Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός πικάντικου ζυμαρικού καρυκεύματος. TOP-13 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για πιπέρι adjika με και χωρίς βράσιμο. Συνταγές βίντεο.
Το Pepper Adjika είναι ένα καυκάσιο μπαχαρικό με πικάντικη γεύση που συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας, αλλά μπορεί επίσης να είναι συστατικό σε σούπες, σάλτσες, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σνακ ζαχαροπλαστικής, μαρινάρισμα μπάρμπεκιου ή συνοδεία τυριού άλμης. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε adjika σε κάθε σούπερ μάρκετ, ωστόσο, μαγειρεμένο στο σπίτι, δεν περιέχει χημικά συντηρητικά, χρωστικές και ενισχυτικά γεύσης και ως εκ τούτου θεωρείται πιο χρήσιμο, επιπλέον, η γεύση του μπορεί να ποικίλει κατά την κρίση σας εισάγοντας επιπλέον συστατικά στη συνταγή.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος adjika από πιπέρι
Το Pepper Adjika είναι ένα ζυμαρικό καρύκευμα με καυτερή, πικάντικη γεύση που συνήθως σερβίρεται για να συνοδεύσει πιάτα με κρέας. Η Αμπχαζία θεωρείται η γενέτειρα των αρωματικών ζυμαρικών: εδώ παρασκευάζεται παραδοσιακά με βάση την καυτερή πιπεριά, η οποία έχει αποξηραθεί στον καπνό του φούρνου για ένα ιδιαίτερο άρωμα, προσθέτοντας σκόρδο για να ενισχύσει την πικάντικη γεύση και αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για βαθύτερη γεύση. Το μπλε fenugreek θεωρείται επίσης απαραίτητο συστατικό στην κλασική adjika.
Εάν το καρύκευμα παρασκευάζεται από ώριμο τσίλι, αποδεικνύεται ότι είναι βαθύ κόκκινο και αν χρησιμοποιηθεί άγουρο, αποκτά πράσινη απόχρωση.
Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών adjika που διαφέρουν από την κλασική έκδοση. Κατά κανόνα, βασίζεται σε 2 είδη πιπεριού ταυτόχρονα - γλυκό βουλγαρικό και καυτό τσίλι. Επιπλέον, χρησιμοποιείται το ίδιο σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα. Προκειμένου να διαφοροποιηθεί η γεύση, η συνταγή adjika συμπληρώνεται με καρύδια, φιστίκια, φουντούκια και εισάγονται κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή ντομάτες για να επιτευχθεί κορεσμός.
Επιπλέον, υπάρχουν 2 τρόποι για να φτιάξετε adjika από πιπέρι. Το πρώτο περιλαμβάνει το μαγείρεμα των ζυμαρικών λαχανικών, ενώ το δεύτερο περιλαμβάνει την προετοιμασία του καρυκεύματος χωρίς να το βράσουμε και να το αποθηκεύσουμε ωμό στο ψυγείο. Η τελευταία παραλλαγή αποδεικνύεται όσο το δυνατόν πιο χρήσιμη, καθώς όλες οι βιταμίνες διατηρούνται στα λαχανικά και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της μεγάλης ποσότητας τσίλι και της προσθήκης αλατιού.
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την άλεση των συστατικών σε μια επίπεδη πέτρα χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων για να τα αλέσετε. Για να επιτευχθεί μια λεπτή, ομοιογενής σύσταση, η φυτική μάζα χτυπάται επιπρόσθετα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ.
Τα μυστικά της παρασκευής adjika από πιπέρι:
- Για πλούσια γεύση και παχιά συνοχή, χρησιμοποιήστε τα σαρκώδη λαχανικά.
- Για να επιτύχετε τη μέγιστη οξύτητα, μην ξεφλουδίσετε τους σπόρους τσίλι.
- Συνιστάται η προσθήκη αλατιού, γιατί αποδεικνύει τις καλύτερες ιδιότητες ενός συντηρητικού. Αλλά ως αποτέλεσμα της χρήσης ιωδιούχου, συμβαίνει ζύμωση, η οποία προκαλεί μαλάκωμα των λαχανικών.
- Το νερό δεν πρέπει να εισχωρήσει στο adjika, επομένως, μετά την προετοιμασία των λαχανικών, πρέπει να στεγνώσουν καλά.
- Εάν θέλετε να κάνετε ένα ξηρό καρύκευμα, οι λοβοί πιπεριού πρέπει να στεγνώσουν εκ των προτέρων.
Το Adjika από πιπέρι σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας και ψάρι, συνοδευτικά, σε συνδυασμό με ζεστά πιάτα. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή okroshka και διάφορες σάλτσες, σνακ ζυμαρικά με τυρί cottage. Μπορεί να καταναλωθεί απλά αλείφοντας το ψωμί, ή μια μπουκιά με τυριά τουρσί, που χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα ενός κεμπάπ.
Σπουδαίος! Πριν μαγειρέψετε adjika και εργαστείτε με καυτερές πιπεριές, μην ξεχάσετε να φοράτε λαστιχένια γάντια, διαφορετικά το κάψιμο είναι εγγυημένο.
TOP-13 συνταγές για πιπέρι adjika για το χειμώνα
Παραδοσιακά, το adjika παρασκευάζεται με βάση την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και πολλά βότανα προστίθενται στο ορεκτικό, αλλά μπορείτε να ξεπεράσετε ένα κλασικό και να κάνετε το καρύκευμα πιο αυθεντικό. Επιπλέον, οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή adjika από πιπέρι στο σπίτι για κάθε γούστο.
Αμπχαζική adjika από πιπέρι
Όλοι έχουν ακούσει για την Αμπίκια adjika. Ακόμα, η καυτερή γεύση του δεν μπορεί να ξεχαστεί δοκιμάζοντας μία φορά και το άρωμα δεν μπορεί να συγχέεται με άλλο καρύκευμα. Στην κλασική έκδοση, τα πικάντικα ζυμαρικά παρασκευάζονται με βάση το καυτό κόκκινο πιπέρι, το οποίο αλέθεται με σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά, αλλά δεν χρησιμοποιούνται ντομάτες και άλλα λαχανικά. Σερβίρεται με οποιαδήποτε πιάτα για να βελτιώσει τη γεύση, χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μαρινάδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 95 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Συστατικά:
- Καυτερές πιπεριές - 250 γραμμάρια
- Σκόρδο - 100 γραμμάρια
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 50 γρ
- Λυκίσκος -σουνέλι - 50 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία της Αμπχαζικής adjika από πιπέρι:
- Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, αφού κόψετε το τσίλι από το φυτό, πρέπει να στεγνώσει λίγο - μέσα σε 3-4 ημέρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά, να ξεφλουδίσετε τα κοτσάνια και να τα κόψετε σε 2 μέρη. Αφήνουμε τους σπόρους, η παραδοσιακή εκδοχή των ζυμαρικών έχει καυτή γεύση.
- Αλέθουμε το τσίλι με γουδί και γουδοχέρι, όπως γίνεται στην πατρίδα του adzhiki από καυτερή πιπεριά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο ή μπλέντερ.
- Στο επόμενο στάδιο, καθαρίζουμε το σκόρδο, το ξεπλένουμε, το στεγνώνουμε και το περνάμε από μια πρέσα. Προσθέστε στην πάστα πιπεριού.
- Αλατίζουμε, προσθέτουμε λυκίσκο suneli, κόλιανδρο και στρίβουμε για άλλη μια φορά σε μύλο κρέατος μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
- Για να αποκτήσετε μια λεπτή, ομοιογενή σύσταση, αλέστε ξανά τη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός.
- Απομένει να συσκευάσετε το adjika σε μικρά βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Χτυπάμε καλά και καλύπτουμε με καπάκια.
Σημείωση! Η κλασική συνταγή για την Αμπχαζική adjika από το πικρό πιπέρι περιλαμβάνει τη χρήση μπλε μανιόκα. Ωστόσο, είναι δύσκολο να το βρούμε, επομένως, χρησιμοποιούνται λυκίσκοι suneli, όπου περιλαμβάνεται.
Γεωργιανή adjika από πιπέρι
Δεν υπάρχει καμία κλασική συνταγή για γεωργιανή adjika: υπάρχουν αρκετές δεκάδες ποικιλίες, κάθε περιοχή της Γεωργίας έχει τη δική της. Σε κάθε περίπτωση, χρησιμοποιούνται καυτερές πιπεριές, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά και βότανα, μερικές φορές προστίθενται καρύδια για ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
Συστατικά:
- Καυτερή πιπεριά - 200 γρ
- Πιπεριά - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 100 γραμμάρια
- Καρύδια - 200 γρ
- Κόλιανδρος - 1 κουτ
- Λυκίσκος -σουνέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πάπρικα - 1 κουτ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι μηλίτη σταφυλιού ή μήλου - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της γεωργιανής πιπεριάς adjika:
- Ξεφλουδίστε τους πλυμένους λοβούς καυτερής πιπεριάς από τα κοτσάνια και κόψτε τα σε 2 μέρη. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο ήπιο ορεκτικό, φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Η βουλγαρική πιπεριά πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα.
- Καθαρίζουμε τα καρύδια και στεγνώνουμε τους πυρήνες χωρίς να προσθέτουμε φυτικό λάδι σε στεγνό τηγάνι.
- Πριν από την παρασκευή adjika από πιπέρι, όλα τα παρασκευασμένα συστατικά πρέπει να στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αν θέλετε να επιτύχετε μια λεπτότερη συνοχή, χτυπήστε επιπλέον τη μάζα λαχανικών με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
- Στο επόμενο στάδιο, αλατίστε την αρωματική πάστα και αρωματίστε με μπαχαρικά: είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε αλεσμένο κόλιανδρο ή τους κόκκους του, λυκίσκο suneli, πάπρικα.
- Για να προσθέσετε μια ελαφριά ξινίλα, ρίξτε λίγο ξύδι και ανακατέψτε καλά.
- Γεμίστε το έτοιμο adjika πιπεριού χωρίς να ψηθεί σε μικρά βάζα των 200 ml και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Σημείωση! Η γεωργιανή adjika αποθηκεύεται λιγότερο από την Αμπχαζική και θεωρείται κατάλληλη για ανθρώπινη κατανάλωση εντός 2 μηνών.
Ρωσική adjika από πιπέρι "Ogonyok" με ντομάτες
Μια έκδοση adjika φτιαγμένη από πιπέρι σε ρωσικό στιλ - με ντομάτα, που ταιριάζει με μπορς, πατάτες με ρέγγα και μαύρο ψωμί με μπέικον. Επιπλέον, συχνά λειτουργεί ως συστατικό σε σούπα από τουρσί ή λάχανο, χρησιμοποιείται ως βάση σάλτσας για πιάτα με κρέας.
Συστατικά:
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Καυτερή πιπεριά - 200 γρ
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Σκόρδο - 400 γρ
- Ρίζα μαϊντανού - 150 g
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία της ρωσικής adzhika "Ogonyok" με ντομάτες:
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε καλά τις πιπεριές, να αφαιρέσετε τα κοτσάνια, τους πυρήνες. Αφήστε τους σπόρους με το τσίλι για μια πικάντικη γεύση στην αρωματική πάστα.
- Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε κομμάτια και ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
- Ξεπλένουμε τη ρίζα του μαϊντανού και προχωρούμε απευθείας στην προετοιμασία του adjika από πιπέρι και ντομάτες.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά πρέπει να στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Αλατίστε την προκύπτουσα μάζα και αφήστε για 2 ημέρες για να αποκτήσει γεύση, κλείνοντας το δοχείο με ένα καπάκι. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τα ζυμαρικά περιοδικά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συσκευάστε νόστιμο πιπέρι adjika σε βάζα, τα οποία πρέπει να αχνιστούν εκ των προτέρων.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για αποθήκευση.
Σπουδαίος! Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε adjika για μεγάλο χρονικό διάστημα (περισσότερο από 1 μήνα), διπλασιάστε την ποσότητα αλατιού που αναφέρεται στη συνταγή.
Σιβηρική adjika από πιπέρι με χρένο
Η συνταγή για adjika από τη Σιβηρία δεν είναι κατώτερη στη γεύση από τα καυτερά καρυκεύματα, το σπίτι των οποίων είναι η ηλιόλουστη Αμπχαζία. Η βάση της σάλτσας είναι παραδοσιακά πιπέρι - βουλγαρική και ζεστή, και η ρίζα χρένου είναι υπεύθυνη για την έντονη γεύση. Τα πικάντικα ζυμαρικά είναι υπέροχα για να συνοδεύσουν πιάτα με κρέας και ψάρι, ταιριάζουν πολύ με μπάρμπεκιου και ψητά λουκάνικα.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 500 γρ
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 5 τεμ.
- Ντομάτες - 300 γρ
- Ρίζα χρένου - 100 g
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία της Σιβηρικής adzhika από πιπέρι με χρένο:
- Κόψτε το πλυμένο πιπέρι σε 2 μέρη, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους λοβούς σπόρων, στεγνώστε. Αν θέλετε να πάρετε την πιο πικάντικη γεύση, κρατήστε τους σπόρους τσίλι.
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε, απλώνοντάς τις σε μια χαρτοπετσέτα.
- Το επόμενο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το περάσετε μέσα από μια πρέσα.
- Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε επίσης τη ρίζα του χρένου.
- Πριν φτιάξετε adjika από πιπέρι και σκόρδο με χρένο, στρίψτε τα συστατικά μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Προσθέστε ζάχαρη στην προκύπτουσα φυτική μάζα, αλατίστε την και στείλτε την στο ψυγείο.
- Μετά από 5 ώρες, βγάλτε το adjika και συσκευάστε το σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.
- Μετακινήστε τα τεμάχια εργασίας σε μόνιμο μέρος. Αυτό το καρύκευμα αποθηκεύεται για 2 μήνες.
Σπουδαίος! Όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία του χρένου και της καυτερής πιπεριάς, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί το πικάντικο καρύκευμα.
Καυτή πιπεριά adjika με βασιλικό
Μία από τις πιο καυτές συνταγές adjika πιπεριάς. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, το καρύκευμα είναι καθολικό, καθώς είναι κατάλληλο όχι μόνο για συνοδεία πιάτων με κρέας και παρασκευή σαλτσών, αλλά και για σάντουιτς, παρά την καυτερή γεύση του.
Συστατικά:
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 500 γραμμάρια
- Σκόρδο - 400 γρ
- Πράσινος βασιλικός - 2 ματσάκια
- Cilantro - 1 μάτσο
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία της ζεστής πιπεριάς adjika με βασιλικό:
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε τις πιπεριές και να κόψετε τα κοτσάνια. Δεν βγάζουμε τους σπόρους, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί η καυτερή γεύση του καρυκεύματος.
- Στη συνέχεια, ξεπλένουμε τα χόρτα και αφήνουμε για λίγο να στεγνώσουν.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα.
- Πριν φτιάξετε κόκκινο πιπέρι adjika, στρίψτε τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές.
- Αλατίζουμε, προσθέτουμε σκόρδο και περνάμε ξανά από ένα μύλο κρέατος για να επιτύχουμε μια ομοιογενή σύσταση.
- Αφήνουμε την προκύπτουσα μάζα για αρκετές ημέρες σε ένα δοχείο σμάλτου, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, συσκευάζουμε το adjika πιπεριάς τσίλι με βασιλικό σε μικρά βάζα και τα στέλνουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Καρύδι adjika πιπεριάς
Το ορεκτικό αποδεικνύεται ζουμερό και πικάντικο, χάρη στο οποίο συμπληρώνει τέλεια κάθε πιάτο με κρέας, κάνοντας τη γεύση του πιο φωτεινή και πλουσιότερη. Είναι φτιαγμένο από 2 τύπους πιπεριές - βουλγαρικές και ζεστές, αν δεν σας αρέσουν τα πολύ ζεστά πιάτα, μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τους σπόρους από το τσίλι. Προστίθενται επίσης πολλά χόρτα, ο μαϊντανός χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο ή κόλιανδρο.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 4-5 τεμ.
- Καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Βασιλικός - 2-3 φύλλα
- Καρύδια - 100 γρ
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι 9% - 1,5 κουτ
- Λυκίσκος -σουνέλι - 0,5 κουτ
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
Βήμα-βήμα προετοιμασία του adjika καρυδιών από πιπέρι:
- Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Κόψτε τα καπάκια από το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε και αλέστε όπως θέλετε.
- Ξεπλύνετε καλά το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα μυρωδικά.
- Πριν μαγειρέψετε adjika πιπέρι, στρίψτε όλα τα συστατικά μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Προσθέστε το καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι στην προκύπτουσα φυτική μάζα και αλατίστε το.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια και στείλτε τα εκεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυστίκια ή φουντούκια.
- Στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας του σνακ, χύνεται ξύδι και προστίθεται φυτικό έλαιο εάν είναι επιθυμητό, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό στο adjika από κουδούνι και καυτερές πιπεριές.
- Ανακατέψτε το ορεκτικό και συσκευάστε σε βάζα, κλείστε καλά τα καπάκια και στείλτε τα κενά στο ψυγείο.
Σπουδαίος! Η διάρκεια ζωής του πιπεριού adjika με ξηρούς καρπούς είναι 2 εβδομάδες.
Απλό πιπέρι adjika με ασπιρίνη
Υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών για πιπέρι adjika για το χειμώνα, πολλές από αυτές περιέχουν ξύδι. Ωστόσο, εάν δεν είναι στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ένα καρύκευμα με βάση την ασπιρίνη. Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- Γλυκό πιπέρι - 3 κιλά
- Πικρό πιπέρι - 300 γραμμάρια
- Ντομάτες - 10 κιλά
- Σκόρδο - 0,5 κιλά
- Αλάτι - 100 g (για γεύση)
- Ασπιρίνη - 30 δισκία
Βήμα προς βήμα προετοιμασία απλής πιπεριάς adjika με ασπιρίνη:
- Πρώτα απ 'όλα, ξεπλένουμε το πιπέρι, κόβουμε τις ουρές και αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους. Μπορείτε να αφήσετε το τσίλι αν θέλετε το καρύκευμα να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστό.
- Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε κομμάτια, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Στο επόμενο στάδιο της παρασκευής πιπέρι adjika, βήμα προς βήμα περνάμε τα προετοιμασμένα υλικά μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Αλατίστε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε προ-ψιλοκομμένη ασπιρίνη και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση.
- Συσκευάζουμε σπιτικό πιπέρι adjika σε προσεκτικά πλυμένα βάζα, τυλίγουμε και το στέλνουμε για αποθήκευση.
Adjητό πιπέρι adjika με κολοκύθα
Μία από τις πιο πρωτότυπες συνταγές για adjika από πιπεριά και τσίλι. Χάρη στην προσθήκη ψημένης κολοκύθας, το καρύκευμα αποκτά λεπτή συνέπεια και ενδιαφέρον άρωμα. Τα μήλα προσθέτουν μια μικρή ξινίλα.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 500 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 200 γραμμάρια
- Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- Μήλα - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 200 γρ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Βασιλικός - 1 μάτσο
- Cilantro - 1 μάτσο
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 50 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία της ψημένης πιπεριάς adjika με κολοκύθα:
- Καθαρίζουμε τα πλυμένα μήλα και τις πιπεριές από τα κοτσάνια, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε πολλά μέρη.
- Πλένουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι, αφαιρούμε το δέρμα από αυτά, ψιλοκόβουμε.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά και φρούτα στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος adjika πρέπει να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C, αφού τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.
- Μετά από 35 λεπτά, ξεφλουδίστε το μήλο και το πιπέρι.
- Χτυπάμε τα ψημένα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε ένα dressing για adjika από γλυκό πιπέρι και τσίλι. Αλέστε το σκόρδο, το λεμόνι και τα βότανα, γεμίστε με φυτικό έλαιο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε την προκύπτουσα μάζα στον πουρέ λαχανικών και ανακατέψτε καλά.
- Το Adjika από πιπέρι και ψημένη κολοκύθα είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Φρούτα adjika από πιπέρι με μήλα και δαμάσκηνα
Μία από τις πιο πρωτότυπες συνταγές για πιπέρι adjika για το χειμώνα, η οποία είναι προσαρμοσμένη για πουλερικά και ψητά ψάρια. Χάρη στο συνδυασμό λαχανικών και φρούτων, λαμβάνεται το πιο ελαφρύ καρύκευμα με λεπτή συνέπεια, το οποίο δεν έχει πολύ καυτερή γεύση.
Συστατικά:
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Καρότα - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Μήλα - 1 κιλό
- Δαμάσκηνα - 1 κιλό
- Σκόρδο - 300 γρ
- Καυτερή πιπεριά - 200 γρ
- Πράσινα μαϊντανό - 2 ματσάκια
- Πράσινα άνηθο - 1 μάτσο
- Ζάχαρη - 150 g
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό έλαιο - 200 ml
- Ξίδι 9% - 100 ml
Βήμα προς βήμα προετοιμασία φρούτων adjika από πιπέρι με μήλα και δαμάσκηνα:
- Προετοιμάστε όλα τα συστατικά για το σνακ: πλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τους σπόρους και μην ξεχάσετε να ξεφλουδίσετε. Αν θέλετε να γίνει πιο πικάντικο, αφήστε τους σπόρους στο τσίλι.
- Περιστρέψτε τα λαχανικά και τα φρούτα μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Στείλτε την προκύπτουσα μάζα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πιπέρι adjika πρέπει να αναδεύεται, διαφορετικά θα καεί.
- Στο μεταξύ, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε το σκόρδο, να περάσετε από ένα μύλο κρέατος και να το στείλετε στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα βότανα και ρίξτε το στο adjika.
- Στο επόμενο βήμα, προσθέστε ξύδι, φυτικό έλαιο στο σνακ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το adjika πιπεριάς με μήλα και δαμάσκηνα για άλλα 20 λεπτά.
- Όταν είστε έτοιμοι, γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με ζεστά σνακ, στη συνέχεια σφραγίστε καλά, γυρίστε ανάποδα και, μετά την ψύξη, μεταφέρετε σε μόνιμο μέρος.
Ελαφριά adjika από καυτερές και πιπεριές
Παραδοσιακά, η adjika έχει πικάντικη γεύση, αν δεν σας αρέσει, φτιάξτε μια πιο ελαφριά εκδοχή που περιλαμβάνει τη χρήση της μαζί με καυτερές πιπεριές. Το καρύκευμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται γλυκόξινο, με ένα ελαφρύ πιπέρι.
Συστατικά:
- Κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό
- Κόκκινες καυτερές πιπεριές - 4-6 τεμ.
- Σκόρδο - 300 γρ
- Ξίδι 9% - 50 ml
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία ελαφρού adjika από καυτερές και πιπεριές:
- Στο πρώτο στάδιο, καθαρίζουμε τις πλυμένες πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε κομμάτια.
- Στη συνέχεια, καθαρίστε το σκόρδο.
- Στρίβουμε τα έτοιμα συστατικά μέσω ενός μύλου κρέατος αρκετές φορές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για το σκοπό αυτό.
- Εάν θέλετε να επιτύχετε μια λεπτότερη και πιο ομοιόμορφη συνοχή, χτυπήστε επιπλέον τη μάζα λαχανικών χρησιμοποιώντας το μπλέντερ χειρός.
- Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε ξύδι σε adjika από πιπεριές και ανακατέψτε καλά.
- Τώρα πρέπει να αφήσετε το καρύκευμα για μερικές ώρες για να εγχυθεί.
- Μετά από 3-4 ώρες, μπορείτε να το συσκευάσετε σε βρασμένα βρασμένα στον ατμό και να το αναδιατάξετε για αποθήκευση σε κρύο μέρος.
Πράσινη πιπεριά adjika
Μια άλλη κάρτα επίσκεψης της Αμπχαζίας είναι η πράσινη πιπεριά adjika. Αποδεικνύεται απίστευτα ζεστό, καθώς παρασκευάζεται αποκλειστικά με τσίλι χωρίς να προσθέσετε άλλα λαχανικά. Παραδοσιακά σερβίρεται με αρνί ψημένο σε σουβλάκι.
Συστατικά:
- Πικρές πράσινες πιπεριές - 6-8 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Cilantro - 1 μάτσο
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της πράσινης πιπεριάς adjika:
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε πολλά μέρη. Δεδομένου ότι υποτίθεται ότι προετοιμάζει το πιο καυτό καρύκευμα, δεν αφαιρούμε τους σπόρους από το τσίλι.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό και να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει τελείως.
- Στο επόμενο στάδιο, στρίβουμε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Το κάνουμε αυτό αρκετές φορές για να επιτύχουμε μια ομοιόμορφη δομή.
- Αν θέλετε να αποκτήσετε μια πολύ λεπτή σύσταση, αλέστε τα επιπλέον ζυμαρικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
- Αλατίστε το adjika και ανακατέψτε καλά ώστε να διανεμηθεί καλά.
- Αφήνουμε το καρύκευμα για λίγο (περίπου μισή ώρα) για να εγχυθεί και μπορείτε να το συσκευάσετε σε βάζα και να το αφήσετε για μόνιμο χώρο αποθήκευσης.
Πολύχρωμο πιπέρι adjika με κολοκυθάκια
Μια άλλη παραλλαγή του καυκάσιου καρυκεύματος που έχει πιο ελαφριά γεύση από την παραδοσιακή έκδοση. Δεν μπορεί μόνο να σερβιριστεί για να συνοδεύσει πιάτα με κρέας, αλλά και απλώς να απλωθεί σε σάντουιτς.
Συστατικά:
- Πολύχρωμο πιπέρι - 350 γραμμάρια
- Καυτερή πιπεριά - 70 γρ
- Κολοκυθάκια - 700 γρ
- Ντομάτες - 350 γρ
- Σκόρδο - 80 γρ
- Μαύρη ζάχαρη - 60 γρ
- Αλάτι - 60 g
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 40 γρ
- Πάπρικα - 40 γρ
- Ξίδι - 70 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία της πολύχρωμης πιπεριάς adjika με κολοκυθάκια:
- Κόψτε τα κολοκυθάκια, πλυμένα και ξεφλουδισμένα από το δέρμα και τους σπόρους, σε κομμάτια.
- Καθαρίζουμε τις βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές με τον ίδιο τρόπο, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αν θέλετε η γεύση του μπαχαρικού να γίνει πιο πικάντικη, αφήστε τους σπόρους στο τσίλι.
- Στο επόμενο στάδιο, ετοιμάζουμε τις ντομάτες πλένοντάς τις προσεκτικά και αφαιρώντας τα κοτσάνια.
- Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από τον φλοιό.
- Αλέστε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά αρκετές φορές χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Εάν θέλετε η συνοχή της adjika από πιπέρι με κολοκυθάκια να γίνει πιο λεπτή, τότε χτυπήστε ξανά τη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός.
- Ρίξτε τον πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα και στείλτε τον να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, πάπρικα και ξύδι.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα της adjika από πιπέρι για άλλα 45 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά.
- Ενώ είναι ζεστό, συσκευάζουμε το καρύκευμα σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν, κλείνουμε με καπάκι και αναδιατάσσουμε σε μόνιμο μέρος.
Πλούσιο πιπέρι adjika με μελιτζάνα
Το χαβιάρι πιπεριάς και μελιτζάνας δεν είναι τόσο καρύκευμα όσο ένα αλμυρό σνακ. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, καθώς το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό.
Συστατικά:
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Καυτερές πιπεριές - 100 γραμμάρια
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Ντομάτες - 1, 8 κιλά
- Σκόρδο - 350 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
- Ξίδι - 100 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία χορταστικού adjika από πιπέρι με μελιτζάνα:
- Καθαρίζουμε τα πλυμένα λαχανικά από το δέρμα, τα κοτσάνια και τους σπόρους και στη συνέχεια κόβουμε σε πολλά μέρη. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο.
- Στρίβουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μύλο κρέατος αρκετές φορές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Στη συνέχεια, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα και στείλτε τη στη φωτιά, προσθέτοντας φυτικό έλαιο και αλάτι.
- Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
- Όταν είναι έτοιμο, γεμίστε το adjika με ξύδι και συσκευάστε το σε βάζα, τα οποία πρέπει να αχνιστούν εκ των προτέρων.
- Κλείστε τα καπάκια και μεταφέρετε σε μόνιμη θέση.
