Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του προϊόντος. Ποια είναι η μοναδικότητα και τα οφέλη του λαδιού μουστάρδας. Έχει αντενδείξεις; Νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα. Και αυτά είναι μόνο τα κύρια χαρακτηριστικά της βελτίωσης της υγείας που έχει η λήψη του προϊόντος. Η λίστα μπορεί να συνεχιστεί σχεδόν ατελείωτα.
Αντενδείξεις και βλάβη του μουστάρδου
Ωστόσο, παρά μια τέτοια λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων, υπάρχουν ενδείξεις για τους κινδύνους του μουστάρδου. Κατά κανόνα, δεν αναφέρονται μάλλον στο ίδιο το προϊόν, αλλά στο παράγωγό του, που προκύπτει από ακατάλληλη αποθήκευση - όχι στο ψυγείο, σε πλαστικό δοχείο, που δεν είναι ερμητικά σφραγισμένο, για περισσότερο από 2 χρόνια. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν γίνεται πραγματικό δηλητήριο για τους πυρήνες και τα έλκη. Στην πρώτη περίπτωση, είναι δυνατή μια παθολογική αλλαγή στον καρδιακό μυ, η ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και θρόμβωσης. Στη δεύτερη - παραβίαση της σύνθεσης ενζύμων, έξαρση μιας χρόνιας κατάστασης, έως εσωτερική αιμορραγία.
Υπάρχουν όμως ομάδες ανθρώπων που μπορεί να βλάψουν τη χρήση ενός προϊόντος που είναι αρκετά κατάλληλο για φαγητό. Εξετάστε στον πίνακα ποιες ομάδες είναι αυτές και ποια συστήματα επηρεάζονται αρνητικά από το πετρέλαιο:
| Κατηγορία | Κανω κακο |
| Αλλεργιοπαθείς | Το ανοσοποιητικό σύστημα |
| Παιδιά | Συκώτι |
| Γέροι | Το καρδιαγγειακό σύστημα |
| Εγκυος | Γαστρεντερικά όργανα |
Για άλλη μια φορά, εφιστούμε την προσοχή σας στην ανάγκη εύλογης προσέγγισης του ζητήματος της ποσότητας κατανάλωσης λαδιού μουστάρδας. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, σε υπερβολικές ποσότητες θα βλάψει ακόμη και το πιο υγιές άτομο.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής λαδιού μουστάρδας
Το λάδι μουστάρδας χρησιμοποιείται πολύ ενεργά στο μαγείρεμα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι για τις ιδιαιτερότητες της κατασκευής αυτού του προϊόντος. Αλλά τα οφέλη του για το σώμα μας εξαρτώνται άμεσα από αυτό.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μουστάρδας από τις οποίες παρασκευάζεται το λάδι. Αυτό το λάδι διαφέρει, πρώτα απ 'όλα, παρουσία ερουκικού οξέος. Σε μικρές δόσεις κάνει καλό στον οργανισμό, σε μεγάλες δόσεις είναι καθαρό δηλητήριο. Έτσι, η περιεκτικότητα αυτού του συστατικού ανά 1 λίτρο λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%. Και κάθε κατασκευαστική εταιρεία που σέβεται τον εαυτό της θα βάλει σίγουρα αυτές τις πληροφορίες στην ετικέτα της. Εάν δεν βρείτε αναφορά σε ερουκικό οξύ, απορρίψτε το προϊόν, είναι κατάλληλο για τεχνικούς και όχι γαστρονομικούς σκοπούς.
Επίσης σημαντικός είναι ο τρόπος με τον οποίο εξάγεται το λάδι - συμπίεση ή εξαγωγή. Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, η δεύτερη - στην κατασκευή αρωματοποιίας, σαπούνι, για τεχνικούς σκοπούς.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το σωστά φτιαγμένο λάδι μουστάρδας δεν πρέπει να έχει ίζημα, πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά. Όπως όλα τα άλλα έλαια, είναι προτιμότερο να το αποθηκεύετε σε γυάλινο δοχείο. Και μετά το άνοιγμα, υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση - μόνο σε ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο.
Συνταγές λαδιού μουστάρδας
Για γαστρονομικούς σκοπούς, το προϊόν χρησιμοποιείται πιο ενεργά για τηγάνισμα, ντύσιμο σαλάτας και ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας.
Το ιδιαίτερα νόστιμο λάδι μουστάρδας ξεκινά τα ακόλουθα πιάτα:
- Τεμπέλης λαχανόσουπα … Αυτή η συνταγή θα αρέσει πραγματικά σε εκείνες τις νοικοκυρές που δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα, αλλά δεν τους πειράζει να ευχαριστήσουν το σπίτι τους με νόστιμα και ενδιαφέροντα πρώτα πιάτα. Κόψτε 500 γραμμάρια λάχανο και 1 σέλινο σε λωρίδες, 300 γραμμάρια πατάτες, μικρή ρίζα μαϊντανού και 2 μέτρια κρεμμύδια σε κύβους, τρίψτε 1 μεγάλο καρότο σε χοντρό τρίφτη. Ρίξτε λαχανικά 2 λίτρα από οποιοδήποτε ζωμό (λαχανικό, κρέας, ψάρι - όποιο προτιμάτε) και μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Στραγγίστε το υγρό, αλέστε τα συστατικά με ένα μπλέντερ και επιστρέψτε το υγρό στο πίσω μέρος. Αλατοπιπερώνουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι μουστάρδας. Σερβίρετε με κρουτόν.
- Σαλάτα με γαρίδες … Οποιαδήποτε χόρτα είναι η βάση αυτής της σαλάτας. Θα πάρουμε τη σαλάτα Iceberg, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε - νεροκάρδαμο, βασιλικό, ρίγανη, κόλιαντρο κ.λπ. Πάρτε 2 μεγάλες γλυκές ντομάτες - Bull's Heart ή Pink Giant. Αφαιρέστε τα μοσχεύματα, κόψτε σε φέτες. Βράζουμε 200 γραμμάρια γαρίδες, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε. Σκίστε 100 γραμμάρια μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια, κόψτε 100 γραμμάρια μεγάλα κόκκινα σταφύλια στη μέση. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας τα φύλλα, τις ντομάτες πάνω τους, στη συνέχεια σταφύλια και γαρίδες από πάνω. Ξεχωριστά, ανακατέψτε 100 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού χωρίς λιπαρά με 2 κουταλιές μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε το dressing πάνω στη σαλάτα.
- Ορεκτικό πιπεριάς … Πάρτε 150 γραμμάρια κονσερβοποιημένων πιπεριών. Οι κονσερβοποιημένες κόκκινες πιπεριές πικιγιό λειτουργούν καλύτερα. Περάστε 1 σκελίδα σκόρδο μέσα από μια πρέσα, ψιλοκόψτε μια μικρή δέσμη μαϊντανού, ανακατέψτε τα αρωματικά βότανα με σκόρδο και 100 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί, γεμίστε τις πιπεριές με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τοποθετήστε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, έτσι ώστε οι πιπεριές να μην ακουμπούν μεταξύ τους, πασπαλίστε με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και λάδι μουστάρδας για να διατηρηθεί κάθε πιπέρι καλά υγραμένο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, στείλτε το ορεκτικό να ψηθεί για 7-10 λεπτά, σερβίρετε παγωμένο.
- Κρουτόν μελιτζάνας … Πάρτε μερικές φέτες μαύρο ψωμί. Στεγνώστε σε λάδι μουστάρδας σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ακόμη λάδι στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες. Σε χοντρό τρίφτη, τρίψτε 100 γραμμάρια σκληρού ή επεξεργασμένου τυριού, στύψτε μια σκελίδα σκόρδο και αλατοπιπερώστε με μαγιονέζα. Απλώστε τη μάζα του τυριού στα κρουτόν, βάλτε την μελιτζάνα από πάνω. Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο. Το κύριο πράγμα είναι να τρώτε γρήγορα έτσι ώστε τα κρουτόν να μην είναι υγρά.
- Φιλέτο Dorado … Πάρτε 200 g φιλέτο dorado, αλάτι και πιπέρι, αλείψτε με μουστάρδα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει κάτω από τη σχάρα σε θερμοκρασία 250 ° C. Chopιλοκόβουμε 50 γραμμάρια ντομάτες, μισό κόκκινο κρεμμύδι, μισό κρεμμύδι, 10 ελιές. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κόκκους καλαμποκιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το ψημένο ψάρι σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με σάλσα λαχανικών δίπλα. Για φρεσκάδα, προσθέστε ένα κλαδάκι από οποιοδήποτε πράσινο.
