαστική και θα αποδειχθεί ότι τυλίγεται στο λεπτότερο φύλλο - αυτός είναι ακριβώς ο βαθμός κύλισης που πρέπει να είναι η ζύμη για ένα πραγματικό στρούντελ. Η ελιά ταιριάζει καλύτερα σε αυτούς τους σκοπούς, επειδή δίνει μια λεπτή γεύση. Και αν προετοιμάζετε μια ζουμερή γέμιση, για παράδειγμα, από κεράσια, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα αυγό στη ζύμη για να γίνει πιο πυκνό. Αν θέλετε ένα εύθρυπτο αποτέλεσμα, στάξτε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι.
- Πλήρωση … Για να δώσει ένα ασύγκριτο άρωμα και γεύση, προστίθεται αλκοόλ στο στρούντελ: ρούμι, λικέρ, κονιάκ, διάφορα βάμματα. Μπορείτε είτε να προσθέσετε αλκοόλ στη ζύμη είτε στη γέμιση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς για ελαφριά γεύση.
- Μήλα … Αυτή είναι μια κλασική γέμιση στρούντελ, αν και κάθε σεφ έχει ήδη βρει τη δική του γέμιση, και τώρα στις σελίδες του Διαδικτύου και των βιβλίων υπάρχει μια θάλασσα από συνταγές όπου χρησιμοποιούνται μούρα αντί για μήλα, καθώς και λαχανικά, κρέας και άλλα συστατικά. Αν φτιάχνετε ένα παραδοσιακό στρούντελ μήλου, βυθίστε τις φέτες φρούτων σε ξινή κρέμα για να γίνουν εξαιρετικά μαλακές και τρυφερές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σαντιγί. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο σε μήλα που είναι ήδη αρκετά μαλακά.
- Ελαιόλαδο … Χρησιμοποιήστε το αντί για αυγά για λίπανση πριν το ψήσετε: αυτό θα κάνει το στρούντελ τραγανό και θα διατηρήσει τη φυσική του γεύση.
- Διακόσμηση … Το στρούντελ μπορεί να σερβιριστεί ως συνήθως μετά το φούρνο, ή να γίνουν το topping. Το Strudel φαίνεται εξαιρετικό, σερβίρεται με παγωτό ή γαρνιρισμένο με σαντιγί, κρέμα βουτύρου, ζάχαρη άχνη. Για διακόσμηση επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλες τις δυνατότητες της φαντασίας σας.
Αυτοί οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να ψήσετε το πιο νόστιμο στρούντελ.
TOP 6 νόστιμες βιεννέζικες συνταγές στρούντελ
Οι αυστριακές συνταγές στρούντελ δεν μπορούν να μετρηθούν ούτε στο μεγαλύτερο εύρος: κάθε νοικοκυρά κάνει τις δικές της αλλαγές. Συγκεντρώσαμε το TOP 6 από τις καλύτερες βιεννέζικες συνταγές στρούντελ με μια ποικιλία τεχνικών μαγειρέματος που θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τη γεύση των ψημένων προϊόντων, ακόμα κι αν το κάνετε επανειλημμένα.
Κλασικό βιεννέζικο στρούντελ
Φυσικά, πρώτα απλώς πρέπει να μοιραστείτε την αληθινή, κλασική βιεννέζικη συνταγή στρούντελ. Απλά φανταστείτε την απόλαυση των καλεσμένων σας όταν δοκιμάζουν ένα πραγματικό αυστριακό στρούντελ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 300 kcal.
- Μερίδες - 8
- Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 240 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι - 2 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 15 γρ
- Βούτυρο - 60-80 g
- Σταφίδες - 140 γρ
- Μήλα - 1-1,3 κιλά
- Ζάχαρη - 130 g
- Κανέλα - 8 γρ
- Bsίχα ψωμιού - 90 γρ
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να προετοιμάσετε ένα κλασικό βιεννέζικο στρούντελ βήμα προς βήμα:
- Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, στη συνέχεια σπάστε το αυγό και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ελιά. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, ρίξτε τη καλά με λάδι και αφήστε για περίπου μισή ώρα. Μπορείτε ακόμη να βάλετε τη ζύμη σε ένα βαθύ δοχείο και να την καλύψετε εντελώς με λάδι. Φυσικά, το βούτυρο κάνει τη ζύμη πολύ υψηλή σε θερμίδες, αλλά χάρη σε μια τέτοια λειτουργία θα γίνει απίστευτα ελαστική και μπορεί να τυλιχτεί πολύ λεπτά. Η πιο λεπτή ζύμη είναι ένα από τα ελκυστικά χαρακτηριστικά του στρούντελ που το κάνει τόσο νόστιμο.
- Ενώ η ζύμη απορροφά το λάδι, σοτάρετε τη φρυγανιά για τη γέμιση. Για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε βούτυρο - τα κράκερ πρέπει να έχουν ένα ευχάριστο κοκκινωπό καφέ χρώμα.
- Ενώ τα κράκερ τηγανίζονται, ψιλοκόψτε τα μήλα - καλό είναι να τα παίρνετε ξινά και να τα ξεφλουδίζετε. Ανακατέψτε μήλα με σταφίδες, θα είναι υπέροχο αν το αφήσατε βουτηγμένο σε ρούμι χθες το απόγευμα. Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και χυμό λεμονιού σε αυτά. Ανακατέψτε τα πάντα με τηγανητή τριμμένη φρυγανιά.
- Τώρα έρχεται το πιο δύσκολο πράγμα - να τυλίξετε την παρούσα ζύμη με τον πιο λεπτό τρόπο. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα ομοιόμορφο κομμάτι ύφασμα, το οποίο πρέπει πρώτα να πασπαλιστεί με μια μικρή ποσότητα αλευριού. Η ζύμη πρέπει να ανοίξει σε σχήμα ορθογωνίου. Για το στρούντελ, προετοιμάζεται μια ζύμη που τεντώνει, πρώτα πρέπει να τυλιχτεί όσο το δυνατόν πιο λεπτή με έναν πλάστη και στη συνέχεια μέσω περιστροφής στα χέρια. Φυσικά, για αυτή τη μέθοδο κύλισης, πρέπει να αποκτήσετε κάποια εμπειρία για να μην σκίσετε απλά το λεπτό φύλλο. Η ιδανική ζύμη στρούντελ είναι ημιδιαφανής, οι παχιές άκρες της οποίας κόβονται.
- Στρώστε το φύλλο ζύμης εντελώς πάνω στην επιφάνεια με βούτυρο και στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση, δίνοντάς της τη μορφή λουκάνικου. Πρέπει να βάλετε τη γέμιση, κάνοντας πίσω 10-15 εκ. Από την άκρη. Για να στρίψετε τη γέμιση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την πετσέτα στην οποία τυλίξατε τη ζύμη. Έτσι, πρέπει να τυλίξετε το ρολό, στρίβοντας τα άκρα σαν τόξα στα γλυκά. Κόψτε την περίσσεια.
- Χωρίς να αφαιρέσετε τις πετσέτες, καλύψτε το μελλοντικό επιδόρπιο με βούτυρο και στείλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος λιπανμένο με φυτικό λάδι. Αφαιρέστε προσεκτικά την πετσέτα και μην αγγίξετε ξανά το στρούντελ, διαφορετικά θα διαλυθεί.
- Bήνετε το στρούντελ στους 190 ° C μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε το γλυκό, αλείψτε με βούτυρο και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη. Αφήνουμε να κρυώσει.
Το κλασικό βιεννέζικο στρούντελ μπορεί να παραλλαχθεί με πολλά άλλα συστατικά, αντικαθιστώντας το πρωτότυπο ή προσθέτοντας νέα. Για παράδειγμα, αντί για κράκερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα μπισκότα, αντί για ρούμι - λικέρ, κονιάκ ή άλλο οινόπνευμα και οι ξηροί καρποί είναι υπέροχοι για στρούντελ μήλου.
Στρούντελ κερασιών με αμύγδαλα
Τα μήλα είναι ένα παραδοσιακό, αλλά πολύ μακριά από τη μόνη γέμιση για ένα ορεκτικό στρούντελ. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα ζουμερό βιεννέζικο στρούντελ με κεράσια.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Νερό - 100 ml
- Αυγό - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 15-20 γρ
- Ελαιόλαδο - 35 ml
- Cίχα ψωμιού - 15-20 γρ
- Ζάχαρη - 60 γρ
- Αλάτι - 2 γραμμάρια
- Τυρί μασκαρπόνε - 120 γρ
- Κρέμα - 75 γρ
- Αμύγδαλα - 75 γρ
- Όσπρια βανίλια - 1 τεμ.
- Κονιάκ - 10 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία στρούντελ κερασιού με αμύγδαλα:
- Ρίξτε το αλεύρι σε ένα δοχείο και κάντε μια μικρή κατάθλιψη. Ρίξτε νερό εκεί, σπάστε ένα αυγό και προσθέστε 15 ml λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε. Τυλίξτε μια μπάλα από τη ζύμη, ρίξτε με το λάδι που απομένει και στείλτε το να εγχυθεί για μια ώρα.
- Κόψτε τη βανίλια και αφαιρέστε τους σπόρους. Chιλοκόψτε ή συνθλίψτε τα αμύγδαλα με το χέρι και, στη συνέχεια, ανακατέψτε μαζί με την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης και φρυγανιάς.
- Συνδυάστε το τυρί μασκαρπόνε με κρέμα, ζάχαρη και σπόρους βανίλιας. Ρίχνουμε κονιάκ και χτυπάμε.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την στο τραπέζι σε σχήμα ορθογωνίου: πρέπει να είναι λεπτή μέχρι να γίνει διαφανής. Αφού κάνετε πίσω 10 εκατοστά από την άκρη, αλείψτε το φύλλο ζύμης με μάζα τυριού. Κορυφή με κεράσια (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους) και αλεσμένα αμύγδαλα. Τυλίξτε το στρούντελ με προσοχή.
- Αλείψτε ένα ταψί με λάδι ή χτυπήστε με χαρτί. Βάλτε το γλυκό εκεί, πασπαλίστε το με βούτυρο από πάνω. Βυθίστε σε φούρνο στους 190 ° C για περίπου 10-15 λεπτά.
Πασπαλίστε το τελικό στρούντελ με ζάχαρη άχνη ή γαρνίρετε με οποιονδήποτε άλλο επιθυμητό τρόπο. Μπορείτε να σερβίρετε το γλυκό ζεστό ή να το αφήσετε να κρυώσει.
Στρούντελ ζαχαροπλαστικής με ζαχαροπλαστική
Το παραδοσιακό βιεννέζικο στρούντελ μήλου είναι φτιαγμένο από σφολιάτα ή φιλό, αλλά μερικές φορές μπορείτε να πειραματιστείτε. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο χρησιμοποιώντας ζαχαροπλαστική μικρού μήκους.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 290 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 180 γρ
- Ζάχαρη - 160 γρ
- Μήλα - 3 μεσαία
- Κανέλα - 0,5 κουτ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του στρούντελ ζαχαροπλαστικής με ζαχαροπλαστική:
- Βάλτε αλεύρι, 130 γραμμάρια ζάχαρης και ψιλοκομμένο βούτυρο στον επεξεργαστή τροφίμων (χρησιμοποιήστε σε θερμοκρασία δωματίου) και ψιλοκόψτε για 5-6 δευτερόλεπτα. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε αυτά τα συστατικά με το χέρι.
- Προσθέστε το αυγό και εκτελέστε τον επεξεργαστή τροφίμων για άλλα 5-6 δευτερόλεπτα, θα έχετε ένα μαλακό κομμάτι ζύμης. Εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά παχιά, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Αφαιρέστε τη ζύμη και ψύξτε για περίπου μία ώρα.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος, ξεφλουδίστε τα μήλα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με τριμμένα μήλα, υπόλοιπη ζάχαρη και κανέλα. Τυλίξτε το ρολό.
- Στείλτε το γλυκό να ψηθεί στους 190 ° C για μισή ώρα περίπου.
Κόψτε το στρούντελ αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το φούρνο. Εάν το κάνετε αυτό όταν κρυώσει το γλυκό, θα θρυμματιστεί. Πασπαλίστε τη ζάχαρη άχνη πάνω από τις φέτες και σερβίρετε.
Τεμπέλης πίτα στρούντελ
Και αν οι καλεσμένοι είναι ήδη στο κατώφλι, και πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο γλυκό, μια γρήγορη συνταγή για βιεννέζικο στρούντελ με μήλα και lavash θα σας σώσει.
Συστατικά:
- Lavash - 1 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 80 γρ
- Μήλα - 2 μεσαία
- Confiture - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Καρύδια - 60 γρ
- Ζάχαρη άχνη
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της τεμπέλης πιτρου στρούντελ:
- Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα με όποιον τρόπο θέλετε. Εάν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε τη μαρμελάδα για γεύση, η μαρμελάδα βερίκοκο λειτουργεί καλά με τα μήλα και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά ακόμη.
- Χτυπήστε το αυγό με ζάχαρη, τρίψτε κατεψυγμένο βούτυρο: αφήστε το μισό στην άκρη για να πασπαλίσετε το lavash και λιώστε το μισό. Αλέστε τα καρύδια στο μπλέντερ, αλλά όχι πολύ λεπτά. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, συνθλίψτε τα ή κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Απλώστε το ψωμί πίτας στο τραπέζι και αλείψτε με ένα χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια πασπαλίστε με βούτυρο και ξηρούς καρπούς. Τυλίξτε το ψωμί πίτας σε ρολό, προσπαθήστε να μην στύψετε ή στύψετε. Βουρτσίστε με βούτυρο.
- Στείλτε το γλυκό να ψηθεί στους 200 ° C για 10-15 λεπτά.
Όταν τελειώσει το στρούντελ, γαρνίρετε με άχνη ζάχαρη και αφήστε το να κρυώσει.
Στρούντελ με τυρόπηγμα
Σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή για βιεννέζικο στρούντελ, όπου η παραδοσιακή γέμιση μήλου αντικαθίσταται εντελώς από ρωσικό τυρί cottage με σταφίδες. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο!
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Τυρί Cottage - 450 g
- Ζάχαρη - 110 γρ
- Σταφίδες - 70 γρ
- Βρασμένο νερό - 100 ml
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη άχνη
Βήμα προς βήμα προετοιμασία στρούντελ με τυρόπηγμα:
- Αφήστε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά, αλλά προς το παρόν αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και, ρίχνοντας το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε τη ζύμη. Σχηματίστε την τελική ζύμη σε μπάλα, αλείψτε με ελαιόλαδο και αφήστε για μια ώρα. Αφήστε τις μουλιασμένες σταφίδες να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτες.
- Τρίψτε το τυρόπηγμα μέσω κόσκινου και ανακατέψτε με αυγά, σταφίδες και ζάχαρη.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο και απλώνουμε πάνω τη γέμιση από το τυρόπηγμα. Τυλίξτε το ρολό.
- Στείλτε το γλυκό να ψηθεί στους 180 ° C, προ-λαδωμένο με λιωμένο βούτυρο, για περίπου 40-45 λεπτά. Παρακολουθήστε μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
Απομένει μόνο να πασπαλίσετε το τελικό στρούντελ με σκόνη και να ψιλοκόψετε.
Στρούντελ τυριού
Οι συνταγές του Strudel δεν μπορούν να απαριθμηθούν, και ανάμεσά τους υπάρχουν πολύ μακριά από επιδόρπια. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο στρούντελ τυριού, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ ή πρωινό.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 225 γρ
- Νερό - 100 ml
- Ολλανδικό τυρί - 290 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 10 γρ
- Ελαιόλαδο - 70 ml
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα προετοιμασία στρούντελ τυριού:
- Ρίξτε αλεύρι σε ένα δοχείο και ανακατέψτε με αλάτι. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη όπου ρίξτε 15 ml ελαιόλαδο και ξύδι και νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, πλάθουμε μια μπάλα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και αφήνουμε να εγχυθεί για περίπου μία ώρα.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο, προσπαθώντας να την κάνετε όσο πιο λεπτή γίνεται. Μπορείτε να φτιάξετε τεντωμένη ζύμη με τα χέρια σας.
- Χτυπάμε το αυγό και βουρτσίζουμε το φύλλο ζύμης. Πασπαλίστε με τυρί και ρολάρετε.
- Αλείφουμε το επιδόρπιο με βούτυρο και μετά το βάζουμε στο φούρνο, στους 180 ° C, για μισή ώρα.
Το στρούντελ είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει ροδίσει.
