Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. TOP-7 καλύτερες συνταγές για επιδόρπια φρούτων με ζελατίνη, κρέμα γάλακτος, ξηρούς καρπούς, παγωτό, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και τυρί cottage, με ή χωρίς θερμική επεξεργασία. Συνταγές βίντεο.
Το γλυκό φρούτων είναι ένα απλό και πολύ νόστιμο γλυκό, το κύριο συστατικό του οποίου είναι, φυσικά, τα φρούτα. Αυτή η κατηγορία γλυκών πιάτων είναι πολύ εκτεταμένη, υπάρχουν πολλές διαφορετικές τεχνολογίες για την παρασκευή τους. Τα φρούτα μπορούν να συνδυαστούν με μούρα, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, κατεψυγμένα, πολτοποιημένα ή ολόκληρα, καραμελωμένα ή ψημένα. Τα γλυκά με φρούτα είναι κρύα, ζεστά, κατεψυγμένα, με σαντιγί, λικέρ, γιαούρτι, τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος, με στρώσεις μπισκότου και βάσεις για κουλουράκια. Σε γενικές γραμμές, τα είδη των γλυκών με φρούτα είναι τόσο διαφορετικά που ένα TOP μπορεί να μην είναι καν αρκετό για να εξοικειωθεί με τα κυριότερα. Επομένως, περαιτέρω θα εξετάσουμε μόνο τις βασικές αρχές της παρασκευής τους και τις πιο δημοφιλείς συνταγές κατάλληλες για χρήση στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής γλυκών φρούτων
Οποιοδήποτε επιδόρπιο που περιλαμβάνει φρούτα μπορεί στην πραγματικότητα να ονομαστεί φρούτο, οι πίτες μήλων της ίδιας γιαγιάς ή ζυμαρικά δαμάσκηνων ανήκουν επίσης σε αυτήν την κατηγορία γλυκών πιάτων. Αλλά υπάρχουν συνταγές για επιδόρπια φρούτων στα οποία τα φρούτα είναι τα κύρια συστατικά και είναι αυτά που δίνουν στη ζαχαροπλαστική μια μοναδική γεύση και λεπτή υφή. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους, τα επιδόρπια δεν είναι απλά νόστιμα, αλλά πολύ υγιεινά.
Ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος, τα επιδόρπια φρούτων χωρίζονται σε 2 τύπους:
- Χωρίς θερμική επεξεργασία … Τα φρούτα δεν χρειάζονται βρασμό, τηγάνισμα, ψήσιμο ή κατάψυξη, δηλαδή χρησιμοποιούνται αποκλειστικά φρέσκα. Το πιο απλό γλυκό φρούτων χωρίς θερμική επεξεργασία είναι η φρουτοσαλάτα. Η παράδοση της προετοιμασίας γλυκών από φρέσκα φρούτα ήρθε σε εμάς από ζεστές χώρες, όπου αυτά τα προϊόντα υπάρχουν σε αφθονία. Στην Ινδία, την Κίνα, την Ιταλία, την Αίγυπτο, τα φρέσκα φρούτα αναμιγνύονται εδώ και πολύ καιρό με χυμό. Σήμερα, τα επιδόρπια ξινή κρέμα-φρούτα παρασκευάζονται συχνότερα ή σαντιγί, οι πρωτεΐνες, το γιαούρτι χρησιμοποιούνται ως σάλτσα. Τα επιδόρπια μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από τοπικά, αλλά και εξωτικά φρούτα, χρησιμοποιώντας ξένες συνταγές, αφού στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε συστατικό χρειάζεστε για αυτό. Αυτός ο τύπος μπορεί επίσης να περιλαμβάνει smoothies - φρούτα χτυπημένα σε μπλέντερ με την προσθήκη γάλακτος, πάγου, παγωτού και άλλων συστατικών.
- Θερμική επεξεργασία … Η κατάψυξη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουτίγκες φρούτων, ζελέ, παγωτό. Βράζοντας φρούτα, μπορείτε να ετοιμάσετε κομπόστες, ζελέ, κονσέρβες και μαρμελάδες. Η μέθοδος ψησίματος παράγει πίτες, κέικ, cupcakes, muffins, muffins και γλυκά με γέμιση φρούτων, καθώς και φρούτα φούρνου.
Θα πρέπει επίσης να τονίσουμε τα ζεστά φλαμπέ γλυκά φρούτα, τα οποία σερβίρονται στο τραπέζι σε ένα ζεστό πιάτο. Τα ίδια τα φρούτα μπορεί να μην υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά σε αυτά προστίθεται μια μικρή ποσότητα ισχυρού οινοπνεύματος, το οποίο καίγεται αμέσως πριν το σερβίρισμα. Η βότκα, το ρούμι, το λικέρ, το κονιάκ, το κονιάκ ή το ουίσκι μετά την ανάφλεξη βελτιώνουν τη γεύση του πιάτου και του δίνουν ένα πρωτότυπο άρωμα.
Πολύ συχνά, οι κρέμες είναι το τελικό στρώμα στα επιδόρπια φρούτων. Αυτό μπορεί να είναι κλασική σαντιγί, ντρέσινγκ από τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, κρέμα βουτύρου ή μαρέγκες. Όσοι ακολουθούν το σχήμα τους προτιμούν να μαγειρεύουν γλυκά με φρούτα με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή ακόμα και με ένα προϊόν χαμηλών λιπαρών.
TOP 7 συνταγές για επιδόρπια φρούτων
Μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό φρούτων χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες επεξεργασίας. Εάν θέλετε να αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όσο το δυνατόν πιο υγιεινό, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ο κατάλογος των συστατικών των οποίων δεν περιέχει ζάχαρη. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές αρχές της παρασκευής γλυκών φρούτων, μπορείτε να πειραματιστείτε ανεξάρτητα με γεμίσεις και συστατικά, δημιουργώντας τη συνταγή του δικού σας συγγραφέα.
Φρουτοσαλάτα με σάλτσα τυρόπηγματος
Αυτό το γλυκό φρούτων με τυρί cottage και ξινή κρέμα είναι πολύ εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του. Το σετ φρούτων που χρησιμοποιούνται μπορεί να αλλάξει, το ντρέσινγκ είναι τέλειο με ακτινίδιο, φράουλα, βατόμουρο ή μάνγκο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 205 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Συστατικά:
- Μήλο - 1 τεμ.
- Αχλάδι - 1 τεμ.
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Μπανάνα - 1 τεμ.
- Κονσερβοποιημένα ροδάκινα - 100 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξινή κρέμα (20%) - 2 κουταλιές της σούπας
- Τυρί Cottage (5%) - 300 g
Βήμα-βήμα προετοιμασία φρουτοσαλάτας με σάλτσα τυρόπηγματος:
- Πλύνετε τα φρούτα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το μήλο και το αχλάδι. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και την μπανάνα.
- Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, ανακατέψτε με ζάχαρη και ξινή κρέμα.
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα φρέσκα φρούτα και τα ροδάκινα σε μέτρια κυβάκια.
- Ξεκινήστε να συλλέγετε ένα επιδόρπιο τυρί cottage-φρούτα, για αυτό, βάλτε μια στρώση μπανάνας στο κάτω μέρος ενός διαφανούς μπολ και στη συνέχεια απλώστε εναλλάξ μήλα, ροδάκινα, αχλάδι και πορτοκάλι.
- Βάλτε το ντρέσινγκ του τυριού πάνω από τα φρούτα, λειάνετε το προσεκτικά.
Το τελικό επιδόρπιο μπορεί να γαρνιριστεί με φρούτα, φρυγανισμένα καρύδια, τριμμένη σοκολάτα ή νιφάδες καρύδας.
Επιδόρπιο φρούτων με ξηρούς καρπούς και κονιάκ
Πρόκειται για ένα απλό γλυκό φρούτων με ξηρούς καρπούς και κονιάκ, στο οποίο βράζονται μήλα, κυδώνι και λεμόνι με την προσθήκη ισχυρού οινοπνεύματος και μελιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ γλυκό, γκουρμέ πιάτο με μοναδικό άρωμα.
Συστατικά:
- Μήλα - 3 τεμ.
- Κυδώνι - 2 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Καρύδια - 15 τεμ.
- Νερό - 250 ml
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Κονιάκ - 60 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός γλυκού φρούτων με ξηρούς καρπούς και κονιάκ:
- Πλύνετε τα μήλα και το κυδώνι, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά, κόψτε σε 4 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε κάθε τέταρτο στο μισό κατά μήκος.
- Ξεπλύνετε καλά τα λεμόνια, ρίξτε βραστό νερό για να φύγει η πικρία. Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε τα εσπεριδοειδή σε 4 κομμάτια. Κόβουμε κάθε τέταρτο σε σφήνες.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος και τα χωρίσματα, χωρίστε τους πυρήνες σε 8 μέρη.
- Βάλτε το κυδώνι σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε λίγο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στο μεσαίο καυστήρα. Αφήνουμε το κυδώνι να βράσει με συνεχή ανάδευση.
- Προσθέστε μήλα στο κυδώνι, ανακατέψτε, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά στον ίδιο καυστήρα.
- Προσθέστε φέτες λεμονιού, ανακατέψτε, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε μέλι, ανακατέψτε, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι.
- Ρίχνουμε κονιάκ, προσθέτουμε καρύδια, ανακατεύουμε τα πάντα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το γλυκό.
Cύξτε το τελικό επιδόρπιο φρούτων και ξηρών καρπών με κονιάκ, βάλτε το όμορφα σε μια επίπεδη πιατέλα και διακοσμήστε με νήματα καραμέλας αν θέλετε.
Μους φρούτων με ζελατίνη
Αυτό το ελαφρύ, χτυπημένο επιδόρπιο φρούτων είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το καλοκαίρι και όχι μόνο είναι υπέροχο για αναζωογόνηση, αλλά και ικανοποιεί γρήγορα την πείνα. Υπάρχουν πολλά γλυκά φρούτα σε αυτό, οπότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Γίνεται γρήγορα και εύκολα, αλλά επειδή πρόκειται για γλυκό φρούτων με ζελατίνη, θα πρέπει να περιμένετε έως ότου η τελική μους παχύνει λίγο. Μόλις δοκιμάσετε το πιάτο, θα ξέρετε ότι ανταμείβεστε για την αναμονή σας. Από την προτεινόμενη ποσότητα προϊόντων, θα προκύψουν 2-4 μερίδες μους.
Συστατικά:
- Μπανάνα - 1 τεμ.
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Μήλα - 2 τεμ.
- Φράουλα - 150 γρ
- Ζελατίνη - 10 γρ
- Νερό - 2-3 κουταλιές της σούπας.
Βήμα -βήμα προετοιμασία μους φρούτων με ζελατίνη:
- Βράζουμε νερό και κρυώνουμε.
- Ρίξτε ζελατίνη με νερό, περιμένετε να φουσκώσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 5-10 λεπτά.
- Πλύνετε τα φρούτα. Φλούδα και σπόρους μήλων. Αφαιρέστε το δέρμα από την μπανάνα. Αφαιρέστε τους μίσχους από τις φράουλες.
- Μεταφέρετε τα φρούτα και τα μούρα σε ένα μπολ μπλέντερ και χτυπήστε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη ομοιογενής μάζα.
- Πλύνετε το πορτοκάλι, κόψτε το στη μέση, πιέστε το χυμό και από τα δύο μισά.
- Όταν η ζελατίνη διογκωθεί, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού και τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη στο χυμό.
- Ρίξτε το χυμό με τη διαλυμένη ζελατίνη στο μπολ του μπλέντερ στο μείγμα φρούτων και μούρων. Χτυπήστε τα πάντα σχολαστικά.
- Ρίξτε το επιδόρπιο φρούτων και μούρων που προκύπτει σε μπολ και βάλτε το στο ψυγείο να πήξει.
Γαρνίρετε με μισά φράουλα και φύλλα δυόσμου πριν σερβίρετε.
Επιδόρπιο λωτού με σαντιγί
Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο γλυκό φρούτων με κρέμα, στο οποίο η ξινή γλυκύτητα του λωτού συνδυάζεται με άρωμα μελιού και πικάντικες νότες κονιάκ.
Συστατικά:
- Λωτός - 1 τεμ.
- Κρέμα (32%) - 150 ml
- Κονιάκ - 2 κουτ
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Νιφάδες αμυγδάλου - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία γλυκού λωτού με σαντιγί:
- Πλένουμε τον λωτό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτό, κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.
- Απλώνουμε τους φέτες λωτούς στον πάτο των μπολ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη από πάνω και πασπαλίζουμε με κονιάκ.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί ένας δροσερός αφρός, προσθέτουμε σταδιακά μέλι ενώ ανακατεύουμε.
- Με ένα κουτάλι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής ρίχνουμε τη σαντιγί πάνω από τους λωτούς.
- Βάζουμε τα μπολ με το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Βάλτε ένα ξηρό τηγάνι στη φωτιά, βάλτε νιφάδες αμυγδάλου σε αυτό, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, να κρυώσει.
- Πασπαλίζουμε τα κρυωμένα δημητριακά πάνω από τη σαντιγί.
Αν δεν έχετε βρει νιφάδες αμυγδάλου, μπορείτε να γαρνίρετε το επιδόρπιο με τριμμένη σοκολάτα ή φρέσκα φρούτα.
Ζελέ φρούτων "Ζελέ"
Η πατρίδα του "Zhelo" είναι η ηλιόλουστη Σικελία. Σε αυτό το επιδόρπιο, το ζελέ φρούτων στερεώνεται όχι με ζελατίνη, αλλά με άμυλο καλαμποκιού. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να συγχέεται με πουτίγκα, καθώς στη σύνθεση περιλαμβάνονται μόνο φυτικά συστατικά και η δομή είναι εξαιρετικά ομοιόμορφη. Το Zhelo είναι ουσιαστικά ένα άπαχο ζελέ ή ελαφρύ φρουτώδες vegan επιδόρπιο. Στη Σικελία, το πορτοκαλί επιδόρπιο είναι το πιο αγαπημένο, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί από φράουλες, καρπούζια, ακόμη και εντελώς άγλυκα, όπως καφέ, αμύγδαλα ή κανέλα. Το ζελέ από πορτοκάλι-μανταρίνι είναι μια πρωτότυπη ερμηνεία του κλασικού γλυκού της Σικελίας.
Συστατικά:
- Πορτοκαλί - 7 τεμ.
- Μανταρίνι - 4 τεμ.
- Άμυλο - 75 γρ
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g
Βήμα-βήμα προετοιμασία ζελέ φρούτων Jello:
- Πλύνετε τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια, κόψτε τα στη μέση και πιέστε το χυμό. Αυτό μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία.
- Chύξτε το χυμό στο ψυγείο.
- Προσθέστε το άμυλο και τη ζάχαρη στον κρύο χυμό και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά.
- Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 1 λεπτό.
- Ρίξτε το «Ζελέ» που προκύπτει στα μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Για να επιταχύνετε τη ρύθμιση του γλυκού, μπορείτε να το ψύξετε.
Πριν σερβίρετε, το γλυκό ζελέ φρούτων "Zhelo" μπορεί να γαρνιριστεί με φέτες πορτοκάλια ή μανταρίνια.
Μήλα καραμέλας με παγωτό
Αυτό είναι ένα υπέροχο γλυκό φρούτων που δεν χρειάζεται περισσότερο από 45 λεπτά για να προετοιμαστεί. Τα φρούτα καραμελώνονται τις περισσότερες φορές, αλλά εμπιστευτείτε ότι η υπέροχη γεύση αυτού του πιάτου θα σας ανταμείψει για όλες τις προσπάθειές σας. Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο φρούτων από καραμελωμένα μήλα, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια και υπάρχουν συστατικά για αυτό σε κάθε κουζίνα. Η καθορισμένη ποσότητα είναι επαρκής για 2 μερίδες γλυκό φρούτων με παγωτό.
Συστατικά:
- Μήλα - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 25 γρ
- Βούτυρο -25 γρ
- Καρύδια - 30 γρ
- Παγωτό παγωτό - 1 πακέτο
Βήμα -βήμα προετοιμασία μήλων καραμέλας με παγωτό:
- Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε φέτες.
- Μεταφέρετε τις φέτες μήλου σε ξεχωριστό μπολ και πασπαλίστε με ζάχαρη.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε τις φέτες φρούτων σε αυτό.
- Τηγανίζουμε τα μήλα μέχρι να ροδίσουν, όταν αρχίσουν να καραμελώνουν, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος και τα χωρίσματα, ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ.
- Μεταφέρετε τα καραμελωμένα μήλα σε βαθιά μπολ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω.
- Βάλτε μια μπάλα παγωτό πάνω από τα καρύδια και περιχύστε το γλυκό με το σιρόπι που περισσεύει μετά το τηγάνισμα των μήλων.
Επιδόρπιο φρούτων γάλακτος
Αυτό είναι ένα εξωπραγματικά λεπτό γλυκό φρούτων χωρίς ψήσιμο, το οποίο συνδυάζει όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά τρόφιμα πλούσια σε όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Εάν δεν ξέρετε πώς να κάνετε το παιδί σας να φάει γαλακτοκομικά προϊόντα, φροντίστε να δείτε τη συνταγή για αυτό το γλυκό με γάλα και φρούτα.
Συστατικά:
- Μπανάνα - 1 τεμ.
- Ακτινίδια - 1 τεμ.
- Αχλάδι - 1 τεμ.
- Δαμάσκηνα - 100 γρ
- Ζελατίνη - 10 γρ
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Γάλα - 160 ml
- Ξινή κρέμα - 500 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία επιδόρπιο γάλακτος και φρούτων:
- Περιχύνουμε τη ζελατίνη με το μισό γάλα. Περιμένετε να φουσκώσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 20-30 λεπτά.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μείγμα ζελατίνης, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε με συνεχή ανάδευση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη, προσθέστε το μείγμα ζελατίνης, χτυπήστε ξανά.
- Πλύνετε τα φρούτα, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τους σπόρους από το αχλάδι. Chopιλοκόβουμε μπανάνες, ακτινίδιο, αχλάδι.
- Αν το δαμάσκηνο είναι σκληρό, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε και ψιλοκόψτε.
- Τοποθετήστε μια στρώση δαμάσκηνων, αχλαδιών, μπανάνας και ακτινίδιων σε ψηλά ποτήρια που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων.
- Γεμίστε τα φρούτα με την προετοιμασμένη κρέμα και ψύξτε για αρκετές ώρες.
Για να κάνετε το γλυκό φρούτων σε ένα ποτήρι να φαίνεται όμορφο, μπορείτε να το πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα πριν το σερβίρετε, να διακοσμήσετε με φρέσκα μούρα ή φύλλα μέντας.
