Τα χοιρινά αυτιά μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, η κορεάτικη είναι η πιο ενδιαφέρουσα έκδοση ενός νόστιμου πιάτου που μπορεί να ξυπνήσει την όρεξη όλων στο τραπέζι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Επιλογή και προετοιμασία εντόσθιων
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Δεν γνωρίζουν όλοι οι σεφ και οι νοικοκυρές ότι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και πεντανόστιμα πιάτα από οποιοδήποτε μέρος του χοιρινού σφαγίου. Ως εκ τούτου, προτείνω να διορθώσετε αυτήν την άδικη κατάσταση και να προετοιμάσετε ένα πολυτελές πιάτο από αυτιά χοιρινού κρέατος. Πολλές διαφορετικές νόστιμες συνταγές μπορούν να γίνουν από αυτά τα εντόσθια. Για παράδειγμα, τα αυτιά γεμίζονται, ψήνονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται κ.λπ. Τέτοια πιάτα είναι ιδανικά για σερβίρισμα όχι μόνο σε καθημερινό τραπέζι, αλλά και σε γιορτινό. Η ακριβής και συνεπής τήρηση των οδηγιών μαγειρέματος αποτελεί εγγύηση για ένα άψογο νόστιμο πιάτο.
Σήμερα θα ξεκινήσουμε τη γνωριμία μας με χοιρινά αυτιά στα Κορεάτικα. Αυτό είναι ένα ελαφρώς πικάντικο ορεκτικό που ταιριάζει με ένα ποτήρι βότκα. Είναι πολύ φθηνό να τα μαγειρέψετε και είναι πολύ απλό. Η κύρια δυσκολία είναι να τα ξεπλύνετε καλά στα κανάλια των αυτιών και να τα βράσετε, κάτι που δεν είναι πολύ γρήγορο, αφού ο χόνδρινος ιστός σε αυτά απαιτεί μεγαλύτερο ψήσιμο. Λοιπόν, τότε μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε μαζί τους, σε αυτή την περίπτωση θα μαρινάρετε.
Η ιδιαιτερότητα του κορεατικού φαγητού είναι η άφθονη χρήση όλων των ειδών μπαχαρικών, το κύριο από τα οποία είναι το κόκκινο πιπέρι. Είναι αυτός που δίνει στα εθνικά πιάτα ένα κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Επιπλέον, στην Κορέα, τα χοιρινά αυτιά μαγειρεύονται σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Τα πάντα χρησιμοποιούνται εκεί, αφού δεν υπάρχουν περιττά προϊόντα στην κορεατική κουζίνα. Για παράδειγμα, το chjim είναι ένα πιάτο οκτάιλ που σερβίρεται στη βασιλική οικογένεια.
Επιλογή και προετοιμασία εντόσθιων
Τα αυτιά των χοίρων πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά, δηλ. καλά λαδωμένο και ξυσμένο. Στο σπίτι, τα υπολείμματα των τριχών πρέπει να γδαρθούν, τα αυτιά να ξεπλυθούν, το κανάλι του αυτιού να ανοίξει και να αφαιρεθεί όλη η βρωμιά από αυτό. Στη συνέχεια, τα αυτιά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται για περίπου 2-3 ώρες σε μια μικρή φλόγα σε αλατισμένο νερό. Μετά το βρασμό, τα αυτιά αφαιρούνται από το τηγάνι και αφήνονται να κρυώσουν. Συνιστάται να τα απλώσετε σε μια επίπεδη επιφάνεια, διαφορετικά θα είναι αδύνατο να τα ισοπεδώσετε όταν κρυώσουν.
Εάν τα εντόσθια δεν κρυώσουν εντελώς, τότε στο τελικό πιάτο τα αυτιά θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα μετατραπούν σε μια ομοιογενή μάζα, σαν κώμα. Και τα δροσισμένα αυτιά διατηρούν την ακεραιότητά τους τέλεια και το τελικό γεύμα θα φαίνεται πολύ πιο ορεκτικό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 211 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 αυτί
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά για την προετοιμασία φαγητού, 3 ώρες για βραστά αυτιά, 1-1,5 ώρες για το τουρσί
Συστατικά:
- Αυτιά χοίρου - 1 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σαφράν - 0,5 κουτ
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα των αυτιών στα Κορεάτικα
1. Προετοιμάστε το αυτί του χοίρου όπως περιγράφεται παραπάνω - ξύστε, καθαρίστε το κανάλι του αυτιού και πλύνετε. Βουτήξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
2. Γεμίστε τα αυτιά με πόσιμο νερό και στείλτε τα να σιγοβράσουν για περίπου 2-3 ώρες. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνουμε τα αυτιά.
3. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα αυτιά από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια (σανίδα). Αφήστε τα εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
4. Εν τω μεταξύ, ενώ το αυτί κρυώνει, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Στο δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να το μαρινάρετε περαιτέρω, ρίξτε ξύδι, σάλτσα σόγιας, φυτικό έλαιο και βάλτε όλα τα μπαχαρικά (μαύρες και κόκκινες καυτερές πιπεριές, σαφράν και κόλιανδρο). Σας συμβουλεύω να προσθέσετε μαύρες και κόκκινες πιπεριές προσεκτικά για να μην το παρακάνετε. Βάλτε λίγο στην αρχή και μετά προσθέστε το καλύτερα.
5. Ανακατέψτε τη μαρινάδα και αφήστε την να εγχυθεί.
6. Όταν τα αυτιά είναι εντελώς κρύα, κόψτε τα σε μακριές λωρίδες και τοποθετήστε τα στη μαρινάδα.
7. Τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-1,5 ώρες.
8. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, δοκιμάστε τα αυτιά και αν χάσετε κάτι, αλάτι, πιπέρι, ξύδι, προσθέστε τα στη γεύση.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρεύετε χοιρινά αυτιά στα Κορεάτικα.
