Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ότι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα, πεντανόστιμα και εκλεκτά πιάτα από κάθε απολύτως μέρος του σφαγίου του χοιρινού κρέατος. Σήμερα θα διορθώσω αυτό το λάθος και θα μοιραστώ με μεγάλη χαρά τη συνταγή για ένα υπέροχο πιάτο φτιαγμένο από αυτιά χοιρινού κρέατος.
Εάν χρησιμοποιούσατε προηγουμένως χοιρινά αυτιά αποκλειστικά για το μαγείρεμα ζελέ κρέας και δεν γνωρίζατε τι άλλο θα μπορούσε να παρασκευαστεί από αυτά, τότε σας προτείνω να εξοικειωθείτε με τη συνταγή μου "Μαριναρισμένα χοιρινά αυτιά".
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές από αυτιά χοιρινού κρέατος. Έτσι, για παράδειγμα, τα γεμιστά αυτιά χοιρινού κρέατος θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για κάθε γιορτινή γιορτή, τα καπνιστά αυτιά θα ξυπνήσουν την όρεξή σας και σε πολλούς θα αρέσει μια σαλάτα με βραστά αυτιά με λαχανικά και βότανα. Και αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα με πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα εντόσθια!
Τα οφέλη και οι βλάβες των αυτιών των χοίρων
Αυτό το υποπροϊόν περιέχει 38% πρωτεΐνη, οι ιδιότητες της οποίας βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των μεταβολικών διεργασιών, στη δημιουργία κυττάρων και στην αναπλήρωση ενέργειας, η οποία αποτελεί τη βάση της ζωτικής δραστηριότητας του σώματος. Επιπλέον, τα αυτιά περιέχουν μεταλλικά άλατα - μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Και επίσης μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, ο πρώτος βοηθός σε ασθένειες των αρθρώσεων και ενίσχυση των οστών. Είναι αδύνατο να μείνουμε σιωπηλοί για το κολλαγόνο που βρίσκεται, το οποίο είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τα μαλλιά, το δέρμα και το σώμα στο σύνολό του.
Εκτός από όλα τα παραπάνω πλεονεκτήματα των χοιρινών αυτιών, πιστεύεται ότι περιέχουν επιβλαβής χοληστερόλη. Αλλά κοιτάζοντας τη θρεπτική τους αξία, μπορείτε να δείτε ότι για 300 γραμμάρια τελικού προϊόντος, η χοληστερόλη είναι μόνο 5, 39 g, νερό 61, 2 g και τέφρα 0, 6 g. Ωστόσο, παρ 'όλα αυτά, δεν το συνιστώ ακόμα χρήση προϊόντος για άτομα με ασθένειες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος.
Και για εκείνους που φοβούνται να αποκτήσουν επιπλέον θερμίδες και ανησυχούν για την περιεκτικότητα σε θερμίδες στα αυτιά του χοιρινού κρέατος, θα πω ότι 100 γραμμάρια από αυτά τα εντόσθια περιέχουν μόνο 235 θερμίδες. Αυτό είναι κάτι παραπάνω από αποδεκτό, έτσι δεν είναι;
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 235 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Χοιρινά αυτιά - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2-5 σκελίδες ανάλογα με το μέγεθος
- Κρεμμύδια - 1 κεφάλι
- Φύλλο δάφνης - 3-5 φύλλα
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού γεύση
- Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας ή για γεύση
- Σάλτσα σόγιας - 2, 5 κουταλιές της σούπας
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
- Μπαχαρικά για καρότα Κορέας - 2 κουτ
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουτ
- Μίγμα πιπεριού - πρέζα
Μαγείρεμα τουρσί χοιρινά αυτιά
1. Πλύνετε καλά τα αυτιά των χοίρων. Αφαιρέστε τα καλαμάκια, τις τρίχες και το μαύρο μαύρισμα από το κανάλι του αυτιού, τα οποία μπορούν να γδάρουν με ένα μαχαίρι. Μπορεί να αφαιρεθεί αρκετά εύκολα.
Βουτήξτε τα αυτιά σας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, το οποίο βράζετε και βράστε τα για περίπου 30 λεπτά, ενώ απομακρύνετε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα αυτιά σας και αλλάξτε το νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα αυτιά για περίπου 2,5 ώρες.
3. Όταν τα αυτιά είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα σε μια σανίδα και κρυώστε εντελώς φυσικά. Διαφορετικά, κατά το τουρσί, μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.
4. Κόψτε καλά δροσισμένα αυτιά σε λωρίδες.
5. Σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων, γυάλινη κατσαρόλα, βάζο ή οποιοδήποτε άλλο βολικό δοχείο με καπάκι, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα τα προϊόντα: εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο, σάλτσα σόγιας, σκόρδο συμπιεσμένο σε πρέσα, ξύδι, μείγμα βοτάνων για καρότα Κορέας, αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, μείγμα πιπεριών.
6. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα χοιρινά αυτιά σε αυτή τη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα για ώρες.
7. Σερβίρετε το ορεκτικό παγωμένο.
Και εδώ είναι μια συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα των αυτιών χοιρινού στα Κορεάτικα:
