Τι είναι η σάλτσα Remoulade; Βιολογικά δραστικές ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Χρήσιμες ιδιότητες και πιθανές αντενδείξεις. Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ποια πιάτα είναι καλύτερα να προσθέσετε;
Το Remoulade είναι μια σάλτσα με βάση μαγιονέζα στη γαλλική κουζίνα. Περιλαμβάνει συστατικά όπως αγγουράκια τουρσί, μουστάρδα, κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο, διάφορα βότανα, ξύδι, μπαχαρικά. Στη Γαλλία, η σάλτσα σερβίρεται κυρίως με πιάτα με ψάρι και θαλασσινά · πιστεύεται ότι εναρμονίζεται καλύτερα με αυτά. Ωστόσο, η δημοτικότητα σε άλλες χώρες έχει μετατρέψει το remoulade σε ένα καθολικό «καρύκευμα» - σε κάθε χώρα η σάλτσα έχει βρει τη δική της ειδική εφαρμογή. Έτσι, στο Βέλγιο, συνοδεύει πατάτες, στη Δανία τον σερβίρουν με ψητό, και στην Ισλανδία μαγειρεύουν χοτ ντογκ μαζί του. Το Remoulade είναι μια πολύ νόστιμη σάλτσα με μια αξέχαστη γεύση και αν παρασκευαστεί με σπιτική μαγιονέζα, θα αποδειχθεί επίσης υγιεινή.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας remoulade
Δεδομένου ότι το remoulade είναι μια σάλτσα δημοφιλής σε πολλές χώρες, τα εθνικά χαρακτηριστικά ορισμένων περιοχών κάνουν τις δικές τους προσαρμογές στη συνταγή του. Ωστόσο, συστατικά όπως μαγιονέζα, αγγουράκια τουρσί, κάπαρη και μουστάρδα είναι ευπροσάρμοστα - καθιστούν τη σάλτσα αναγνωρίσιμη ακόμη και όταν συμπληρώνεται με άλλα συστατικά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας remoulade είναι 89 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,2 g.
- Λίπος - 9 g.
- Υδατάνθρακες - 1, 1 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,4 g.
- Νερό - 89, 1 g.
- Άμυλο - 3, 4 g.
- Τέφρα - 1, 6 g.
Η προσθήκη διαφόρων συστατικών από βότανα στη μαγιονέζα, όπως μπορείτε να δείτε, διευκολύνει σημαντικά τη σάλτσα ρεμούλα σε θερμίδες. Ωστόσο, είναι ακόμα καλύτερο να μην παρασυρθείτε από το remoulade στη διαιτητική διατροφή, προτιμώντας ντρέσινγκ βασισμένα σε φυτικά έλαια ψυχρής έκθλιψης.
Ορυκτά ανά 100 γραμμάρια:
- Νάτριο - 411 mg.
- Κάλιο - 25 mg.
- Φώσφορος - 83 mg.
- Μαγνήσιο - 6 mg.
- Ασβέστιο - 14 mg.
- Σίδηρος - 0,2 mg.
Επιπλέον, η σύνθεση της σάλτσας remoulade περιέχει βιταμίνες, ειδικά είναι πλούσια σε τοκοφερόλη και νιασίνη - 1, 2 και 0,2 mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, αντίστοιχα, καθώς και βιταμίνες Β.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας remoulade
Οι ευεργετικές ιδιότητες του remoulade είναι ένας συνδυασμός των ευεργετικών ιδιοτήτων των συστατικών που το αποτελούν. Ωστόσο, τονίζουμε για άλλη μια φορά ότι για να έχει το προϊόν ευεργετική επίδραση στο σώμα, η μαγιονέζα για τη βάση του πρέπει να γίνεται ανεξάρτητα. Με τη σειρά του, για την παρασκευή του, πρέπει να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας φυτικό έλαιο ψυχρής έκθλιψης.
