Τι είναι η σάλτσα wasabi, συνταγές μαγειρέματος. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Πιάτα με πικάντικα καρυκεύματα, την ιστορία του.
Η σάλτσα Wasabi είναι καρύκευμα της εθνικής κουζίνας των χωρών της Ανατολικής Ασίας, με πικάντικη γεύση και κρεμώδη συνοχή. Πράσινο χρώμα. Το αρχικό προϊόν πήρε το όνομά του από τη ρίζα από την οποία κατασκευάζεται (το δεύτερο όνομα του φυτού είναι ιαπωνικό eutreme). Το ντύσιμο πρέπει να καταναλώνεται μόνο φρέσκο - σε επαφή με τον αέρα, η ευκρίνεια χάνεται. Στα ευρωπαϊκά εστιατόρια, το σούσι σερβίρεται συχνά με λιγότερο πικάντικη σάλτσα, το κύριο συστατικό της οποίας είναι ένα φθηνότερο νταϊκόν.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα wasabi;
Αυτό το καρύκευμα μπορεί να γευτεί μόνο στην Ιαπωνία. Για να προετοιμάσουν το wasabi, οι μαγειρικοί ειδικοί της Γης του Ανατέλλοντος Ηλίου επιλέγουν μια ρίζα 3-4 ετών ενός φυτού που έχει αναπτυχθεί σε κρεβάτια στην παράκτια ζώνη, πλυμένη με νερό με θερμοκρασία 10-17 ° C. Πλένεται, το δέρμα και οι προεξοχές κόβονται και στη συνέχεια τρίβονται σε έναν πολύ λεπτό πλαστικό τρίφτη - προηγουμένως, το δέρμα του καρχαρία χρησιμοποιήθηκε για το σκοπό αυτό. Πιστεύεται ότι ένα μεταλλικό μαχαίρι ή τρίφτης μπλέντερ επηρεάζει αρνητικά τη γεύση της σάλτσας wasabi, δίνοντάς της μια δυσάρεστη απόχρωση. Το καρύκευμα αφήνεται να σταθεί για 3-4 λεπτά κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια τρώγεται μέσα σε 20 λεπτά.
Η αρχική γέμιση είναι ακριβή, γι 'αυτό τα ιαπωνικά εστιατόρια σερβίρουν συχνά ένα ανάλογο. Η σκόνη από την αποξηραμένη ρίζα αραιώνεται με βραστό νερό - αναλογίες 1: 1, αναμιγνύεται φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, εστιάζοντας στη δική σας γεύση.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα wasabi όταν δεν έχετε ιαπωνική ρίζα eutreme ή σκόνη από αυτήν
- Αφαιρέστε το σκληρό μέρος των βέλων σκόρδου (500 g), ψιλοκόψτε και προσθέστε στο μπολ του μπλέντερ.
- Προσθέστε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και ρίξτε ελαιόλαδο (1,5 κουταλιά της σούπας).
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας wasabi:
- Σκόνη και ξύδι … Συνδέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη και 2/3 κουτ. άχνη ζάχαρη, αναμειγνύεται στεγνή. Εάν υπάρχει ένα κονίαμα, είναι καλύτερα να το αλέσετε επιπλέον. Εκτρέφονται 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. δροσερό βραστό νερό για να μην εμφανίζονται σβώλοι και ρίξτε 2/3 κουτ. ξύδι ρυζιού. Αφήστε να σταθεί κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε - όλα τρώγονται ταυτόχρονα.
- Με σάλτσα σόγιας … Σε ένα μικρό ποτήρι, αραιώστε 1: 1 σκόνη ρίζας και κρύο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. και 1/3 κουτ. σάλτσα σόγιας. Τρίψτε χρένο σε λεπτό τρίφτη - χρειάζεστε 1/3 κουτ. Ρίξτε 7-10 σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και το αφήνουμε να βράσει. Η σειρά είναι μόνο αυτή, εάν αραιώσετε τη σκόνη αμέσως σε σάλτσα σόγιας ή ξεκινήσετε με χρένο, δεν θα μπορείτε να πάρετε την επιθυμητή γεύση.
- Με τζίντζερ … Συνιστάται να μαγειρεύετε σε τέτοια ποσότητα ώστε να μπορεί να καταναλωθεί κάθε φορά. Αλατοπιπερώνουμε το μπολ του μπλέντερ με ένα ψιλοκομμένο μάτσο πράσινα κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 5 εκατοστά τριμμένο τζίντζερ, χυμός μισού λεμονιού και ηλιέλαιο, 90 ml. Για να προσθέσετε χρώμα, προσθέστε 0,5 κουτ. σκόνη wasabi. Η σπιτική σάλτσα wasabi σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει λίγο με την αρχική, αλλά είναι αρκετά νόστιμη και πικάντικη για να πιάσει πιάτα με ψάρι ή λαχανικά.
- Με μαγιονέζα … Ανακατέψτε ξεχωριστά 250 γραμμάρια γιαούρτι σαλάτας και χυμό λεμονιού συμπιεσμένο από το 1/3 του λεμονιού και φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού, με 100 γραμμάρια μαγιονέζα. Οδηγήστε 2 κουταλιές της σούπας σε μαγιονέζα. σκόνη wasabi και σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Φέρτε σε μια ομοιογενή συνοχή και συνδυάστε 2 μέρη από το καρύκευμα. Διατηρείται στο ψυγείο για 20 λεπτά κάτω από ένα καπάκι για να αποφευχθεί η επαφή με τον αέρα.
- Με αβοκάντο … Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο καρύκευμα που περιγράφεται στη συνταγή 1. τον πολτό ενός πολύ ώριμου αβοκάντο, κρέμα γάλακτος, σάλτσα σόγιας, μια πρέζα θρυμματισμένα φύλλα κόλιανδρου και ξερό βασιλικό.
Τα γαλλικά εστιατόρια προσφέρουν μια συνταγή για την παρασκευή σάλτσας wasabi για να καρυκεύσουν θαλασσινά, για παράδειγμα, γαρίδες, χταπόδι ή θαλασσινό κοκτέιλ: η σκόνη της ιαπωνικής ρίζας eutreme αραιώνεται με βραστό νερό, όπως ήδη περιγράφηκε, ένα ωμό αυγό κοτόπουλου οδηγείται μέσα, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι προστίθενται, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και φέρνουν σε ομοιογενή σύσταση. Αφήστε να σταθεί πριν δοκιμάσετε.
Όποια συνταγή και αν χρησιμοποιείται, για να πάρετε ένα πικάντικο καρύκευμα, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές
- Εάν μπορείτε να πάρετε μια φρέσκια ρίζα eutreme, τρίψτε το σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα σε ένα λεπτό πλαστικό τρίφτη και στη συνέχεια τυλίξτε το για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά για να γίνει ζυθοποιία.
- Ενισχύστε τη γεύση της σάλτσας με χυμό λεμονιού.
Η συνοχή του wasabi πρέπει να είναι παχιά, αλλά το χρώμα εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο παρασκεύασμα. Μπορεί να είναι πράσινο, ανοιχτό και μουστάρδα κίτρινο, κρεμώδες και ροζ. Μετά από όλα, το κύριο πράγμα είναι μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας wasabi
Εικόνα σάλτσα wasabi
Η θρεπτική αξία ενός καρυκεύματος εξαρτάται από τον τύπο και την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή. Το αρχικό προϊόν μπορεί να ταξινομηθεί ως διαιτητικό.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας wasabi είναι 109 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 4,8 g.
- Λίπος - 0,63 g.
- Υδατάνθρακες - 23,54 g.
- Διαιτητικές ίνες - 7,8 g.
- Τέφρα - 1,92 g.
Τα υπόλοιπα είναι νερό.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,131 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,114 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,274 mg.
- Βιταμίνη C - 41,9 g.
- Β -καροτένιο - 21 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,203 mg.
Ορυκτά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 568 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 128 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 69 mg.
- Νάτριο, Na - 17 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 80 mg.
- Σίδηρος, Fe - 1,03 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,39 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,155 μg.
- Σελήνιο, Se - 2,2 μg;
- Incευδάργυρος, Ζη - 1,62 mg.
Η σάλτσα Wasabi περιέχει ισοθειοκινικά, τα οποία έχουν αντιοξειδωτική δράση, σινιγρίνη με αντιμικροβιακές ιδιότητες, αιθέρια έλαια και γλυκοσίδες. Χάρη σε αυτά, το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Αυτή η σύνθεση δεν είναι μόνο για το αρχικό καρύκευμα. Ένα παρόμοιο σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων σε μια σάλτσα, η οποία είναι φτιαγμένη από τη σκόνη της ρίζας του ιαπωνικού eutreme, ωστόσο, εκεί είναι πολύ φτωχότερη.
Εάν χρησιμοποιούνται μαγιονέζα, βέλη σκόρδου και άλλες γεύσεις για την παρασκευή, η θρεπτική αξία θα πρέπει να υπολογίζεται επιπλέον κατά την κατάρτιση του ημερήσιου μενού. Και δεν πρέπει να υπολογίζετε στη θετική επίδραση των βιταμινών και μετάλλων της σύνθεσης.
Οφέλη από τη σάλτσα wasabi
Το καρύκευμα εκτιμάται για την αντιμικροβιακή του δράση: η χρήση του καταστέλλει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας όλων των τύπων - μυκήτων, βακτηρίων και ιών. Χάρη σε αυτό, τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, χωρίς θερμική επεξεργασία, ενώ το οργανικό απόθεμα βιταμινών, μετάλλων, αμινοξέων, πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων αναπληρώνεται, το οποίο διατηρεί τη νεότητα και την ομορφιά του δέρματος. Αλλά τα οφέλη της σάλτσας wasabi δεν περιορίζονται στις αντισηπτικές ιδιότητες.
Η θεραπευτική επίδραση του καρυκεύματος
- Καταστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων και σταματά την κακοήθεια των νεοπλασμάτων.
- Σταθεροποιεί το συκώτι και επιταχύνει την αποβολή των τοξινών από το σώμα.
- Επιταχύνει την ανάρρωση από οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις και μειώνει τη συχνότητα των κρίσεων άσθματος.
- Έχει ανθελμινθικό αποτέλεσμα.
- Αραιώνει το αίμα, ομαλοποιεί τις λειτουργίες του αιμοποιητικού συστήματος και εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων.
- Έχει αντισπασμωδική δράση, ανακουφίζει από τον πόνο στις αρθρώσεις.
Λόγω της ιδιότητας του wasabi να καταστέλλει την πείνα και να μειώνει την όρεξη, η σάλτσα χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους. Η δίαιτα με καρύκευμα δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί, αλλά για μια μέρα νηστείας (4 γεύματα από 2 ρολά με wasabi), μπορείτε να απαλλαγείτε από 1-1, 5 κιλά.
Υπάρχει επίσης μια χρήσιμη ιδιότητα της σάλτσας wasabi - ενεργοποιεί τους σιελογόνους αδένες, προάγει την παραγωγή σάλιου, αλλά δεν καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών. Ως εκ τούτου, η χρήση καταστέλλει την ανάπτυξη τερηδόνας, περιοδοντικής νόσου, φλεγμονής των αμυγδαλών. Επιπλέον, η προσθήκη στο καθημερινό μενού βελτιώνει τη διάθεση: τα νόστιμα φαγητά προκαλούν την παραγωγή νορεπινεφρίνης και σεροτονίνης, ορμονών της χαράς.
Όχι μόνο η τριμμένη ρίζα έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα, αλλά και η σκόνη. Είναι αλήθεια ότι οι θεραπευτικές ιδιότητες δεν είναι τόσο έντονες. Αλλά για τον εθισμό στο αλκοόλ ή τα ναρκωτικά, ένα τέτοιο συμπλήρωμα διατροφής θα βοηθήσει στη μείωση των πόθων και στην επιτάχυνση της επιστροφής στην κανονική ζωή.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας wasabi
Κατά την πρώτη γνωριμία με το καρύκευμα, είναι απαραίτητο να αναλυθεί η επίδραση στο σώμα. Υψηλός κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να προσφέρετε ανεφοδιασμό σε έγκυες γυναίκες, γυναίκες κατά τη γαλουχία και παιδιά προσχολικής ηλικίας. Επιπλέον, πρέπει να καταλάβετε ότι το αναλογικό καρύκευμα δεν έχει έντονο βακτηριολογικό αποτέλεσμα και όταν τρώτε ωμά πιάτα ψαριών, ο μικροβιολογικός κίνδυνος δεν σταματά.
Η χρήση σάλτσας wasabi είναι επιβλαβής σε περίπτωση διαταραχής της λειτουργίας των νεφρών και του ήπατος, εάν υπάρχει ιστορικό χρόνιας παγκρεατίτιδας. Η κατάχρηση πρέπει να αποφεύγεται με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, γαστρίτιδα, παλινδρόμηση οισοφαγίτιδας και πεπτικό έλκος. Τα συμπτώματα δυσανεξίας είναι ναυτία, αυξημένος μετεωρισμός, διάρροια ή δυσκοιλιότητα.
Ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους, η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει υπερτασική κρίση και η συχνή εισαγωγή στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει ροδόχρου ακμή του δέρματος του προσώπου. Για να αποφύγετε τις αρνητικές ενέργειες, θα πρέπει να ακολουθήσετε το παράδειγμα των Ιαπώνων - να τρώτε ποικίλα, αλλά όχι να τρώτε υπερβολικά. Ακόμα κι αν είναι νόστιμο.
Συνταγές σάλτσας Wasabi
Οι Ανατολικοί Ασιάτες συνδυάζουν μια πικάντικη καυτερή σάλτσα με θαλασσινά, σούσι και ρολά, αλλά οι Ευρωπαίοι παρουσιάζουν το καρύκευμα ως καθολικό. Σερβίρεται όχι μόνο με παραδοσιακά πιάτα, αλλά και με τηγανητά και καπνιστά ψάρια, σάντουιτς, ντομάτες ακόμη και με τυριά διαφόρων ποικιλιών.
Συνταγές σάλτσας Wasabi:
- Ρολά … Ρύζι στρογγυλού κόκκου, 200 γρ., Πλένεται μέχρι το νερό να γίνει διαυγές και περιχύνετε για 20 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, το υγρό αποστραγγίζεται, προστίθεται ένα νέο - 250 ml, βράσιμο για 10-13 λεπτά. Το διογκωμένο ρύζι καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να σταθεί για 15 λεπτά. Κόψτε με τη μορφή μπαστουνιών 2 φρέσκα αγγούρια και 100 γραμμάρια καβούρια. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο νερό στο οποίο υγραίνονται τα χέρια κατά τη διάρκεια της εργασίας. Απλώστε μισό φύλλο nori στο χαλί, ματ πλευρά προς τα πάνω, απλώστε ένα λεπτό στρώμα ρυζιού, αφήνοντας 1,5 εκατοστό στην άκρη, απλώστε λωρίδες από μπαστούνια καβουριών και αγγούρι από πάνω. Τυλίξτε το ρολό με ένα χαλάκι, κομμένο σε ξεχωριστά κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια είναι βουτηγμένα σε wasabi.
- Popeye Burger … Γυρίστε 280 γραμμάρια βοείου κρέατος και 120 γραμμάρια λίπους κρέατος μέσω ενός μύλου κρέατος, ανακατέψτε καλά και χτυπήστε τον κιμά να κορεστεί με αέρα. Αφήστε το πιάτο με το κρέας να σταθεί. Φτιάξτε ένα dressing με σάλτσα wasabi, 10 g, χυμό λάιμ, 65 g, mirin, 40 ml και λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι ελαιόλαδο. Κόψτε 250 γραμμάρια kohlrabi σε λωρίδες και οι κοτολέτες σχηματίζονται από κιμά και τηγανίζονται από τις 2 πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τα ψωμάκια χάμπουργκερ στη μέση, απλώστε το kohlrabi, το σπανάκι, το κοτολέτα, ρίξτε το ντρέσινγκ και καλύψτε με το άλλο μισό ψωμάκι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι και αλάτι.
- Τόνος τατάκι … Μπριζόλα ψαριού, 400 g, πλυμένη, στεγνή με χαρτοπετσέτα, κομμένη σε τμήματα κατά μήκος των ινών. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, τυλίγουμε σε τηγανητό λευκό σουσάμι. Τηγανίζουμε σε καυτό τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Για το ντρέσινγκ, αναμίξτε 2 σάλτσες - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. wasabi και 2 κ.σ. μεγάλο. σόγια, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Κόψτε τον τόνο σε λεπτές φέτες και πασπαλίστε με το ντρέσινγκ. Σερβίρετε μέχρι να κρυώσει.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα wasabi
Η ιαπωνική ρίζα eutreme είναι ακριβή. Ως εκ τούτου, είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε πρωτότυπη σάλτσα wasabi έξω από τη χώρα. Το προϊόν δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως δεν συσκευάζεται σε βάζα. Και αν το μαγειρέψετε, αποδεικνύεται "χρυσό" - 1 κιλό ριζώματα υπολογίζεται σε 200 ευρώ. Ένα τόσο πολύτιμο συστατικό τροφίμων συλλέγεται με το χέρι και το ντύσιμο που λαμβάνεται από αυτό ονομάζεται hon-wasabi.
Λόγω της τόσο υψηλής τιμής, τα περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν καρύκευμα από σκόνη ή από πικρό ραπανάκι daikon, ανάλογο χρένου ή πράσινης μάζας από σωλήνα - την ίδια αραιωμένη σκόνη, μόνο στην Ιαπωνία.
Οι πρώτες περιγραφές του καρυκεύματος βρίσκονται στα ιαπωνικά βιβλία μαγειρικής που χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα. Ο κυβερνήτης της χώρας στη συνέχεια κεράστηκε με ένα νέο πιάτο με πικάντικο ντρέσινγκ και στη συνέχεια παρουσιάστηκε ένα φύτρο σπορόφυτου, το οποίο ήταν η βάση του πιάτου.
Το υπόλοιπο φυτό δεν χρησιμοποιείται επίσης. Το Tempura (ένα πιάτο με τηγανητά θαλασσινά σε κουρκούτι) παρασκευάζεται από λουλούδια και μίσχους και παρασκευάζεται μπύρα και τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, ντύνοντας επιδόρπια εθνικής κουζίνας και παγωτό.
Στο ιαπωνικό χωριό Hotake, στήνεται ένα μνημείο σε μια ακριβή ρίζα. Η ευημερία του χωριού εξαρτάται από αυτό το φυτό. Όλοι οι αγρότες εργάζονται στα ατέλειωτα χωράφια που περιβάλλουν τον οικισμό, μοιάζοντας με ρύζι στην εμφάνιση.
Στα πλούσια σπίτια της Χώρας του Ανατέλλοντος Sunλιου, το 2011, άρχισαν να εγκαθιστούν συναγερμό πυρκαγιάς, στον οποίο το έντονο άρωμα ευτρέμιας χρησιμοποιείται ως σήμα. Είναι σε θέση να ξυπνήσει ακόμη και κοιμισμένους ανθρώπους.
Στη Ρωσία, το καρύκευμα ονομάζεται Ιαπωνικό χρένο, και ακόμη και η παροιμία προστέθηκε: "Γαμώτε, όχι wasabi", στη γεύση της σάλτσας το συγκρίνουν με ζεστή μουστάρδα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: είναι αδύνατο να αξιολογηθεί ένα πρωτότυπο προϊόν σε ιαπωνικά εστιατόρια που βρίσκονται στην επικράτεια της Ρωσίας - όπως ήδη αναφέρθηκε, "αυτοσχέδια συστατικά" προστίθενται στο καρύκευμα και το πράσινο χρώμα δίνεται με συντηρητικά. Επομένως, θα πρέπει να προσπαθήσετε με προσοχή - δεν είναι γνωστό ποια επίδραση θα έχουν τα χημικά πρόσθετα στο σώμα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη σάλτσα wasabi:
