Το Strudel είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο ρολό από λεπτή τεντωμένη ζύμη με γέμιση αχλαδιού. Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη και τη γέμιση, υπάρχουν μυστικά και ιδιαιτερότητες στο ψήσιμο; Αποκαλύπτουμε όλες τις λεπτότητες της συνταγής.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε στρούντελ αχλαδιού - γενικές αρχές μαγειρέματος
- Στρούντελ αχλαδιού: μια κλασική συνταγή
- Στρούντελ σφολιάτας αχλάδι
- Στρούντελ αχλαδιού Lavash
- Συνταγές βίντεο
Το Strudel είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό επιδόρπιο που παρασκευάζεται με μια ποικιλία γεμισμάτων, καθώς η γεύση και η πυκνότητα της ζύμης σας επιτρέπει να πειραματίζεστε συνεχώς με τη γέμιση. Η πιο δημοφιλής γέμιση είναι τα μήλα. Εκτός από αυτά, το επιδόρπιο παρασκευάζεται με ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, φράουλες, φράουλες, κεράσια, ξηρούς καρπούς, τυρί cottage, παπαρουνόσπορο και φυσικά αχλάδια. Με το τελευταίο, σήμερα θα ψήσουμε αυτή τη λιχουδιά. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν στρούντελ με γέμιση λαχανικών, κρέατος, μανιταριών και τυριών. Οποιαδήποτε ζαχαροπλαστική, γλυκιά και αλμυρή, νόστιμη, χορταστική και αξίζει να δοκιμάσετε.
Πώς να μαγειρέψετε στρούντελ αχλαδιού - γενικές αρχές μαγειρέματος
- Το κέρασμα παρασκευάζεται από διαφορετικές ζύμες, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται άζυμη τεντωμένη ζύμη. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται λεπτά φύλλα ζύμης filo, τυρόπηγμα ή σφολιάτα.
- Για την "τεμπέλικη" έκδοση του στρούντελ, χρησιμοποιείται λεπτό αρμενικό lavash.
- Τα κλασικά συστατικά του γλυκού είναι αλεύρι, βούτυρο, νερό και μια πρέζα αλάτι.
- Η ζάχαρη συνήθως δεν προστίθεται στη ζύμη, αλλά στην ίδια τη γέμιση.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη οξέος, αυξάνει την ελαστικότητα της ζύμης και το γλυκό γίνεται πιο εύθρυπτο.
- Πρέπει να προστεθεί λάδι (λαχανικό ή βούτυρο). Μαλακώνει τη ζύμη και αυξάνει την ελαστικότητά της.
- Το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται για μια άπαχη συνταγή, λιωμένο βούτυρο ή γκι για γλυκά επιδόρπια.
- Η ζύμη διατηρείται πρώτα στο ψυγείο για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη αλευριού θα φουσκώσει, θα γίνει ελαστική και θα είναι πιο εύκολο να την τυλίξετε.
- Η ζύμη τυλίγεται πολύ λεπτά, διαφορετικά δεν θα ψηθεί και το γλυκό θα γίνει κολλώδες και υγρό.
- Η ζύμη απλώνεται πρώτα με έναν πλάστη και στη συνέχεια τεντώνεται με τα χέρια μέχρι να γίνει διάφανη.
- Πρέπει να υπάρχει πολύ γέμιση.
- Εάν η γέμιση είναι πολύ ζουμερή, πασπαλίστε τη στρώση ζύμης με τριμμένη φρυγανιά, μπισκότα ή ξηρούς καρπούς. Θα απορροφήσουν την περίσσεια υγρού.
- Το στρούντελ θα είναι πιο εύκολο να διπλωθεί αν τοποθετήσετε μια μεγάλη λινή πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι στο τραπέζι. Στη συνέχεια, το ρολό τυλίγεται τραβώντας την πετσέτα.
- Σερβίρετε το στρούντελ ζεστό, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη.
Στρούντελ αχλαδιού: μια κλασική συνταγή
Η κλασική αυστριακή συνταγή στρούντελ είναι φτιαγμένη από ελαστική ζύμη. Και παρόλο που η διαδικασία προετοιμασίας του είναι πολύ επίπονη, αλλά έχοντας συνηθίσει, μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί μέσα σε λίγα λεπτά χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 189 kcal.
- Μερίδες - 4 Strudel
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 50 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. Νερό - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό έλαιο - 75 ml
- Καρύδια - 15 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ξίδι - 1 κουτ
- Κανέλα αλεσμένη - 2 κουτ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 150 g
- Αχλάδια - 1 κιλό
Βήμα-βήμα προετοιμασία στρούντελ με αχλάδι, μια κλασική συνταγή με μια φωτογραφία:
- Διαλύστε αλάτι, φυτικό έλαιο και ξύδι σε νερό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι στο υγρό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
- Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 1 ώρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και τυλίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη σε ένα λεπτό στρώμα.
