Το κόκκινο ψάρι είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για κάθε γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, η τιμή για αυτό στα σούπερ μάρκετ είναι τόσο υψηλή που δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να το αγοράσουν. Είναι πολύ φθηνότερο και πιο νόστιμο να αλατίζετε ψάρια στο σπίτι. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε σε αυτήν την κριτική.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να επιλέξετε ψάρια;
- Πώς να κόψετε τα ψάρια σε φιλέτα;
- Πώς να αλατίσετε σωστά τα κόκκινα ψάρια - οι λεπτότητες του μαγειρέματος
- Πώς να γρήγορα και νόστιμα αλάτι κόκκινο ψάρι - αλάτι ροζ σολομός
- Πώς να αλατίσετε γρήγορα κόκκινο ψάρι - μαγείρεμα πέστροφας
- Πώς να αλατίσετε μόνοι σας κόκκινο ψάρι - μαγείρεμα σολομού
- Συνταγές βίντεο
Οι εορταστικές γιορτές είναι αδιανόητες χωρίς λιχουδιές ψαριών. Το πιο δημοφιλές πιάτο ψαριού είναι το ελαφρύ αλατισμένο κόκκινο ψάρι. Πρόκειται για τρυφερό σολομό, εξαιρετική πέστροφα και δημοκρατικό ροζ σολομό. Ωστόσο, η τιμή τέτοιων λιχουδιών είναι αδικαιολόγητα υψηλή. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να γνωρίζετε πώς να αλατίζετε κόκκινα ψάρια στο σπίτι μόνοι σας με ελάχιστο κόστος, ενώ δεν εξοικονομείτε γεύση.
Πώς να επιλέξετε ψάρια;
Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Μπορεί να παγώσει ή να παγώσει. Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη, αλλά αν επιλέξατε ένα κατεψυγμένο δείγμα, βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο έχει αποψυχθεί σωστά, δηλ. φυσικά χωρίς τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση της λιχουδιάς.
Όταν αγοράζετε παγωμένο σφάγιο, είναι προτιμότερο να το πάρετε ολόκληρο με κεφάλι και πτερύγια. Πρέπει να είναι απαλλαγμένο από λεκέδες και ξένες οσμές. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ελαστική στην αφή. Όταν αγοράζετε κομμένα ψάρια, δώστε προσοχή στο χρώμα. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, αλλά όχι έντονο κόκκινο ή κίτρινο.
Πώς να κόψετε τα ψάρια σε φιλέτα;
Σπρώξτε τα ψάρια ανοίγοντας την κοιλιακή κοιλότητα. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Ξεφλουδίστε τη ζυγαριά και ξεπλύνετε το σφάγιο. Κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε την κορυφογραμμή μέχρι να φτάσει στη σπονδυλική στήλη. Το κρέας στο πίσω μέρος πρέπει να διαχωρίζεται από τα οστά. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, διαχωρίστε το κρέας από τα πλευρά και στη συνέχεια την ουρά. Αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι μαγειρέματος. Θα έχετε δύο μισά φιλέτα στο δέρμα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αφαιρέσετε απαλά τα οστά. Για να αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι, τραβώντας προς τα πίσω. Μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Χωρίστε το μεγάλο σφάγιο σε μέρη και μπορείτε να παγώσετε μερικά από αυτά για μελλοντική χρήση. Επιπλέον, πιστεύεται ότι όλα τα παράσιτα πεθαίνουν σε κατεψυγμένα ψάρια.
Πώς να αλατίσετε σωστά τα κόκκινα ψάρια - οι λεπτότητες του μαγειρέματος
- Για αλάτισμα, χρησιμοποιούνται διαφορετικές ποικιλίες κόκκινων ψαριών. Αυτά είναι σολομός, πέστροφα, kuzhucha, σολομός σοκ, σολομός σοκολάτας, ροζ σολομός.
- Ο ροζ σολομός και ο σολομός chum αποδεικνύονται λίγο ξηροί, έτσι προστίθεται ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι σε αυτά. Αυτό θα δώσει στα φιλέτα μια απαλή αίσθηση.
- Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη για αλάτισμα, διαφορετικά τα ψάρια θα έχουν γεύση σιδήρου.
- Για ξηρά αλατισμένα ψάρια, τυλίξτε με μια πετσέτα αφού πασπαλίσετε με αλάτι.
- Μην φοβάστε να το παρακάνετε με αλάτι - το φιλέτο θα απορροφήσει όσο χρειάζεται.