Τα οφέλη της σάλτσας remoulade που παρασκευάζεται με ποιοτικά υλικά είναι τα εξής:
- Υψηλή θρεπτική αξία … Η μαγιονέζα είναι μια τροφή με πολλές θερμίδες, πλούσια σε λιπαρά. Αυτό συμβάλλει στο γεγονός ότι τα πιάτα καρυκευμένα με μαγιονέζα και σάλτσες με βάση αυτό, χορταίνουν καλύτερα. Αυτό το γεγονός βοηθά στον έλεγχο της όρεξης.
- Πρόληψη ασθενειών του θυρεοειδούς … Τα αγγουράκια τουρσί, που είναι πάντα μέρος της σάλτσας, περιέχουν ιώδιο σε εύπεπτη μορφή, αυτό βοηθά στην πρόληψη της έλλειψης ιωδίου, η οποία είναι ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία, καθώς και στην πρόληψη ασθενειών του θυρεοειδούς.
- Ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό … Κατά τη ζύμωση των αγγουριών, παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις φυτικές ίνες που περιέχονται στη σύνθεσή τους, οι οποίες βελτιώνουν την περισταλτικότητα και βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και της αυξημένης παραγωγής αερίων.
- Εξουδετέρωση των επιπτώσεων του αλκοόλ … Τα τουρσί αγγούρια είναι επίσης διάσημα για την ικανότητά τους να εξουδετερώνουν την επίδραση στο σώμα των ποτών που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πάντα παρόντες στο τραπέζι ως σνακ.
- Αντιοξειδωτική δράση … Η κάπαρη περιέχει ειδικά αντιοξειδωτικά που έχουν αποδειχθεί από Ιταλούς επιστήμονες ότι βοηθούν το σώμα να εξουδετερώσει την οξείδωση που συνοδεύει την πέψη του κρέατος.
- Αντικαρκινική δράση … Επίσης πρόσφατα, η ένωση σταχυδρίνη ανακαλύφθηκε στην κάπαρη, η οποία βοηθά στη θεραπεία του καρκίνου του προστάτη. Η ουσία λειτουργεί σε γενετικό επίπεδο και είναι ικανή τόσο να αποτρέψει την ανάπτυξη της νόσου όσο και να εκτελέσει αποτελεσματικά τη θεραπεία της.
- Βελτίωση της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων … Στη σύνθεση της κάπαρης υπάρχει μια άλλη συγκεκριμένη ουσία - η ρουτίνη, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τα κάνει πιο ελαστικά. Έτσι, αυτό το προϊόν είναι ένα καλό φάρμακο για την αθηροσκλήρωση, την αρθρίτιδα, τους κιρσούς.
- Ενισχύει τα οστά, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος … Οι επιστήμονες μιλούν επίσης για τα οφέλη της κάπαρης για τα οστά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε μέταλλα. Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι το εκχύλισμα κάππαρης περιλαμβάνεται σε πολλά προϊόντα περιποίησης του δέρματος, με πολύ διαφορετικό φάσμα, που κυμαίνεται από τις τυπικές ενυδατικές κρέμες έως εκείνες που εξαλείφουν συγκεκριμένα δερματικά προβλήματα.
- Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες … Η μουστάρδα είναι ένα άλλο βασικό συστατικό της σάλτσας remoulade, έχει έντονες αντιμικροβιακές, αντιμυκητιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η παθογόνος χλωρίδα που ζει στο πεπτικό σύστημα φοβάται ιδιαίτερα τη μουστάρδα. Επίσης, με τακτική χρήση, θα σας βοηθήσει να αποφύγετε να αρρωστήσετε κατά τη διάρκεια κρυολογήματος.
- Βελτίωση της κατάστασης του νευρικού συστήματος … Η μουστάρδα έχει καλή επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, βελτιώνοντας έτσι τη μνήμη, αυξάνοντας τη συγκέντρωση.
- Αφροδισιακό … Τέλος, πρέπει να ειπωθεί για τη διεγερτική ιδιότητα της μουστάρδας - λειτουργεί ως ισχυρό αφροδισιακό. Για τους άνδρες, αυτό το καρύκευμα βοηθά στην παραβίαση της ισχύος και στις γυναίκες με μειωμένη γονιμότητα.