- Στη συνέχεια, πάρτε τη ζύμη στα χέρια σας και με τη σκονισμένη πλευρά των παλάμων σας, αρθρώσεις, τεντώστε την όσο το δυνατόν λεπτότερα από το κέντρο στις άκρες. Κάντε το γρήγορα για να μην στεγνώσει η ζύμη.
- Απλώστε το τελικό φύλλο ζύμης σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ή καλύτερα με ένα καθαρό πανί. Αυτό θα διευκολύνει την αναδίπλωση.
- Λιώνουμε το βούτυρο και βουρτσίζουμε την επιφάνεια της ζύμης για να μην στεγνώσει.
- Κόψτε τα καρύδια σε μικρά ψίχουλα και πασπαλίστε τη ζύμη.
- Πλένουμε τα αχλάδια, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
- Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλεσμένη κανέλα.
- Καλύψτε προσεκτικά τη γέμιση με την άκρη της ζύμης και χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να τυλίξετε σε ένα χαλαρό ρολό.
- Λαδώνουμε ένα ταψί ή στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.
- Τοποθετήστε το στρούντελ πάνω του, με τη ραφή προς τα κάτω.
- Το αλείφουμε με γάλα ή χτυπημένο αυγό από πάνω για να σχηματίσει μια χρυσή καφέ κρούστα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το στρούντελ για 20 λεπτά.
- Στη διαδικασία ψησίματος, αλείψτε το 1-2 φορές με βούτυρο ή γάλα.
Στρούντελ σφολιάτας αχλάδι
Μια βήμα προς βήμα συνταγή για στρούντελ σφολιάτας αχλαδιού θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο ενώ θα απολαμβάνετε νόστιμα σπιτικά κέικ. Ένα τέτοιο ρολό μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο στο τραπέζι για οικογενειακό τσάι, αλλά και σε μια ειδική περίσταση.
Συστατικά:
- Σφολιάτα - 500 γρ
- Αχλάδια - 500 γρ
- Σταφίδες - μια χούφτα
- Αμύγδαλα - μια χούφτα
- Γάλα - για λίπανση του ρολού
- Ζάχαρη - 100 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία στρούντελ σφολιάτας αχλαδιού:
- Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη εκ των προτέρων και την αφήνουμε να λιώσει. Μη χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων αλλιώς θα χαλάσει.
- Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
- Ρίχνουμε βραστό νερό στις σταφίδες και αφήνουμε για 10 λεπτά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Πλένουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε κύβους.
- Όταν η ζύμη ξεπαγώσει, την ανοίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα με έναν πλάστη.
- Εφαρμόστε αλεσμένα αμύγδαλα, αχλάδια, σταφίδες και πασπαλίστε με ζάχαρη.
- Τυλίξτε απαλά τη ζύμη σε ρολό και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε χαρτί περγαμηνής.
- Λιπάνετε με γάλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Στρούντελ αχλαδιού Lavash
Η πιο απλή συνταγή για στρούντελ αχλαδιού είναι το λεπτό αρμένικο στρούντελ lavash. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια απόλαυση, θα χρειαστείτε όχι περισσότερο από μισή ώρα και μια υπέροχη γλυκύτητα θα διακοσμήσει το τραπέζι σας.
Συστατικά:
- Λεπτό αρμενικό lavash - 2 τεμ.
- Αχλάδια - 6 τεμ.
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Βούτυρο - 30 γρ
- Κροτίδες εδάφους - 50 γρ
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Αυγά - για λίπανση
Βήμα-βήμα προετοιμασία στρούντελ αχλαδιού lavash:
- Πλένουμε και τρίβουμε τα αχλάδια.
- Απλώστε το lavash στο τραπέζι και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Μην αφήνετε το λάδι να βράσει.
- Πασπαλίστε το με τριμμένη φρυγανιά.
- Τοποθετήστε αχλάδια από πάνω.
- Πλύνετε το λεμόνι, αφαιρέστε το ξύσμα με ένα τρίφτη και βάλτε το πάνω από το αχλάδι.
- Πασπαλίστε τη ζάχαρη με τη γέμιση.
- Τυλίξτε απαλά το ψωμί πίτας και τοποθετήστε το με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί.
- Ανακατέψτε το αυγό με ένα σύρμα και βουρτσίστε με ένα πινέλο σιλικόνης στο στρούντελ.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το προϊόν για 15 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