- Κατά το αλάτισμα, επιτρέπεται η προσθήκη άνηθου, σκόρδου, εστραγκόν, μπαχάρι. Τα μπαχαρικά θα προσθέσουν μια αρωματική γεύση στο σνακ.
- Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε χοντρό ή μεσαίο αλάτι άλεσης. Το θαλασσινό αλάτι θα κάνει χωρίς πρόσθετα.
- Για να μαγειρέψετε τα ψάρια πιο γρήγορα, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό. Το ψάρι δεν θα γίνει γλυκό, αλλά θα αποκτήσει λεπτή γεύση. Ωστόσο, τέτοια ψάρια θα αποθηκευτούν χειρότερα. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να το φάτε αμέσως.
- Νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα κόκκινα ψάρια θα γίνουν σε 8-10 ώρες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το αλατίσετε για μια ή δύο ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων.
- Για να σταματήσετε τη διαδικασία αλατισμού, στραγγίστε το χυμό που έχει βγει από το ψάρι.
- Σερβίρετε αλατισμένο ψάρι στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ, γεμίστε τηγανίτες με αυτό, φτιάξτε σάντουιτς, ετοιμάστε σαλάτες, ρολά περιστροφής κ.λπ.
Πώς να γρήγορα και νόστιμα αλάτι κόκκινο ψάρι - αλάτι ροζ σολομός
Ο ροζ σολομός είναι ο πιο οικονομικός και οικονομικός τύπος κόκκινου ψαριού και συχνά υποτιμάται. Αν και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, χορταστικό και λιγότερο λιπαρό. Εάν το αλατίσετε σε ένα αλμυρό διάλυμα, τότε θα γίνει σκληρό και η προσθήκη λαδιού θα καλύψει την έλλειψη του δικού του λίπους και θα κάνει τα ψάρια τρυφερά και ευχάριστα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 148 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Φρέσκο ροζ φιλέτο σολομού - 300 γρ
- Λεπτό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε φυτικό έλαιο και ανακινήστε.
- Απλώστε τις φέτες σε στρώσεις σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζοντας με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
- Τυλίξτε τα πιάτα με το ψάρι με μεμβράνη και ψύξτε για 5 ώρες ή την ημέρα.
Πώς να αλατίσετε γρήγορα κόκκινο ψάρι - μαγείρεμα πέστροφας
Μπορείτε να απολαύσετε μια υπέροχη λιχουδιά αλατίζοντας κόκκινο ψάρι - πέστροφα. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο. Έχοντας μάθει πώς να το κάνετε αυτό, θα μαγειρεύετε πάντα με ενθουσιασμό ένα τέτοιο σνακ για όλες τις γιορτές και τις γιορτές.
Συστατικά:
- Φιλέτο πέστροφας - 1 κιλό
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Προκαθαρίστε και σφάξτε το κόκκινο ψάρι.
- Σκουπίστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες και στεγνώστε λίγο.
- Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα αλατισμένο πιάτο.
- Συνδυάστε αλάτι και ζάχαρη και πασπαλίστε ομοιόμορφα με αυτό το μείγμα.
- Βάλτε ένα φύλλο δάφνης από πάνω, σπασμένο σε πολλά κομμάτια και αρακά μπαχάρι.
- Αφήστε το ψάρι να αλατίσει για μια μέρα. Στη συνέχεια, θα αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένο. Για αλμυρά φιλέτα, μουλιάστε για 1,5-2 ημέρες.
Πώς να αλατίσετε μόνοι σας κόκκινο ψάρι - μαγείρεμα σολομού
Ο σολομός δεν είναι μια φθηνή επιλογή για κόκκινα ψάρια, αλλά νόστιμος. Όσοι έχουν χρήματα μπορούν να μαγειρέψουν ένα κόκκινο κορίτσι, πλούσιο σε έντονο χρώμα, λιπαρό και τρυφερό σολομό.
Συστατικά:
- Μπριζόλες σολομού - 1 κιλό
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε τις μπριζόλες και στεγνώστε τις με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να τα αλατίσετε ολόκληρα, ή μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα και να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή, όπως περιγράφεται στο παραπάνω άρθρο.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι και τρίψτε τα κομμάτια ψαριού με αυτό το μείγμα.
- Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα πλαστικό δοχείο και κλείστε το καπάκι.
- Refύξτε για 2-4 ημέρες, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αλατισμού.
Συνταγές βίντεο:
