Σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, η σούπα από παντζάρια σε καπνιστό ζωμό θα γίνει ένα αναντικατάστατο γεύμα. Ικανοποιεί απόλυτα την πείνα και αναζωογονεί τέλεια. Και τώρα θα σας πω πώς να το μαγειρέψετε σε ζωμό καπνιστού κρέατος.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κλασική okroshka ή την παραδοσιακή σούπα τεύτλων σε ζωμό. Πρώτα, ο ζωμός βράζεται σε καπνιστό κρέας. Στη συνέχεια, όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά καρυκεύονται με αυτό. Για το παντζάρι, πρέπει να βράσετε το ζωμό τεύτλων εκ των προτέρων. Ο χρόνος βρασμού για τα παντζάρια είναι από μισή ώρα έως μία ώρα. Όλα τα λαχανικά είναι καρυκευμένα με ξινή κρέμα, αλλά σε ορισμένες εκδόσεις υπάρχουν συνταγές με κεφίρ ή σπιτικό κουβάς.
Η κλασική σούπα παντζαριού περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα: βραστά λαχανικά (πατάτες, παντζάρια, καρότα), ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια με άνηθο. Το αλάτι και το κιτρικό οξύ χρησιμοποιούνται συχνότερα ως μπαχαρικά. Κατά κανόνα, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε το παντζάρι κρύο και το βραστό αυγό και η κρέμα γάλακτος προστίθενται απευθείας στο πιάτο για κάθε τρώγοντα. Αλλά για να απλοποιήσουμε το έργο, πολλές νοικοκυρές βάζουν αυτά τα συστατικά μαζί με όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
Για να κάνετε το παντζάρι ιδιαίτερα νόστιμο, συνιστάται να το κάνετε με νεαρά παντζάρια και μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε τις κορυφές του. Ένα άλλο μυστικό της πικάντικης γεύσης του πιάτου είναι το χρένο, το οποίο κάθε τρώγοντας βάζει στο πιάτο του όπως του αρέσει. Οι έντονες νότες γεύσης τονίζονται αμέσως στο πιάτο. Εάν το φαγητό είναι προετοιμασμένο για παιδιά, τότε ο ζωμός πρέπει να είναι λιγότερο λιπαρός και η ξινή κρέμα, πρέπει να χρησιμοποιείται μια ελάχιστη ποσότητα. Για να είμαι δίκαιος, σημειώνω ότι το παντζάρι δεν είναι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά φαίνεται επίσης υπέροχο: ζωμός κόκκινου-μπορντό, παχιά λευκή ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 170 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά για κοπή φαγητού, συν χρόνος για μαγείρεμα και ψύξη λαχανικών, ζωμού και ζωμού παντζαριού
Συστατικά:
- Μηροί καπνιστών μηρών - 2 τεμ.
- Παντζάρια - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Αυγά - 5-6 τεμ.
- Φρέσκα αγγούρια - 4 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - μεγάλη δέσμη
- Άνηθος - μεγάλη δέσμη
- Ξινή κρέμα - 500 ml
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας για τα τεύτλα που βράζουν
- Αλάτι - 2 κουτ ή για γεύση
- Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγειρεύοντας παντζάρια σε καπνιστό ζωμό
1. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε κύβους, όπως για μια σαλάτα Olivier. Βουτήξτε τα σε μια κατσαρόλα, αλατίστε, ρίξτε ξύδι, γεμίστε με πόσιμο νερό και στείλτε το να ψηθεί στη σόμπα. Το ξύδι είναι απαραίτητο έτσι ώστε τα παντζάρια και ο ζωμός να μην ξεθωριάζουν και να παραμένουν το ίδιο πλούσιο μπορντό χρώμα.
2. Μαγειρέψτε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Εάν το λαχανικό είναι νεαρό, τότε θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά, κρατήστε το παλιό στη σόμπα για έως 1-1,5 ώρες. Cύξτε καλά τα βρασμένα παντζάρια με το ζωμό, γι 'αυτό προτείνω να τα βράσετε εκ των προτέρων, μπορείτε να ξεκινήσετε το βράδυ. αυτό θα είναι ένας ζωμός τεύτλων, τον οποίο θα χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε το παντζάρι στο μέλλον.
3. Πλύνετε τους μηρούς καπνιστού κοτόπουλου, καλύψτε με νερό και βράστε το ζωμό για μισή ώρα. Οποιαδήποτε καπνιστά κρέατα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με το γούστο σας.
4. Όταν ψηθεί το κρέας, κρυώστε καλά το ζωμό, καθώς και το ζωμό τεύτλων και κόψτε το ίδιο το κρέας σε κομμάτια.
5. Βράζουμε τις πατάτες με τις στολές τους. Αφού κρυώσει, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε κύβους μεγέθους περίπου 7-8 mm.
6. Βράζουμε τα αυγά για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, γεμίστε τα με παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σαν πατάτες.
7. Πλύνετε τα αγγούρια, στεγνώστε και κόψτε όπως όλα τα προηγούμενα προϊόντα - σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
οκτώ. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια και τον άνηθο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
9. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους. Για αυτή την ποσότητα συστατικών, θα χρειαστείτε περίπου 5 λίτρα κατσαρόλας.
10. Προσθέστε βραστά παντζάρια και ξινή κρέμα σε όλα τα υλικά.
11. Ρίξτε τα πάντα με ζωμό παντζαριού και ζωμό καπνιστό. Προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και κιτρικό οξύ.
12. Αφήστε το παντζάρι να κρυώσει και να κρυώσει στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά και σερβίρετε. Αν θέλετε να ξεκινήσετε το γεύμα σας αμέσως, τοποθετήστε μερικά παγάκια σε ένα πιάτο.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κρύο φαγητό.
