Περιγραφή του φυτού. Η χημική σύνθεση του γλυκάνισου και η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Κατάλογος φαρμακευτικών ιδιοτήτων. Ποιες ασθένειες μπορεί να εμφανιστούν όταν προστίθεται υπερβολικά στο φαγητό. Αντενδείξεις για χρήση. Μαγειρικές συνταγές με γλυκάνισο. Ενδιαφέροντα γεγονότα. Επίσης, ο αστεροειδής γλυκάνισος περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α, Β και C. Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύουν το νευρικό σύστημα από τις επιπτώσεις του στρες, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης των ευάλωτων περιοχών της επιδερμίδας, αποτρέπουν την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Χρήσιμες ιδιότητες του γλυκάνισου
Ο αρμονικός συνδυασμός των συστατικών των φρούτων γλυκάνισου καθορίζει τις μοναδικές θεραπευτικές τους ιδιότητες. Το φυτό βοηθά στην καταπολέμηση πολλών παθήσεων, βελτιώνει την πέψη και την απορρόφηση των τροφών, ομαλοποιεί τα κόπρανα και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση. Χάρη στους σπόρους, μπορείτε να επιβραδύνετε τη διαδικασία γήρανσης.
Τα οφέλη του γλυκάνισου και των προϊόντων διατροφής στα οποία προστίθεται οφείλεται στην παρουσία βιολογικά ενεργών συστατικών:
- Αντισπασμωδική ιδιότητα … Το φυτό έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, ομαλοποιεί τα κόπρανα, εμποδίζει τον μετεωρισμό, ενισχύει τη βλεννογόνο μεμβράνη, θεραπεύει αποστήματα και διεγείρει τη διέλευση αερίων.
- Καταπολέμηση των ρευματισμών … Οι πόνοι από τις αρθρώσεις ανακουφίζονται, οι τένοντες ενισχύονται, η φλεγμονή μειώνεται, ρυθμίζεται η διακυτταρική ανταλλαγή.
- Βοήθεια κατά το θηλασμό … Η παραγωγή οιστρογόνων αυξάνεται, το στήθος μεγαλώνει, η ποιότητα και η ποσότητα γάλακτος βελτιώνεται, η ανοσία αυξάνεται, ο εμμηνορροϊκός κύκλος αποκαθίσταται, ο καρδιακός ρυθμός κανονικοποιείται και οι κολικοί εξαλείφονται στο παιδί.
- Επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών … Οι ανεπιθύμητες θερμίδες καίγονται γρηγορότερα, η ούρηση διεγείρεται, ελέγχεται η περισταλτικότητα, αφαιρούνται οι τοξίνες και τα άλατα των βαρέων μετάλλων, οι ραγάδες εξομαλύνονται και η μυϊκή ανακούφιση περιγράφεται.
- Ανθελμινθική ιδιοκτησία … Ανακουφίζεται ο πόνος, αποκαθίστανται τα προσβεβλημένα μέρη του σώματος, εμφανίζεται ζωτική ενέργεια και αυξάνεται η αποδοτικότητα.
- Ενίσχυση της ασυλίας … Το σώμα είναι τονωμένο, έχει ευεργετική επίδραση στις ενδοκρινικές διεργασίες, το νευρικό σύστημα εξομαλύνεται και τα παθογόνα βακτήρια εξουδετερώνονται.
- Εξαλείψτε την κακή αναπνοή … Ο αστεροειδής γλυκάνισος περιέχει μοναδικά αιθέρια έλαια που εξουδετερώνουν την κακοσμία του στόματος.
- Ομαλοποίηση του ύπνου … Η νευρική διέγερση αφαιρείται, τα συστατικά του φυτού έχουν ηρεμιστική ιδιότητα, οι φλεγμονώδεις διεργασίες καταστέλλονται, η αρτηριακή πίεση σταθεροποιείται, ο μεταβολισμός των υδατανθράκων ομαλοποιείται, οι μύες χαλαρώνουν.
- Ευεργετική επίδραση στα μάτια … Εφαρμόζεται ενισχυτικό αποτέλεσμα στον επιπεφυκότα, βελτιώνεται η μικροκυκλοφορία του αίματος στα αγγεία, ρυθμίζεται η ενδοφθάλμια πίεση, ελέγχεται η προσαρμογή του φωτός.
- Αυξημένη λίμπιντο στους άνδρες … Η παραγωγή τεστοστερόνης ομαλοποιείται, η σεξουαλική ζωή βελτιώνεται και η διαδικασία γήρανσης αναστέλλεται.
Επιπλέον, λόγω του υψηλού ποσοστού βιταμίνης C, αποτρέπεται η ανάπτυξη σκορβούτου. Ο σχηματισμός συνδετικού ιστού σταθεροποιείται στο σώμα, τα ούλα ενισχύονται, η διάθεση βελτιώνεται, η απάθεια και η κατάθλιψη εξαφανίζονται. Τα αγγεία έχουν θετικό αποτέλεσμα, καθώς οι πλάκες χοληστερόλης χτυπούν και τα τοιχώματά τους γίνονται πιο ελαστικά και ανθεκτικά.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση γλυκάνισου
Παρά τον λεπτομερή κατάλογο χρήσιμων ιδιοτήτων, αυτό το μπαχαρικό σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Η ένταξή του στα τρόφιμα πρέπει να παρακολουθείται ώστε να μην προκαλεί επιπλοκές.
Συνέπειες κατάχρησης αστέρι γλυκάνισου:
- Συχνουρία … Η πίεση ασκείται στα τοιχώματα της ουροδόχου κύστης, ο τόνος αυξάνεται και, ως αποτέλεσμα, προκύπτουν προβλήματα με τον ύπνο και παρατηρείται εκνευρισμός.
- Αλλεργικές εκδηλώσεις … Εμφανίζεται κνησμός, ερυθρότητα και εξανθήματα, ο σκληρός χιτώνας των ματιών, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται, οι διαδικασίες πέψης διαταράσσονται, πόνος στο στομάχι, μετεωρισμός, ναυτία, έμετος, αποστήματα στον εντερικό βλεννογόνο, επιδείνωση της περισταλτικής, διάρροια, δυσκοιλιότητα, οίδημα, αδένωμα παγκρέατος.
- Νευρική διέγερση … Ξεσπάσματα χωρίς κίνητρο επιθετικότητα, δυσφορία, απάθεια, πονοκέφαλοι, ευερεθιστότητα, ερυθρότητα των ματιών, αυξημένη εφίδρωση, γρήγορος καρδιακός ρυθμός.
- Πτώση της αρτηριακής πίεσης … Τα τοιχώματα των αγγείων επηρεάζονται αρνητικά, η κυκλοφορία του αίματος επιβραδύνεται και εμφανίζονται πλάκες χοληστερόλης.
- Πονοκέφαλο … Λίγο οξυγόνο εισέρχεται στον εγκέφαλο, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση της πνευματικής δραστηριότητας, βλάβη στο νευρικό σύστημα και προκαλεί ημικρανίες.
Πριν από την κατανάλωση γλυκάνισου, είναι απαραίτητο να περάσετε δοκιμές και να συμβουλευτείτε έναν εξειδικευμένο ειδικό για να μάθετε εάν τα συστατικά του μπαχαρικού θα προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
Απόλυτες αντενδείξεις για γλυκάνισο:
- Επιληψία … Ακουστικές, γευστικές και οπτικές παραισθήσεις, ζάλη, συχνές λιποθυμίες, υπνηλία, αδυναμία, ανεξέλεγκτες μυϊκές συσπάσεις, μούδιασμα και τρόμος των άκρων, ρίγη, ακράτεια ούρων.
- Εγκυμοσύνη … Το μπαχαρικό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρύου, να προκαλέσει επιπλοκές κατά τον τοκετό, υπάρχει κίνδυνος αποβολής.
- Φλεγμονή των νεφρών … Πόνος κατά την ούρηση, γενική δηλητηρίαση, πτώση της αρτηριακής πίεσης, μυϊκός πόνος, πυρετός, κόπωση, εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
- Αυξημένη νευρική ευερεθιστότητα … Παραβίαση της κίνησης των βολβών των ματιών, απότομες και παρορμητικές κινήσεις, ανεξέλεγκτη αύξηση βάρους, κατάθλιψη.
- Ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά του φυτού … Κυψέλες, σακούλες κάτω από τα μάτια, ξηρός βήχας, έντονη γεύση στο στόμα, πρήξιμο της μύτης, φλεγμονή των ματιών, φούσκωμα, έκζεμα, εσωτερικές αιμορραγίες, επιδείνωση του ιστού του χόνδρου.
Όσοι επιθυμούν να χάσουν βάρος πρέπει να θυμούνται ότι ο γλυκάνισος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλό ποσοστό υδατανθράκων. Μην παρασυρθείτε λοιπόν με το να το προσθέσετε στο φαγητό.
Συνταγές γλυκάνισου
Οι αποξηραμένοι καρποί του γλυκάνισου χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα στο σύνολό του ή με ένα σφυρί. Όταν θερμαίνεται, το φυτό αποκαλύπτει τα αρωματικά του χαρακτηριστικά στο μέγιστο. Το μπαχαρικό συχνά συνδυάζεται με αρτοσκευάσματα, κρεμμύδια, φρούτα, κανέλα, βανίλια, μάραθο, γαρίφαλο, τζίντζερ, βόειο κρέας. Προσθέστε σε μαρμελάδες, κομπόστες, πουτίγκες, μαρινάδες, σάλτσες, τσάγια, βάμματα ζεστού κρασιού, δημητριακά. Αλλά δεν πρέπει να συνδυάζετε μπαχαρικά με ψάρια.
Υπάρχουν οι ακόλουθες συνταγές με γλυκάνισο, οι οποίες διακρίνονται για την πικάντικη γεύση, το μοναδικό άρωμα και την ευκολία παρασκευής:
- Τσάι Masala … Ένα λίτρο φιλτραρισμένο νερό και ένα λίτρο γάλακτος χαμηλών λιπαρών χύνονται σε μια κατσαρόλα και βράζουν. Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε 4 φακελάκια μαύρου τσαγιού, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κάρδαμου, ένα γλυκάνισο, ένα λοβό βανίλιας, 4 σκελίδες, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα κομμάτι φλοιού κανέλας, μοσχοκάρυδο και 2 λεπτές φέτες ρίζας τζίντζερ. Σκεπάζουμε το δοχείο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το ποτό, προσθέστε 200 γραμμάρια μέλι φαγόπυρου και ανακατέψτε. Το Masala μπορεί να πιει τόσο ζεστό όσο και κρύο.
- Ταϊλανδέζικο τσάι … Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 5 αστέρια γλυκάνισου προστίθενται σε ένα λίτρο νερό. Βράζουμε. Βάλτε 8 σακουλάκια μαύρο τσάι και αφήστε το να βράσει για 40-50 λεπτά. Φιλτράρετε το ποτό και προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα. Μετά από αυτό, το τσάι τοποθετείται στο ψυγείο. Όταν σερβίρονται, προστίθενται παγάκια και πέταλα βάλσαμο λεμονιού.
- Πόδια πάπιας σε σάλτσα … Τρίψτε 4 πόδια πάπιας με αλάτι, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι. Τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Ένα κρεμμύδι και ένα κόκκινο κρεμμύδι ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε επίσης 3 σκελίδες σκόρδο. Βάζουμε τα παραπάνω υλικά σε άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο, 3 κλωνάρια δεντρολίβανο και τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά. 3 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, μια πρέζα αλάτι, 5 αρακά μπαχάρι, μερικά αστέρια γλυκάνισου, 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου χύνονται στο δοχείο και βράζονται. Στη συνέχεια, τα πόδια πάπιας τοποθετούνται εκεί και μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Με την πάροδο του χρόνου, ένα άλλο ποτήρι κρασί χύνεται, καλύπτεται με ένα καπάκι και μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα. Το κρέας θα καταλήξει ζουμερό και τρυφερό.
- Ζεστό κρασί … Σε μια κατσαρόλα χύνονται 750 ml ξηρού κόκκινου κρασιού. Ένα πορτοκάλι πλένεται, κόβεται σε δαχτυλίδια όχι λεπτότερα από 1 εκατοστό και ρίχνεται εκεί. Λίγες ακόμη φέτες λεμονιού και μήλου, 3 αστέρων γλυκάνισου, 4 κουταλιές της σούπας μέλι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα προστίθενται στο δοχείο. Συνιστάται να γεμίσετε ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό, έτσι ώστε το ποτό να μην είναι πολύ συμπυκνωμένο. Το ζεστό κρασί θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν βράζει. Στη συνέχεια, αφήστε να βράσει κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Το ποτό σερβίρεται ζεστό.
- Κεράσι γιαγιά … Πλύνετε 400 γραμμάρια κεράσια, αφαιρέστε τους σπόρους και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σε ένα άλλο δοχείο, 3 κρόκοι αυγών συνδυάζονται με 100 ml ξινή κρέμα, 100 γραμμάρια αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Σε αυτά προσθέστε μερικά τριμμένα αστεράκια γλυκάνισου, ένα κουταλάκι κανέλα, κεράσια και 3 πρωτεΐνες. Η ζύμη κατανέμεται σε ένα ταψί και τοποθετείται στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 ° C.
Σημείωση! Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα με αστεροειδή γλυκάνισο, προσθέστε το μπαχαρικό μόνο 15-20 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως. Έτσι, η γεύση και το άρωμα θα ενισχυθούν και η μαρμελάδα δεν θα ζαχαρωθεί.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το γλυκάνισο
Τα αιθέρια έλαια εξάγονται από τους καρπούς του γλυκάνισου με υδροαπόσταξη. Χρειάζονται 20 κιλά σπόρων για να καταλήξετε με 1 κιλό λάδι. Το αιθέριο έλαιο γλυκού γλυκάνισου δεν πρέπει να εφαρμόζεται σε εκτεθειμένο δέρμα. Αυτή είναι μια πολύ κορεσμένη ουσία που μπορεί να αφήσει εγκαύματα μετά από επαφή με την επιδερμίδα.
Πιστεύεται ότι οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να χρησιμοποιούν τη ρίζα γλυκάνισου στη λαϊκή ιατρική. Θεωρήθηκε ότι έχει αντιγηραντικές ιδιότητες, ανακουφίζει τους εφιάλτες και σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
Στη Νότια Αμερική, το μπαχαρικό προστίθεται στα χοτ ντογκ, στην Ινδία είναι αναπόσπαστο μέρος του τσαγιού μασάλα και στην Κίνα, χρησιμοποιείται για να καρυκεύσει τη σούπα πτερυγίων καρχαρία με γλυκάνισο.
Στο παραδοσιακό σύστημα της ινδικής ιατρικής, τα αστέρια γλυκάνισου θεωρούνται μοναδικά και ανήκουν σε φυτά καλοσύνης. Περιέχουν πολλή ενέργεια φωτός και είναι σε θέση να δώσουν σε ένα άτομο περισσότερη ευθυμία.
Στο Kievan Rus, ένα μάτσο σπόρους γλυκάνισου κρεμάστηκε στο κεφάλι του κρεβατιού για να κρυφτεί από τα κακά πνεύματα και να μην υποκύψει στην κακή του επιρροή.
Οι γλωσσολόγοι ισχυρίζονται ότι η λέξη "badian" έχει τις ρίζες της στα ταταρικά "badjan", που σημαίνει "γλυκάνισος" στη μετάφραση. Ο αστεροειδής γλυκάνισος ονομάζεται γλυκάνισος πλοίου λόγω του γεγονότος ότι έχει ειδικές ιδιότητες που χρησιμοποιούνται για τη βαφή πλοίων σε μπορντό αποχρώσεις.
Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι σε θέση να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Ως εκ τούτου, συχνά προστίθεται σε κονσέρβες και μαρινάδες.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το γλυκάνισο:
Η μεγάλη δημοτικότητα του μπαχαρικού οφείλεται στην ευκολία μεταφοράς του, στον εντυπωσιακό κατάλογο φαρμακευτικών ιδιοτήτων και το πλούσιο άρωμα.