Σημείωση! Πολλές πηγές ισχυρίζονται ότι η σπιτική μαγιονέζα, λόγω της περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο φυτικό έλαιο με βάση το οποίο παρασκευάζεται, έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθώντας στην απαλλαγή από την κακή χοληστερόλη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η μαγιονέζα περιέχει επίσης αυγά, τα οποία περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία, αντίθετα, αυξάνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι αδύνατο να μιλήσουμε σοβαρά για τη βελτίωση της κατάστασης της καρδιάς με τη χρήση μαγιονέζας.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας remoulade
Εάν φτιάξατε remoulade με βάση τη σπιτική μαγιονέζα, στη συνταγή της οποίας, με τη σειρά της, χρησιμοποιήθηκε μη επεξεργασμένο λάδι, μπορούμε να πούμε ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν θα βλάψει ένα υγιές άτομο εάν καταναλώνεται με μέτρο.
Πρέπει να χρησιμοποιείται προσοχή στη χρήση σάλτσας για ευάλωτους πληθυσμούς - μικρά παιδιά, γυναίκες κατά την περίοδο της τεκνοποίησης και της γαλουχίας, καθώς και οι ηλικιωμένοι.
Λόγω της παρουσίας κάπαρης στη σύνθεση, η οποία έχει αποτέλεσμα αραίωσης του αίματος, δεν συνιστάται η κατανάλωση της σάλτσας στη μετεγχειρητική περίοδο, ανεξάρτητα από τον τύπο της επέμβασης, καθώς μπορεί να προκληθεί εσωτερική αιμορραγία. Και λόγω της παρουσίας μουστάρδας στη ρεμουλάδα, είναι καλύτερα να μην το φάτε πριν τον ύπνο.
Για άτομα με ορισμένα προβλήματα υγείας, η σάλτσα απαγορεύεται γενικά. Κινδυνεύουν άτομα που έχουν:
- Καρδιακή ασθένεια … Εδώ αξίζει να υπενθυμίσουμε το περιεχόμενο κορεσμένων λιπαρών οξέων, η χρήση των οποίων παρουσία προβλημάτων στο έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων είναι καλύτερα να αποφεύγεται με κάθε δυνατό τρόπο.
- Διαβήτης … Επίσης, λόγω της παρουσίας ζωικών λιπών στη σύνθεση, η μαγιονέζα και οι σάλτσες που βασίζονται σε αυτήν απαγορεύονται στον διαβήτη, καθώς όταν εισέρχονται στο σώμα, η ινσουλίνη δεν μπορεί να λειτουργήσει αρκετά αποτελεσματικά.
- Υψηλή πίεση του αίματος … Τα τουρσιά αγγούρια περιέχουν πολύ αλάτι και επομένως τα πιάτα που τα περιέχουν απαγορεύονται για υπερτασικούς ασθενείς.
- Νεφρική δυσλειτουργία … Τα τουρσιά αγγούρια διατηρούν επίσης νερό, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την επώδυνη λειτουργία των νεφρών.
- Αλλεργίες … Κάπαρη - ένα μάλλον εξωτικό προϊόν για τη χώρα μας και επομένως η χρήση του μπορεί να προκαλέσει αρνητική αντίδραση σε άτομα επιρρεπή σε αλλεργίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η πληθυσμιακή ομάδα πρέπει να δοκιμάσει τη σάλτσα remoulade πολύ προσεκτικά.
- Ασθένειες του πεπτικού συστήματος … Σε αυτή την περίπτωση, οι περιορισμοί στην κατανάλωση επιβάλλονται από τη μουστάρδα που χρησιμοποιείται στη συνταγή, η οποία ερεθίζει τον βλεννογόνο της πεπτικής οδού. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, αυτό το αποτέλεσμα είναι ευεργετικό ή ουδέτερο, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ομάδα των ανθρώπων για τους οποίους η βλάβη της σάλτσας remoulade είναι αρκετά πραγματική είναι μεγάλη. Αυτό σημαίνει ότι η χρήση του προϊόντος στη διατροφή, παρά την παρουσία σημαντικού εύρους χρήσιμων ιδιοτήτων, θα πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα remoulade;
Η διαδικασία παρασκευής της γνήσιας γαλλικής σάλτσας είναι πολύ απλή - στην ουσία, καταλήγει στην κοπή και την ανάμειξη των συστατικών συστατικών της. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια υγιεινή ρεμουλάτα, θα πρέπει πρώτα να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, η οποία θα περιπλέξει και θα παρατείνει κάπως τη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Έτσι, η κλασική συνταγή για σάλτσα remoulade έχει ως εξής:
- Σπάστε 1 αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αμέσως μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
- Αρχίζουμε να χτυπάμε το αυγό με ένα μίξερ για περίπου 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το λάδι (150 ml). Η σάλτσα θα αρχίσει να πήζει αρκετά γρήγορα και σε λίγα λεπτά θα δείτε μια πραγματική σπιτική μαγιονέζα - μένει να προσθέσετε χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας) και να ανάψετε το μίξερ για άλλα 5-15 δευτερόλεπτα. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε πόσο ισορροπημένη είναι η μαγιονέζα στη γεύση και, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, ζάχαρη ή ξινή, προσθέστε το κατάλληλο συστατικό και χτυπήστε ξανά.
- Η βάση είναι έτοιμη - μένουν λίγα να γίνουν. Chopιλοκόψτε τα αγγούρια (30 γραμμάρια) και την κάπαρη (20 γραμμάρια), προσθέστε τα στη βάση, στείλτε μουστάρδα Ντιζόν εκεί (0,5 κουταλάκι του γλυκού).
- Αυτό είναι όλο, μένει μόνο να ανακατέψουμε όλα τα υλικά και να στείλουμε τη ρεμούλα στο ψυγείο για μισή ώρα, έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να συγχωνευτούν μαζί.
Παρεμπιπτόντως, το προϊόν μπορεί πάντα να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας επιπλέον συστατικά στη συνταγή της ρεμουλάδας. Ειδικά συχνά το σκόρδο, ο μαϊντανός, τα πράσινα κρεμμύδια, οι αντσούγιες, το μαύρο πιπέρι, το βαλσαμικό ξύδι χρησιμοποιούνται ως τελευταία.
Σημείωση! Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να φτιάξουν σπιτική μαγιονέζα λόγω της χρήσης ωμών αυγών. Για να ελαχιστοποιηθεί η πιθανότητα προσβολής από σαλμονέλωση, το αυγό πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε παγωμένο νερό. Ένα άλλο επίπεδο προστασίας από τον κίνδυνο είναι η χρήση νωπών αυγών του χωριού, το γεγονός είναι ότι η σαλμονέλα δεν διεισδύει αμέσως μέσα από το κέλυφος στο ίδιο το αυγό, πράγμα που σημαίνει ότι εάν γεννήθηκε χθες ή σήμερα, υπάρχει κίνδυνος να έχουν μολυνθεί ήδη παθογόνοι μικροοργανισμοί είναι πολύ σύντομο.
Συνταγές με σάλτσα ρεμούλα
Οι Γάλλοι σεφ εφηύραν τη σάλτσα remoulade ως σάλτσα για πιάτα με ψάρι και θαλασσινά, ωστόσο, όπως είπαμε στην αρχή του άρθρου, η δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο την έκανε εντελώς καθολική. Προστίθεται με ευχαρίστηση σε πιάτα κρέατος και σαλάτες, ακόμη και αρωματισμένο με διάφορα σάντουιτς και χοτ ντογκ με ρεμούλα.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές:
- Κέικ ψαριών … Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι (80 γραμμάρια), το στέλνουμε να σοταριστεί σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Φιλέτο ψαριού (500 γραμμάρια) καθαρισμένο καλά από κόκαλα, ψιλοκομμένο χοντροκομμένο και περνώντας μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ένα αυγό (1 κομμάτι), κρεμμύδι, μαϊντανό (2 κουταλιές της σούπας), κρέμα γάλακτος (30 γραμμάρια), ζεστή σάλτσα Tabasco (μερικές σταγόνες), αλάτι για γεύση στον κιμά. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και αφήστε το να εγχυθεί για μισή ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα remoulade. Ενώ εγχύεται, μπορείτε να τηγανίσετε τις κοτολέτες - σχηματίζουμε τακτοποιημένα κεφτεδάκια από τον κιμά, ψωμί σε φρυγανιά και τα στέλνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά - μην κλείνετε το καπάκι έτσι ώστε το πανάρισμα να είναι τραγανό. Σερβίρετε κοτολέτες με σάλτσα, πουρέ πατάτας και αγγουράκια τουρσί.
- Γλώσσα με σάλτσα ρεμούλα … Ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο. Πλένουμε καλά τη χοιρινή γλώσσα, μαγειρεύουμε για 1, 5-2 ώρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με καρότα, κρεμμύδια, ρίζα σέλινου. Ρεμουλάδα μαγειρέματος. Weύχουμε την τελική γλώσσα, ξεφλουδίζουμε την μεμβράνη από αυτήν, κόβουμε σε φέτες πάχους 5-7 ml. Απλώνουμε τη γλώσσα σε ένα πιάτο, περιχύνουμε τη σάλτσα.
- Σαλάτα Remoulade … Βράζουμε πατάτες (700 γραμμάρια), αυγά (4 τεμάχια), κομμένα σε κύβους. Weιλοκόβουμε επίσης πιπεριές (1 κομμάτι), κρεμμύδια (1 τεμάχιο), ζαμπόν (200 γραμμάρια), σέλινο (4 κοτσάνια) - παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα φρέσκο αγγούρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με σάλτσα ρεμούλα, σερβίρουμε σε φύλλα μαρουλιού και στολίζουμε με ελιές.
- Δανέζικο σάντουιτς … Κόψτε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης, αλείψτε με λίγο βούτυρο. Από πάνω ρίχνουμε μερικές φέτες ψητό μοσχάρι, ρόκα και σάλτσα remoulade. Η τελευταία πινελιά είναι αγγούρια τουρσί και τηγανητά κρεμμύδια.
Όπως μπορείτε να δείτε, η σάλτσα είναι πραγματικά πολύπλευρη. Αν σας αρέσει η γεύση του, μπορείτε να συμπληρώσετε οποιαδήποτε πιάτα με αυτό. Το Remoulade θα είναι πολύ κατάλληλο στο γιορτινό τραπέζι: στους άντρες θα αρέσει, καθώς έχει μια πλούσια βάση μαγιονέζας και θα εκτιμηθεί από τις γυναίκες, καθώς η θερμιδική περιεκτικότητα σε μαγιονέζα είναι "αραιωμένη" με πρόσθετα συστατικά. Ωστόσο, σας υπενθυμίζουμε ότι δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες και συχνά δεν αξίζει τον κόπο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα remoulade
Η σάλτσα πιστώνεται με μια αξιοσέβαστη ηλικία - πιστεύεται ότι εμφανίστηκε τον 9ο αιώνα, περίπου την ίδια στιγμή που «ανακαλύφθηκαν» μαγιονέζα και μουστάρδα. Ωστόσο, το remoulade απέκτησε ιδιαίτερη δημοτικότητα στη Γαλλία μόνο τον 19ο αιώνα.
Συχνά, αλκοολούχα ποτά προστίθενται στη σάλτσα ως πρόσθετο συστατικό - αυτό της δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Ωστόσο, δεδομένου ότι το remoulade δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, οι νότες αλκοόλ γίνονται ιδιαίτερα αισθητές σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο τα ποτά υψηλής ποιότητας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή την περίπτωση.
Εάν το remoulade σχεδιάζεται να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας, είναι προτιμότερο να μην προσθέσετε ένα συστατικό όπως ο γαύρος σε αυτό. Αλλά αν προετοιμάζετε μια σάλτσα για ψάρια, οι γαύροι θα είναι πολύ κατάλληλοι. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, λάβετε υπόψη ότι μπορούν να αντικατασταθούν με συνηθισμένο αλατισμένο παπαλίνα χωρίς μεγάλη ζημιά στη γεύση.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα remoulade - δείτε το βίντεο:
