Περιγραφή του κριθαριού, πώς φτιάχνεται. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, επίδραση στο σώμα. Χρήσεις Μαγειρικής, Ιστορία και Χρήσεις Χωρίς Τρόφιμα.
Το μαργαριταρένιο κριθάρι είναι ένας επεξεργασμένος σπόρος κριθαριού από γυάλινη και γυάλινη ποικιλία, χωρίς κέλυφος και τέντα. Η δομή είναι εύθρυπτη, από μεμονωμένους κόκκους με λεία επιφάνεια. χρώμα - ελαφρύ, κρεμώδες, ελαφρώς κιτρινωπό ή γκριζωπό. Η μυρωδιά απουσιάζει, η γεύση είναι ακατέργαστο αλεύρι, με ένα ελαφρύ καρύδι. Χρησιμοποιείται για τρόφιμα, που παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα. Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες θεωρούνται η υψηλή θρεπτική αξία και η δυνατότητα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης.
Πώς φτιάχνεται το μαργαριταρένιο κριθάρι;
Όχι μόνο τα παιδιά της πόλης, αλλά ακόμη και οι ενήλικες, όταν ταξιδεύουν στο χωριό, ελέγχοντας τα στάχυα της σίκαλης και του σιταριού, ενδιαφέρονται για το πού μεγαλώνει το κριθάρι. Αν ήξεραν πώς και από τι μαργαριταρένιο κριθάρι φτιάχνεται, δεν θα τέθηκε μια τέτοια ερώτηση.
Η γεωργική καλλιέργεια που φυτεύεται στα χωράφια είναι κριθάρι, και μόνο τότε γίνεται επεξεργασία και γίνεται κριθάρι. Η τεχνολογική διαδικασία είναι πολλαπλών σταδίων. Οι κόκκοι καθαρίζονται από πίτουρο, ακαθαρσίες ζιζανίων και οικιακούς ρύπους σε διαχωριστές καθαρισμού σιτηρών με ενσωματωμένα κόσκινα με οπές διαμέτρου 1, 6 έως 2 mm. Το χονδροειδές κλάσμα αποστέλλεται σε μηχανές συλλογής βρώμης, το μικρό κλάσμα στους κουκλοπαίκτες, όπου κοσκινίζονται οι σπόροι των ζιζανίων - δεσμός, κόκκος, φαγόπυρο κ.ο.κ. Συσκευές-διαχωριστές πέτρας βοηθούν στην απομάκρυνση ακαθαρσιών από ορυκτά.
Αποκολλώνται σε μια γραμμή παραγωγής συναρμολογημένη από διάφορα μηχανήματα - ξεφλούδισμα και απολέπιση. Οι λειαντικοί λεπτόκοκκοι τροχοί λείανσης χρησιμοποιούνται ως εργαλεία στίλβωσης.
Τα δείγματα αφαιρούνται μετά από κάθε διαδικασία - το ενδιάμεσο προϊόν ξεχειλίζεται σε ειδικούς αναρροφητήρες, ο φλοιός, τα σωματίδια της μεμβράνης κόκκων διαχωρίζονται και περνούν μέσα από ένα σύστημα κόσκινου.
Το τελειωμένο μαργαριταρένιο κριθάρι κοσκινίζεται ξανά και ταξινομείται με αριθμούς, περνά και πάλι μέσω του μαγνητικού ελέγχου και στη συνέχεια χύνεται σε αποθήκες, μετά από το οποίο αποστέλλεται για προετοιμασία πριν από την πώληση. Ενδέχεται να απαιτείται επιπλέον ξήρανση.
Το τελικό προϊόν παράγεται σε 3 βαθμούς:
- Κριθαράκι μαργαριτάρι … Το κοινό όνομα είναι "σκάγια". Το κριθάρι καθαρίζεται μόνο από το περίβλημα του πίτουρου. Διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών του αρχικού προϊόντος. Βράζει σχετικά αργά.
- Yachka … Είναι φτιαγμένο από κριθάρι με σύνθλιψη και άλεση. Βράζει γρηγορότερα, η τελική δομή είναι μαλακή και ομοιογενής.
