Χαρακτηριστικά του ρυζιού μπασμάτι. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του προϊόντος, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Μαγειρική και μαγειρικές χρήσεις, η ιστορία της ποικιλίας.
Το ρύζι Basmati είναι μία από τις ποικιλίες ποώδους καλλιεργούμενου φυτού από την οικογένεια των Δημητριακών. Διαφέρει από άλλες ποικιλίες στο σχήμα και το μέγεθος των βρώσιμων σπόρων. Οι κόκκοι είναι μακριοί και λεπτοί, μήκους έως 7 mm και πάχους έως 2 mm · οι ρομαντικοί τους συγκρίνουν με το σχήμα τουρκικού στιλέτου. Το χρώμα είναι ημιδιαφανές, λευκό, κρεμώδες ή κρεμώδες, η μυρωδιά είναι αλεύρι, λίγο γλυκό, με ένα άγγιγμα τηγανητού ποπ κορν. Η υφή είναι λεία, η δομή είναι εύθρυπτη.
Επεξεργασία ρυζιού Basmati
Αυτή η ποικιλία πωλείται σπάνια χωρίς επεξεργασία, όπως το καφέ. Η ποικιλία εκτιμάται για την ικανότητά της να αναπτύσσεται 2 φορές μετά από θερμική επεξεργασία, διατηρώντας παράλληλα την ευθραυστότητα. Είναι αυτός που προτιμάται όταν μαγειρεύει πιλάφι, έτσι ώστε οι κόκκοι να καθαρίζονται καλά.
Πώς παρασκευάζεται προς πώληση το ρύζι μπασμάτι
- Ζυγίζονται ακατέργαστα (κόκκοι) και τυχαία επιλεγμένα δείγματα αξιολογούνται σε εργαστήριο για περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.
- Η ξήρανση πραγματοποιείται σε ειδική εγκατάσταση και απομάκρυνση ρύπων σε μηχανή καθαρισμού κόκκων εξοπλισμένη με φυγόκεντρο και μεταλλικό συλλέκτη.
- Το ενδιάμεσο προϊόν τροφοδοτείται σε γραμμή επεξεργασίας με ενσωματωμένο απολεπιστικό, διαχωριστικό βαρύτητας, μηχανή λείανσης και λείανσης ρυζιού και σύστημα αναρρόφησης. Παρά την αύξηση του κόστους καθαρισμού, στην εγκατάσταση τοποθετείται ένας διαχωριστής χρώματος, ο οποίος αφαιρεί κόκκους άλλων ποικιλιών.
- Το καθαρισμένο μπασμάτι κοσκινίζεται μέσω συστήματος κόσκινου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, διαχωρίζονται δημητριακά, θρυμματισμένα κομμάτια, αλεύρι.
- Η ποιότητα του τελικού προϊόντος ελέγχεται στο εργαστήριο, στη συνέχεια χύνεται σε σακούλες πολυπροπυλενίου και αποστέλλεται στην αποθήκη. Η προετοιμασία πριν από την πώληση αποτελείται από συσκευασίες σε μικρούς όγκους-0,5-1 κιλά.
Μπορείτε να αγοράσετε ρύζι μπασμάτι σε οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα στη Ρωσία και την Ουκρανία. Η τιμή για 1 κιλό είναι 250-280 ρούβλια ή 95-190 εθνικού νομίσματος, αντίστοιχα. Το κόστος εξαρτάται από τον βαθμό καθαρισμού και την εταιρεία προμηθευτή.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζιού μπασμάτι
Στην εικόνα είναι ρύζι μπασμάτι
Κατά τη θερμική επεξεργασία, η θρεπτική αξία του προϊόντος μειώνεται, το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων καταστρέφεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να μαγειρεύετε στην κατάσταση "aldente" προκειμένου να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξηρού ρυζιού μπασμάτι είναι 340 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 7,6 g.
- Λίπος - 0,6 g.
- Υδατάνθρακες - 79,7 g.
- Διαιτητικές ίνες - 3,3 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 8 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 0,1 μg.
- Βιταμίνη PP - 1,6 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 115 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 28 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 25 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 115 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 0,8 mg.
- Σελήνιο, Se - 0,015 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 1,1 mg.
Το μαγείρεμα αλλάζει την ενεργειακή αξία και τη σύνθεση βιταμινών-μετάλλων του ρυζιού μπασμάτι.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζιού μπασμάτι μετά το βρασμό είναι 120 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 3,5 g.
- Λίπος - 0,4 g.
- Υδατάνθρακες - 25,1 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,4 g.
Το σύμπλεγμα βιταμινών καταστρέφεται σχεδόν ολοσχερώς. Σε μικρή ποσότητα, το νικοτινικό οξύ παραμένει - μια ουσία απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης και αυξάνοντας την αιμοσφαιρίνη. Είναι δυνατό να σημειωθεί η υπολειμματική περιεκτικότητα σε σίδηρο και μακροθρεπτικά συστατικά, μεταξύ των οποίων κυριαρχεί το κάλιο (32 mg) και το ασβέστιο (1 mg), τα οποία είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και την αναγέννηση του οστικού ιστού.
Το τελικό προϊόν περιέχει μια άλλη ένωση που έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα - ακετυλοπυρρολίνη. Προσδίδει ένα χαρακτηριστικό άρωμα σε ένα ακατέργαστο προϊόν και μια καρυδιά γεύση σε ένα μαγειρεμένο προϊόν.
Η θερμική επεξεργασία αλλάζει όχι μόνο τη θρεπτική αξία του πιάτου, αλλά και τη γεύση του ρυζιού μπασμάτι. Ένα σωστά παρασκευασμένο προϊόν, στο οποίο έχει διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, είναι γλυκό, με γεύση καρυδιού, πυκνό σε δομή, ελαφρώς ξηρό, εύθρυπτο. Εάν παραβιάζονται οι συστάσεις για το μαγείρεμα, οι κόκκοι είναι σκληροί ή, αντιστρόφως, γλοιώδεις. Ένα τέτοιο ρύζι χρησιμοποιείται σε ιατρικές δίαιτες, αλλά έχει δυσάρεστη γεύση.
Οφέλη από το ρύζι Basmati
Η θεραπευτική επίδραση αυτής της ποικιλίας στο σώμα έγινε αντιληπτή από τους Αγιουρβεδικούς θεραπευτές. Πιστεύουν ότι το προϊόν κορεάζει ταυτόχρονα το ανθρώπινο σώμα με την ενέργεια του αέρα, του φωτός και του νερού.
Τα οφέλη για την υγεία του ρυζιού μπασμάτι δεν διαψεύδονται ούτε από την επίσημη ιατρική. Οι διαλυτές ίνες σε κόκκους, που εισέρχονται στο πεπτικό σύστημα, μετατρέπονται σε υγρή γέλη, η οποία σχηματίζει ένα φιλμ στην επιφάνεια του βλεννογόνου του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, προστατεύοντας από τις επιθετικές επιδράσεις του πεπτικού χυμού.
Ο γλυκαιμικός δείκτης του ρυζιού μπασμάτι μετά το βράσιμο είναι χαμηλός - 56-58 μονάδες, οπότε το προϊόν μπορεί να προστεθεί στη διατροφή για σακχαρώδη διαβήτη. Ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Οφέλη από το ρύζι μπασμάτι:
- Μειώνει το περιεχόμενο της «κακής» χοληστερόλης, μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.
- Χρειάζεται πολύς χρόνος για να αφομοιωθεί, εμποδίζει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, βοηθά στην απαλλαγή από τα περιττά κιλά.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, ενισχύει τον ιστό των χόνδρων και των οστών.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση και καταστέλλει την κακοήθεια κατά τη δημιουργία νεοπλασμάτων στο γαστρεντερικό σωλήνα και τους μαστικούς αδένες.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών. Ανακουφίζει από το πρήξιμο όταν χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια δίαιτας χωρίς αλάτι.
- Έχει γενική τονωτική δράση, βοηθά στην ταχύτερη ανάρρωση μετά από σωματικό ή ψυχικό στρες.
- Σταθεροποιεί τον θυρεοειδή αδένα.
Το ρύζι Basmati επιταχύνει την ανάρρωση από την ηπατίτιδα Α και την αποκατάσταση από την έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας. Μόνο σε αυτή την περίπτωση πρέπει να καταναλώνονται σάπιοι κόκκοι.
