Τα παντζάρια, όπως το okroshka, είναι κρύες σούπες, οι οποίες προετοιμάζονται πρώτα απ 'όλα με την άφιξη της καλοκαιρινής ζέστης. Ωστόσο, το παντζάρι δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το okroshka, από το οποίο πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να το φτιάξουν. Επομένως, η λεπτομερής συνταγή μου βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει στην προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Η κλασική συνταγή παντζαριού παρασκευάζεται πάντα με ζωμό τεύτλων, που δίνει στο πιάτο το χαρακτηριστικό μπορντό-ροζ χρώμα του. Το παντζάρι γεμίζει με κεφίρ, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, γιαούρτι ή γιαούρτι. Ρίξτε το με κουβάς ψωμιού, ζωμό κρέατος ή πόσιμο νερό. Υποχρεωτικά λαχανικά για αυτό το πιάτο είναι βραστά παντζάρια και πατάτες, φρέσκα αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια και άνηθος. Πρόσθετα συστατικά μπορούν να είναι βραστά καρότα και αυγά, φρέσκα ραπανάκια και χόρτα για γεύση. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως κρύο.
Ωστόσο, θα ήταν λάθος αν σιωπήσω για την ύπαρξη μιας συνταγής για ζεστό παντζάρι. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο πιάτων δεν είναι μόνο στη θερμοκρασία. Τα λαχανικά για ζεστό παντζάρι είναι προμαγειρεμένα σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιείται πάστα ντομάτας και σερβίρεται αναλόγως ζεστό.
Σήμερα σας προτείνω να μαγειρέψετε κρύο παντζάρι σε κεφίρ και ζωμό κρέατος. Τα οφέλη αυτού του πιάτου είναι ατελείωτα. Έτσι, το κεφίρ εξουδετερώνει τις τοξίνες, βελτιώνει την πέψη, μειώνει το πρήξιμο και είναι πλούσιο σε κάλιο. Τα παντζάρια είναι χρήσιμα για την κακή πέψη, το δύσκολο άδειασμα, τις παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, την αναιμία και τις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα αγγούρια και τα βότανα είναι επίσης υγιή συστατικά.
Το προϊόν κρέατος που χρησιμοποίησα για αυτό το πιάτο είναι η πάπια, η οποία περιέχει πολλές βιταμίνες (Α, Ε, Κ, ομάδα Β) και μέταλλα. Επίσης, το κρέας πάπιας, λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, έχει θετική επίδραση στη δραστικότητα. Η βιταμίνη Α, η οποία είναι διπλάσια σε πάπια από ό, τι σε άλλα είδη κρέατος, βελτιώνει την όραση και την κατάσταση του δέρματος. Ωστόσο, η πάπια είναι λιπαρό κρέας. Επομένως, εάν είστε υπέρβαροι ή παχύσαρκοι, αντικαταστήστε το με διαιτητικό κρέας, όπως κοτόπουλο ή κουνέλι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 41, 3 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Παντζάρια - 2 τεμ.
- Κρέας πάπιας - 500 γρ
- Πατάτες - 5-7 τεμ.
- Αυγά - 5 τεμ.
- Αγγούρια - 3-4 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
- Άνηθο - μάτσο
- Κεφίρ - 500 ml
- Κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας ή για γεύση
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
Μαγειρεύοντας παντζάρια με κεφίρ και ζωμό κρέατος
Παρά το γεγονός ότι το παντζάρι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, η μακρύτερη διαδικασία είναι το βράσιμο του φαγητού. Επομένως, κάντε το εκ των προτέρων ή έχετε 5 ώρες χρόνο.
1. Πλύνετε λοιπόν την πάπια ή άλλο κρέας, κομμένο σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και βράστε για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, ψύξτε εντελώς το ζωμό, είναι σκόπιμο να το κάνετε αυτό στο ψυγείο, καθώς σχηματίζεται λίπος στην επιφάνεια του τηγανιού, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα.
2. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, κομμένα σε κύβους, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, αλάτι, ρίξτε ξύδι και βράστε μέχρι να ψηθούν, περίπου 1, 5 ώρες. Το ξύδι είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός των τεύτλων · μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού. Chύξτε εντελώς το ζωμό παντζαριών.
3. Ξεπλύνετε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και βράστε με τις στολές τους σε αλατισμένο νερό και αφήστε τις να κρυώσουν.
4. Βράζουμε τα αυγά σκληρά. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με κρύο νερό για να καθαριστούν πιο εύκολα.
5. Όταν όλο το φαγητό είναι έτοιμο, ξεκινήστε να μαγειρεύετε το παντζάρι. Πρέπει να πω αμέσως ότι όλα τα προϊόντα κόβονται στο ίδιο μέγεθος: σε κύβους, περίπου 8 mm.
6. Ξεφλουδίστε τα αυγά, κόψτε τα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, περίπου 5-5,5 λίτρα.
7. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις και στείλτε τις μετά τα αυγά.
8. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα.
9. Βγάλτε το κρέας της πάπιας από τα κόκαλα και κόψτε το.
10. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
11. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
12Τοποθετήστε τους βρασμένους κύβους παντζαριών σε μια κατσαρόλα.
13. Ρίξτε όλα τα προϊόντα με ζωμό, ζωμό τεύτλων και κεφίρ. Προσαρμόστε τη γεύση του παντζαριού με αλάτι και κιτρικό οξύ.
14. Chύξτε το πιάτο και καλέστε όλους στο τραπέζι. Ρίξτε το παντζάρι σε κεφίρ και ζωμό κρέατος σε πιάτα και, αν θέλετε, βάλτε ένα παγάκι σε καθένα από αυτά.
Και εδώ είναι μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε κρύο παντζάρι σε κεφίρ:
