Χαρακτηριστικά της συγκομιδής λάχανου για το χειμώνα. TOP-12 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για ένα χειμερινό τραπέζι: ξινολάχανο, λάχανο τουρσί, σαλάτες, hodgepodge, προετοιμασία borscht. Συνταγές βίντεο.
Το λάχανο είναι μια εποχιακή καλλιέργεια που είναι απίστευτα υγιεινή και πλούσια σε βιταμίνες. Στη βάση του, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα ή να προετοιμαστείτε για το χειμώνα - τουρσί, τουρσί ή ζύμωση, ψιλοκόψτε χειμωνιάτικη σαλάτα, χότζο. Με τη συμμετοχή της, φτιάχνουν ένα ημιτελές προϊόν για μπορς, το οποίο διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας γευμάτων την κρύα εποχή. Επίσης, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες γεμίζονται με ψιλοκομμένα λαχανικά και το τηγανητό τουρσί λάχανο χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά.
Χαρακτηριστικά της συγκομιδής λάχανου για το χειμώνα
Το λάχανο για το χειμώνα είναι μια παραδοσιακά ρωσική συγκομιδή, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα γεύμα στην κρύα εποχή. Διαφοροποιεί τέλεια τη συνήθη διατροφή, θα είναι ιδανικό κατά τη διάρκεια μιας γιορτής με φίλους, επιπλέον, δεν είναι ντροπή να το τοποθετήσετε ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι για μια πανηγυρική περίσταση, επειδή όλοι, χωρίς εξαίρεση, αγαπούν το λάχανο τουρσί και τα τραγανά πέταλα.
Τα σπιτικά παρασκευάσματα λάχανου είναι απίστευτα υγιεινά. Θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της χειμερινής ανεπάρκειας βιταμινών. Επιπλέον, βοηθούν στη βελτίωση της πέψης, οπότε θα πρέπει να υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στο μενού.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για παρασκευάσματα λάχανου για το χειμώνα. Τα σνακ παρασκευάζονται με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Μεταξύ των λαχανικών, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε καρότα, κρεμμύδια, παντζάρια, πιπεριές και τσίλι. Το λάχανο ταιριάζει καλά με μανιτάρια - δάσος ή κατάστημα. Επιπλέον, συνδυάζεται με μήλα, κράνμπερι και σταφίδες και τονίζει τη γεύση προσθέτοντας σκόρδο, χρένο, μουστάρδα και όλα τα είδη μπαχαρικών, κιτρικό οξύ και διάφορα είδη ξιδιού - μήλο και κρασί.
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία λάχανου: λευκό λάχανο, κουνουπίδι, κόκκινο, λάχανα Βρυξελλών, kohlrabi. Όλα τους υπόκεινται σε μακροχρόνια συντήρηση χωρίς απώλεια γεύσης όταν υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία.
Κατά τη συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:
- Αξίζει να επιλέξετε μεταγενέστερες ποικιλίες, καθώς περιέχουν πολλή ζάχαρη.
- Πάρτε ένα μεγάλο, στιβαρό κεφάλι λάχανου με ελαφριά, λαμπερά φύλλα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ορατές ρωγμές ή λεκέδες πάνω του.
- Πριν φτιάξετε ένα κενό, μην ξεχάσετε να πετάξετε το κούτσουρο, δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή σνακ.
- Μην κάνετε τουρσί και ζυμώστε το λάχανο για το χειμώνα σε ένα πιάτο αλουμινίου. Δώστε προτίμηση σε γυάλινα δοχεία ή ξύλινα δοχεία.
- Λάβετε υπόψη ότι αν προσθέσετε πιπεριές ή παντζάρια στη σαλάτα, το ορεκτικό θα βγει γλυκό.
TOP-12 συνταγές λάχανου για το χειμώνα
Μπορείτε να ετοιμάσετε λάχανο για το χειμώνα με διάφορους τρόπους - ζύμωση, τουρσί ή τουρσί, να ετοιμάσετε ένα hodgepodge με μανιτάρια, ντρέσινγκ μπορς ή σαλάτα, προσθέτοντας άλλα λαχανικά. Ακολουθεί η καλύτερη επιλογή συνταγών βήμα προς βήμα.
Τραγανό λάχανο τουρσί για το χειμώνα
Το λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ στη ρωσική κουζίνα. Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη - το ψιλοκομμένο λαχανικό αναμειγνύεται με καρότα και καλύπτεται με αλάτι, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή με μυστικά συστατικά, για παράδειγμα, συνηθίζεται να προσθέτετε ζάχαρη, σπόρους άνηθου, κύμινο. Ανεξάρτητα από τη συνταγή, είναι σημαντικό να πάρετε το φθινοπωρινό λάχανο, λευκό και ζουμερό, τότε το ορεκτικό θα γίνει τραγανό και μέτρια ξινό, θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ζύμωση. Μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλάτας και σούπας λάχανου.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 19 kcal.
- Μερίδες - 10-15
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες 15 λεπτά
Συστατικά:
- Λάχανο - 2 κιλά
- Καρότα - 1-2 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία τραγανό λάχανο τουρσί για το χειμώνα:
- Προετοιμάστε το λάχανο: αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι ή τεμαχιστή.
- Στη συνέχεια, αλέστε τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
- Ανακατεύουμε τα υλικά και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Προσθέστε ζάχαρη στο παρασκεύασμα λαχανικών για να επιταχύνετε τη ζύμωση. Ωστόσο, καθοδηγηθείτε από το γούστο σας, γιατί μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
- Πριν ετοιμάσετε τραγανό λάχανο για το χειμώνα, ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώνοντας τα συστατικά με τα χέρια σας, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
- Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το ορεκτικό και να ρυθμίσετε τη γεύση εάν είναι απαραίτητο με περισσότερο αλάτι.
- Γεμίζουμε τα βάζα με λάχανο, σφίγγοντάς τα με μια ξύλινη σύνθλιψη.
- Μην ξεχάσετε να καλύψετε τα δοχεία με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα και τοποθετήστε τα πάνω από τα πιάτα, επειδή η διαδικασία ζύμωσης συνοδεύεται από απελευθέρωση χυμού, ο οποίος πρέπει να χυθεί ξανά στο βάζο.
- Αφήνουμε τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας στην κουζίνα για 3 ημέρες. Εάν το σπίτι είναι δροσερό, σύμφωνα με τη συνταγή, το λάχανο τουρσί θα πάρει περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί το χειμώνα - 4 ημέρες.
- Όταν το ορεκτικό αρχίζει να φουσκώνει, αφήστε το αέριο τρυπώντας το με ένα ξύλινο ραβδί, ώστε να φτάσει στον πάτο. Τέτοιοι χειρισμοί, που γίνονται κάθε μέρα, θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από την πικρία στη γεύση.
- Βάλτε το τελειωμένο λάχανο τουρσί σε κρύο μέρος.
Λάχανο με παντζάρια και σκόρδο για το χειμώνα
Ένα πικάντικο σνακ λαχανικών που θα προσφέρει βιταμίνες κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Αγαπάται σε κάθε οικογένεια και μάλιστα ονομάζεται βασίλισσα του χειμερινού τραπεζιού. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα και εσείς!
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 2 κιλά
- Παντζάρια - 0,5 κιλά
- Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 9% - 200 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα λάχανου με παντζάρια και σκόρδο για το χειμώνα:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά μέρη και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε σκελίδα σε 2 κομμάτια.
- Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο σε μια κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα τεύτλων από πάνω και στη συνέχεια σκόρδο.
- Με αυτή τη σειρά, γεμίζουμε ολόκληρο το δοχείο.
- Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίχνουμε ξύδι και ανακατεύουμε χωρίς να τα βγάλουμε από τη σόμπα μέχρι να διαλυθούν τα υλικά.
- Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή για λάχανο με τεύτλα για το χειμώνα, γεμίστε το παρασκεύασμα λαχανικών με άλμη και τοποθετήστε την καταπίεση πάνω από το δοχείο.
- Αφήνουμε το τηγάνι στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το αφαιρούμε σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης σε δροσερό μέρος, καλύπτοντάς το με καπάκι. Το λάχανο σε μια κατσαρόλα για το χειμώνα θα είναι έτοιμο μετά από 3-4 ημέρες.
Σαλάτα λάχανου με πιπεριά για το χειμώνα
Μια νόστιμη σαλάτα από λάχανο και πιπέρι για το χειμώνα είναι καλή για κάθε μέρα ή ως ορεκτικό για γλέντι. Συμπεριλαμβάνεται εξαιρετικό για ένα εορταστικό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 5 κιλά
- Καρότα - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ξίδι 9% - 1-1,5 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 3-5 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία σαλάτας λάχανου με πιπεριά για το χειμώνα:
- Αλέστε τα ξεφλουδισμένα καρότα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
- Πλένουμε το πιπέρι, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες.
- Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το λάχανο: αφαιρούμε τα πάνω φύλλα, ψιλοκόβουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας να μαλακώσουν.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά και γεμίστε τα με ένα ντρέσινγκ από αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Χρησιμοποιούμε το τελευταίο συστατικό προσεκτικά για να μην γίνει πολύ ξινό το ορεκτικό.
- Ανακατέψτε και γεμίστε τα βάζα με σαλάτα λάχανο και πιπέρι για το χειμώνα.
- Στέλνουμε το σνακ σε κρύο μέρος, όπου διατηρεί πλήρως τις χρήσιμες ιδιότητές του για 2 εβδομάδες.
Σαλάτα λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα
Καθολική σαλάτα λάχανου για το χειμώνα για καθημερινή διατροφή και γλέντι. Μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο συνοδευτικό, παρασκευασμένο με βάση ορεκτικό, πρώτα πιάτα - μπορς ή σούπα λάχανου, και επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ψήσιμο - πίτες και πίτες. Χρήσιμο για κάθε περίσταση!
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 3 κιλά
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά
- Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- Καρότα - 0,5 κιλά
- Αλάτι - 50 γρ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 200 ml
- Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας
- Νερό (εάν είναι απαραίτητο) - 100 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία σαλάτας λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα:
- Καθαρίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και το ψιλοκόβουμε.
- Αλέστε τα ξεφλουδισμένα καρότα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
- Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από το πιπέρι και, στη συνέχεια, κόψτε σε λωρίδες.
- Πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια τις ντομάτες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε καυτό φυτικό λάδι για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανές. Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.
- Στέλνουμε καρότα σε αυτό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε ντομάτες και πιπεριές στο τηγάνι, αλατίστε και προσθέστε μπαχαρικά.
- Μετά την ανάμιξη, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το παρασκεύασμα λαχανικών να βράσει.
- Σύμφωνα με τη συνταγή για νόστιμο λάχανο για το χειμώνα, ετοιμάστε τη σαλάτα για μισή ώρα. Ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο και προσθέστε υγρό όπως χρειάζεται.
- Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα δοχεία.
- Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε ξύδι στο λάχανο για το χειμώνα, δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση, εάν είναι απαραίτητο.
- Σιγοβράζουμε το τεμάχιο εργασίας για άλλα 5-10 λεπτά και το συσκευάζουμε ζεστό σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.
- Τυλίγουμε τα δοχεία, αναποδογυρίζουμε, μονώνουμε και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως τα κενά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Ντύσιμο Borsch με λάχανο για το χειμώνα
Μπορείτε να φτιάξετε πολλά σνακ από λάχανο για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένου του μπορς ντρέσινγκ, το οποίο επιταχύνει την προετοιμασία του μπορς. Αρκεί μόνο να βράσετε το ζωμό και τις πατάτες και μπορείτε να προσθέσετε ένα τέτοιο κενό. Δεν απαιτείται περαιτέρω ενέργεια!
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Καρότα - 2 κιλά
- Λάχανο - 1 κιλό
- Παντζάρια - 1 κιλό
- Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ξίδι 9% - 3/4 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία σάλτσας μπορς με λάχανο για το χειμώνα:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και κόψτε τα σε φέτες.
- Αλέστε τα ξεφλουδισμένα καρότα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε.
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα παντζάρια, κόψτε τις κορυφές, τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη και στείλτε τα στα λαχανικά.
- Ρίξτε ξύδι στο κενό λαχανικών και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
- Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστό ντύσιμο μπορς, το οποίο πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί.
- Τυλιχτείτε, περιμένετε να κρυώσουν οι μπούκλες και μεταφερθείτε σε μια μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Σαλάτα λάχανου με μήλα για το χειμώνα
Το λάχανο με καρότα για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμο σε μια κλασική έκδοση, αλλά αν προσθέσετε μήλα στα κύρια συστατικά, το αποτέλεσμα θα πραγματοποιηθεί σε όλες τις προσδοκίες σας. Επιπλέον, η συνταγή είναι αρκετά απλή και κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία.
Συστατικά:
- Φρέσκο λάχανο - 400 γρ
- Φρέσκα καρότα - 200 γρ
- Μήλα - 200 γρ
- Νερό - 500 ml (για μαρινάδα)
- Αλάτι - 2 κουτ (για μαρινάδα)
- Ζάχαρη - 3 κουτ (για μαρινάδα)
- Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (για μαρινάδα)
Βήμα-βήμα προετοιμασία σαλάτας λάχανου με μήλα για το χειμώνα:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε.
- Αλέστε τα ξεφλουδισμένα καρότα σε τρίφτη με μεγάλα κελιά.
- Κόψτε τα μήλα σε τέταρτα και στη συνέχεια σε φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα έτοιμα βάζα με το κενό.
- Σύμφωνα με τη συνταγή λάχανου για το χειμώνα, ετοιμάζουμε μια μαρινάδα σαλάτας διαλύοντας αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε ζεστό νερό.
- Γεμίστε το παρασκεύασμα λαχανικών με άλμη.
- Στέλνουμε δοχεία σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, τοποθετώντας ένα πανί στο κάτω μέρος.
- Αποστειρώστε βάζα γεμάτα με σαλάτα λάχανο με μήλα για 15 λεπτά.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, τυλίγουμε τα δοχεία, τα τυλίγουμε, περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς και τα στέλνουμε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Ξινολάχανο με κράνμπερι για το χειμώνα
Μία από τις πιο πρωτότυπες συνταγές ξινολάχανο για το χειμώνα είναι με την προσθήκη κράνμπερι. Αυτό δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και απίστευτα υγιεινό, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική στην κρύα εποχή.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 5 κιλά
- Cranberries - 100 g
- Καρότα - 200 γρ
- Αλάτι - 130 g
Βήμα-βήμα προετοιμασία ξινολάχανο με κράνμπερι για το χειμώνα:
- Το λάχανο που απελευθερώνεται από τα άνω φύλλα πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα με ένα χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα υλικά και πασπαλίστε με αλάτι.
- Απλώνουμε το παρασκεύασμα λαχανικών στο τραπέζι και το ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Στη συνέχεια, θα πρέπει να τακτοποιήσετε και να πλύνετε τα κράνμπερι, τα οποία στέλνουμε στο λάχανο και ανακατεύουμε.
- Στέλνουμε το σνακ στο δοχείο ζύμωσης, μετά το οποίο πρέπει να συμπυκνωθεί καλά.
- Τοποθετούμε καταπίεση από πάνω και αφήνουμε το λάχανο με κράνμπερι για λίγο στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα στο τεμάχιο εργασίας, θα πρέπει να απελευθερωθούν τρυπώντας το με ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος.
- Μετά τη διακοπή της εξέλιξης του αερίου, το δοχείο αφαιρείται με νόστιμο λάχανο για το χειμώνα σε δροσερό μέρος, διασφαλίζοντας ότι το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με άλμη.
Λάχανο τουρσί με πιπέρι και λάιμ για το χειμώνα
Το λάχανο τουρσί για το χειμώνα με λαχανικά είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο συνοδευτικό λαχανικών και ως ορεκτικό κατά τη διάρκεια ενός γλέντι. Χάρη στη χρήση τσίλι, μπορείτε να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στο τεμάχιο εργασίας και ο χυμός λάιμ είναι υπεύθυνος για μια ευχάριστη νότα εσπεριδοειδών.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1 κιλό
- Καρότα - 1-2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1-2 τεμ.
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Φρέσκες καυτερές πιπεριές - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 8 σκελίδες
- Πράσινα κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Ξερό θυμάρι - 0,5 κουτ
- Μαύρο πιπέρι - 15-20 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 125 ml (για μαρινάδα)
- Ασβέστη - 0,5 τεμ. (για μαρινάδα)
- Νερό - 340 ml (για μαρινάδα)
Βήμα-βήμα προετοιμασία λάχανου τουρσί με πιπέρι και λάιμ για το χειμώνα:
- Κόψτε το κρεμμύδι ξεφλουδισμένο από το φλοιό σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους λοβούς σπόρων από το πιπέρι, αλλά αν σας αρέσουν τα ζεστά σνακ, μην αφαιρείτε τους σπόρους από το τσίλι. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε το σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο, κόψτε το μισό σε φέτες και χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα σκελίδες ολόκληρα.
- Τα πράσινα κρεμμύδια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να ψιλοκομθούν.
- Πριν μαρινάρετε το λάχανο για το χειμώνα σε βάζα, ανακατέψτε όλα τα προετοιμασμένα υλικά και πασπαλίστε με αλάτι.
- Αφήνουμε το παρασκεύασμα λαχανικών για 5 λεπτά για να εγχυθεί, και στη συνέχεια το δοκιμάσουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση εάν είναι απαραίτητο.
- Βάζουμε το ορεκτικό σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, το μετατοπίζουμε με σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι και ξερό θυμάρι.
- Τώρα θα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα προσθέτοντας ξύδι και φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ σε παγωμένο βραστό νερό.
- Το γεμίζουμε με ένα παρασκεύασμα λαχανικών, σφίγγοντάς το ελαφρώς. Το λάχανο με λαχανικά πρέπει να καλύπτεται εντελώς με μαρινάδα.
- Σφραγίστε τα δοχεία και στείλτε τα στο ψυγείο. Μετά από 1-2 ημέρες, το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο για το χειμώνα σε βάζα.
Λάχανο solyanka με μανιτάρια και πάστα ντομάτας για το χειμώνα
Το μανιτάρι hodgepodge είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο γεύμα που θα απολαύσει όλη η οικογένεια. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη, οπότε ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί αυτήν την επιχείρηση.
Συστατικά:
- Λάχανο - 1,5 κιλά
- Μανιτάρια - 1 κιλό
- Πάστα ντομάτας - 150 γρ
- Κρεμμύδια - 100 γραμμάρια
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 100 ml
- Ξίδι - 35 ml
- Αλάτι - 25 g
- Ζάχαρη - 25 γρ
Βήμα-βήμα μαγείρεμα λάχανο με μανιτάρια και πάστα ντομάτας για το χειμώνα:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και κόψτε το με πολύ λεπτές λωρίδες έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να είναι ομοιογενές.
- Προετοιμάστε τη γέμιση προσθέτοντας ξύδι και λάδι στο νερό και ρίξτε το στο λάχανο.
- Στέλνουμε το τεμάχιο εργασίας στη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
- Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε νερό και τον στέλνουμε εκεί.
- Πριν φτιάξετε λάχανο με μανιτάρια για το χειμώνα, αλατίστε το ορεκτικό, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε φύλλα δάφνης και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Στο μεταξύ, τακτοποιούμε, ξεπλένουμε καλά και βράζουμε τα μανιτάρια - για τουλάχιστον 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν κοκκινωπά.
- Περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς και να κοπούν σε κομμάτια.
- Στέλνουμε στο λάχανο και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Όταν είμαστε έτοιμοι, γεμίζουμε τα προ-αποστειρωμένα βάζα με ζεστό λάχανο για το χειμώνα, το οποίο στη συνέχεια κλείνουμε με καπάκια.
- Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.
Λάχανο με μελιτζάνα για το χειμώνα
Ένα υπέροχο σνακ για το χειμερινό τραπέζι, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί 10 ημέρες μετά την προετοιμασία. Ταιριάζει με διάφορα συνοδευτικά και πιάτα με κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο πριν το σερβίρετε.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Λευκό λάχανο - 1 κιλό
- Καρότα - 300 γρ
- Σκόρδο - 10 σκελίδες
- Καυτερή πιπεριά - 0,5 - 1 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Ροκ αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 9% - 125 ml
Βήμα-βήμα μαγείρεμα λάχανου με μελιτζάνα για το χειμώνα:
- Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα αλέθουμε σε τρίφτη με μεγάλα κελιά.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και περάστε το μέσα από μια πρέσα.
- Αφαιρούμε τις ουρές από τις μελιτζάνες, τις βράζουμε για 5 λεπτά, αφού βράσει το νερό, στη συνέχεια τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους αφού κρυώσουν.
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους από το τσίλι, αλλά αν σας αρέσουν τα ζεστά σνακ, μπορείτε να τα αφήσετε.
- Ανακατέψτε τα προετοιμασμένα συστατικά, προσθέστε κόκκους πιπεριού.
- Πασπαλίστε το τεμάχιο εργασίας με αλάτι και ρίξτε το ξύδι.
- Αφού ανακατέψουμε το ορεκτικό, το συσκευάζουμε σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Τα δοχεία πρέπει να γεμίζονται ερμητικά.
- Σφραγίζουμε τα βάζα λάχανου για το χειμώνα και τα αφήνουμε για μόνιμη αποθήκευση.
Κορεατικό λάχανο για το χειμώνα
Οποιεσδήποτε σαλάτες στα κορεάτικα έχουν λαμπερή και πλούσια γεύση, αλλά ταυτόχρονα η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη. Τα βασικά συστατικά για αυτά τα σνακ είναι το τζίντζερ και το σκόρδο. Σερβίρετε με οποιαδήποτε πιάτα με κρέας και ψάρι.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1,5 κιλά
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ρίζα τζίντζερ - 2 κουτ
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Αλάτι - 2 κουτ
- Ζάχαρη - 4 κουτ
- Πάπρικα - 0,5 κουτ
- Ξίδι 9% - 30 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα κορεατικού λάχανου για το χειμώνα:
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε το λάχανο, να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από αυτό και να τα κόψετε σε κομμάτια - φλούδες.
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και αλέστε τη με ένα λεπτό τρίφτη.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και περάστε το μέσα από μια πρέσα.
- Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια ή δαχτυλίδια.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε μακριές λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη.
- Σύμφωνα με τη συνταγή για κορεατικό λάχανο για το χειμώνα, ρίξτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά.
- Γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά, τα οποία πρέπει να προ-αποστειρωθούν. Βάζουμε το σνακ σφιχτά.
- Γεμίστε το περιεχόμενο των δοχείων με βραστό νερό, προσθέτοντας λίγο ξύδι και καυτερή πιπεριά σε καθένα από αυτά.
- Σφραγίστε τα βάζα λάχανου με κομμάτια για το χειμώνα, αναποδογυρίστε, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και μεταφέρετε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Σαλάτα λάχανου με αγγούρια για το χειμώνα
Η σαλάτα με αγγούρι και λάχανο παρασκευάζεται σπάνια. Πιο συχνά μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά. Ωστόσο, αυτός είναι ένας από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς συστατικών, επειδή αυτά τα λαχανικά είναι τραγανά και ζουμερά και περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες. Αυτή η νόστιμη προετοιμασία είναι κατάλληλη για καθημερινό μενού, πικνίκ, υπαίθρια αναψυχή και γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 500 γρ
- Αγγούρια - 500 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 500 γρ
- Ντομάτες - 500 γρ
- Ηλιέλαιο - 100 g
- Επιτραπέζιο ξύδι - 80 g
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 2, 5 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία σαλάτας λάχανου με αγγούρια για το χειμώνα:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Η πιπεριά πρέπει να κοπεί με τον ίδιο τρόπο, αφαιρώντας το στέλεχος και τους σπόρους.
- Τα αγγούρια πλένονται και κόβονται σε φέτες.
- Οι φλούδες αφαιρούνται από το κρεμμύδι και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Οι καλά πλυμένες ντομάτες κόβονται σε φέτες.
- Ρίξτε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη.
- Ρίξτε λάδι και ξύδι στο παρασκεύασμα λαχανικών.
- Αφού αναμειχθεί το ορεκτικό, αφήνεται για 1, 5-2 ώρες, μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε αυτή τη στιγμή.
- Δοκιμάστε μια σαλάτα λάχανου με κρεμμύδια και αγγούρια για το χειμώνα και προσαρμόστε την με αλάτι και ζάχαρη.
- Γεμίστε το βάζο με το σνακ, σφίγγοντάς το λίγο.
- Πρέπει να αποστειρωθούν εντός 25 λεπτών μετά το βράσιμο του υγρού.
- Κλείστε τα δοχεία με καπάκια, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και μεταφέρετε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