- Αρωματικό πουλί … Πλύνετε ένα μεγάλο σφάγιο κοτόπουλου μέσα και έξω, στεγνώστε καλά. Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, ψιλοκόψτε ένα μάτσο κόλιανδρο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και 50 ml χυμό πορτοκαλιού. Τρίβουμε καλά το κοτόπουλο με το μισό μείγμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Βγάλτε το σφάγιο, τρίψτε με την υπόλοιπη μαρινάδα, γεμίστε με φέτες πορτοκάλια και μήλα, ράψτε το κοτόπουλο ή μαχαιρώστε με οδοντογλυφίδες. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C με ρυθμό μίας ώρας ανά 1 κιλό βάρους πουλιών.
- Μουστάρδα ψωμί … Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με το κλασικό σπιτικό ψωμί μουστάρδας. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, σπάστε το, προσθέστε 1 κουταλιά αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προσθέστε 50 ml ζεστό νερό, τρίψτε καλά, συνδυάζοντας τα συστατικά. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 400 ml ζεστό νερό και προσθέστε δύο κουταλιές μουστάρδα. Στείλτε 2 κουταλιές μουστάρδα στη ζύμη. Είναι μουστάρδα, όχι σκόνη μουστάρδας. Επιλέξτε την πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε 50 ml γάλα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε σιγά σιγά 600 g κοσκινισμένου αλεύρου σίτου υψηλής ποιότητας. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, μπορεί να χρειαστείτε ακόμη και πριν από ένα ποτήρι αλεύρι. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα δοχείο που έχουμε αλείψει με μουστάρδα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα δοχείο ψησίματος, την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά, ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι κατά το ψήσιμο, η ζύμη θα χωρέσει τουλάχιστον δύο φορές, οπότε επιλέξτε την κατάλληλη φόρμα. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, αλείψτε την κρούστα με νερό και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφαιρέστε μετά από 5-7 λεπτά και ψύξτε σε μια σχάρα. Σερβίρετε εντελώς κρύο, ζεστό ψωμί μουστάρδας είναι πολύ κακό για το στομάχι και τα έντερα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το λάδι μουστάρδας
Τα πρώτα γραπτά αποδεικτικά στοιχεία για το λάδι μουστάρδας στη Ρωσία δημοσιεύθηκαν το 1781. Στη συνέχεια, ήταν για ιατρικά χαρακτηριστικά: με λάδι, ο Αντρέι Μπολότοφ στη δουλειά του συνέστησε έντονα το τρίψιμο των αρθρώσεων, καθώς και τα άκρα σε περίπτωση σπασμών.
Ωστόσο, το 1765, η Αικατερίνη II εξέδωσε διάταγμα για την ίδρυση του χωριού Sarepta στο έδαφος της σημερινής περιοχής Volgograd. Γερμανοί άποικοι έφτασαν για να εξερευνήσουν τις στέπες. Εδώ καλλιεργήθηκε μια ειδική ποικιλία μουστάρδας, η οποία αλέστηκε σε σκόνη και έγινε λάδι από τους σπόρους της. Διαφέρει ευνοϊκά στη γεύση από τα προϊόντα από άλλες ποικιλίες φυτών.
Το 1810 άνοιξε ένα εργοστάσιο μουστάρδας στο χωριό και η ποικιλία μουστάρδας ονομάστηκε "μουστάρδα Σαρέπτα". Καλλιεργείται με αυτό το όνομα ακόμη και τώρα. Είναι αλήθεια ότι στην Ευρώπη ονομάζεται συχνά "ρωσική μουστάρδα". Σύμφωνα με ειδικούς στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο, είναι η καλύτερη ποικιλία που χρησιμοποιείται στη γαστρονομία.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το λάδι μουστάρδας:
Και αν όλος ο κόσμος θαυμάζει τη γεύση του προϊόντος μας, τότε είναι αμαρτία να μην το δοκιμάσουμε στις κουζίνες μας. Επιπλέον, δεν χρειάζεται πλέον να ψάχνετε για υπέροχες συνταγές με λάδι μουστάρδας, έχουμε ήδη γνωριστεί λεπτομερώς μαζί τους. Ω ναι στην κουζίνα!