- Ολλανδέζα … Το κριθάρι τυλίγεται και γυαλίζεται, δίνοντας σε κάθε σωματίδιο το σχήμα μιας χάντρας. Μια τέτοια επεξεργασία επιταχύνει το μαγείρεμα.
Μπορείτε να αγοράσετε κριθάρι μαργαριταριών στη Ρωσία σε τιμή 15 ρούβλια ανά 1 κιλό και στην Ουκρανία - από 9 εθνικού νομίσματος. Είναι πολύ εύκολο να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κριθάρι μαργαριτάρι. Το προϊόν πρέπει να είναι στεγνό, να έχει χρυσή απόχρωση και να είναι άοσμο, επιτρέπεται μόνο ένα ελαφρύ άρωμα ζεστού αλευριού.
GOST κριθαριού, που παρέχεται στα καταστήματα της πρώην ΚΑΚ - 5784. Αλλά το μέγεθος των κόκκων μπορεί να διαφέρει. Τα πλιγούρια με διάμετρο 3, 5 ή 3 mm διατίθενται στο εμπόριο με τους αριθμούς 1 και 2, αντίστοιχα. Οι μικροί κόκκοι σημειώνονται ως Νο. 3, 4 και 5 και έχουν μεγέθη από 2,5 έως 1,5 mm.
Το κριθαράκι πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία, μακριά από υγρασία. Οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται για 1 έτος από την ημερομηνία παραγωγής.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κριθαριού
Στη φωτογραφία μαργαριτάρι κριθάρι
Στο έδαφος της Ρωσίας, το γενετικά τροποποιημένο κριθάρι δεν σπέρνεται, επομένως, ο επεξεργασμένος κόκκος δεν περιέχει ΓΤΟ. Παρά την υψηλή ποσότητα υδατανθράκων στη μάζα των κόκκων (το περιεχόμενο μπορεί να φτάσει το 77%), η ενεργειακή αξία του τελικού προϊόντος είναι χαμηλή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κριθαριού είναι 315 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 9,3 g.
- Λίπος - 1,1 g.
- Υδατάνθρακες - 66,9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 7,8 g.
- Νερό - 14 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 1 μg.
- Βήτα καροτίνη - 0,013 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,12 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,06 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 37,8 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,5 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,36 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 24 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,1 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 2,2 mcg.
- Βιταμίνη PP - 3,7 mg.
- Νιασίνη - 2 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 172 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 38 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 40 mg.
- Νάτριο, Na - 10 mg.
- Θείο, S - 77 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 323 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 1,8 mg.
- Κοβάλτιο, Co - 1,8 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,65 mg.
- Χαλκός, Cu - 280 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 12,7 μg.
- Νικέλιο, Ni - 20 μg.
- Σελήνιο, Se - 37,7 μg;
- Τιτάνιο, Ti - 16,7 μg.
- Φθόριο, F - 60 μg.
- Χρώμιο, Cr - 12,5 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,92 mg.
Το μαργαριταρένιο κριθάρι περιέχει 12 απαραίτητα αμινοξέα με κυριαρχία το σύμπλεγμα φαινυλαλανίνης + τυροσίνης και λευκίνης και 8 μη απαραίτητα - κυρίως γλουταμινικό οξύ.
Λίπη ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 0,3 g.
- Μονοακόρεστα - 0,1 g.
- Πολυακόρεστα - 0,4 g.
Ο γλυκαιμικός δείκτης του κριθαριού είναι 20 μονάδες, η απορρόφηση είναι μακροπρόθεσμη, γεγονός που δημιουργεί μια αίσθηση κορεσμού που διαρκεί. Το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων και να εισαχθεί στη διατροφή ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη. Δεν υπάρχει απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα, δεν σχηματίζεται λιπαρή στιβάδα και, το οποίο είναι πολύ σημαντικό, η κυτταρίτιδα δεν εμφανίζεται. Κατά την απώλεια βάρους, ο όγκος των μυών δεν μειώνεται.
Χρήσιμες ιδιότητες του κριθαριού
Οι βιταμίνες που περιέχονται στη σύνθεση του προϊόντος αποσυντίθενται εν μέρει κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά η σύνθεση των ανόργανων και αμινοξέων είναι ελαφρώς εξαντλημένη. Λόγω αυτής της ιδιότητας, η άμυνα του σώματος δεν μειώνεται κατά τη διάρκεια της περιόδου επιδημιών και κατά τη μετάβαση σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων, η ανοσία είναι σταθερή.
Η χρήση κριθαριού για γυναίκες, όταν καταναλώνεται 2-3 φορές την εβδομάδα, εκδηλώνεται με αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου, επιβράδυνση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία, βελτίωση της ποιότητας του δέρματος και αύξηση του τόνου.
Για τους άνδρες, τα πιάτα με μαργαριτάρι κριθάρι βοηθούν όχι μόνο στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας, αλλά και στην αύξηση της ισχύος. Μετά από 1-2 μήνες, η δύναμη της στύσης αυξάνεται και η διάρκεια της επαφής αυξάνεται επίσης. Η ισχύς ενισχύεται με τη χρήση κάρυ, τζίντζερ, κανέλα, ελαιόλαδο ή ντρέσινγκ φρέσκου σκόρδου ως ενισχυτικό γεύσης.
Χρήσιμες ιδιότητες του κριθαριού:
- Αντιοξειδωτική δράση, σταματά την οξείδωση των ιστών από τις ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και του παχέος εντέρου.
- Ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την αύξηση της δραστηριότητας των λακτο- και διφιδοβακτηρίων, τον αποικισμό του λεπτού εντέρου και τη βελτίωση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του οπτικού συστήματος, σταματά τον εκφυλισμό των φακών.
- Ρυθμίζει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, βελτιώνει την απορρόφηση ασβεστίου, σταθεροποιεί την κατανομή ενέργειας σε όλο το σώμα.
- Βοηθά το συκώτι να αντιμετωπίσει τις υπερφορτώσεις που προκαλούνται από τη μέθη από αλκοόλ, επιταχύνει την απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών.
- Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και το στρες στο πάγκρεας.
- Διεγείρει τη διάλυση των λίθων ασβέστη στη χοληδόχο κύστη.
- Βελτιώνει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Μειώνει τη διαπερατότητα του γαστρεντερικού βλεννογόνου, βοηθά στην αντίσταση στις επιθετικές επιδράσεις των χυμών τροφίμων.
Όχι μόνο ο χυλός δημητριακών έχει θεραπευτική δράση, αλλά και αφέψημα. Συνιστάται να εισαχθεί στη διατροφή των ασθενών με έξαρση χρόνιας γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα ή πεπτικό έλκος. Το προστατευτικό φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνεια της βλεννώδους μεμβράνης που επενδύει τα όργανα επιταχύνει την επιθηλιοποίηση και διεγείρει τις αναγεννητικές λειτουργίες του σώματος. Συνιστάται η προσθήκη του ζωμού στο καθημερινό μενού των ασθενών που αναρρώνουν από χειρουργική επέμβαση στην κοιλιά. Ανεξάρτητα από το είδος του υγρού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα - γάλα, νερό ή ζωμό, οι φαρμακευτικές ιδιότητες δεν μειώνονται.
Οι γυναίκες που βρίσκονται σε συντήρηση σε προγεννητικές κλινικές συχνά παραπονιούνται για την "ξεπερασμένη δίαιτα", στην οποία εισάγεται κουάκερ γιακ από υποχρεωτική βάση. Εν τω μεταξύ, τα πιάτα με μαργαριτάρι κριθάρι είναι η βέλτιστη προσθήκη στο καθημερινό μενού των εγκύων. Περιέχουν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι απαραίτητα για τους οργανισμούς της μέλλουσας μητέρας και του αναπτυσσόμενου εμβρύου. Μια υψηλή ποσότητα φωσφόρου βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες και σταθεροποιεί τη ροή του αίματος στην κυκλοφορία του πλακούντα, το ασβέστιο ενισχύει τα οστά της μητέρας και του εμβρύου, το κάλιο εμποδίζει την ανάπτυξη ταχυκαρδίας σε μια γυναίκα που πρέπει να αντιμετωπίσει διπλό φορτίο. Επιπλέον, μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας από έλλειψη σιδήρου.
